شاید یہ ایک مشہور شخصیت کا اشتراک تھا کہ وہ ویگن غذا کی پرستار ہے۔ شاید یہ آپ کا کزن تھا کہ اس کا جئی کے دودھ کا لٹی اصلی چیز جیسا ذائقہ دار ہے۔ یا یہ وہ بل بورڈ ہو سکتا ہے جو آپ نے قریبی فاسٹ فوڈ جوائنٹ پر پلانٹ پر مبنی نئے برگر کی تشہیر سے پہلے چلایا ہو۔ اگر پودوں پر مبنی کھانے نے آپ کی دلچسپی کو بڑھاوا دیا ہے، تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ جبکہ امریکیوں کی تعداد جو ویگن یا سبزی خور کے طور پر شناخت کرتے ہیں آبادی کے 3% سے 6% (بالترتیب) کے ارد گرد منڈلا رہے ہیں (ایک اسٹیٹ جس میں دہائیوں میں نمایاں طور پر اضافہ نہیں ہوا ہے)، پہلے سے کہیں زیادہ لوگ خود کو لچکدار کہتے ہیں۔یعنی، وہ زیادہ تر پودوں پر مبنی غذا کی پیروی کرتے ہیں لیکن کبھی کبھار گوشت اور دودھ کھاتے ہیں۔ اسپراؤٹس فارمرز مارکیٹ کے ایک سروے کے مطابق، لچکدار اب تمام امریکی بالغوں میں سے ایک تہائی سے زیادہ اور 24 سے 39 سال کی عمر کے نصف سے زیادہ بالغوں کی نمائندگی کرتے ہیں۔

بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز

زیادہ پودوں پر مبنی کھانے کھانے کی وجوہات مجبور ہیں، چاہے آپ اپنی صحت، ماحول یا جانوروں کی بہبود کے بارے میں فکر مند ہوں۔ اور اس فہرست میں اس حقیقت کو شامل کریں کہ آپ کے پاس پہلے سے کہیں زیادہ آسان پلانٹ پر مبنی کھانے پینے کے اختیارات دستیاب ہیں۔

اب آپ پودے پر مبنی ایسی چیزیں خرید سکتے ہیں جو پگھلتی، بلبلا، اور چیڈر کی طرح پھیل جاتی ہیں۔ آپ کریمی ٹافیوں پر گھونٹ لے سکتے ہیں، دہی کے ایک چمچ نیچے کر سکتے ہیں، اور مزیدار آئس کریم کے ڈبوں میں کھود سکتے ہیں جن میں ڈیری کا ایک قطرہ نہیں ہوتا ہے۔ آپ سمندر سے نہ ہونے والا ٹونا سینڈویچ بنا سکتے ہیں اور اسکرمبل کر سکتے ہیں۔ غیر انڈے . اور پودوں پر مبنی برگر جو چمکتے ہیں اور بالکل اصلی چیز کی طرح نظر آتے ہیں؟ آزمانے کے لیے 30 سے ​​کم مختلف برانڈز نہیں ہیں، جن میں بیونڈ، امپاسیبل، اور زبردست برگرز جیسے فخریہ ناموں کے ساتھ چارج کی قیادت کر رہے ہیں۔

بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز

کیا پودوں پر مبنی گوشت صحت مند ہے؟

پودوں پر مبنی نئے گوشت کے پھٹنے سے بہت سے لوگ پوچھتے ہیں کہ کیا وہ صحت مند ہیں۔ ہم بلیک بین برگر یا ٹوفو کی بات نہیں کر رہے ہیں۔ گوشت کے متبادل جو کئی دہائیوں سے چلی آ رہی ہے۔ آپ جو جاننا چاہتے ہیں وہ یہ ہے کہ کیا وہ بیف نظر آنے والے کچرے، غلط ناشتے کے ساسیجز، جعلی چکن سٹرپس، اور برگر کے متبادل جو آپ انہیں پکاتے وقت 'خون بہتے ہیں' درحقیقت ایک بہتر غذائی انتخاب ہیں۔

