1968 سے جب ایک ڈاکٹر نے لکھا کو خط نیو انگلینڈ جرنل آف میڈیسن ایک چینی ریستوراں میں کھانے کے بعد اس کی علامات کے بارے میں، MSG کے ضمنی اثرات خوردبین کے نیچے رہے ہیں۔ اس خط و کتابت میں، رابرٹ ہو مین کوک، ایم ڈی، نے سوال کیا کہ کیا کھانے میں ایم ایس جی مختلف علامات کا سبب ہے، جس میں دل کی دھڑکن اور کمزوری بھی شامل ہے۔ اس کے مفروضے کو بہت سے لوگوں نے حقیقت کے طور پر لیا تھا، اور سائنسدانوں نے ذائقہ بڑھانے اور اس کی حفاظت کے بارے میں مطالعہ کرنے میں گزشتہ چار دہائیاں گزاری ہیں۔

ہم نے MSG کے سب سے عام اسرار کے جوابات کے لیے صحت کے پیشہ اور تازہ ترین سائنسی تحقیق کی طرف رجوع کیا — اور کچھ MSG خرافات کو صاف کرنے کے لیے — تاکہ آپ آرڈر کر سکیں اور سمجھداری سے کھا سکیں۔

ٹاپتھائی لینڈ/گیٹی امیجز

MSG کیا ہے، اور کون سے کھانے میں MSG ہے؟

'مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، یا اس کا MSG کا عام نام، صرف سوڈیم اور گلوٹامیٹ ہے، ایک امینو ایسڈ،' وضاحت کرتا ہے۔ میگن میئر، پی ایچ ڈی .، میں سائنس مواصلات کے سابق ڈائریکٹر انٹرنیشنل فوڈ انفارمیشن کونسل فاؤنڈیشن . 'یہ مکئی، شکر اور نشاستہ کا استعمال کرتے ہوئے ابال کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔' MSG بنانے کے لیے، گلوٹامیٹ کی ایک شکل کو سوڈیم کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ اسے مستحکم کیا جا سکے۔

یہ قدرتی طور پر کھانے کی چیزوں میں بھی پایا جاتا ہے جیسے:

• پرمیسن پنیر
• بادام
• ٹماٹر
• کھمبی
• اینچوویز
• کلیمز
• سکیلپس

امائنو ایسڈ گلوٹامیٹ ماں کے دودھ میں بھی پایا جاتا ہے۔ میں شائع ہونے والی تحقیق امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن ، ہم میں سے بہت سے لوگوں نے اسے استعمال کر لیا اس سے پہلے کہ ہم نے ان تینوں خطوط کو ایک ساتھ رکھا ہوا سنا ہو۔

MSG کھانوں میں لذیذ اور میٹھے ذائقوں کو بڑھاتا ہے (اکثر امامی کہا جاتا ہے)۔ آپ نے ایم ایس جی کو Accent کے نام سے بیکنگ آئلس میں پکانے کے طور پر دیکھا ہوگا۔ اجزاء کی فہرست کو چیک کرنے کے لئے اس کنٹینر کو گھمائیں اور آپ کو صرف نظر آئے گا۔ مونوسوڈیم گلوٹامایٹ درج یہ ممکن ہے کہ آپ نے خاص خوردہ فروشوں یا آن لائن پر 'MSG' کے لیبل والے پیکجز دیکھے ہوں، لیکن گروسری چینز میں اسے عام طور پر Accent کہا جاتا ہے۔

سائنس MSG کے بارے میں کیا کہتی ہے؟

زیادہ تر مطالعہ جو کہ MSG آپ کے لیے برا ہے، چوہوں پر کیے گئے ہیں۔ مٹھی بھر انسانوں نے عام استعمال کی سطح پر صحت پر کوئی اثر نہیں دکھایا۔ (اوسط امریکی ہر روز ایک چائے کے چمچ کا تقریباً 1/10 استعمال کرتا ہے۔) سائنسدانوں نے قدرتی طور پر پائے جانے والے MSG اور تیار شدہ مسالا مصنوعات دونوں کے ضمنی اثرات کا تجربہ کیا ہے، اور جسم نے اسی طرح کا رد عمل ظاہر کیا۔

'گزشتہ سالوں میں، ہم نے MSG کو سر درد اور متلی سے جوڑنے والی کہانیوں کی رپورٹیں دیکھی ہیں۔ میئر کا کہنا ہے کہ جب سے پہلے واقعات کی اطلاع ملی ہے، ان دعوؤں کی حمایت کرنے کے لیے کوئی مضبوط طبی ثبوت موجود نہیں ہے۔

