تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

چاہے آپ اسے ایپل جیک کہیں، calvados یا bätzi، اس کے مرکز میں، سیب برانڈی کوئی بھی شراب ہے جو خمیر شدہ اور کشید سیب سے بنتی ہے۔

زمرہ اس سے کہیں زیادہ متنوع ہے جو شاید پہلی بار آنکھ سے ملتا ہے۔ واضح، غیر منقولہ ورژن ہیں جو ملتے جلتے ہیں۔ برانڈی ، اور عنبر والی سیب کی برانڈی جو سالوں میں گزارتے ہیں۔ بلوط بیرل . پیداوار کے طریقوں میں مسلسل کالم اسٹیلز، تانبے کے برتن کے اسٹیلز اور ایک قسم کی فریز ڈسٹلیشن شامل ہیں جسے 'جیکنگ' کہا جاتا ہے۔

ایپل برانڈی کی تاریخ بھی دلچسپ ہے، جو 7ویں صدی کی سلک روڈ سے نوآبادیاتی دور تک پھیلی ہوئی ہے۔ نیو جرسی اور اس سے آگے. آج، روح کی نوعیت تیار ہوتی جارہی ہے۔ حالیہ برسوں میں، کچھ امریکی کرافٹ ڈسٹلرز نے سیب کی جدید برانڈی کی بوتلیں نکالی ہیں، جس کو کچھ لوگ امریکہ کی قدیم ترین مانتے ہیں روح .

مزید جاننا چاہتے ہیں؟ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

ایپل برانڈی کی تاریخ

'کافی قدرتی شکر کے ساتھ کوئی بھی پھل خمیر کیا جا سکتا ہے اور برانڈی میں کشید کیا جا سکتا ہے،' میتھیو رولی لکھتے ہیں۔ The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . وہ ساتویں صدی کے چین میں اویغوروں سے برانڈی کی ابتداء کا سراغ لگاتا ہے۔ رولی کا خیال ہے کہ عرب گلاب پانی کشید کرنے کی تکنیکوں نے یورپیوں کو قرون وسطیٰ میں مقامی پھلوں بشمول ٹارٹ سائڈر ایپل سے برانڈی بنانے کی ترغیب دی ہو گی۔

Rowley لکھتے ہیں، لیکن سیب برانڈی کے مخصوص حوالہ جات زیادہ حالیہ ہیں۔ اس کا ابتدائی ذکر ملتا ہے۔ calvados سیب کی برانڈی جس کا تعلق نارمنڈی سے ہے، فرانس ، 19 ویں صدی کے آغاز میں۔ دریں اثنا، bätzi — سے ایک سیب برانڈی سوئٹزرلینڈ -کم از کم ایک صدی پرانی ہے، اسٹریڈ گرز کا تخمینہ ہے، کے سیکرٹریٹ سوئس پاک ثقافتی ورثہ ایسوسی ایشن .

امریکی شراب پینے والے، تاہم، ایپل جیک سے سب سے زیادہ واقف ہو سکتے ہیں، ایک امریکی نژاد ایپل برانڈی جو 1600 کی دہائی کے آخر میں شروع ہوئی تھی۔ ایک ابتدائی ڈسٹلر سکاٹش تارکین وطن ولیم لیرڈ تھا، جو مون ماؤتھ کاؤنٹی، نیو جرسی میں آباد ہوا، اور 1698 میں اپنا ایپل جیک تیار کرنا شروع کیا۔ تقریباً ڈیڑھ صدی کے اندر، ریاست ایپل جیک ڈسٹلریز میں بندھے ہوئے .

