جاپانی خاطر! صنعت ایک ڈرامائی دوراہے پر ہے۔

ایک بڑھتی ہوئی کرافٹ سکی تحریک ، جو ہمیشہ تیار ہوتی ہوئی ٹیکنالوجی کے ذریعہ شامل ہوتی ہے ، اس کا مطلب ہے کہ ساکا پہلے کی نسبت بہتر طور پر بہتر ہے۔ اور چونکہ برآمدات سالانہ ریکارڈ کو بلند کرتی ہیں ، امریکی مارکیٹ کو جاپان کی بہترین بوتلوں تک بے مثال رسائی حاصل ہے۔

تاہم ، ساتھ ہی ، جاپانی شراب پینے والوں کی چھوٹی نسلیں مشروبات سے الگ ہوگ. ہیں۔ اس کے بجائے ، وہ بیئر ، اسپرٹ ، شراب یا محض کم پینے کا انتخاب کرتے ہیں۔ چونکہ جاپان کی روایتی ساک آبادیاتی عمر تیز رفتار سے جاری ہے ، گھریلو فروخت میں 1970 کی دہائی کے وسط سے اب تک ایک تہائی کمی واقع ہوئی ہے۔ جاپان میں اب تقریبا 1، 1،400 بریوری موجود ہیں ، جو 25 سال پہلے سے 35٪ کمی ہے۔

ساکے کا مستقبل انحصار کرنے والے نئے صارفین پر منحصر ہے جس نے زمرہ دریافت کرنے والوں اور بریور کی نئی نسل کو دریافت کیا تھا۔ جرoldت مندانہ ، کاروباری اور عالمی سطح پر مرکوز ان جاپانی پروڈیوسروں کا مقصد ساک کو جدید ، علاقائی طور پر الگ اور پائیدار بنانا ہے۔

تکاہیرو ناگیاامہ / فوٹو بشکریہ ناگیااما ہنک شوزو

تکاہیرو ناگیااما | ناگیااما ہنک شوزو

برانڈ : ٹکا
علاقہ : یماگوچی

کے خیالات terroir جب ساک کی بات آتی ہے تو علاقائی شناخت شاذ و نادر ہی واضح ہوتی ہے۔ یہ وہ چیز ہے جس کی پانچویں نسل ناگیاامہ ہے کراموٹو (صدر) اور توجی (ماسٹر بریور) اس کے نام کی جی ہاں برانڈ ، تبدیل کرنے کا ارادہ ہے.

ناگیااما کا کہنا ہے کہ ، یہ اکثر صارفین کے لئے حیرت کی بات ہے ، کہ زیادہ تر پروڈیوسر چاول نہیں اگاتے ہیں ، جو سکی کا ایک اہم جز ہے۔ چاول ، انگور کے برعکس ، شراب بنانے والوں میں لمبی دوری پر آسانی سے تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ زیادہ تر معاصر ساک پروڈیوسر پورے جاپان میں کسانوں سے مختلف قسم کے چاول کا معاہدہ کرتے ہیں۔

شراب کی ایک گہری تعریف کے ساتھ ایک گلو بٹروٹر ، ناگیااما نے فرانس میں خاص طور پر برگنڈی میں چھوٹے قدرتی شراب بنانے والوں کی تلاش میں برسوں گزارے۔ اس نے شراب خانوں جیسے رشتہ داری کو محسوس کیا فلپ پیکیلیٹ ، جو مخصوص ترروئیر اور کم مداخلت والی شراب سازی کے تعاقب میں سرشار ہے۔

'زراعت ساک بنانے کے دل میں ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'جب باصلاحیت چاول کاشت کار یہاں موجود ہیں تو دور دراز مقامات سے چاول کے ساتھ ساکی پیدا کرنے کا کوئی مطلب نہیں ہے۔'

کرافٹ ساک کو دوبارہ دریافت کیا جا رہا ہے

مقامی اجزاء سے ساکا بنانے کا عزم کرتے ہوئے ، ناگامہ نے پڑوسی کسانوں سے خصوصی ساکی چاول اگانے کے لئے معاہدہ کیا۔ آخر کار ، اس نے اپنے آبائی شہر اوبے میں سات ایکڑ پر اپنا ایک فیلڈ قائم کیا۔ وہ جس سپرمیمیم یامدانشکی چاول کو اگاتا ہے وہ اس کے ڈومین ٹکا برانڈ کے لئے مخصوص ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں ساک کی شخصیت میں شامل ہونا چاہتا تھا جو صرف یہاں تیار کی جا سکتی ہے۔'

