مکھن، قصر، اور مارجرین تمام قسم کی چربی ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہیں۔ وہ بہت ملتے جلتے نظر آتے ہیں؛ اگر آپ ہر ایک (خاص طور پر مکھن اور مارجرین) کی چھڑیوں کو کھولتے ہیں اور نظر سے اندازہ لگاتے ہیں، تو آپ اپنی ننگی آنکھ سے کوئی فرق نہیں دیکھ پائیں گے۔ لیکن اگر آپ ان کی جانچ پڑتال کرتے ہیں جیسے آپ کیمسٹری کلاس میں ہو سکتے ہیں، مکھن، مارجرین، اور قصر کے درمیان فرق بہت حقیقی ہیں۔ چاہے آپ اس کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں کہ صحت مند ترین آپشن کون سا ہے یا صرف ایک سے باہر ہو گیا ہے اور بیکنگ کے متبادل کے لیے دوسرے میں تجارت کرنا چاہتے ہیں، بیکنگ یا پکانے کے لیے شارٹننگ، بٹر اور مارجرین کے درمیان فرق کے بارے میں جانیں۔

سکاٹ لٹل

مکھن کیا ہے؟

مکھن اس وقت بنتا ہے جب کریم کو اتنی زور سے مٹایا جاتا ہے، چھاچھ کے مائعات سے مکھن کی چربی الگ ہوجاتی ہے۔ نتیجے میں ہلکا پیلا پھیلنے والا مادہ کم از کم 80% چربی والا ہونا چاہیے تاکہ تجارتی طور پر فروخت کیا جائے۔ باقی 16٪ پانی تک ہے، اور اکثر صرف دودھ پروٹین۔ مکھن کے برانڈز چربی کے مواد کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔ زیادہ چکنائی والے مکھن زیادہ ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ (آئرش کیری گولڈ مکھن، مثال کے طور پر، 82 فیصد بٹر فیٹ ہے۔)

زیادہ تر اسٹورز کئی اقسام میں مکھن پیش کرتے ہیں:

• نمکین
• بغیر نمکین
• میٹھی کریم، جو پاسچرائزڈ کریم کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔
• کوڑے مارے گئے، ایک اسپریڈ جس میں چکنائی اور کیلوریز معمول کے مکھن کے مقابلے میں کم ہوتی ہیں کیونکہ اس کو کم گھنے بنانے کے لیے ہوا کو اندر ڈالا جاتا ہے۔

چونکہ مکھن جانوروں کے ذریعہ سے آتا ہے، اس میں کولیسٹرول اور سنترپت چربی ہوتی ہے۔ آپ کو اسے بیکنگ کی بہت سی ترکیبوں میں طلب کیا جائے گا، کیونکہ یہ کوکیز، پائی کرسٹس، پیسٹری وغیرہ میں اچھا ذائقہ اور عمدہ ساخت شامل کرتا ہے۔

مکھن کے بہترین متبادل (کیونکہ ہم سب کبھی کبھی ختم ہوجاتے ہیں!)

مارجرین کیا ہے؟

مارجرین تیل، پانی، نمک، اور اکثر ایملیسیفائر، ایڈیٹیو، اور کچھ ذائقوں سے بنائی جاتی ہے جو اسے مکھن کی طرح ذائقہ اور بیک کرتے ہیں۔ قانون کے مطابق، اس میں کم از کم 80% چکنائی بھی ہونی چاہیے، لیکن خاص تیل — جو کہ اجزاء میں درج ہے — کارخانہ دار کی صوابدید پر منحصر ہے۔80% سے کم چکنائی والی کوئی بھی چیز جس پر آپ 'اسپریڈ' کا لیبل لگا ہوا دیکھیں گے۔ جیسے برانڈز کنٹری کراک اور میں یقین نہیں کر سکتا کہ یہ مکھن نہیں ہے۔ 1990 کی دہائی میں کم چکنائی کے جنون کے دوران پھیلاؤ کے رجحان کو مقبول بنانے میں مدد ملی۔ (دوسرے مبہم زبان میں، کوئی بھی پروڈکٹ جسے آپ 'پلانٹ بیسڈ بٹر' کے طور پر مارکیٹ کرتے ہوئے دیکھتے ہیں وہ مارجرین ہے، جسے صرف ایک جدید جدید نام سے فروخت کیا جاتا ہے۔)

آپ کے سپر مارکیٹ کے ریفریجریٹر میں فروخت ہونے والی لاٹھیوں یا ٹبوں میں فروخت ہونے والی مارجرین اور اسی طرح کے اسپریڈز 10% چکنائی سے لے کر 90% چکنائی تک ہو سکتے ہیں، جو کہ سینکی ہوئی ترکیب کو واضح طور پر متاثر کر سکتی ہے۔ لیبل پر موجود چکنائی کے گرام کو چیک کریں: اگر آپ مکھن جیسی کوئی چیز تلاش کر رہے ہیں، تو اس میں فی چمچ تقریباً 12 گرام چربی ہونی چاہیے۔ چونکہ مارجرین مکھن کی بجائے تیل سے بنائی جاتی ہے، اس لیے اس میں پولی ان سیچوریٹڈ اور مونو ان سیچوریٹڈ فیٹس شامل ہیں۔ (چونکہ ایف ڈی اے نے 2015 میں جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیلوں پر پابندی عائد کی ہے کیونکہ ان کے کولیسٹرول کی سطح پر اثرات کی وجہ سے، ٹرانس چربی بہت کم ہیں۔)

