Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

برگنڈی ،

کوسٹ ڈی بیون کے ساتھ سرسوں اور سونف کے جوڑے کے ساتھ بریزڈ خرگوش

'خرگوش پروٹین کا انڈرگ ڈگ ہے ،' شیف جین لوئس ، ایک پورٹلینڈ ، اوریگون ، کھانے کے منظر میں قابل ذکر ہے اور سن 2010 اور 2011 کے جیمز بیئرڈ 'بیسٹ شیف نارتھ ویسٹ' سیمی فائنل کے ماہر ہیں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ زیادہ تر لوگ اس کے بارے میں بھول گئے ہیں کہ خرگوش کا گوشت کتنا سوادج ہے ، اس کا تذکرہ نہیں کرنا ، یہ دبلی پتلی ، موافقت پذیر اور پائیدار فارم ہے۔' زنگ آلود اور بہتر اور اطمینان بخش ، یہ موسم خزاں کی ایک ٹھنڈی رات کا بہترین ساتھ ہے۔



سرسوں اور سونف کے ساتھ بریزڈ خرگوش

نسخہ بشکریہ جین لوئس ، لنکن ریستوراں اور سنشائن ٹورن ، پورٹ لینڈ ، اوریگون کے شیف / شریک مالک

½ کپ ڈجون طرز کی سرسری
2 چمچ پیلے رنگ کے سرسوں کے بیج
1 ہڈی میں خرگوش ، تقریبا 3 پاؤنڈ ،
2 ٹانگوں ، 2 اگلے حصوں میں الگ
اور 1 دور
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ
2 چمچ کینولا کا تیل
1 درمیانے پیاز ، ½ انچ نرد میں کاٹا
1 سونف کا بلب ، ½ انچ کے نرخ میں کاٹا گیا
2 تائیم کے اسپرگس
1 دونی دار اسپرگ
4 بابا پتے
dry کپ خشک سفید شراب
2 کپ خرگوش یا مرغی کا اسٹاک ،
یا کم سوڈیم شوربہ
خدمت کرنے کے لئے نرم پولینٹا ،
خدمت کے لئے بریز گرینز
بھنے ہوئے گاجر ، خدمت کرنے کے لئے

ایک چھوٹی کٹوری میں ، سرسوں اور سرسوں کے بیجوں کو ملا دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ خرگوش کے حصوں کا موسم۔ سرسوں کے مرکب سے خرگوش کے ٹکڑوں کو کوٹ کر ایک بڑے ڈبے میں رکھیں۔ رات بھر ڈھانپیں اور فریج رکھیں۔



اوون کو 325 ° F پر گرم کریں۔ درمیانے شعلے پر سیٹ ایک بڑی ، نان اسٹک اسکلیٹ میں تیل گرم کریں۔ خرگوش کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اچھی طرح سے بھوری ہونے تک پکائیں ، ہر طرف تقریبا per 2 منٹ ، ٹکڑوں کو احتیاط سے موڑ کر خرگوش پر زیادہ سے زیادہ سرسوں کی تہہ رکھیں۔ خرگوش کو ہولڈنگ پلیٹ میں منتقل کریں۔

پیاز ، سونف ، تیمیم ، دونی اور بابا کو اسکیلیٹ میں شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر ڈھانپیں اور پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل مچاتے رہیں ، یہاں تک کہ سبزیاں نرم ہوجائیں ، تقریبا about 10 منٹ۔ لکڑی کے چمچ سے پین کے نیچے سے بھوری رنگ کی بٹس کو کھیرے ہوئے شراب اور کک ڈالیں۔ اسٹاک شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ خرگوش کے ٹکڑوں کو کھجلی پر لوٹائیں ، سبزیوں میں گھونس لیتے ہو۔

اسکیلیٹ کا احاطہ کریں ، اور تقریبا 50 منٹ تک ٹینڈر تک تندور کے اوپری تیسرے حصے میں خرگوش کو باندھ دیں۔ جب تک خرگوش کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے نہ ہوجائیں تب تک 10 منٹ کی لمبائی کے لئے ڈھانپیں اور بریز کو ہٹا دیں۔

خرگوش کو ہولڈنگ پلیٹ میں منتقل کریں۔ جڑی بوٹیاں خارج کردیں۔ تیز آنچ پر رکھے ہوئے بڑے ساسپوٹ میں ، بریز مائع ڈالیں اور ابال لیں جب تک کہ اس میں دو تہائی ، تقریبا 5 5 منٹ کی کمی واقع نہ ہو۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم ، اور خرگوش کو گرم کرنے کے لئے چٹنی پر واپس کریں. بریٹنڈ سبز اور بھنے ہوئے گاجر کے ساتھ ، پولینٹا کے اوپر اتلی پیالوں میں پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

زیرہ اور لہسن کے ساتھ بریزڈ سوئس چارڈ

نسخہ بشکریہ جین لوئس ، لنکن ریستوراں اور سنشائن ٹورن ، پورٹ لینڈ ، اوریگون کے شیف / شریک مالک

6 چمچ زیتون کا تیل
آدھا بڑا پیلے رنگ کا پیاز ، پتلی ٹکڑوں میں کاٹا
لہسن کے 4 چھوٹے لونگ ، کٹے ہوئے
1½ چمچ زیرہ ، ٹاسسٹ اور تقریبا زمین
پسے ہوئے کالی مرچ کی چوٹکی
2½ پاؤنڈ سوئس چارڈ ، صاف ، پتے ½ انچ ربن میں کاٹے ، تنوں کو پتلی سے کٹا ہوا
chicken کپ چکن اسٹاک
2 چائے کا چمچ مکھن
کوشر نمک ، ذائقہ

زیتون کا تیل ایک سوسیپان میں گرم کریں جس میں درمیانی آنچ پر گرمی لگ جائے۔ پیاز ، لہسن ، زیرہ اور پسے ہوئے کالی مرچ ڈالیں۔ تقریبا 5 5 منٹ کے لئے یا پیاز کے پارباسی ہونے تک ساڑھے but لیکن براؤن نہیں۔ سوئس چارڈ پتے ، تنوں اور چکن اسٹاک شامل کریں۔ جب تک پتے نرم ہوجائیں ، جب تک کھانا پکائے ، تقریبا، 10 منٹ تک اس میں ہلچل مچائیں۔ مکھن اور نمک میں ہلچل ، ذائقہ کے ل.. 8 کام کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

لنچن ریستوراں اور سنشائن ٹورن میں شیف لوئس کے شوہر اور شیڈول ڈیوڈ ویلچ کا کہنا ہے کہ ، 'جیسے خرگوش باورچی خانے میں انڈر ڈاگ ہوتا ہے ، کوئی بھی برٹ بان کے انڈر ڈگ کے طور پر کوٹ ڈی بیون میں سینٹ اوبن کے سفر کے لئے مقدمہ بنا سکتا ہے۔' . 'اور اس کم عمری کی روح کو کامل شکل میں ڈھالنا شراب خانہ اولیور لامی ہے… ان کا 2010 کا ہبرٹ لامی سینٹ-اوبن لا پرینسی اس خرگوش کی ڈش کے ساتھ ایک کامل میچ ہے۔ اس میں ٹھیک ٹھیک لیموں اور پتھر کے پھلوں کے ساتھ کرکرا تیزابیت ہے جو خرگوش کے لطیف ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