عام آدمی کی شرائط میں ، truffle درخت کی جڑوں سے منسلک ایک ٹبر ، ایک چھوٹی سی ، spongy subterrainan لوب ہے. یہ فنی طور پر ایک مشروم ہے ، لیکن ٹرفلس فنگس ہیں جو علامتی طور پر جھاڑیوں اور درختوں جیسے بلوط اور ہیزلنٹ کے جڑوں کے ساتھ اگایا جاتا ہے۔ ایک تکلیف اس وقت تک اپنی پوری زندگی زیرزمین گزارتی ہے جب تک کہ کچھ خوش قسمت کتا اسے سونگھ نہیں دیتا ہے۔ لفظی.

اٹلی ٹفل شکاریوں کے لئے ایک کھیل کا میدان ہے۔ وہاں پر 25 پرجاتیوں پائی جاتی ہیں ، جن میں سے نو خوردنی ہیں۔ اس سے زیادہ کوئی مزیدار ، اہم اور طلبگار نہیں ہے ٹبر میگنیٹم پیکو ، سفید جھگڑا ، جسے 'ڈائمنڈ آف البا' کہا جاتا ہے۔

سفید چکناہٹ تقریباont صرف اٹلی کے شمالی پیڈمونٹ خطے کے لانگھے ، روئرو اور مانٹفرٹوٹو علاقوں میں پائے جاتے ہیں ، اور صرف اکتوبر سے دسمبر کے اوائل تک۔ وہ باورچیوں اور گورمنڈس میں فرقوں کی حیثیت سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، کیونکہ ان کے کچھ فلیکس کسی بھی ڈش کو بڑھا سکتے ہیں۔

چونکہ ٹرفلز نایاب خزانے ہیں ، لہذا ان کی مارکیٹ کی قیمت بہت زیادہ مانگ کے ذریعہ چل رہی ہے۔ جب اٹلی میں خشک گرمی ہو تو کیا ہوتا ہے؟ اوسط قیمت ، جو روزانہ مقرر کی جاتی ہے البا ٹرفل مارکیٹ ، 3 پونڈ فی پاؤنڈ سے زیادہ اسکائروکیٹ کرسکتے ہیں۔

ایریکا فیرپو کے ذریعہ ایک مشکل کتے کی کھدائی / تصویر

کچھ بھی ہو تو ، truffles تلاش کرنے کے لئے قسمت اور ثابت قدمی کی ضرورت ہے. اٹلی میں ، تعاقب چھوڑ دیا جاتا ہے ٹریفولاؤ ، ٹفل شکاری جن کی تکنیک نسل در نسل گزرتی ہے۔ جھگڑے کا شکار کوئی معاشرتی واقعہ نہیں ہے۔ یہ ایک اکیلا کوشش ہے جس کے لئے چاندنی کی روشنی اور کسی وفادار کتے کی ناک کے ذریعہ چلنے والی سرد رات میں طویل وقت درکار ہوتا ہے۔

ایک بار جب پللا truffle کے مقام کی نشاندہی کرتا ہے ، trifolau احتیاط سے ایک کے ساتھ علاقے کے ارد گرد کھودتا ہے زپینو (ایک نازک کوڑا) وہ دریافت کا پتہ لگاتے ہیں ، لیکن زمین میں ایک چھوٹا سا حصہ دوبارہ آباد کرنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔

غیر تربیت یافتہ آنکھ کے ل the ، سفید گدلا کچھ خاص نہیں ہے۔ یہ تھوڑا سا لچکدار احساس کے ساتھ ایک دھوئے ہوئے آلو ، ہلکے رنگ کا ، گندا اور گندا لگتا ہے۔ یہ تب ہی ہوتا ہے جب آپ اس کی نشہ آور ، ماورائی خوشبو کا ایک ذر .ہ پکڑ لیں کہ آپ سمجھ جائیں کہ یہ خاص ہے۔

انڈے کے اوپر البا ٹرفلز منڈوا / تصویر برائے ایریکا فرپو

سفید چکناہٹ کی سنسنی خیز لطف اٹھانے کا ایک ہی راستہ ہے: خام۔ کالی ٹرفل کے برعکس ، جس کا ذائقہ گرم ہونے پر یا دوسرے اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، سفید طفل کو تلی ہوئی انڈے ، تجررین پاستا یا گائے کے گوشت کی تاروں جیسے برتنوں پر مونڈنے میں بہترین لطف آتا ہے۔

'آپ کو سفید ٹرفل کو خام اور قدرتی چکھنا پڑتا ہے ،' ایجیو کوسٹا کا کہنا ہے کہ ، ایک مشکوک شکاری اور اس کے مالک آرٹ اور اوکس کے درمیان ، اس کا خاندانی ریسٹورنٹ مانچیرو میں البا سے 30 منٹ جنوب مغرب میں واقع ہے۔ 'ہم ان کو بڑھانے کے ل hot اسے گرم اور ٹھنڈے ڈشوں پر منڈواتے ہیں۔'