کرتساڈا پنیچگل

مختصر کرنا کیا ہے؟

'شارٹننگ' کی اصطلاح صرف سور کی چربی پر لاگو ہوتی ہے، چربی کی ایک نیم ٹھوس شکل جو خنزیر کے فیٹی ٹشو سے آتی ہے۔ 1900 کی دہائی کے اوائل میں، سائنسدانوں نے ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک سستی سور کا متبادل بنایا، جسے کرسکو جیسے برانڈ ناموں سے فروخت کیا جاتا تھا۔ دونوں اب 'مختصر' کی چھتری کی اصطلاح میں آتے ہیں۔ پیکرسٹ کی مخصوص ترکیبوں، بسکٹوں، اور دیگر بیکڈ اشیا میں اس کی پیشکش فلکی، نازک اور نرم ساخت کی وجہ سے کی جاتی ہے۔ شارٹننگ کے ساتھ بیکنگ کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اگر آپ نے مکھن کا انتخاب کیا ہے تو اس سے زیادہ دیر تک گڈیز کو نم رہنے میں مدد مل سکتی ہے۔ مکھن یا مارجرین کے برعکس، تاہم، یہ مکمل طور پر بے ذائقہ ہے۔

ہم شرط لگاتے ہیں کہ آپ سوچ رہے ہیں، 'چونکہ دونوں سبزیوں کے تیل سے بنائے جاتے ہیں، کیا مارجرین مختصر ہو رہی ہے؟' وہ ایک جیسے ہیں، لیکن ایک جیسے نہیں۔ مارجرین اور شارٹننگ میں فرق یہ ہے کہ قصر میں 100% چکنائی اور صفر پانی ہوتا ہے۔

یہ ہوشیار ہیک آپ کو بٹر کو جلد نرم کرنے میں مدد کرے گا۔

شارٹ کرنے میں چربی زیادہ تر پولی ان سیچوریٹڈ ہوتی ہے، جس میں تھوڑی سی سیچوریٹڈ چکنائی اور مونو ان سیچوریٹڈ چکنائی مکس ہوتی ہے۔ لارڈ قدرتی طور پر ٹرانس چکنائی سے پاک ہے، اور 2007 میں اس کی اصلاح کے بعد سے، کرسکو میں فی سرونگ 0.5 گرام سے کم ٹرانس چربی ہوتی ہے۔ (یہ غذائی حقائق کے پینل پر 0 گرام کے طور پر درج کرنے کے لیے کافی نہ ہونے کے برابر ہے۔)

پیٹر کرم ہارٹ

مکھن اور مارجرین اور مختصر کرنے کے درمیان فرق کے بارے میں نیچے کی لکیر

چربی کی قسم کلیدی خصوصیت ہے جو ان چربی کے ذرائع میں سے ہر ایک کو مختلف بناتی ہے اور ہر ایک کو کلاسک ترکیبوں میں ایک مقصد فراہم کرتی ہے۔

بناوٹ، ذائقہ، رنگ، اور شیلف لائف اس بنیاد پر مختلف ہوتی ہے کہ آپ چربی کا کون سا ذریعہ استعمال کرتے ہیں۔ مارجرین سے بنے کیک کا رنگ زیادہ گھنا اور ہلکا ہوتا ہے، جب کہ مکھن سے بنے کیک کا ذائقہ زیادہ، اچھا، مکھن ہوتا ہے، لیکن یہ قدرے کم نرم ہوتا ہے۔ مکھن کے ساتھ بنی کوکی کی ترکیبیں رنگ میں زیادہ کیریملائز ہوتی ہیں اور کناروں کے قریب کرکرا ہوتی ہیں۔ مارجرین پر مبنی کوکیز چبانے والی ہوتی ہیں لیکن ان میں ایک جیسا ذائقہ نہیں ہوتا۔ مکھن کی بجائے شارٹننگ کے ساتھ بنائے گئے پیکرسٹس ایک خالی سلیٹ ذائقہ کے لحاظ سے ہیں، پھر بھی کانٹے کی نرمی کے لحاظ سے بے مثال ہیں۔

ہمارا مفت ایمرجنسی متبادل چارٹ حاصل کریں!

جدید دور کے بہت سے نانبائی مکھن کے ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن مارجرین بیکڈ اشیاء کو نرم رکھنے کے لیے کارآمد ثابت ہو سکتی ہے، جبکہ قصر ایک خوبصورت فلیکی اور ہلکی کوالٹی پیدا کرتا ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، مارجرین اور قصر کے درمیان فرق پتلا ہے، خاص طور پر اگر آپ ان چربی کو کم مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ صحت مند کولیسٹرول کی سطح کے لیے سنترپت چربی کی مقدار کو کم رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو مارجرین کے ساتھ قائم رہیں۔ بصورت دیگر، ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ کی ترکیب میں مطلوبہ چربی کا ذریعہ استعمال کریں اور اعتدال میں سینکا ہوا سامان استعمال کریں۔ بلاشبہ، کسی بھی متبادل کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں، اپنی پسند کی چیزوں کو نوٹ کریں اور متبادل کے بارے میں ترجیح نہ دیں تاکہ آپ اگلی بار یاد رکھیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی تائید کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

' ویجیٹیبل آئل مارجرین کے لیے USDA نردجیکرن .' USDA، 1996۔

' جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل کے بارے میں حتمی تعین (ٹرانس فیٹ کو ہٹانا) .' یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن ، 2018