مجھے شراب سے محبت کرنے کی بہت سی وجوہات میں سے ایک ونٹیجز کے درمیان فرق ہے۔ مجھے اپنے کیرئیر کے شروع میں ہی مشہور اور فلسفیانہ کاشتکار نکولس جولی کو سننے کا موقع ملا۔ Coulée de Serrant Savennières کے علاقے میں انگور کا باغ لوئر ، شراب کو ٹائم کیپسول کے طور پر بیان کریں۔ اس نے اسے اس جگہ، اس کے لوگوں اور دنیا کے لیے ایک لمحے میں جو کچھ ہوا اس کا نچوڑ بتایا۔ درجہ حرارت میں تبدیلی، بارش یا کوئی اور عنصر جو ونٹیج کو متاثر کرتا ہے اس بوتل میں پھنس جاتا ہے اور جب آپ اسے کھولتے ہیں، تو آپ اسے محسوس کرتے ہیں اور، ایک لحاظ سے، وہاں موجود ہوتے ہیں۔

اگرچہ بہت سے لوگ ونٹیج کو 'اچھے' یا 'خراب' کے طور پر بیان کرتے ہیں، میں ان کے درمیان فرق کو بیان کرنے کو ترجیح دیتا ہوں اور پھر لوگوں کو یہ فیصلہ کرنے کی اجازت دیتا ہوں کہ وہ کس کو ترجیح دیتے ہیں۔ خشک سالی، اولے یا واٹر بم جیسے انتہائی چیلنجوں کے ساتھ ونٹیجز ہیں جو کاشتکاروں کو انگور کے باغ میں ایڈجسٹ کرنے پر مجبور کرتے ہیں اور اس لمحے کے لیے منفرد شراب بناتے ہیں، اور یہیں خوبصورتی ہے۔

ایک ونٹیج اتنا پیچیدہ، گھنا یا دیرپا نہیں ہو سکتا جتنا زیادہ تر سوچتے ہیں کہ ایک عظیم ونٹیج ہے، لیکن یہ بہت بائنری ہے۔ ہر ونٹیج کو دیکھنا اور اس کی حرکیات کو سمجھنا ہی ہر ونٹیج کو عظیم بناتا ہے۔ وہ آپ کی پسند کے مطابق ہو سکتے ہیں یا نہیں، لیکن آپ کو تجربہ ہو گا۔ ایک بوتل میں وقت ، اور میرے نزدیک اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ ہمیشہ بہت اچھا ہوتا ہے۔

2019 Barolo ونٹیج کو چکھنا

میں حال ہی میں لانگھے کے علاقے میں میراتھن چکھنے سے واپس آیا ہوں۔ پیڈمونٹ , اٹلی جہاں میں نے 2019 کے بارے میں بہت زیادہ بات چیت کو چکھنے پر توجہ مرکوز کی۔ بارولو . تمام اقدامات سے، 2019 ایک ونٹیج تھا جو شروع میں مشکل لگتا تھا۔ سال میں خشک سردی، توقع سے پہلے گرم درجہ حرارت اور بارش تھی۔

لیکن، بارشیں رک گئیں، درجہ حرارت کافی حد تک بڑھ گیا اور جب ضرورت تھی بارش واپس ہو گئی، گویا کہ اشارے پر۔ انگور کی پختگی نے مزید کلاسک راستہ اختیار کیا، زیادہ تر کاشتکار اکتوبر کے وسط سے آخر میں چنتے ہیں۔

زیادہ تر کاشتکار جن کے ساتھ میں نے بات کی تھی اس ونٹیج کو ونٹیج کے طور پر دیکھتے ہیں جو انہیں یاد دلاتا ہے۔ بارولوس کم الکوحل کے ساتھ ماضی اور زیادہ تیزابیت . شرابیں، اوسطاً، سب بہت اچھی ہیں اور علاقے کی گہرائی، پیچیدگی اور خوبصورتی کو ظاہر کرتی ہیں۔