اس علاقے کی پانی کی فراہمی ذائقہ کے پروفائل پر بھی کردار ادا کرتی ہے۔ ناگیما کی بریوری کے نیچے سے کھینچنے والے گراؤنڈ واٹرس کیلشیم سے مالا مال ہیں ، اس علاقے میں چونا پتھر کے غاروں کے وسیع نیٹ ورک کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ ، اس معدنیات نے اپنے ساکے کو خشک کنارے کا قرض دیا ہے۔

زیادہ تر ہم عصر پروڈیوسروں کے برعکس ، ناگیاامہ صرف جنمi طرز کے حصول تیار کرتا ہے ، چاولوں اور پانی سے خمیر شدہ الکحل کے ذریعے کوئی مضبوطی نہیں بناتا ہے۔

انہوں نے کہا ، 'ساک کو مضبوط بنانے کے لئے آست شراب عام طور پر گنے سے بنایا جاتا ہے۔' “یہ ساک سے مقام یا پاکیزگی کا احساس ختم کرتا ہے۔ ٹکا پر ، ہم اپنی روایات کو دوبارہ کھو رہے ہیں۔ ہم چیزوں کے اصل جوہر کو ظاہر کرنے اور پھر انھیں بہتر بنانے کے لئے تہوں کو پیچھے سے چھیل رہے ہیں۔

میہو عمادا / فوٹو بشکریہ عمادا شوزو

میہو عمادا | عمادا شوزو

برانڈ : فوکوچو
علاقہ : ہیروشیما

جیسا کہ فوکوچو کے کراموٹو اور توجی ، عمادا صرف ایک مٹھی بھر خواتین میں سے ہے جو ساک بریوری کی سربراہی کرتی ہیں۔ ایک ایسی صنعت میں جس میں مردوں کی اکثریت ہوتی ہے ، اس کی صنف میڈیا کی کوریج کی جوش و خروش سے متاثر ہوتی ہے اس میں اکثر اوقات بلنگ لی جاتی ہے۔

عمادا کے لئے ، بہر حال ، عورت ہونے کی کہانی حقیقت میں نہیں ہے۔ خاص طور پر ہیروشیما میں ، جہاں اس کی فیملی بریوری 1868 سے موجود ہے ، 'وہ کہتے ہیں ،' ساک انڈسٹری میں میرٹ کی جمہوریہ کا حقیقی احساس ہے۔ 'جو کوئی بھی اس صنعت میں کام کرتا ہے اسے معلوم ہوتا ہے کہ سکی کرنا کتنا مشکل ہے ، اور چاہے آپ مرد ہو یا عورت ، آپ اپنی اہلیت کی بنیاد پر عزت حاصل کرتے ہیں۔'

یہ ایک بریور اور کاروباری دونوں کے طور پر آسانی ہے جس نے ہیروشیما کی مشہور ساک انڈسٹری میں اپنی کمپنی کے برانڈ فوکوچو کو ترقی دی ہے۔

عمادا کا آبائی شہر ، اکِیتسو ، انتہائی بہتر گینجو انداز ساکیé کی جائے پیدائش ہے جو 19 ویں صدی کے آخر میں تیار ہوا۔ تاہم ، 1990 کی دہائی کے اوائل میں فوکوچو شدید بحران کا شکار تھا۔

'ہمارے کاروبار پر سستی کا غلبہ تھا فٹسو شو [ٹیبل ساکé] ، اور شراب خانہ قرضوں سے معذور تھا ، 'وہ کہتی ہیں۔ 'اگر ہم زندہ رہنا چاہتے تو ہمیں اپنی افزائش کی مہارت کو بہتر بنانا ہوگا ، معیاری جنجو کی پیداوار پر توجہ مرکوز کرنا ہوگی اور ہیروشیما کے لئے مشہور تحقیق اور تجربے کو اپنانا تھا۔'

آزمائش اور غلطی کے دوران عمادا نے جدید منصوبوں کی پیش کش کی۔ ایک انتہائی نمایاں اقدام میں ایک بھلائے ہوئے چاول کو شامل کرنا تھا۔

ہاتانسو کے بیج حاصل کرنے کے بعد ، یہ ایک تاریخی علاقائی قسم ہے جو ایک صدی سے بھی زیادہ عرصہ قبل غائب ہوگئی تھی ، اس نے اناج کو اگانے اور اس کے بعد اسے اعلی قسم کے ساکا بنانے کے ل learning سیکھنے میں تقریبا a ایک دہائی صرف کی تھی۔ عمادا شوزو جاپان میں وہ واحد پروڈیوسر ہیں جو اس ذائقہ دار ، عمی سے بھرپور چاولوں سے ساک بنانے کے لئے مشہور ہیں۔

