کوئی اطالوی شراب امارون ڈیلا والپولکیلیلا سے زیادہ مخصوص نہیں ہے ، اور کچھ ہی اتنی قیمتی ہیں۔ یہ وقت ، مزدوری اور ہر بوتل کو تیار کرنے کے لئے درکار مواد کی وجہ سے ہے۔ غور کریں: شراب کی ایک بوتل تیار کرنے کے ل the ، دنیا کے کسی اور حصے میں شراب بنانے والا تقریبا⁄ 21-4 پاؤنڈ انگور کی تصدیق کرے گا۔ امارون کی ہر بوتل کے لئے ، 23 پاؤنڈ درکار ہیں۔ اور ان انگور کو کشمش میں پانی کی کمی ہوجانی چاہئے اس سے پہلے کہ صحیح معنوں میں شراب نوشی شروع ہوجائے۔ لہذا واضح طور پر ، امارون ہر طرح سے واحد ہے ، خاص طور پر اس کی عمدہ کارکردگی میں۔ امارون میں شراب کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جس میں شدید خوشبو ہوتی ہے جس میں رال اور خشک prunes سے لے کر چیری کولا شامل ہیں۔ تالو پر یہ متمول اور طاقتور لیکن متوازن ہے ، ان ذائقوں کے ساتھ جو سیاہ پھلوں جیسے بیری ، چیری اور بیر سے لیکورائس ، کافی اور چاکلیٹ تک ہوسکتی ہے۔

ویلپولکلا ورونا کے سیدھے شمال میں واقع ہے ، جو شہر کے شمال مغرب اور شمال مشرق میں تقریبا 20 20 میل کا فاصلہ طے کرتا ہے۔ اس خطے کی خصوصیات پہاڑیوں اور زرخیز وادیوں کو فوری طور پر شمال میں مسلط ڈولومائٹ پہاڑوں کے پاؤں پر کرتی ہے۔ ویلپولکلا کلاسیکو زون شہر کے شمال مغرب میں واقع لوبیا ہے۔ ویلپولکلا ایسٹ شمال مشرق میں واقع ہے۔ یہ دونوں خطے جغرافیہ اور آب و ہوا کے لحاظ سے تقریبا similar ایک جیسے ہیں ، لیکن برسوں سے ان کے مجموعی طور پر شراب سازی کے فلسفے بہت مختلف تھے۔

امارون تسلسل کی تصویر بنانا آسان ہے - روایتی شراب سازی سے بدعت تک - جس طرح مغرب میں کلاسیکو زون کے مرکز سے نکلتا ہے۔ مرحوم جییوسپی کونٹیریلی کی آموزش ، امارون اور اس کے پنڈلیوں کے جذباتی روایت پسند کے پادری ، مغرب میں کلاسیکو زون کے مرکز میں واقع ہے۔ رومانو دال فورنو ، جو حتمی جدت پسند ہے ، لوڈولیٹا میں بہت مشرق میں واقع ہے۔

'چونکہ ہم کلاسیکو زون سے باہر ہیں جہاں آمریون کی سب سے روایتی شراب تیار کی جاتی ہے ، ہم اپنے آپ کو جدید جدید بنانے والے جدت پسندوں کے طور پر سوچنا پسند کرتے ہیں ،' مشرقی علاقے کے سان میں ٹینٹا سانٹ 'انٹونیو کو چلانے والے چار بھائیوں میں سے ایک پاولو کاسٹاگینی کہتے ہیں۔ بریکیو۔

آج ، کلاسیکو زون کے قلب اور والپولکلا ایسٹ کی شراب کی شیلیوں کے مابین امتیاز دھندلاہٹ ہیں۔ ان کے درمیان شیلیوں ، طریق کار اور واقف ناموں کا ایک سپیکٹرم ہے ، جس میں الیگرینی ، سیسری ، سپیری ، برٹانی ، زیناٹو ، ڈومنی وینٹی ، میسلا ، ماسی ، نیکولس ، لی سالیٹ اور لی راگوز شامل ہیں۔