ثقافتی تعاون، ولفل ایریزر اور دی اسٹوری آف امریکن سائڈر

'ایپل جیک ہماری ریاست کی تاریخ میں بہت جڑا ہوا ہے،' لیزا لیرڈ، چیف آپریٹنگ آفیسر اور عالمی سفیر کہتی ہیں۔ لیئرڈ اینڈ کمپنی ، نیو جرسی ڈسٹلری کی بنیاد ولیم لیرڈ کی اولاد نے 1780 میں رکھی تھی۔ 'اگر آپ ایک کسان تھے اور آپ کی جائیداد پر سیب کے درخت تھے تو آپ سائڈر اسپرٹ یا ایپل جیک پیدا کر رہے تھے۔'

صدیوں بعد، جیسا کہ 1900 کی دہائی کے اوائل میں امریکی کاک ٹیل کلچر میں اضافہ ہوا، ایپل جیک کلاسک ریسیپیز میں نمایاں تھا۔ جیک روز . روح بہت مقبول تھی، یہ ممانعت مخالف ایڈورڈ I میں بجلی کی چھڑی بن گئی۔ نیو جرسی کے گورنر کے لیے ایڈورڈ کی 1919 کی بولی، جسے 'ڈب کیا گیا تھا۔ ایپل جیک مہم '

ممانعت تاہم، اس نے امریکی زندگی کے بہت سے پہلوؤں کو تبدیل کر دیا — بشمول ایپل جیک کی پیداوار اور متعلقہ زراعت۔ 'بہت سے ممانعت پسندوں نے سیب کے درختوں کو کاٹ دیا، اور اس طرح ہم نے بہت سی ورثہ اور تاریخی سیب کی اقسام کو کھو دیا،' لیرڈ نے افسوس کا اظہار کیا۔

ممانعت کے منسوخ ہونے کے بعد، روایتی ایپل برانڈی امریکہ میں فیشن سے باہر ہو گئی، جس کی جگہ دیگر اسپرٹ نے لے لی۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ ایپل جیک کو دوبارہ زندہ کرنے کے لیے تیار کیا گیا ہے، حالانکہ، 21ویں صدی کے کاک ٹیل کی نشاۃ ثانیہ کے ساتھ مل کر۔

'یہ سب منہ کی بات ہے، اور بارٹینڈر ایک محرک قوت رہے ہیں،' لیرڈ کہتے ہیں۔ 'ہم اس تاریخی جذبے کو دوبارہ جنم دے رہے ہیں۔'

ممانعت نے امریکی شراب کے ملک کو کس طرح شکل دی۔

ایپل برانڈی کی پانچ اقسام

ایسے کئی طریقے ہیں جن کے ذریعے دنیا بھر میں اور ہزاروں سال کے دوران پروڈیوسرز نے سیب کو خمیر کرکے برانڈی میں کشید کیا ہے۔ یہاں پانچ عام اقسام پر ایک نظر ہے۔

ایپل جیک

تاریخی طور پر، ایپل جیک شمالی امریکہ کے سائڈر سیب کے ساتھ بنایا گیا تھا اور اسے 'جیکنگ' یا فریز ڈسٹلیشن نامی طریقہ کے ذریعے تیار کیا گیا تھا۔ ڈسٹلرز سخت سائڈر کو منجمد کرتے ہیں اور پھر برف کو ضائع کر دیتے ہیں، لہذا جو کیچڑ والا مائع بچ جاتا ہے اس میں الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ تاریخی طور پر کشید کے فوراً بعد پیا گیا تھا۔

جدید ایپل جیک، اس کے برعکس، عام طور پر کالم یا برتن کے اسٹیلز میں کشید کیا جاتا ہے اور اس کی عمر بیرل یا بوتل میں جوان، صاف روح کے طور پر کی جا سکتی ہے۔ Laird's ایک برتن کا استعمال کرتا ہے جس میں اس کی صف کے لیے ایک رییکٹائنگ کالم ہوتا ہے۔ applejacks .

کیٹوٹین کریک Purcellville میں ایک کرافٹ ڈسٹلری، ورجینیا ، اس کا بناتا ہے۔ عمر رسیدہ سیب برانڈی بھاپ کشید کے ساتھ، جبکہ کاپر اینڈ کنگز لوئس ول میں، کینٹکی ، اس کا بناتا ہے۔ بلوط کی عمر کا سیب جیک تانبے کے برتن میں ہولمین کی ڈسٹلری موراوین فالس میں، شمالی کیرولائنا , اپنے ایپل جیک کے لیے روایتی منجمد کشید کا طریقہ استعمال کرتا ہے، جس کا نام ہے۔ ایپل جان بانی جان ہولمین کے بعد .