حالیہ برسوں میں ، اس نے ایک ہائبرڈ خمیر اسٹارٹر بھی تیار کیا جس نے قدیم ابال کی تکنیکوں کو ضم کیا جو جدید خمیر شروع کرنے والوں کی رفتار اور کارکردگی کے ساتھ محیطی لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا پر انحصار کرتی ہیں۔

نوریماسا یاماموٹو / فوٹو بشکریہ ہیوا شوزو

نوریماسا یاماموٹو | ہیوا شوزو

برانڈ : بچہ
علاقہ : وکیامہ

'میرے 20 اور 30 ​​کی دہائی کے بیشتر دوست ساکے نہیں پی رہے ہیں ،' ، چوتھی نسل کے کراموتو ، یاماموتو کا کہنا ہے ہیوا شوزو ، اس کی فیملی بریوری

ان کا کہنا ہے کہ نوجوان جاپانی مشکوک ہیں کہ آیا مشروبات ٹھنڈا ہے یا نہیں۔ 'ساکé لگتا ہے کہ کچھ ایسی کھانسی ہے جسے بوڑھے آدمی پیتا ہے ، یا ایسی چیز جس پر تم نشہ آور ہو جاتے ہو۔'

لیکن یاماموتو نے ہمیشہ خاندانی کاروبار کو آگے بڑھانے کی منصوبہ بندی کی تھی۔ یونیورسٹی میں معاشیات کی تعلیم حاصل کرنے کے بعد ، انہوں نے انتظامیہ کے مشیر کی حیثیت سے اسٹارٹ اپ دنیا میں ایک مختصر راستہ لیا۔ یہ تجربہ انمول ثابت ہوا ، اور بالآخر ہیوا شوزو کو جاپان کے ایک متحرک بریوری میں بدلنے میں مدد کرے گا۔

جب یاماموتو بریوری پر واپس آئے تو ، ساک صنعت بہت تیزی سے نزاع میں تھی۔ 'ہماری کمپنی کا مکمل طور پر بڑے پیمانے پر تیار شدہ ، سستے ساکے کو کاغذ کے کارٹنوں میں فروخت کرنے پر منحصر تھا ،' وہ کہتے ہیں۔

چونکہ بڑے پروڈیوسر قیمتوں پر معیار قائم کرتے ہیں ، اس جیسے چھوٹے اور درمیانے درجے کے پروڈیوسر ڈیفلیشنری سرپل میں پھنس گئے۔

زندہ رہنے کے ل the ، کمپنی کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت تھی ، وہ کہتے ہیں کہ چھوٹے حجم والے دستکاری کی تیاری پر توجہ دی جارہی ہے۔ یاماموتو کا مقصد 'وکیاماما اور ہیوا شوزو کے لئے کچھ الگ کرنے کی خواہش تھی۔'

شراب پیشہ ساکا میں شیمپین طرز کی بدنامی اور کم مداخلت کے عمل لے کر آرہی ہے

وہ شراب خانہ کے کارپوریٹ کلچر کو دوبارہ تشکیل دینا اور اس کی تشکیل نو کرنا چاہتا تھا۔ اس کا مقصد یہ تھا کہ ملازمین کو ان کے کام پر فخر محسوس کریں اور ان کو بات چیت کرنے اور خیالات کا تبادلہ کرنے کی ترغیب دیں۔

انہوں نے جس پرچم بردار برانڈ کا آغاز کیا وہ کڈ ہے ، جو جاپانی زبان میں 'کی ڈو' پڑھتا ہے۔ خوشی سے پھل اور آسانی سے پینے کے ل Kid ، کڈ ایک ایسی آسانی کی پیش کش کرتا ہے جسے امید ہے کہ وہ نوجوان نسلوں کو شامل کریں گے۔ نام میں دو الفاظ شامل ہیں: کیشو ، واکایاما کا ایک تاریخی نام ، اور فوڈو ، terroir کے مترادف ایک لفظ

