اپنی آنکھیں بند کریں اور ایک آسٹریلوی انگور کے باغ کا تصور کریں: سرخ دھول بھری مٹی اندھیری دھوپ کے نیچے پک رہی بیلوں کی قطاروں کے وسیع، چپٹے جھاڑو کو کم کرتی ہے، کنگارو ساتھ ساتھ اڑ رہے ہیں۔ اب اس تصویر کو پھینک دو۔ (کینگروز کے علاوہ؛ آپ انہیں رکھ سکتے ہیں۔) آسٹریلیا کی جنوب مشرقی ریاست کا بیشتر حصہ فتح اس تصویر کے بالکل برعکس ہے: یہ چھوٹے انگور کے باغوں سے بھرا ہوا ہے جو ہرے بھرے، گھومتی ہوئی پہاڑیوں سے ٹکرا رہی ہے جو سمندر کی طرف گرتی ہے۔ 400 ملین سال پرانے پہاڑوں پر گرینائٹ کے پتھروں کا لہجہ ہے۔ آب و ہوا دھندلی صبح سے ہوا دار دوپہروں اور بالکل ٹھنڈی شاموں میں بدل جاتی ہے۔

یہ اس منظر نامے میں ہے کہ ملک کے اندرون ملک شراب کے کچھ چھوٹے علاقوں، بشمول Macedon Ranges، Beechworth، Grampians اور Heathcote، نے عالمی شہرت حاصل کی ہے۔ تعریف کارپوریٹ سرمایہ کاری کی وجہ سے نہیں ہوئی ہے — ان حصوں میں اس میں سے بہت کم ہے — لیکن مٹھی بھر چھوٹے پیمانے پر، کثیر نسلی شراب والے خاندانوں کی وجہ سے جو اپنے ساتھ اپنی زمین سے گہری محبت اور تعلق رکھتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی پینے کے لیے بہترین آسٹریلیائی شراب

مقدون کی حدود

آسٹریلیا کے بہترین سرزمین وائن اگانے والے خطے میں خوش آمدید۔ میلبورن سے صرف 30 میل شمال میں واقع ہونے کے باوجود، مقدون ایک پوشیدہ خزانہ کی طرح محسوس ہوتا ہے. وسیع و عریض علاقے کی ڈرامائی گرینائٹ پہاڑیاں، مقامی جنگلات، معدوم آتش فشاں اور سلیٹ اور بجری کی مٹی 984-2,624 فٹ کے درمیان کی بلندی پر اور جنوب سے ساحلی اثر کے ساتھ 40 سے زیادہ انگور کے باغات کا گھر ہے۔

مقدون نے اصل میں ایک کے طور پر اپنی شہرت حاصل کی۔ چمکتی ہوئی شراب خطہ، لیکن آج اس کا ٹریڈ مارک متحرک، دیرپا ہے۔ Chardonnays اور Pinot Noirs . وسطی مقدون میں کرلی فلیٹ جیسی وائنریز اور کوباو رینجز میں اس کے 2,000 فٹ اونچے گرینائٹ پرچ پر کوباو رج، حساس کاشتکاری اور خوبصورتی کے ساتھ اس شہرت کو تراشنے میں اہم کردار ادا کر رہے ہیں۔ متنی Chardonnay اور مسالیدار، چھینی Pinot Noir.

لیکن بندی قابل اعتراض طور پر اس کا سب سے قیمتی جواہر ہے۔ ماؤنٹ میسیڈون کے جنوب میں ایک ڈھلوان پر جس کے چاروں طرف بلند و بالا یوکلپٹس ہے، مائیکل ڈھلن نے Pinot Noirs اور Chardonnays کو دستکاری دی ہے جو کہ ان کے پیچھے والے آدمی کی طرح، گہرے، کم بیان اور تازگی سے سچے ہیں۔

اپنی والدہ کی طرف سے، ڈھلون کا خاندان اس علاقے میں سات نسلوں پرانا ہے۔ اس کے والدین نے 420 ایکڑ رقبہ خریدا جہاں ان کا گھر 1950 کی دہائی میں بھیڑ بکریاں چرانے کے لیے موجود ہے۔