کلاسیکو زون میں پیڈمونٹے کے قریب واقع ٹوماسسی لیں۔ یہ ویلپولیلا کے انتہائی منزلہ ناموں میں سے ایک نام ہے ، اور اس خاندان نے امارون کو عالمی منڈی میں لانے کے لئے سخت محنت کی ہے۔ 'ہمارا فلسفہ روایتی ہونا چاہئے ، لیکن ایک ہی وقت میں متحرک ہونا ،' پیرینجیلو ٹوماسی کہتے ہیں۔ 'ہم اپنی شراب سازی کو تبدیل نہیں کرنا چاہتے ، لیکن ہم ویٹیکلچر میں بہتری لانے اور انگور کی سرزمین میں نئی ​​سرمایہ کاری کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔' اس اسٹیٹ کی ملکیت 135 ہیکٹر ہے ، جن میں سے 95 اس وقت بیل کی زد میں ہیں۔

ان شراب سازوں کی طرف سے لگن کا خیال کافی ہے کیونکہ امارون کو تیار کرنے میں دشواریوں اور اس میں شامل دستی مشقت۔ روایتی طور پر کوروینا ، روندینیلا اور مولینارا ، آمرین امتزاج میں جانے والے تین انگوروں کے کلسٹر ایک ہی وقت میں نہیں کٹے جاتے ہیں ، روایتی معنوں میں — وہ کلسٹر کے ذریعہ کلسٹر منتخب ہوتے ہیں ، اور کچھ وقت کے عرصے میں بیل سے کلپ ہوجاتے ہیں۔ . انگور کے باغ میں متعدد پاس بنائے جاتے ہیں ، اس دوران ایک وقت میں ذیلی معیاری بیریوں کو ایک ساتھ اتار لیا جاتا ہے۔ صحتمند گروپوں کو بعض اوقات ہر بیری میں اور اس کے آس پاس ہوا کے بہاؤ کے حق میں دو یا تین ٹکڑے ٹکڑے کردیئے جاتے ہیں اور اگلے چار یا پانچ مہینوں تک اسے خشک خانے میں خصوصی خشک خیموں میں رکھنا پڑتا ہے۔ خشک ہونے والے وقت ، یا ایپسیمیٹو کے دوران ، ہر بیری کی فزیولوجی تبدیل ہوتی ہے۔ اس کا بیشتر آبی ذخیرے بخارات میں بدل چکے ہیں اور کھالیں ، بیج اور گودا کے مابین تناسب ڈرامائی طور پر تبدیل کردیا گیا ہے۔ صرف سوکھنے کے عمل کے مکمل ہونے کے بعد انگور کو ناکارہ بنایا جاتا ہے ، دبایا جاتا ہے اور شراب میں خمیر کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات میں الکحل کا مواد عام طور پر 15 فیصد یا اس سے زیادہ ہوتا ہے۔

یہ اپیسیمیٹو عمل کا دورانیہ ہے نہ کہ جغرافیہ - جو بنیادی عنصر ہے جو 'روایتی' امارون کو 'جدید' سے ممتاز کرتا ہے۔ لیکن کچلنے کی تاریخ ، اپیسیمینو اور ڈی او سی کے ضوابط کے بعد وائنری میں کام کرنے والے طریقے بھی عمل میں آتے ہیں۔

امارون ڈیلا وال پولیسیلا ڈی او سی کے نظم و ضبط کے مطابق ، خشک کلسٹرز کو جنوری کے آخر سے جلد ہی کچل دیا جائے اور کچل دیا جائے۔ یہ سوکھنے کا طویل وقت بوٹریٹریس کی ترقی کے حامی ہے جو اخروٹ ، رال اور چوٹ دار سیب جیسے آکسیڈائزڈ ذائقوں کی پیداوار دیتا ہے۔ جلدی گرم 2003 ونٹیج کے ساتھ شروع ہو رہی تھی جس نے ابتدائی فصل کا آغاز کیا ، پروڈیوسروں کو شراب کی تازگی اور پھل کو برقرار رکھنے کے لئے 15 دسمبر تک جلد ہی کچلنے کی اجازت دی گئی تھی۔