ریاست ہائے متحدہ محکمہ خوراک وادویات (ایف ڈی اے) نے ان میں سے کچھ دعووں کی چھان بین کی اور 'کبھی اس بات کی تصدیق نہیں کر سکی کہ MSG رپورٹ شدہ اثرات کا سبب بنی،' وہ کہتی ہیں۔

'اس کے علاوہ، FDA نے 1990 کی دہائی میں MSG کی حفاظت کا جائزہ لینے کے لیے فیڈریشن آف امریکن سوسائٹیز فار ایکسپیریمنٹل بائیولوجی (FASEB) کے آزاد سائنسدانوں کے ایک گروپ کو کمیشن دیا۔ ایف اے ایس ای بی کی رپورٹ میئر کہتے ہیں کہ ایم ایس جی محفوظ ہے۔

کیا MSG محفوظ ہے یا MSG آپ کے لیے برا ہے؟

'MSG محفوظ ہے،' میئر نے تصدیق کی۔ 'دی U.S. ایف ڈی اے MSG کو GRAS تسلیم کرتا ہے [عام طور پر محفوظ کے طور پر پہچانا جاتا ہے]۔ GRAS بننے کے لیے، MSG اور دیگر غذائی اجزاء کو اس کے محفوظ استعمال کی سائنسی تحقیق فراہم کرنی چاہیے۔ ماہرین کے ایک آزاد پینل کے ذریعہ ان مطالعات کا مزید جائزہ لیا جاتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کے ساتھ ساتھ یورپ اور آسٹریلیا کے طبی ماہرین نے بھی پایا ہے کہ MSG صحت کے مسائل کا سبب نہیں بنتا۔

درحقیقت، میئر کی رائے میں، جب اعتدال میں استعمال کیا جائے تو یہ درحقیقت صحت مند انتخاب ہو سکتا ہے۔

ذائقہ بڑھانے والے کے علاوہ، MSG کو سوڈیم کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کسی فرد کی مجموعی سوڈیم کی مقدار کو کم کیا جا سکے۔ میئرز کا کہنا ہے کہ گلوٹامیٹ کا ذائقہ بڑھانے والا اثر ہے، جیسے نمک، لیکن اس میں سوڈیم کی مقدار صرف ایک تہائی ٹیبل نمک کے طور پر ہوتی ہے۔ 'یہ ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔' (اگر یہ آپ ہیں تو، یہ سوڈیم کم سوڈیم کی ترکیبیں آپ کے کھانے کی میز پر ایک جگہ کے قابل ہیں۔)

اگرچہ امریکی حکومت نے کوئی سطح طے نہیں کی ہے کہ ہم MSG کا استعمال کر سکتے ہیں یا کر سکتے ہیں، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی نے 30 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن پر ایک قابل قبول یومیہ انٹیک (ADI) مقرر کیا ہے، جو 150 پاؤنڈ والے شخص کے لیے تقریباً 2,000 ملی گرام فی دن بنتا ہے۔ (نقطہ نظر کے لیے، سوڈیم کا تجویز کردہ یومیہ الاؤنس 2,300 ملیگرام فی دن ہے، اور اوسطاً امریکی 3,400 ملیگرام استعمال کرتا ہے۔)

آپ کی خوراک میں شامل کرنے کے لیے 8 اینٹی سوزش والی غذائیں

موجودہ شواہد کی بنیاد پر، MSG کے ساتھ کھانا کھانے کے بعد کسی کو جو سر درد اور دھڑکن محسوس ہوتی ہے وہ پلیسبو اثر کی وجہ سے ہو سکتی ہے (دوسرے لفظوں میں، شاید ایک دوست نے بتایا کہ MSG کی ترکیبیں اسے عجیب محسوس کرتی ہیں تو آپ بھی کرتے ہیں) یا کسی اور وجہ سے۔ ترکیبوں میں عام جزو جو صرف MSG یا MSG سے بھرپور اجزاء کو طلب کرنے کے لئے ہوتا ہے۔

پھر بھی، اگر گلوٹامیٹس پر مشتمل ترکیبیں یا اجزاء آپ کو 'آف' محسوس کرتے ہیں، تو ان سے بچنے اور اس کے بجائے دوسری صحت مند ترکیبوں کی متوازن غذا کھانے سے کوئی تکلیف نہیں ہوگی۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی حمایت کرنے کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

انجین، آئس بی وغیرہ۔ ' مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے مبینہ صحت کے خطرات کا جائزہ .' فوڈ سائنس اور فوڈ سیفٹی میں جامع جائزے ، جلد۔ 18، نمبر 4، 2019، پی پی۔ 1111–1134، doi:10.1111/1541-4337.12448