پھر ایپل جیک اور دیگر ایپل برانڈی میں کیا فرق ہے؟ سرکاری طور پر، کچھ بھی نہیں - لیکن باریکیاں بہت زیادہ ہیں۔

'اگر آپ شناخت کے وفاقی معیار کو دیکھیں تو ایپل جیک اور ایپل برانڈی مترادف ہیں،' لیرڈ کہتے ہیں۔ لیکن فرق سیب میں ہے۔ ٹیروائر ، عمر بڑھنے کا عمل اور اسی طرح آگے۔ یہ اس طرح کی طرح ہے اگر آپ دیکھیں نئی دنیا بمقابلہ پرانی دنیا شراب۔'

بٹزی

سوئٹزرلینڈ کے اوبوالڈن علاقے سے خشک سیب سے بنی یہ واضح برانڈی آتی ہے۔ گرز کا خیال ہے کہ، 1900 کی دہائی کے اوائل میں، ڈسٹلرز نے کور، کھالیں اور دیگر حصوں کا استعمال کیا تھا جو بصورت دیگر روح پیدا کرنے کے لیے ضائع کر دیے جاتے۔ تاہم، اب زیادہ تر بٹزی ڈسٹلرز پورے سیب کا استعمال کرتے ہیں جنہیں میش میں داخل ہونے سے پہلے احتیاط سے کاٹا، صاف اور خشک کیا جاتا ہے۔ ابال . عمر بڑھنے کے عمل مختلف ہوتے ہیں، لیکن مدت عام طور پر چھ ماہ سے شروع ہوتی ہے۔

Bätzi کا ایک اور قسم کے سوئس ایپل برانڈی، träsch سے گہرا تعلق ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ träsch تازہ، خشک سیب سے نہیں بنایا جاتا ہے۔

calvados

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) کی حیثیت کے ساتھ ایک سیب کی برانڈی، Calvados کو نارمنڈی، فرانس کے سیب سے بنایا جانا چاہیے۔ پھل کو سائڈر میں خمیر کیا جاتا ہے، ایو-ڈی-وی میں کشید کیا جاتا ہے، اور پھر بلوط کے بیرل میں کم از کم دو سال تک بوڑھا ہو جاتا ہے۔ اگرچہ ناشپاتی کی ایک چھوٹی سی تعداد استعمال کی جا سکتی ہے، لیکن زیادہ تر مکس کو خطے کی 200 سے زائد سیب کی اقسام میں سے ایک سے آنا پڑتا ہے۔

کالواڈوس کو اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر سیدھا گھونٹ دیا جاتا ہے۔ ہاضمہ . اسے مخلوط مشروبات میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جیسا کہ ممانعت کے دور میں ہے۔ فرشتہ چہرہ کاک ٹیل یا یہاں تک کہ ایک خوبصورت ایپلٹینی .

ایپل برانڈی

کرکرا اور صاف، eau-de-vie برانڈی کا ایک وسیع زمرہ ہے جو انگور کے علاوہ کسی بھی پھل سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ فرانس، سوئٹزرلینڈ، شمالی میں تیار کیا جاتا ہے۔ اٹلی ، جنوبی جرمنی , آسٹریا اور یورپ کے دوسرے کونوں کے ساتھ ساتھ امریکہ

جب زیر بحث پھل سیب ہے تو روح کو ایو ڈی وی ڈی پومے کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر ٹھنڈا اور بطور پیش کیا جاتا ہے۔ ہاضمہ اگرچہ بارٹینڈر اس کے ساتھ کاک ٹیل میں بھی تجربہ کرتے ہیں۔

Eau-de-vie عام طور پر غیر عمر رسیدہ ہوتا ہے۔ کشید کا عمل پھل پر منحصر ہے؛ زیادہ تر eau-de-vie de pomme سیب کو سائڈر میں خمیر کرکے اور پھر اسے کشید کرکے بنایا جاتا ہے، اکثر (لیکن ہمیشہ نہیں) تانبے کے برتن میں۔

رکاوٹ کرنے والا

یہ واضح، غیر متزلزل روح کا تعلق جرمنی، آسٹریا اور سوئٹزرلینڈ سے ہے۔ Calvados کے ساتھ، یہ ہمیشہ خصوصی طور پر سیب سے نہیں بنایا جاتا ہے. Obstler اپنے مرکب میں مختلف قسم کے اور بڑی مقدار میں دوسرے پھلوں پر مشتمل ہوسکتا ہے۔