بہت سے لوگ غذائیت کی معلومات اور اجزاء کی فہرستوں کا جائزہ لینے کے لیے پیکجوں کو پلٹ رہے ہیں یا ویب سائٹس کا جائزہ لے رہے ہیں۔ درج کردہ الفاظ واقعی پیداوار کے گلیارے کی عکاسی نہیں کرتے ہیں۔ پودے کہاں ہیں؟

'ہم زیادہ پودوں پر مبنی خوراک کھانے کے لیے دو بالکل مختلف طریقوں کے ارد گرد بازار میں تقسیم دیکھ رہے ہیں،' کہتے ہیں کیٹ گیگن، آر ڈی ، مصنف اور پائیدار فوڈ ماہر۔ 'اس وقت ہونے والی زبردست بحث یہ ہے کہ آیا یہ انتہائی پروسس شدہ پلانٹ پر مبنی گوشت 'پروسیسڈ فوڈز' کے زمرے میں آتا ہے (منفی صحت کے نتائج سے وابستہ) یا 'پلانٹ فوڈز' زمرہ (جو صحت کے اعلیٰ نتائج سے وابستہ ہیں)۔'

اگرچہ پودوں پر مبنی گوشت کی بنیاد ایک پودا ہے (عام طور پر سویابین، مٹر، اور/یا گندم)، ان اجزاء پر بہت زیادہ عملدرآمد کیا گیا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں اہم اجزاء کو ہائی پروٹین، کم فائبر، بے رنگ پاؤڈر پرزرویٹوز، تیل، قدرتی یا مصنوعی رنگ، مسوڑھوں اور سیزننگ کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ یہاں کچھ چیزوں پر غور کرنا ہے جب آپ اس سوال کا جواب چاہتے ہیں کہ 'کیا پودوں پر مبنی گوشت صحت مند ہیں؟'

پودوں پر مبنی گوشت: پیشہ

اگرچہ پودوں پر مبنی گوشت بہت سارے پراسیس شدہ اجزاء سے بنایا جاتا ہے، لیکن وہ ماحول اور جانوروں کی فلاح کے لیے بہتر ہوتے ہیں، اور ان کا ذائقہ اکثر گوشت جیسا ہوتا ہے۔

ماحول کا اثر

'لطیفوں کے باوجود، ہم ایک معقول شک سے بالاتر جانتے ہیں کہ گائے کے گوشت میں ہر متبادل کے مقابلے میں ایک بڑا کاربن فوٹ پرنٹ ہوتا ہے،' ڈاکٹر کا کہنا ہے۔ ڈیوڈ کٹز ، ییل یونیورسٹی کے بانی ییل گرافین پریوینشن ریسرچ سینٹر . 'اس حد تک کہ گوشت کا متبادل درحقیقت گائے کے گوشت کا متبادل ہے، اس سے ماحول کو فائدہ ہوتا ہے۔ گوشت کے متبادل، یہاں تک کہ الٹرا پروسیسڈ، کا ایک بڑا مجموعی فائدہ ماحولیاتی اثرات کے کالم میں ہے۔' مجموعی طور پر، پودوں پر مبنی گوشت کا اخراج ہوتا ہے۔ گرین ہاؤس گیسوں سے 30-90% کم روایتی گوشت کی پیداوار کے مقابلے، یہ آپ کے اگلے کھانے کے لیے ماحول دوست انتخاب ہے۔

جانوروں کی بہبود

چونکہ پودوں پر مبنی گوشت سبزی خور یا ویگن ہوتے ہیں، 'ہم محفوظ طریقے سے یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ مصنوعات ہماری ساتھی مخلوقات کے لیے گوشت کے مقابلے میں بہت زیادہ مہربان اور نرم ہیں،' کٹز کہتے ہیں۔

'اس نے کہا، اس زمرے میں کم از کم ایک قابل ذکر انتباہ موجود ہے۔ سویا — اجناس، اس میں GMO سویا — [پودوں پر مبنی گوشت کی اکثریت] میں ایک بنیادی جزو ہے، اور صنعتی طور پر تیار کردہ سویا بے گھر کرتا ہے اور امیر ماحولیاتی نظام میں خلل ڈالتا ہے۔ ایمیزون بارش کا جنگل اور امریکی مڈویسٹ۔ لہذا جب کہ یہ مصنوعات قابل اعتماد طریقے سے گھریلو جانوروں کو بچاتی ہیں، جنگلی حیات کے لیے مضمرات کم ہیں۔ پھر بھی، ہم جانوروں کی اخلاقیات کے کالم میں گوشت کے متبادل کو قابل اعتماد طور پر ایک بہت بڑا فائدہ دے سکتے ہیں،' کٹز جاری رکھتے ہیں۔