'والد نے 70 کی دہائی کے وسط میں یہاں بیلیں لگانے کا تصور کیا تھا لیکن اس وقت انہیں ایک کنسلٹنٹ نے مشورہ دیا تھا، 'ایسا مت کرو؛ یہ بہت اچھی سائٹ نہیں ہے۔' تو، اس نے ایسا نہیں کیا۔ دس سال بعد، مقامی کونسل نے کاشتکاروں کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ شہری ترقی میں تجاوزات کو روکنے کے طریقے کے طور پر تنوع اختیار کریں، اور ڈھلن کے ہندوستانی نژاد والد، درشن 'بل' ڈھلون کو اس کے برعکس مشورہ ملا۔ 'انہوں نے کہا، 'اوہ، انگور کے باغ کے لیے کیا ہی شاندار جگہ ہے! آپ کو یہ کرنا چاہیے، ''مائیکل ڈھلن یاد کرتے ہیں۔

آج، صرف 17 ایکڑ رقبے پر انگور کے باغات قدیم زمینوں پر لگائے گئے ہیں جو اوپر سے نیچے تک 475 ملین سال کی عمر میں مختلف ہیں- سب سے قدیم کوارٹز سلٹ اسٹون پر ہے اور ریت کا پتھر ، سب سے چھوٹا وجود آتش فشاں بھوری مٹی ، دونوں ختم مٹی .

اگرچہ ان کے والد 2013 میں انتقال کر گئے، ڈھلون نے میراث جاری رکھی۔ بالترتیب 2014 اور 2016 میں، ڈھلون نے دو نئے انگور کے باغات، درشن اور بلاک 8 کے قریب لگائے۔ اب وہ گرینڈ کرو کے قریب پہنچنے کے لیے چھ الگ پنٹس بناتا ہے۔ برگنڈی جیسا کہ آسٹریلیا شاید کبھی آیا ہے۔ رہائی سے پہلے پنٹس کو اکثر کئی سالوں تک سیلر کیا جاتا ہے۔

'ہمارے پاس درشن کے سات ونٹیجز ہیں جو ہم نے فروخت نہیں کیے ہیں۔ ہم نے کیا سیکھا ہے؟ آپ جتنا زیادہ انتظار کریں گے، اتنا ہی آپ کو ملے گا،‘‘ ڈھلن کہتے ہیں۔

ڈھلون کی عاجزی، علم کی پیاس اور برادری کی ذہنیت نے انہیں آسٹریلوی شراب کی سب سے معزز شخصیات میں سے ایک بنا دیا ہے۔ لیکن ڈھلون کی بنیادی توجہ اس زمین کو سنبھالنے میں ہے جو اسے وراثت میں ملی ہے، اپنی غیر مصدقہ (غیر مصدقہ) نامیاتی کاشتکاری کے ذریعے، جو بنیادی طور پر ہاتھ سے کی جاتی ہے تاکہ اس کی وٹیکچرل فیصلہ سازی پر زیادہ توجہ دی جا سکے۔

'آپ کو جگہ کی عزت کرنی ہوگی۔ وہ زمین جو اب ہماری شرابوں کے ذریعے کہانی سناتی ہے دسیوں ہزار سالوں سے ایک بامعنی، سوچے سمجھے طریقے سے کھولی، کاشت کی گئی، صاف کی گئی اور اس کا انتظام کیا گیا جو ہم کبھی سمجھ نہیں سکتے تھے...

بیچ ورتھ

شمال مشرقی وکٹوریہ میں آسٹریلوی الپس کے دامن میں ٹکا ہوا، بیچ ورتھ یہ ایک خوبصورتی سے محفوظ تاریخی قصبہ ہے جو وکٹوریہ کے بہت سے لوگوں کی طرح 19ویں صدی کے وسط کے نوآبادیاتی قبضے، گولڈ رش اور شراب کی بڑھتی ہوئی صنعت کی کہانی سناتا ہے جو 20ویں صدی کے اوائل میں ٹوٹ گئی۔ تقریباً 80 سال کے بعد، بیچ ورتھ کے شراب کے منظر کو بالترتیب 1982 اور 1985 میں دو پنٹ سائز کی لیکن اب مشہور وائنریوں کے ذریعے دوبارہ زندہ کیا گیا: جیاکونڈا، جو اپنے شاندار، تہھانے کے لائق چارڈونیز، اور سورین برگ، خوبصورت، ریشمی چارڈونے کے لیے مشہور، چھوٹا اور کیبرنیٹ مرکب

