اگر آپ نے کبھی اپنی الماری کے پچھلے حصے میں چاکلیٹ چپس کے ایک طویل بھولے ہوئے تھیلے کو ٹھوکر کھائی ہے یا کچھ دنوں کے لیے ریفریجریٹر میں بونز کا ایک ڈبہ رکھا ہے، تو آپ نے اس کی سطح پر ایک عجیب، چاکلیٹ سفید باقیات دیکھی ہوں گی۔ چاکلیٹ. یہ چاکلیٹ بلوم کا نتیجہ ہے، جو عام طور پر گرم درجہ حرارت یا نمی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لیکن چاکلیٹ بلوم بالکل کیا ہے، اور آپ چاکلیٹ پر ان سفید دھبوں سے کیسے بچ سکتے ہیں؟ آپ کو جاننے کے لیے درکار ہر چیز کے لیے پڑھیں۔

چاکلیٹ بلوم کے ساتھ چاکلیٹ میں عام طور پر چاکلیٹ سفید کوٹنگ ہوتی ہے۔ تصویر: گیٹی امیجز / ٹریگیو فنکلس۔

چاکلیٹ بلوم کی کیا وجہ ہے؟

چاکلیٹ بلوم کی دو قسمیں ہیں: فیٹ بلوم اور شوگر بلوم۔ اگرچہ ان دونوں کے نتیجے میں پوری چاکلیٹ میں سفید یا سرمئی لکیریں اور سطح پر ایک چاکی ساخت ہو سکتی ہے، لیکن چکنائی کا کھلنا عام طور پر گرمی کی وجہ سے ہوتا ہے، جبکہ شوگر کا کھلنا عام طور پر نمی کی وجہ سے ہوتا ہے۔

موٹا بلوم

موٹا بلوم چاکلیٹ بلوم کی سب سے عام قسم ہے، اور یہ عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب چاکلیٹ کا مزاج صحیح طریقے سے نہیں ہوتا ہے۔ ٹیمپرنگ چاکلیٹ کو آہستہ آہستہ پگھلانے اور پھر کوکو بٹر میں چربی کے کرسٹل کو مستحکم کرنے کے لیے اسے ٹھنڈا کرنے کا احتیاط سے کنٹرول شدہ عمل ہے، جو چاکلیٹ کو ایک ہموار، چمکدار چمک اور مضبوط تصویر دیتا ہے۔ اگر چاکلیٹ پگھلا ہوا ہے ٹیمپرنگ کے عمل کے دوران درجہ حرارت کے بہت زیادہ ہونے پر، کوکو بٹر میں کرسٹل لائن کا ڈھانچہ ٹوٹ جاتا ہے، جو آخر کار چربی کے کھلنے کا باعث بنتا ہے۔

چاکلیٹ چینی، کوکو اور کوکو مکھن سے بنتی ہے، جیمز بیئرڈ کے لیے نامزد پیسٹری شیف اور اس کے شریک مالک نتھینیل ریڈ کہتے ہیں۔ نتھینیل ریڈ بیکری کرک ووڈ، مسوری میں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، وہ سب ٹھوس ہیں۔ جیسا کہ ہم چاکلیٹ کو پگھلاتے ہیں، صرف ایک چیز جو بدلتی ہے وہ ہے کوکو بٹر — یہ مائع بن رہا ہے اور باقی سب کچھ ٹھوس ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ گرم ہو جائیں گے تو غصہ ٹوٹ جائے گا اور آپ جو کرسٹل ڈھانچہ چاہتے ہیں وہ پگھل جائے گا۔

جو چاکلیٹ ہم اسٹور پر خریدتے ہیں وہ ہمارے پاس غصے والی، چمکدار اور ٹوٹنے پر 'اسنیپ' کے ساتھ آتی ہے، اور یہ چاکلیٹ ٹیمپرنگ کے عمل کے دوران بنائے گئے مستحکم کوکو بٹر کرسٹل کا نتیجہ ہے، ٹریسا فلائیڈ جو کہ ایک فوڈ رائٹر، سابقہ ​​پیسٹری کا اضافہ کرتی ہیں۔ شیف اور چاکلیٹی کے لیے کرسٹوفر ایلبو چاکلیٹ . جب چاکلیٹ گرم درجہ حرارت کے سامنے آتی ہے تو چربی کھلتی ہے۔ چاکلیٹ میں موجود کوکو مکھن نرم، پگھلتا اور چاکلیٹ کی سطح پر چڑھ جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ سرمئی لکیروں میں دوبارہ مضبوط ہو جاتا ہے جسے بلوم کہا جاتا ہے۔ چکنائی کا پھول ان کرسٹلز کے پگھلنے سے چربی کی منتقلی کا نتیجہ ہے، پھر سرمئی لکیروں کی ظاہری شکل میں ایک غیر مستحکم شکل میں دوبارہ کرسٹل ہو جاتا ہے۔

شوگر بلوم

شوگر بلوم، اس دوران، اس وقت ہوتی ہے جب چاکلیٹ میں چینی نمی کے ساتھ رابطے میں آتی ہے، جو عام طور پر ذخیرہ کرنے کا مسئلہ ہوتا ہے۔ فلائیڈ کا کہنا ہے کہ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب چاکلیٹ کو مرطوب ماحول میں یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جہاں گاڑھا ہونا بنتا ہے۔ نمی چاکلیٹ میں چینی کو تحلیل کر دیتی ہے اور جب یہ بخارات بن جاتی ہے تو چینی کے کرسٹل دوبارہ مضبوط ہو جاتے ہیں جو کہ داغدار سفید نقطوں اور سطح پر چاک کی شکل میں دکھائی دیتے ہیں۔