یہ ونٹیج پھلوں کی پاکیزگی اور حتمی مصنوع کی 'نیبائیولو نیس' کی خصوصیت ہے۔ اس کہ پار بارولو کے 11 کمیون اور سنگل Menzione Geografica Aggiuntiva (MGA)، الکحل میں مختلف گہرائیوں کو ہائی ٹن والے سرخ پھل، خوبصورت پھولوں کے اجزاء، مخصوص معدنیات ، ٹھیک اور مضبوط ٹیننز اور متحرک تیزابیت، کے تمام نشانات نیبیولو .

یہ ایک بہت ہی خوبصورت ونٹیج ہے جس سے پتہ چلتا ہے کہ کیسے دہشت گردی سے متعلق Nebbiolo مختلف فرقوں کے ساتھ ہو سکتا ہے جس کی وجہ سے ایک ہی پروڈیوسر سے واحد انگور کے باغوں کے درمیان نشاندہی کرنا بہت آسان ہے۔

ٹینک کی ساخت اور متحرک تیزابیت مستقبل میں ان شرابوں کو اچھی طرح سے دیکھے گی، لیکن زیادہ ضد نہ کریں اب ان خوبصورت شرابوں کو آزمائیں اس کے ساتھ ساتھ. یہی وجہ ہے کہ میں تین کے اصول کے مطابق تمام شراب خریدنے کی کوشش کرتا ہوں۔ ایک ابھی کے لیے، ایک بعد کے لیے اور ایک بعد کے لیے۔

بارولو کے لیے آپ کی پاکٹ گائیڈ، اس کے علاوہ کون سی بوتلیں خریدنی ہیں۔

یہ پچھلے ونٹیجز سے کیسے موازنہ کرتا ہے؟

پچھلی دو ونٹیجز نیبیولو کی توقع کے معیار کو چیلنج کرتی ہیں۔ 2017 کا سیزن غیر معمولی طور پر گرم تھا، 2003 کی گرمی کی سطح پر جا رہا تھا، اور انتہائی خشک تھا، جس کی وجہ سے انگوروں میں مزید تناؤ پیدا ہوا۔ پھر بھی، 2017 میں بھی ٹھنڈی راتیں تھیں اور نتیجے میں آنے والی شرابوں کی تیزابیت توقع سے کہیں زیادہ ہے۔ وہ سرسبز، آگے اور گہرے پھلوں کے ذائقے دیتے ہیں، لیکن تازگی کے ساتھ۔ مزید برآں، خشک سالی کی وجہ سے پیداوار بھی بہت کم تھی، جس سے شراب کے ارتکاز میں اضافہ ہوا۔

2018 کا سیزن اس کے بالکل برعکس تھا، سال کے شروع میں شدید بارش کے ساتھ، پورے خطے میں موسم کے مائیکرو واقعات کے ساتھ وقفہ کیا گیا جو آپ کے پڑوسی کو متاثر کرے گا لیکن آپ کو اسی دن نہیں۔ پھر بھی، جیسا کہ انہیں چاہیے، کاشتکاروں نے موافقت اختیار کی اور انہیں سخت فیصلے کرنے پڑے۔ الکحل کومل، نرم اور خوبصورت ہیں، کچھ پروڈیوسر شاندار شراب بناتے ہیں۔

آخر میں، 2019، 2018 اور 2017 کی ونٹیجز سبھی منفرد ہیں اور یکساں طور پر اپنی شرابوں پر اس طرح سے اپنی مہر لگا دی ہیں کہ ان میں سے ہر ایک کو ہماری توجہ کے قابل بناتا ہے۔ کیا آپ ایک دوسرے کو پسند کریں گے؟ شاید۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ جب آپ ان میں سے کسی کو بھی آزمائیں گے (یا تینوں) آپ کو وقت پر اس کاشتکار کے لمحے کا تجربہ ہوگا، جو ونٹیج کی خوبصورتی ہے۔