پچھلے سال ، یاماموٹو نے خلاء میں ایتھنول سے چلنے والے راکٹ لانچ کا تعاون کیا ، جس کا ایک حصہ کڈ ساکے کے ذریعہ تیار کیا گیا تھا۔ ایک خاص ایڈیشن ساکا ، جسے سورہ ہی کہا جاتا ہے ، جس کا مطلب ہے 'خلا تک' ، لانچ کے ہجوم کے وسیلے کے لئے جاری کیا گیا۔

راکٹ زمین پر گرنے سے قبل 42،000 فٹ پر چڑھ گیا۔ خوشامدی سے یاماموتو کا کہنا ہے کہ 'یہ مکمل کامیابی نہیں تھی ، لیکن ایک ایسا خواب جس کا ہم نے باہمی تعاون سے احساس کیا۔'

رومیکو اوباٹا / فوٹو بشکریہ اوباٹا شزو

رومیکو اوباٹا | اوباٹا شزو

برانڈ : منٹسورو
علاقہ : نیگاتا

جاپان میں ہو یا سمندر سے دور ، 'ہمارا ساکو سادو کی کہانی سناتا ہے ،' اوبااتا کا کہنا ہے کہ ، پانچویں نسل کے کراموٹو اوباٹا شزو . سادو جاپان کے نیگاتا صوبہ کے ساحل سے دور ایک بہت ہی خوبصورت ، الگ تھلگ جزیرہ ہے۔ اس کی دوری نے تاریخی اعتبار سے جزیرے کی خدمت کی ہے اور اسے جلاوطنی کی جگہ کے طور پر قائم کیا ہے۔

دنیا کو دیکھنے کے بڑے خوابوں کے ساتھ ، اوباٹا نے ٹوڈیو کی ایک اعلی یونیورسٹی میں قانون کی تعلیم حاصل کرنے کے لئے سادو چھوڑ دیا۔ گریجویشن کے بعد ، اس نے ہالی ووڈ کے بلاک بسٹرز کو فروغ دینے کے لئے عالمی سطح پر کیریئر کا آغاز کیا۔ لیکن اس جزیرے پر واپس جانے کے بعد ، زندگی کے بارے میں وہ جانتا تھا کہ اسے تیزی سے روکنا پڑا ہے۔

جبکہ جاپانی ساکا کی کھپت اس کی ڈرامائی کمی کے دوران تھی ، تیزی سے بڑھتی عمر اور کم ہوتی آبادی کے ساتھ ، خود سادو بھی کم ہوتا جارہا تھا۔

اوباٹا کو بری طرح متاثر کیا گیا کہ کس طرح بریوری اور سادو دونوں اس طرح کے خطرے میں تھے۔ جب اس کے والد بیمار ہوگئے تو ، وہ 1995 میں اپنے شوہر ، تاکی ہیراشیما کے ساتھ خاندانی شراب سازی کے لئے واپس آگئیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'سکی میکنگ کے ذریعے ، میں دنیا کو سادو سے جوڑنا چاہتا تھا۔' اس جوڑے نے اپنے آپ کو منٹسور ، ان کے برانڈ کی بحالی کے لئے ایک پریمیم ساک کے طور پر عہد کیا ، جس نے اس جزیرے کی ثقافت ، ترروئیر اور تاریخ کو خراج عقیدت پیش کیا۔

سادو اتنا ہی مشہور ہے بقایا صدف چونکہ یہ چاول کی تیاری کے ل so ہے ، لہذا شراب بنانے والے اس کے زیادہ تر چاول ایک مقامی کسان سے حاصل کرتے ہیں جس کے کھیتوں کو مقامی پستول کے خولوں اور کھوئے ہوئے پانی کے ساتھ کھجور میں ڈال دیا جاتا ہے۔

اوباٹا کا کہنا ہے کہ ، 'شکست دینے والے خولوں سے کھیتوں میں معدنیات شامل ہوتے ہیں اور پانی صاف ہوجاتا ہے۔' کھیتی باڑی کے ان طریقوں سے کیمیائی کھاد اور کیڑے مار دوائیوں کو بھی کم کیا جاتا ہے جو جاپانی کرسڈ آئبیس کو خطرہ میں ڈالتے ہیں ، یہ قریب قریب معدومیت کا چرچا کرنے والا پرندہ ہے جو ایک بار جزیرے پر پروان چڑھا تھا۔