اب بہت سارے پروڈیوسروں نے اپیسیمینٹو کے عمل کو اور بھی کم رکھنے کے لئے زور دیا ہے ، اور کامیابی کے ساتھ کچلنے کی تاریخ کو یکم دسمبر کو لے جانے کی کوشش کی ہے۔ “ہم مخمل اور اظہار کن الکحل چاہتے ہیں جو خشک ہونے کے ساتھ آتے ہیں ، لیکن ہمیں پھلوں کی خوشبو سے سمجھوتہ نہیں کرنا چاہئے۔ بہت لمبے خشک ہونے سے ، 'رومانو دال فورنو کہتے ہیں ، جو انتہائی داھ کی باری کے انتظام ، کم پیداوار ، درجہ حرارت پر قابو پانے اور بیریک ایجنگ پر انحصار کرتے ہیں جو انتہائی نکالا ہوا ، خوش کن خوشحالی والی شراب تیار کرتے ہیں۔

امارون کا جادو خشک کرنے والی کارروائی کا نتیجہ ہے ، لیکن اس کی وجہ سے تیزابیت کی تیزابیت بھی خطرناک کاروبار ثابت ہوسکتی ہے ، جو خشک ہونے والی کارروائی کے دوران بیر کے بیکٹیریل انفیکشن کا نتیجہ ہوسکتی ہے ، ماضی میں ایک چیلنج رہا۔

ایک اور بڑھتا ہوا امتیاز: لمبی خمیروں اور کم قدرتی تہھانے سے متعلق روایات روایت کی ایک خاص علامت ہیں جس کی وجہ سے بیرل اور بوتل میں عمر بڑھنے کا وقت رہتا ہے۔ جو لوگ جدید طرز عمل اختیار کرتے ہیں وہ درجہ حرارت پر زیادہ قابو پالیتے ہیں ، شراب خانہ میں زیادہ مداخلت کرتے ہیں اور اپنی شراب کو کم وقت کے لئے عمر کے لحاظ سے پیش کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے زیادہ تر معاملات میں اس میں نرم اور قابل رسائی انداز پیدا ہوتا ہے۔

کچھ پروڈیوسر پہلے ہی کمپیوٹرائزڈ خشک کمرے استعمال کرتے ہیں جو مداحوں کے ساتھ ہوا کی نقل کرتے ہیں اور نمی کی سطح کو اپسیمینٹو کے لئے مثالی قرار دیتے ہیں۔ چونکہ ان طریقوں کا تجربہ کیا جاتا ہے ، ٹکنالوجی میں بہتری آتی ہے اور علاقہ شراب بنانے والوں کو اپسمنٹ وقت میں زیادہ طول عرض ملتا ہے ، ہم کلاسیکو اور ویلپولک ایسٹ دونوں زونوں سے جدید طرز کے امارون کے لئے ایک شاندار مستقبل کی پیش گوئ کرتے ہیں۔

امارون کو جاننا

ماریون: اسے آسان رکھتے ہوئے

ماریون ایک نسبتا new نئی شراب خانہ ہے جو ویلپولائلا ایسٹ میں مارسیلیس میں واقع ہے اور کلاسیکو زون سے باہر بہترین شراب میں بہترین شراب میں پروڈیوسروں کی نوجوان نسل کی ایک بہترین مثال ہے ، ماریون کی امارون ڈیلا والپولی - سیل بڑی اور چیو ، پکی اور شدید ہے .
اسٹیفانو کیمپییلی (اپنی بیوی نیکلیٹا کے ساتھ تصویر میں) ایک حادثاتی شراب بنانے والا ہے جس نے 1993 میں اپنی شادی میں مہمانوں کو دینے کے لئے کیبرنیٹ سوویگن کی تحائف کی بوتلیں تیار کرکے شروع کی تھیں۔