Apple-pear obstler عام ہے، لیکن بیر، خوبانی اور چیری کے ساتھ سیب کے ساتھ تیار کی جانے والی اقسام بھی ہیں۔

ایو-ڈی-وی کی طرح، یہ عام طور پر بڑے کھانے کے بعد ٹھنڈا اور سیدھا پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہمیشہ آسان نہیں ہے امریکہ میں رکاوٹ تلاش کریں لیکن، اگر تاریخ نے ہمیں کچھ سکھایا ہے، تو وہ ایپل برانڈی ثابت قدم رہتی ہے — اور ہمیشہ اپنے سامعین کو تلاش کرتی ہے۔

ایپل برانڈز آزمانے کے لیے

1۔ کیٹوٹین کریک کوارٹر برانچ ورجینیا ایپل برانڈی (ورجینیا، یو ایس)

94 پوائنٹس شراب کے شوقین

ناک اور تالو پر چمکدار پکھراج کی رنگت اور مخملی کیریمل ٹون تلاش کریں۔ سرسبز ٹافی کوکو اور اشنکٹبندیی پھلوں کے منہ میں پانی بھرنے والی ٹمٹماہٹوں کی طرف لے جاتی ہے، جو لونگ اور کالی مرچ کی گرمی کے ساتھ طویل ہوتی ہے۔ بلیو بی سائڈر نے بیس بنایا پھر کیٹوٹین کو کشید کیا اور مائع کو بڑھا دیا۔ - نیو مین کا کام

$30 بوندا باندی

دو لیرڈ کی 10 ویں جنریشن 5 سال کی عمر کے بانڈ میں بوتل بند ایپل برانڈی (نیو جرسی، یو ایس)

96 پوائنٹس شراب کے شوقین

اس کافی سیپر میں تانبے کا رنگ اور سینکا ہوا سیب کی مہک ہے۔ آلیشان تالو بہت سارے کیریمل اور مسالوں کے ساتھ کھلتا ہے۔ پانی کے ایک چھینٹے سے تمباکو اور سگار کے ریپر کے اشارے ملتے ہیں، اسے سینکا ہوا سیب، دار چینی اور لونگ کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔ پانچ سال کی عمر میں اور بانڈ میں بوتل بند، یہ بوتلنگ Laird کی ایپل اسپرٹ بنانے کی 10 ویں نسل کی یادگار ہے۔ - K.N.

$41.99 بوندا باندی

3. ہوٹلنگ ایجڈ 4 سال ایپل برانڈی (کیلیفورنیا، یو ایس)

93 پوائنٹس شراب کے شوقین

کیلیفورنیا کے سیبوں سے بنی، اس محدود ایڈیشن کی برانڈی کی عمر چار سے آٹھ سال تک بیرل میں تھی جس میں کبھی اولڈ پوٹریرو سیدھی رائی وہسکی ہوتی تھی۔ حتمی نتیجہ ونیلا کے ساتھ ایک سنہری مائع اور تازہ کٹے ہوئے سرخ سیب کی خوشبو ہے۔ ٹوسٹی تالو میں ونیلا، بھنے ہوئے گری دار میوے اور کوکو کا اشارہ دکھایا گیا ہے، جس میں سینکا ہوا سیب لیموں کی تیزابیت کے ساتھ ہلکے باہر نکلنے کے کنارے پر چمک رہا ہے۔ گھونٹ لیں یا مکس کریں۔ - K.N.

$45.99 کل شراب اور مزید

چار۔ لیرڈز سٹریٹ ایپل جیک 86 (نیو جرسی، یو ایس)

94 پوائنٹس شراب کے شوقین

86 پروف (اس وجہ سے یہ نام) پر بوتل بند، اس ایپل جیک میں تانبے کی پنی رنگت اور براؤن شوگر کی خوشبو ہے۔ ونیلا اور کیریمل ٹونز زبان کی نوک پر دار چینی کے ڈنک کی طرف لے جاتے ہیں۔ - K.N

$37.22 وہسکی ایکسچینج