تیسرا پروڈیوسر، جولین کاسٹگنا، ایک دہائی بعد بیچ ورتھ پہنچا، لیکن اس کی کاشتکاری اور اس کی شراب دونوں یکساں طور پر بدل رہے ہیں۔

1996 میں، کاسٹگنا نے سڈنی میں مقیم فلمساز کے طور پر اپنے کیریئر کو پیچھے چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔ 'اگر میں اپنی زندگی بدلنے جا رہا ہوں تو مجھے عالمی معیار کی شراب بنانے کا موقع ملنا چاہیے،' وہ کہتے ہیں۔

بیچ ورتھ ایک ابھی تک نامعلوم (اور اس وجہ سے سستی) علاقہ تھا۔ لہذا، کاسٹگنا نے اپنی بیوی اور دو نوجوان لڑکوں کو بیچ ورتھ کے دامن میں سطح سمندر سے 1,640 فٹ بلندی پر ایک ٹریلر میں منتقل کیا۔ پورا خاندان پودے لگانے میں لگ گیا۔ شیراز اور ویوگنیئر انگور، ایک وائنری اور ان کے مستقبل کے گھر کی تعمیر. کبھی کسی نے اناج کی پیروی نہیں کی، Castagna تجارتی طور پر پودے لگانے والی آسٹریلیا میں پہلی بن گئی۔ سنگیویس - اس کے اطالوی ورثے کو خراج تحسین۔ وہ 2000 کی دہائی کے اوائل میں اپنے چٹانی گرینائٹ، کوارٹز سے بھرے انگور کے باغ میں سب سے اوپر کی مٹی کو بنانے کے طریقے کے طور پر، بائیو ڈائنامک طریقے سے فارم کرنے والے پہلے آسٹریلیا میں سے ایک بن گئے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آسٹریلوی شیراز: گرگٹ کا انگور جس میں فرانسیسی نسل ہے۔

'انہوں نے سوچا کہ میں سڈنی کا یہ پاگل ہپی ہوں،' وہ ہنستا ہے۔

لیکن کاسٹگنا برقرار رہا، اور بہت سے دوسرے لوگوں کو کھیتی باڑی کے لیے حوصلہ افزائی کرتا رہا۔ حیاتیاتی طور پر ، بھی دریں اثنا، شراب اچھی سے اچھی ہوتی چلی گئی: 'Genesis' Syrah-Viognier پھولوں والی، ساختی، ایتھریل ہے۔ کوٹ روٹی مقابلے باروسہ شیراز; 'دی بکری' سانگیویس کی یاد تازہ ہے۔ Brunello di Montalcino اپنے راستے پر چلتے ہوئے ہمیشہ بڑھتی ہوئی رینج میں اب شامل ہے۔ نیبیولو , روسان ، Chardonnay، ایک سنجیدہ گلاب اور بہترین میں سے ایک چنین بلینکس اسٹریلیا میں. ایک دوسرا، اتنا ہی پیارا، چھوٹا انگوروں سے بنا ہوا لیبل ہے جسے آدم کی پسلی کہتے ہیں، جسے Castagna کے بڑے بیٹے، ایڈم نے بنایا ہے، جو اب خود شراب بنانے والا ہے۔

ڈھائی دہائیوں میں، کاسٹگنا کے کارواں کے دن ختم ہو گئے۔ لیکن بیچ ورتھ کے لیے اس کا جذبہ، اور مخصوص الکحل جو اس سے حاصل کی جا سکتی ہیں، کم نہیں ہوئی ہیں۔

گرامپینز

خستہ حال، ریت کے پتھر کی پہاڑی چوٹیاں گرامپینز اور پیرینیس رینجز، مغربی وکٹوریہ میں، فطرت سے محبت کرنے والوں کی جنت ہے، جس میں آسٹریلیا کے کچھ انتہائی شاندار آبشاروں اور پیدل سفر کے راستے ہیں۔ پہاڑوں اور جنوبی اوقیانوس دونوں کے اثر و رسوخ کے نتیجے میں ماؤنٹ لنگی گھیران جیسے سرکردہ پروڈیوسروں کی طرف سے چمکدار، ٹھنڈی آب و ہوا والی شرابیں، اور باصلاحیت نوجوان گن وائن میکرز سے ملتی ہیں جو روری لین آف دی اسٹوری اور بین ہینز جیسے گرامیئن پھل خریدتے ہیں۔ یہ خطہ Pinot Noir کے لیے جانا جاتا ہے لیکن اسی کے لیے ریسلنگ چمکتی ہوئی شراب (سرخ اور سفید)، کیبرنیٹ اور شیراز۔

اگرچہ کسی حد تک ریڈار کے نیچے، Grampians آسٹریلیا کے سب سے تاریخی خطوں میں سے ایک ہے، جس کی وجہ دو معروف وائنریز، Seppelt اور Best's ہیں، جو بڑے افسردگی کے دوران کھلی رہیں، جب زیادہ تر وائنریز بند ہو گئیں۔

بیسٹ اور سیپلٹ (جسے اصل میں گریٹ ویسٹرن وائن یارڈ کہا جاتا ہے) کو بالترتیب بھائی ہنری اور جوزف بیسٹ نے ایک سال کے وقفے سے بیلوں میں لگایا تھا۔ دونوں میں سے، بیسٹ کارپوریٹ کے ہاتھ سے باہر رہ گیا ہے۔ چونکہ انگوروں کو پہلی بار 1868 میں لگایا گیا تھا، بیسٹ کی ملکیت صرف دو خاندانوں کی ہے۔ 1920 میں، ہینری کی موت پر، بیسٹ کو پڑوسی ویگنیرون فریڈرک پی تھامسن نے خریدا۔ تھامسن کی میراث آج بھی فریڈرک کے پوتے ویو کے ساتھ جاری ہے، جس نے لگاتار 60 سے زیادہ ونٹیجز حاصل کی ہیں اور وہ آسٹریلیا کے سب سے طویل کام کرنے والے شراب بنانے والوں میں سے ایک ہیں۔ اس کے بیٹے، بین اور ہامش، روزانہ وائنری اور انگور کا باغ چلاتے ہیں، سیلز اور مارکیٹنگ سے لے کر ٹریکٹر کی دیکھ بھال تک ہر کام میں محنت کرتے ہیں۔

تاریخی وائنری، اس کے قدیم سرخ گم سلیبوں اور ہاتھ سے کھودے ہوئے زیر زمین تہھانے کے ساتھ، بالکل محفوظ ہے اور عوام کے لیے کھلا ہے، جیسا کہ ہنری بیسٹ کا گھر اور کنکونجیلا وائن یارڈز، جس میں نرسری بلاک ہے، جو کہ تاریخ کا تین ایکڑ ٹکڑا سمجھا جاتا ہے۔ آسٹریلیا اور ممکنہ طور پر دنیا میں سب سے زیادہ وسیع پری فیلوکسیرا پودے لگانے کے لیے۔ لگ بھگ 40 قسمیں لگائی گئی ہیں، جن میں وہ بھی شامل ہے جو پہلی سمجھی جاتی ہے۔ پنوٹ میونیر 1868 میں آسٹریلیا میں لگایا گیا، اور چال خیال کیا جاتا ہے کہ یہ دنیا میں اس قسم کی سب سے پرانی بے ترتیب بیلیں ہیں۔ آٹھ قسمیں ایسی بھی ہیں جو اتنی نایاب ہیں کہ وہ نامعلوم ہی رہتی ہیں اور بنیادی طور پر سفید اور سرخ بنتی ہیں۔ فیلڈ مرکبات .