عظیم ماریونی خاندان کے نام سے موسوم ، ماریون کا 15 ویں صدی کا ایک تاریخی ولا ، آرکیڈ صحن اور باغ ہے۔ ان کی نئی شراب خانہ مکمل ہوچکی ہے ، اور کیمپیلی اور اس کے اہل خانہ کے لئے شراب بنانے اور ذخیرہ کرنے میں آسانی پیدا کردے گی۔ اسٹیفانو کہتے ہیں ، 'ہم چیزوں کو آسان رکھنا چاہتے ہیں۔ 'جب ہمیں لوگو کی ضرورت ہوتی تھی ، میں نے ایک کالا مارکر لیا اور کاغذ کے ایک ٹکڑے پر‘ ماریون ’نام لکھا اور آج ہمارے لیبل پر آپ یہی دیکھ رہے ہیں۔

لورینزو بیگالی: پرگولسٹ

عام طور پر جب پروڈیوسر والپولکلا میں 'جدت' کے بارے میں بات کرتے ہیں ، تو وہ انگور کے پودے لگانے کی تکنیک کا ذکر کررہے ہیں جیسے عمودی شوٹ پوزیشننگ (وی ایس پی)۔ لیکن بیگیلی میں ، کلاسیکو زون کی ایک فائنری جو والد لورینزو ، اس کے بیٹے جورڈا نمبر (اوپر) ، اور بیٹی ، ٹیلیانا کے زیر انتظام ہے ، 'جدت' کا مطلب ہے روایتی پیروگولا سسٹم کا ساتھ دینا ، جس میں بیلوں کو اوور ہیڈ کینوپی سے تربیت دی جاتی ہے۔ . 'ہم ڈیر ہارڈ پرگولیسٹی ہیں ،' جینی ڈانو کہتے ہیں۔ 'یہ ایسی چیز ہے جسے ہم کبھی نہیں بدلاؤ گے۔' نتیجہ؟ شراب ، خوبصورتی ، اور طاقت کے ساتھ ، Corvina (اور Corvinone) ، Rondinella اور دیگر آٹوچونس قسموں کے مرکب کے ساتھ بنائی گئی شراب.

سانٹا صوفیہ: ماضی اور حال سے شادی کرنا

بولا اور برٹانی کے ساتھ ، سانتا صوفیہ والپولکلا کی قدیم ترین شراب خانوں میں سے ایک ہے۔ کلاس سیکو زون کے شہر پیڈیمنٹی میں واقع ہے ، سانتا صوفیہ کے پاس اس کے ٹورک سیلورز ہیں جو پتھر ، رومانٹک باغات ، سوان ڈاٹڈ جھیل ، اور ایک 1560 ولا تیار کیا گیا ہے جس کا ڈیزائن ریناسانس آرکیٹیکٹ آندریا پیلادیو نے بنایا ہے۔ بیگ نونی خاندان 1967 ء سے ہی شاندار اسٹیٹ کا مالک ہے اور اس نے بہترین امارون کے لئے وقار کو پروان چڑھایا ہے جو وقت کی معتبر روایات پر قائم ہے۔ الکحل سرسبز ، مخمل ، تازہ چیری نوٹ اور آلیشان ختم کے ساتھ ہیں۔ 'ہم اس خوبصورت شراب کی تاریخ کو آگے بڑھانا اپنا فرض سمجھتے ہیں ،' ملکیتی لوسیانو بیگونی کا کہنا ہے۔