گوشت کی طرح ذائقہ

نئے پلانٹ پر مبنی گوشت کا تیسرا پلس یہ ہے کہ ان کا ذائقہ گوشت جیسا ہوتا ہے، جو بالکل وہی ہے جو مینوفیکچررز حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ایک سروے کے مطالعے میں، 68 فیصد شرکاء نے کہا کہ اگر وہ گوشت جیسا ذائقہ چکھتے ہیں تو وہ پودوں پر مبنی متبادل کے لیے گوشت کو تبدیل کرنے کے لیے تیار ہوں گے۔ متبادل طور پر، اسی پول میں 47 فیصد شرکاء نے کہا کہ وہ پودوں پر مبنی گوشت کو آزمانے میں ہچکچاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں سوچتے کہ اس کا ذائقہ گوشت جیسا ہوگا۔اس سلسلے میں، رسیلی، لذیذ، گوشت کھانے کے تجربے کی نقل کرنے کے لیے بہت بڑی پیش رفت کی گئی ہے۔

کچھ دل کی صحت کا وعدہ

لیکن کیا جعلی گوشت آپ کے لیے صحت مند ہے؟ میں چھپی ایک حالیہ چھوٹی سی مطالعہ امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن اس سے پتہ چلتا ہے کہ جن شرکاء نے آٹھ ہفتوں تک جانوروں کے گوشت کی روزانہ دو یا زیادہ سرونگز کو پودوں پر مبنی گوشت کے لیے تبدیل کیا ان میں TMAO کی سطح کم تھی (دل کی بیماری کے لیے خطرے کا عنصر) اور LDL کولیسٹرول کم تھا۔ تحقیق میں یہ بھی بتایا گیا کہ جب جانوروں پر مبنی گوشت کی بجائے پودوں پر مبنی گوشت کھاتے ہیں تو فائبر کی کھپت زیادہ ہوتی ہے اور سیر شدہ چکنائی کا استعمال کم ہوتا ہے۔اس بات کا تعین کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ بڑے مطالعے کی ضرورت ہے کہ آیا یہ فوائد کسی ایسے شخص کے لیے طویل مدتی رہیں گے جو بہت زیادہ پروسیس شدہ پلانٹ پر مبنی گوشت کھاتا ہے۔

اگرچہ پودوں پر مبنی گوشت میں اب بھی سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، لیکن ان میں اوسطاً جانوروں کے گوشت سے کہیں کم سیر شدہ چربی ہوتی ہے۔ پودوں پر مبنی گوشت میں کچھ ریشہ اور کافی مقدار میں پروٹین بھی ہوتا ہے، اگر صرف اتنا پروٹین نہیں جتنا جانوروں پر مبنی گوشت ہوتا ہے۔

پودوں پر مبنی گوشت: نقصانات

'صرف اس وجہ سے کہ کوئی چیز 'پلانٹ پر مبنی' ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ خود بخود صحت مند ہے، یا خود بخود آپ کے لیے بہتر ہے،' گیگن کہتے ہیں۔ 'تحقیق کے ریمز انسانوں میں صحت اور جیورنبل کو غیر مقفل کرنے کے لیے پلانٹ فارورڈ غذا کی طاقت کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ تاہم، ہم ایک ایسے لمحے میں ہیں جہاں کھانے کی صنعت پودوں پر مبنی رجحان کا فائدہ اٹھا رہی ہے، اور بدقسمتی سے، ان میں سے بہت سے کھانے انتہائی بہتر اور پراسیس شدہ اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔'

پروسیسنگ پلانٹ کے غذائی اجزاء کو ہٹاتا ہے۔

ان کی پروسیس شدہ نوعیت کی وجہ سے، پودوں پر مبنی گوشت غذائی اجزاء کی بہتات (یا کبھی کبھی کوئی) فراہم نہیں کرتا ہے جو آپ کے لیے پوری پودوں کی خوراک کو بہت اچھا بناتا ہے، جیسے کہ ریشہ، وٹامنز، معدنیات، مونو سیچوریٹڈ چکنائی، اور پولی فینول۔ .