پیڈمونٹ سے شراب کے ساتھ البا ٹرفلز کی جوڑی بنانا

پانچ نسلوں سے ، کوسٹا کے خاندان نے ٹریفلز کا شکار کیا ہے اور انہیں روایتی ترکیبیں آسان ، مشترکہ ترکیبوں میں بانٹا ہے۔ کوسٹا کا پسندیدہ یہ ہے کہ پگھلا ہوا فونٹینا پنیر کے ساتھ انڈے میں ٹرفل شیونگ کریں۔ ٹریفل ڈش کے ساتھ ، وہ پڈیمونٹ کی سرخ شرابوں ، خاص طور پر باربیرہ ڈالبا ، باربریسکو اور بارولو سے وفادار ہے۔

سینڈرو مینیلا ، ایک نفیس ، ایک مختلف نقطہ نظر اپناتا ہے۔ کے ایک ممبر ٹرافل کی شورویروں کا آرڈر ، یا 'مشقت کے شورویروں' ، البا میں ایک معزز آرڈر جس میں 300 ممبران ہیں ، مینیلا پیڈمونٹ وائٹ کی تجویز کرنے سے نہیں ہچکچاتے ہیں۔

'جوڑا جوڑنا مشقت کے ساتھ نہیں ، بلکہ پوری ڈش کے ساتھ ہے: میٹھا ، تلخ ، گرم یا ٹھنڈا ،' وہ کہتے ہیں۔

تازہ ، تلے ہوئے یا چھلے ہوئے انڈوں کے ساتھ ، منیلا ایک سفید کو ترجیح دیتی ہے اور 'تیزابیت والی کسی بھی چیز' کے خلاف مشورہ کرتی ہے۔ اس کے اولین انتخاب ہیں مالویرà 2012 ٹرینیٹ ریسروا روئرو ، گاجا 2007 گایا ای رے چارڈنائے لانگے اور پوڈری الڈو کونٹرونو 2010 بوسیڈور چارڈونئے لانگھے۔

ساتھ کرنا r نیچے ہے truffles کے ساتھ یا تاجرین التارفو ، منیلا نے 'کچھ زیادہ سنجیدہ چیز ، زیادہ عمر کی نہیں' کا انتخاب کیا ہے جوتا 2010 یا 2012 سے لا بوگلیونا باربیرا ڈی آستی۔

اوریگون ٹرفلز کا شکار

منیلا کا کہنا ہے کہ گوشت کے پکوان جیسے ترار جیسے کچھ کی ضرورت ہوتی ہے 'کچھ زیادہ معد .ت مند ، کچھ عمر کے ساتھ۔' اس نے بارولو اور باربارکو شرابوں کو جوڑا کیونکہ 'ان کی ترتیبات کی خوشبو مشکلات کی یاد دلاتی ہے ، اور ان کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔' الکحل جو کام کرتی ہے پاولو اسکیوینو 2011 روکے ڈیل'ننزیئٹا ریسروا بارولو ، الیو الٹارے 2004 اروبورینا بارولو یا 2008 ، 2004 یا 1999 برونو روکا راباز بارباریکو .

میٹھے میں ٹرفلز کو شامل کرنا یہ پکوان کھانا کا روایتی حصہ نہیں ہے ، لیکن شیفوں کو ہاتھ سے تیار وینیلا آئس کریم یا پتلی جیلیٹین پرسیمون پروری میں شیوونگ شامل کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔

' منیلا ، جو تجویز کرتے ہیں ، 'جب ٹریفل شامل کرتے ہو تو ، آپ کو کچھ پُرجوش ، نہایت میٹھا یا تیزابیت پسند ، کچھ بھی نہیں ، انتہائی نازک اور اصرار پسند کرنا چاہتے ہیں۔' پاولو سارکو موسکاٹو ڈاٹ آٹونو۔

پیڈمونٹ کی سرزمین سے باہر سفید ٹرفلز کا اگنا مشکل ہے۔ ان کا فضل مکمل طور پر مدر نیچر پر منحصر ہے ، جس کی حالیہ خواہشوں میں گرمی کا خشک سالی شامل ہے ، کتے کم ڈھونڈنے اور زیادہ قیمتوں کے ساتھ چھوڑ دیتے ہیں۔ اگرچہ البا سے آنے والی ٹریفلیں نہ صرف ان کے ذائقے بلکہ ان کی خوشنودی کے لئے بھی سب سے زیادہ مائشٹھیت رہتی ہیں ، ان کی عزت کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ: پاستا ، ریسوٹو یا انڈوں کی معمولی پلیٹ پر منڈوا دیا جاتا ہے۔