ٹینوٹا سینٹ آتونیو: چار بھائی اور ایک سینٹ

جب چار کاسٹگنیڈی بھائی ویلپولیلا ایسٹ میں 350 میٹر پرچ پر انگور کے باغ لگائے ہوئے تھے تو انہوں نے سینٹ انتھونی کے لئے ایک درگاہ کے کھنڈرات کو دریافت کیا۔ افواہوں کے مطابق ، گذشتہ زمانے میں قصبے کے لوگوں نے مزار کو ختم کرنے کی کوشش کی تھی ، لیکن اس سے قطع نظر کہ ان پر کتنی ہی مشکلات آئیں ، یہ نہیں ٹوٹے گی۔ وائنری کے جنرل منیجر ارمانڈو کاسٹیگینی کہتے ہیں ، 'ہم نے اسے زمین پر پایا ، اسے بحال کیا اور اپنی نئی شراب خانہ کا نام لیا۔' آج ، بھائی (بائیں سے دائیں: پاؤلو ، تزیانو ، والد انتونیو اور چوتھے بھائی ، ماسیمو ، کی تصویر نہیں ہے) ہر سال تین،000،000 بوتلیں تین ویلپولکلا ، دو امارون اور ایک ریکوٹو تیار کرتے ہیں۔ سخت محنت اور جدید ٹکنالوجی کی بدولت ، انھوں نے ویلپولک ایسٹا میں جدیدیت پسندوں کی حیثیت سے ایک مضبوط ٹھوس ساکھ تیار کی۔

'امارون کشمش اور اس سے آنے والی تمام پریشانیوں سے تیار کردہ شراب ہے۔' 'امارون کو غیر ملکی منڈیوں کے ل opened کس چیز نے کھولا وہ شراب ہے جو شراب کے باوجود تازگی اور تندرستی کو برقرار رکھتی ہے۔'

گوسیپے کونٹیریلی: روایتی ، دی سرپرست

گوسیپے کونٹیریلی ، جسے پیار سے بیپی کے نام سے جانا جاتا ہے ، 15 جنوری ، 2012 کو انتقال کرگئے۔ 12 ہیکٹر عمودی انگور کے حامل ایک تیسری نسل کا شراب بنانے والا ، اس نے اپنی جادوئی چھڑی اٹلی کی روایتی شراب میں سے ایک پر پھیر لی اور اسے عیش و آرام میں بدل دیا۔ آئیکن آج ، اس کی بوتلیں ہر ایک میں $ 400 تک لاتی ہیں۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ اس عوامل کا نام بتائیں جس نے اس کی کامیابی میں اہم کردار ادا کیا ہے تو ، اس کا جواب ہوگا ، 'میں روایت کے مطابق ہوں۔' یہ سچ تھا his اس کے تہہ خانے کی شراب خانہ سے لے کر اٹاری کے خشک کرنے والے کمرے تک: روایت۔

آج ، کلاسیکو زون کے مرکز میں واقع نگرگر شہر سے 240 میٹر بلندی پر ، وائنری کوئینٹرییلی کی اہلیہ ، فرانکا ، بیٹی فیوینزا گرگولی اور اس کے شوہر جیمپالو گرگولی کے ساتھ ، اپنے دو بیٹے ، فرانسسکو گرگولی کے ساتھ ایک شخص ہے۔ اور لورینزو گرگولی۔

رومانو دال فورنو: انوویٹر

ڈل فورنو نام بدعت کی نمائندگی کرتا ہے۔ رومانو دال فورنو کا دستخطی انداز شراب ہے اتنا گھنا ، سیاہی ، نکالا ہوا ، ارتکاز اور مہک اور ذائقوں سے پھٹ رہا ہے ، یہ فوری طور پر پہچاننے کے قابل اور مکمل طور پر ناقابل فراموش ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم ایک ہزار سالہ اپسسمینٹو روایت کے بچے ہیں۔ 'لیکن ایک ارتقاء بھی ہوا۔' ، اس غیر معمولی امرت کو حاصل کرنے کے ل Dal ، ڈال فورنو ، اب اپنے بیٹے ، مشیل کے ساتھ مل کر کام کررہے ہیں ، اپنی داھلیاں ہر ہیکٹر میں 13،000 پودوں کی کثافت پر لگاتے ہیں ، جو شاید ویلپولیلا میں سب سے سخت ترین ہے۔ وہ 400 گرام فی بیل کی معمولی سی چھوٹی فصل حاصل کرنے کے لئے کلسٹر اور انفرادی بیر دونوں گراتا ہے۔ اپنی بیرل کی حکمرانی کے لئے ، وہ امریکی بلوط کے لئے نئی فرانسیسی باریک استعمال کرنے سے تیار ہوا ہے۔ جب اس کی شراب جاری کی جاتی ہے ، تو وہ آسانی سے bottle 400 فی بوتل لے لیتے ہیں۔

ریپاسو: ویلیو پرائس ٹیگ کے ساتھ امارون خوبصورتی

رائپوسو وینیٹو سے تعلق رکھنے والے تاریخی سرخ رنگ کا ایک ہائبرڈ ہے جو اطالوی شراب کے عقیدت مندوں کو ویلپولکلا کی کم قیمت پر امارون کی دولت اور فراوانی عطا کرتا ہے۔

کاغذ پر ، رائپوسو نسبتا new نیا ہے۔ 2007 میں اس لفظ کو 'رپاسسو' کے بطور استعمال کرنے کی اجازت دینے والی قانون سازی کی منظوری دی گئی تھی۔ لیکن ، والپو لیلا کے علاقے میں کسی بھی کسان سے پوچھیں اور امکانات یہ ہیں کہ اس کے والدین اور دادا دادی نسلوں سے رپوسو بنا رہے ہیں۔ دراصل ، شراب کو اس وقت سے مضبوطی سے جوڑا جاتا ہے جب کچھ بھی ضائع نہیں ہوتا تھا یا نہ ہی لیا جاتا تھا Amar یہاں تک کہ امارون کا بچا ہوا قطب (بیج ، تنوں ، کھالیں) بھی نہیں۔

ہر سال ویلپولائلا کے انگور کی کٹائی میں ، بہترین پھل اپریسمینٹو عمل کے ذریعہ امارون اور ریکوٹو (میٹھی کی شراب) تیار کرتے ہیں۔ باقی فصل آسانی سے پینے والی والپولکائلا میں جاتی ہے۔ ریپاسو ، جس کا لفظی معنی اطالوی زبان میں 'دوبارہ سے گزرنا' ہے ، وہ ویلپولکلا ہے جو امارون پوومس پر ثانوی خمیر آتی ہے۔

ایک عام ریپاسو شراب میسکیٹ ، چیری کولا اور تمباکو نوشی کرنے والی بیکن کی تیز خوشبو کو ظاہر کرتا ہے۔ اس کی طاقت اور مصالحے کے ساتھ ، یہ خار دار کھانوں کے لئے بہترین شراب ہے ، بیبی بیک سور کا گوشت کی پسلیوں کے سامنے کھڑا ہے ، مائع دھواں ، ساسیج اور چارلیولڈ سرلوین میں گرل شدہ چکن ملا ہوا ہے۔ شاکاہاری اس کو تندور بنا ہوا لاسگنا سے آزما سکتے ہیں۔

فیصلہ کرنے والا رپاس

لیبل پریشان کن ہوسکتے ہیں ، لیکن آپ کو رائپوسو کے یہ ورژن نظر آئیں گے:

• ویلپولکلا ریپسو
• ویلپولکلا کلاسیکو رپوسو ('کلاسیکو' زون کے اندر بنایا ہوا)
• ویلپولکلا سپیریئر رپوسو (کم از کم ایک سال کی عمر)
• ویلپولکلا کلاسیکو سپیریئر رپوسو (اوپر والے دونوں کو جوڑتا ہے)
• ویلپولکلا والپنٹینا رپاسو (والپینٹا وادی میں بنایا گیا)
• ویلپولکلا والپنٹینا سپیریئر ریپاسو (کم از کم ایک سال کی عمر)