متنازعہ اجزاء

پودوں پر مبنی گوشت کے متبادلات اکثر جانوروں کے گوشت سے زیادہ سوڈیم پر مشتمل ہوتے ہیں — کچھ مثالوں میں چھ گنا زیادہ — اور ان میں سے کچھ میں اضافی شکر، مصنوعی رنگ، اور کیریجینن اور میتھائل سیلولوز جیسے متنازعہ اضافی شامل ہوتے ہیں، جو بلکنگ ایجنٹ ہیں۔

ہائی پرائس ٹیگ

'یہ مصنوعات کافی مہنگی بھی ہو سکتی ہیں،' گیگن کہتے ہیں۔ 'قیمت چیک کریں اور یقینی بنائیں کہ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ دیگر صحت بخش کھانوں سے سمجھوتہ کر رہے ہیں۔' 2021 کے گڈ فوڈ انسٹی ٹیوٹ کی رپورٹ کے مطابق، پودوں پر مبنی گوشت کی فی پاؤنڈ قیمت جانوروں کے گوشت سے دوگنا ہے۔

پودوں پر مبنی گوشت کی خریداری

اگرچہ پلانٹ کی بنیاد پر اور ویگن ایک ہی چیز کا مطلب نہیں ہے، لوگ کبھی کبھی فرض کرتے ہیں کہ وہ کرتے ہیں۔ لیکن تمام پودوں پر مبنی گوشت ویگن نہیں ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ میں انڈے، پنیر یا دودھ ہوتا ہے، لہذا اگر آپ 100٪ پودوں پر مبنی خوراک تلاش کر رہے ہیں تو اجزاء کو چیک کریں۔

اگر GMO سویا ایک تشویش کا باعث ہے، تو ایسی مصنوعات تلاش کریں جن پر نامیاتی یا غیر GMO پروجیکٹ تصدیق شدہ کا لیبل لگا ہوا ہو۔ اگر ریفائنڈ آئل تشویش کا باعث ہیں، تو ایسی مصنوعات تلاش کریں جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہوں کہ تیل پائیدار طریقے سے حاصل کیا گیا ہے، نامیاتی ہے یا نکالنے والے کو دبایا گیا ہے۔

کچھ غذائیت کے پیرامیٹرز جو ایک بہتر انتخاب کی نشاندہی کرتے ہیں وہ مصنوعات ہیں جن میں کوئی اضافی شکر نہیں، 2 گرام یا اس سے کم سیر شدہ چربی، اور فی سرونگ 575 ملی گرام سوڈیم سے کم۔

کیٹ میتھیس

ایک صحت مند پلانٹ پر مبنی برگر

بین برگر کی ترکیب حاصل کریں۔

اگر پودوں پر مبنی گوشت کے انتخاب کا حتمی مقصد بہتر صحت ہے، تو ان مصنوعات اور خیالات کو ایک ایسا راستہ سمجھیں جو کر سکتے ہیں آپ کو وہاں لے جاؤ.

'اگر آپ واقعی میں پودے کھانا پسند کرتے ہیں تو اصلی چیزیں کھائیں، اور کچھ اچھی ترکیبیں حاصل کریں،' کاٹز کو مشورہ دیتے ہیں جو کہتے ہیں کہ آپ کی ذائقہ کی کلیوں کو ان کھانے سے زیادہ پسند کرنے کی تربیت دی جا سکتی ہے جو آپ کو پسند کرتے ہیں۔ 'اگر آپ پودوں کو کھانا پسند نہیں کرتے ہیں، اور آپ کو کم گوشت کھانے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ اگر پودوں پر مبنی کھانے اس کی مؤثر انداز میں نقالی کرتے ہیں، تو پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل آپ کے لیے ہیں۔ مثالی طور پر وہ کم پروسیس شدہ، پودوں پر مبنی کھانے کے لیے ایک گیٹ وے کے طور پر کام کریں گے۔' خیال یہ ہے کہ پودوں پر مبنی انتخاب کی قیادت کریں گے صحت مند پلانٹ پر مبنی انتخاب آگے بڑھ رہے ہیں۔

پلانٹ پر مبنی کچھ نئی مصنوعات لوئر ٹیک قسم کی ہیں، جیسے اصل ویجی برگر . اگرچہ وہ آپ کو یہ نہیں سوچیں گے کہ آپ گائے کا گوشت کھا رہے ہیں، وہ گاڑھے، ذائقے دار اور ہیں۔ پودوں پر مبنی کھانوں سے بنایا گیا ہے جسے آپ پہچانتے ہیں۔ . شریک بانی جیسن روزنبام صحت کی وجوہات کی بنا پر گوشت کھانا بند کر دیا اور بیونڈ اور امپاسیبل برگرز کی طرف متوجہ ہو گئے۔ لیکن، یہ دیکھنے کے بعد کہ ان پر کیسے عمل کیا گیا، اس نے فیصلہ کیا کہ وہ اپنے صحت کے اہداف کو شکست دے سکتا ہے۔

ایک اور قدم آگے بڑھنا ہے آپ کی اپنی پلانٹ فارورڈ ترکیبیں بنانا۔ پام اسمتھ، آر ڈی ، شیف، اور آرلینڈو میجک اور ایل اے کلپرز کی سابقہ ​​غذائیت کی ماہر، کہتی ہیں کہ اس نے چنے اور کھمبیوں سے بنے برگر سے بہت سے گوشت کھانے والوں کو متاثر کیا ہے۔ پھلیاں پروٹین اور فائبر فراہم کرتی ہیں جبکہ مشروم میں میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ 'مشروم اور گائے کے گوشت میں ایک جیسے عناصر پیدا ہوتے ہیں۔ امامی ،' سمتھ کہتے ہیں۔

اگرچہ پودوں پر مبنی کھانے کو آپ کے لیے اتنا اچھا بنانے کی روایتی حکمت پوری طرح سے پودوں پر مبنی گوشت کے بہت سے متبادلات میں ظاہر نہیں ہوتی ہے، لیکن یہ مصنوعات ماحول اور جانوروں کے لیے بہتر انتخاب ہیں- اور یہ دیکھنے کے امتحان میں کامیاب ہو جاتی ہیں۔ گوشت کی طرح چکھنا. اگر وہ آخر کار آپ کی خوراک میں زیادہ پودوں پر مبنی کھانے کی طرف لے جاتے ہیں (یعنی: پھلیاں، گری دار میوے، بیج، اضافی کنواری زیتون کا تیل، سبزیاں اور پھل)، تو وہ اس لحاظ سے بھی ایک اچھا انتخاب ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی حمایت کرنے کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

اسٹہلر، چارلس اور ریڈ مینگلز۔ ' کتنے سبزی خور اور سبزی خور ہیں۔ ?' ویگن جرنل، 2022، iss. 4.

' انکرت کی طرف سے سروے نئے سال کے کھانے کی عادات پر نظر ڈالتا ہے، انکشاف کرتا ہے کہ نوجوان امریکیوں کے گوشت سے دور ہونے کا امکان ہے .' اسپراؤٹس فارمرز مارکیٹ، 2021

Crimarco، Anthony et al. ' عام طور پر صحت مند بالغوں میں ٹرائیمیتھائلامین-این-آکسائیڈ اور قلبی امراض کے خطرے والے عوامل پر جانوروں پر مبنی گوشت کے مقابلے میں پودوں پر مبنی اثرات پر بے ترتیب کراس اوور ٹرائل: بھوک بڑھانے والے پلانٹ فوڈ کے ساتھ مطالعہ — گوشت کھانے کے متبادل ٹرائل (SWAP-MEAT) .' امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن ، جلد 112، نمبر 5، 2020، صفحہ۔ 1188–1199، DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'2021 اسٹیٹ آف دی انڈسٹری رپورٹ۔ پودوں پر مبنی گوشت، سمندری غذا، انڈے اور دودھ۔' اچھا فوڈ انسٹی ٹیوٹ۔