'میں اپنے والد کی طرح پرانی بیلوں کی وضاحت کرتا ہوں۔ ان کے پاس بہت سارے کردار ہیں، لیکن ان کی پیداوار کی شرح بہت کم ہے،' ہمیش تھامسن ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔

بیسٹ کی وسیع رینج میں شرابیں اس کی شاندار مثالیں ہیں۔ ٹھنڈی آب و ہوا آسٹریلیا: 'LSV' شیراز رسیلا، پھولدار اور مسالہ دار ہے، اور 'Foudre Ferment' Riesling شہد والی اور انتہائی ساختی ہے۔ وہ دونوں جدید اور روایتی کے درمیان سختی سے چلتے ہیں۔

ہیتھ کوٹ

حالیہ برسوں میں پودے لگانے کی آمد دیکھی گئی ہے۔ ہیتھ کوٹ , پھل مختلف سائز کے لیبل کے لئے مقصود ہے. چلمرز خاندان، جو آسٹریلیا کی سب سے وسیع وائل نرسریوں میں سے ایک کا مالک ہے، نے 2009 میں 24 (زیادہ تر اطالوی) اقسام کے فروٹ سلاد وائن یارڈ لگانے کے لیے نارتھ ہیتھ کوٹ کا انتخاب کیا۔

علاقے کی لمبی پتلی شکل کی وجہ سے ہیتھ کوٹ کے شمال اور جنوب کافی مختلف ہیں۔ پہلا گرم اور خشک ہوتا ہے، بعد والا، ٹھنڈا اور گیلا ہوتا ہے۔ لیکن یہ ہیتھ کوٹ کی مٹی ہے جو سب سے مخصوص ہے۔ تقریباً ناقابل فہم طور پر پرانی، لوہے سے بھرپور بیسالٹ مٹی ہی ہے جس نے 1982 میں جاسپر ہل کے جدید علمبردار رون اور ایلوا لافٹن کو اس خطے کی طرف راغب کیا۔

'والد یہاں اس لیے آئے کیونکہ ہیتھ کوٹ کے پاس کیمبرین دور کی یہ خوبصورت مٹی ہے،' ایملی میکنلی، لافٹنز کی بیٹی، جو اب اپنے والد کے ساتھ شراب بناتی ہیں کہتی ہیں۔ 'یہ سمجھنا تھوڑا مشکل ہے۔ ہم 650 ملین سال پرانے ڈائنوسار سے پرانے کی بات کر رہے ہیں۔ یہ صرف اوپر کی مٹی کا تھوڑا سا حصہ بھی نہیں ہے۔ یہ گہرا ہے۔'

Laughtons نے وسطی ہیتھ کوٹ میں دو انگور کے باغ خریدے، جو 1975 اور 1976 میں 1,000 فٹ کی بلندی پر پہاڑیوں پر لگائے گئے تھے۔ انہوں نے ان کا نام اپنی بیٹیوں کے نام پر رکھا: جارجیا کا پیڈاک اور ایملی کا پیڈاک، اور آہستہ آہستہ پودے لگانے کو بڑھایا۔ غیر سیراب انگور کے باغ، جو ان کی اپنی جڑوں میں لگائے گئے ہیں، نامیاتی اصولوں کے ساتھ کاشت کیے جاتے ہیں۔

میک نیلی کا کہنا ہے کہ 'ہم ہمیشہ سے نامیاتی رہے ہیں اور ہمیشہ رہیں گے۔' 'ہم یہ کام اچھی طرح سے سونے کے لیے کرتے ہیں۔'

آج، جیسپر ہل ایک نیبیولو اور ایک معدنی، مومی ساختہ ریسلنگ بناتا ہے۔ لیکن لافٹن اپنے انگور کے باغ شیراز کے لیے مشہور ہیں، ہر ایک پیڈاک سے ایک۔ بھاری مٹی، لمبی دھوپ کے اوقات اور تیزی سے مختصر سردیوں کی وجہ سے طاقتور، مرتکز شرابیں ایک مخصوص ساخت، ذائقہ اور ٹینن پروفائل بہترین ونٹیجز کی عمر 25 سال تک خوبصورتی سے ہے۔

'ہم بڑی شراب بناتے ہیں،' میک نیلی کہتے ہیں۔ 'لیکن مجھے یہ سوچنا پسند ہے کہ وہ متوازن اور خوبصورت ہیں۔'

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اکتوبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!