حالیہ برسوں میں ، اس جوڑے نے ایک نایاب 10 سالہ بچی تیار کی کوشو ، یا بوڑھا ساکا ، سدو کی تاریخی سونے کی کانوں کی سیاہی گہرائی میں سمجھدار ہے۔ انہوں نے ایک شٹرڈ مقامی ایلیمنٹری اسکول کو 2014 میں دوسری بریوری میں بھی تبدیل کردیا۔ گککو گورا (اسکول بریوری) اب سکو بنانے کے بارے میں جاننے کے لئے سڈو آنے والے اپرنٹس کے گروہوں کی میزبانی کرتے ہیں ، بلکہ اس جزیرے کی منفرد تہوار ، ثقافت اور تاریخ بھی رکھتے ہیں۔

یاسوہیکو نیڈا / فوٹو بشکریہ نائڈا ہنک

یاسوہیکو نیڈا | نیڈا ہنک

برانڈ : نیڈا ہنک
علاقہ : فوکوشیما

2011 میں ، یاد منانے کے لئے نائڈا ہنکے ’s 300 سالہ سالگرہ ، یاسوحیکو نیڈا ، شراب بنانے والے کی 18 ویں نسل کے کراموٹو اور توجی ، نے ایک طویل انتظار کا اعلان کیا۔

'2011 سے ، نائڈا ہونک صرف پیدا کریں گی شیزنشو [قدرتی ساک] ، 'وہ کہتے ہیں۔

جیسا کہ قدرتی شراب کی طرح ، شیزنشو کی اصطلاح کی کوئی قانونی تعریف نہیں ہے ، اور اس کا اطلاق بہت ساکے پر ہوتا ہے۔ لیکن نائڈا ہنک اس درجہ بندی کو اس بات پر زور دینے کے لئے استعمال کرتی ہیں کہ اس میں کیڑے مار دوا یا کیمیائی کھاد کے بغیر اگائے جانے والے صرف نامیاتی چاول ہی استعمال کیے گئے ہیں۔ جاپان میں یہ پہلا شراب خانہ ہے جس نے اپنے تمام تر مفادات اسی طرح تیار کیے۔

شراب خانہ میں صرف مقامی پہاڑوں کے چشموں سے نکالا ہوا پانی یا اپنی ہی زمین سے جمع شدہ کنویں پانی کا استعمال ہوتا ہے۔ اس کا تقریبا 70 فیصد حص ambہ محیط کے ذریعے خمیر ہوتا ہے خمیر ، بیشتر جدید بریوریوں کی طرف سے ڈھٹائی چھوڑنا جو انتہائی منتخب کلچر والے خمیر پر بھروسہ کرتے ہیں۔

اگرچہ ، نیدا کے لئے ، اس فخر سنگ میل کی یادوں کو ناقابل تصور تباہی نے جنم دیا ہے۔ 11 مارچ ، 2011 کو ، شمال مشرقی جاپان میں ایک مہلک -9.1 شدت کے زلزلے نے پامال کردیا تھا۔ فوکوشیما میں ، اس کے نتیجے میں سونامی نے جوہری پاور پلانٹ کو تباہ کن خرابی کا نشانہ بنایا۔

جوہری اخراج کے زون کے باہر واقع ، شراب خانہ میں جان سے ضائع ہوا یا کافی نقصان ہوا۔ قطع نظر ، اس تباہی نے علاقے کی سکی صنعت کو تباہ کردیا۔ فوکوشیما بریور صارفین کو یہ باور کرانے کے لئے جدوجہد کر رہی تھی کہ محنت کش ریڈیو ایکٹیویٹی ٹیسٹنگ کے باوجود ان کا ساکی محفوظ ہے۔

یہ نیاڈا کے لئے گہری عکاسی کا وقت تھا۔ 'میرے پیچھے 300 سال کی میراث کے ساتھ ، میں نے غور کیا کہ میں اگلے سو سالوں میں کیا چھوڑ رہا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔

پائیداری کے وژن سے شیزنشو سے اس کی وابستگی کو تقویت ملی۔ تباہی کے بعد سے ، اس نے شراب پیدا کرنے والی توانائی اور وسائل پر بھروسہ کرنا چھوڑ دیا ، اور اپنے گاؤں کے چاول کے کھیتوں کی حفاظت کے لئے نکلا۔ چونکہ عمر رسیدہ کسان اپنے کھیت چھوڑنے پر مجبور ہوگئے تھے ، نائڈا نے انہیں برقرار رکھنے کا عزم کیا ہے۔

آج ، بریوری فارم میں بغیر کسی کیڑے مار ادویات یا کھادوں کے کاشت شدہ 16 ایکڑ مصدقہ نامیاتی چاول کے کھیت ہیں۔ اس کا مقصد 2025 تک مکمل طور پر پائیدار بننا ہے۔