ریڈ کا کہنا ہے کہ شوگر بلوم عام طور پر دودھ اور سفید چاکلیٹ میں زیادہ پایا جاتا ہے کیونکہ ان میں ڈارک چاکلیٹ سے زیادہ چینی ہوتی ہے۔ اگر آپ نے کچھ دودھ کی چاکلیٹ کینڈی کو فریج میں چھوڑ دیا تو پانی اس کے ساتھ تعامل کرنے جا رہا ہے کیونکہ چینی ہائیڈروسکوپک ہے — اسے پانی پسند ہے — اور اس سے اوپر کی سطح پر کچھ چینی کھل جائے گی۔

کیا یہ کھانا محفوظ ہے؟

چکنائی یا شوگر بلوم والی چاکلیٹ کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہے۔ اس کے ساتھ ہی، چاکلیٹ بلوم چاکلیٹ کے ذائقے اور ساخت میں سمجھوتہ کر سکتا ہے، لہذا جب بھی ممکن ہو اس سے بچنے کی کوشش کریں۔ ریڈ کا کہنا ہے کہ یہ چاکلیٹ میں ایک چاکلیٹ قسم کا احساس پیدا کرتا ہے۔ غصے والی چاکلیٹ کے ساتھ، آپ اسے سنیں گے — اگر آپ ایک بار کو آدھے حصے میں توڑ دیتے ہیں، تو وہ ٹوٹ جاتا ہے۔ جب یہ غضب ناک نہیں ہوتا ہے، تو اس میں ایک قسم کا کچا یا بہت مختصر دانے والا منہ ہوتا ہے۔ اس میں وہ واقعی خوشگوار پگھلنے والی، غیر معمولی جائیداد نہیں ہے جو چاکلیٹ آپ کے منہ میں ہے۔ اس سے منہ کا احساس بدل جاتا ہے، اور چاکلیٹ میں موجود کچھ مہک بھی کچھ مختلف ہوتی ہے۔

چاکلیٹ بلوم سے کیسے بچیں۔

چاکلیٹ بلوم سے بچنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ ذخیرہ کرنے کی مناسب ہدایات پر عمل کیا جائے۔ چاکلیٹ کو کم نمی والی ٹھنڈی، سیاہ اور خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ تحفظ کی ایک اضافی تہہ کے طور پر، Floyd نمی کو دور رکھنے کے لیے چاکلیٹ کو پلاسٹک کی لپیٹ میں یا کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر یا بیگ میں مضبوطی سے لپیٹنے کی تجویز کرتا ہے۔ ریڈ کا کہنا ہے کہ زیادہ تر چاکلیٹ، بشمول گھریلو بنی بونز اور چاکلیٹ کی چھال، کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس کوئی نسخہ ہے جیسے چاکلیٹ میں ڈوبی ہوئی اسٹرابیری جس کے لیے ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے، ایک مضبوطی سے بند کنٹینر کا انتخاب کریں۔

گھر میں اپنی چاکلیٹ ٹریٹ بناتے وقت چاکلیٹ کے بلوم سے بچنے کے لیے، اپنی چاکلیٹ کو مناسب طریقے سے ہموار کرنا یقینی بنائیں۔ ریڈ کا کہنا ہے کہ مائیکرو ویو میں کم پر پگھلنے والی چاکلیٹ ایک روایتی بین میری (واٹر باتھ) تکنیک کے ساتھ ساتھ کام کرتی ہے، جب تک کہ آپ کثرت سے ہلاتے رہیں۔ چاکلیٹ کو ٹیمپرنگ کرتے وقت درجہ حرارت انتہائی اہم ہوتا ہے، اس لیے ریڈ درستگی کے لیے ڈیجیٹل پروب تھرمامیٹر استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہے۔

اپنی باقی ترکیب کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، چیک کریں کہ آپ کی چاکلیٹ کو ایک دھاتی اسپاتولا، چاقو، یا چمچ میں ڈبو کر، اضافی کو تھپتھپا کر اور اسے کاؤنٹر پر پانچ سے 10 منٹ تک رہنے دیں۔ چاکلیٹ کو سخت اور چمکدار نظر آنا چاہیے — اگر نہیں، تو یہ شاید غصے میں نہیں ہے۔ اگر یہ سخت ہو جاتا ہے اور آپ کو سٹریکنگ یا ہلکے دھبے نظر آتے ہیں، تو شاید اس میں چکنائی ہوتی ہے — لیکن ریڈ کا کہنا ہے کہ گھبرانا نہیں ہے۔ دن کے اختتام پر، چاکلیٹ کے ساتھ غلطی کرنے کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ اگر یہ غصے میں نہیں ہے، تو آپ اسے ہمیشہ پگھلا سکتے ہیں اور دوبارہ کوشش کر سکتے ہیں۔ اگر آپ نے غلط کیک پکایا ہے اور وہ جل گیا ہے، ٹھیک ہے، آپ اسے ردی کی ٹوکری میں پھینک دیتے ہیں۔ اگر آپ کی چاکلیٹ بغیر مزاج کے نکلتی ہے، تو آپ اسے ہمیشہ دوبارہ پگھلا سکتے ہیں اور دوبارہ غصہ کر سکتے ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں