ثقافت

میزکیلیفورنیا میں خوش آمدید: کیلیفورنیا کے ایگیو بوم کے اندر

بحرالکاہل کے ساحلی پٹی کے قریب، رہائشی سامنے کے صحن میں داھ کی باریوں کے ساتھ، جھرجھری والی پہاڑیوں کے ساتھ، چمٹے دار ایگیو پودے اگتے ہیں۔ یہ میکسیکو کے بنجر میدان نہیں ہیں، بلکہ افق کا ایک نیا مجموعہ ہے: کیلیفورنیا ایگیو۔

'میزکیلیفورنیا' کے لیے ابھی ابتدائی دن ہیں، جیسا کہ کچھ لوگوں نے مذاق میں ریاست کی بڑھتی ہوئی ایگیو انڈسٹری کو ڈب کیا ہے۔ میکسیکو سے باہر پیدا ہونے والی ایگیو اسپرٹ کو قانونی طور پر میزکل یا ٹیکیلا نہیں کہا جا سکتا۔ لیکن پہلے سے ہی، کیلیفورنیا کے تیار کردہ ڈسٹللیٹ کے چھوٹے چھوٹے بیچ وعدے کی جھلک دکھاتے ہیں، جن میں جنگلی، دور دراز کے پھولوں، سبزیوں، دھواں دار یا معدنی ذائقے میزکل کی یاد دلاتے ہیں۔

ابھی، بوتل پر ہاتھ اٹھانا مشکل ہے۔ لیکن آخر کار، کیلیفورنیا ایگیو آپ کے راستے میں آئے گا۔

اگر اس کے لیے نہ ہوتا موسمیاتی تبدیلی ہو سکتا ہے کہ میزکیلیفورنیا نہ ہو۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: میزکال کے لیے آپ کا گائیڈ — اور ایگیو ٹائپ کے معاملات کیوں

'ہم یہاں پانی کے لیے بے چین ہیں،' ایلک واسن کہتے ہیں، کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر کیلیفورنیا ایگیو کونسل ، کاشتکاروں اور ڈسٹلرز کی تجارتی تنظیم۔ 'پچھلے 20 سالوں میں، یہ کم سے کم پانی کا رجحان رہا ہے۔ اس طرح ہم agave میں آگئے۔'

کچھ کاشتکاروں نے خشک سالی کے خلاف مزاحمت کرنے والے ایگیو کی طرف رجوع کیا ہے تاکہ ان فصلوں کی تکمیل یا تبدیلی کی جا سکے جن کو بہت زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوسرے رسکولینٹ کو آگ بجھانے کے طور پر استعمال کر رہے ہیں، کیونکہ جنگل میں لگی آگ نے ریاست کی زراعت کو خطرے میں ڈال دیا ہے۔

بلاشبہ، کیلیفورنیا واحد امریکی ریاست نہیں ہے جو ایگیو کے ساتھ کام کر رہی ہے: ٹیکساس، ایریزونا اور نیو میکسیکو، دوسروں کے علاوہ، پودوں کے ساتھ بھی کام کر رہے ہیں، اور دنیا بھر کے دیگر ممالک بھی ایگیو کی افزائش کر رہے ہیں۔ لیکن کیلیفورنیا ایگیو کونسل کے صدر اور بانی ڈائریکٹر کتے بصیرت والے کریگ رینالڈس کے کام کی وجہ سے واضح طور پر سب سے آگے ہے۔

کیلیفورنیا کی مقننہ میں تین دہائیوں کے کام (جس میں اب ریٹائرڈ سینیٹر لوئس ووک کے چیف آف سٹاف کے طور پر 14 سالہ کام بھی شامل ہے) نے اسے زراعت اور مشروبات کی شراب میں غیر معمولی قواعد و ضوابط کو نیویگیٹ کرنے کے لیے اچھی طرح سے تیار کیا۔ اس کے علاوہ، وہ اور اس کی اہلیہ پروجیکٹ امیگو کے ساتھ طویل عرصے سے رضاکار تھے، غیر منافع بخش تنظیم کے ساتھ کام کرنے کے لیے باقاعدگی سے کولیما، میکسیکو کا سفر کرتے تھے، جو مقامی بچوں کے لیے تعلیمی مواقع کی حمایت کرتا ہے۔ تنظیم کو سپورٹ کرنے کے لیے شراب کی بوتلیں بیچنے والے ایک فنڈ جمع کرنے کے نتیجے میں رینالڈز اپنے ہاتھ کو اگو کرنے کی کوشش کر رہے تھے اور ایک agave روح کو بوتل میں ڈال رہے تھے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: گلوبل ایگیو بوم آ گیا ہے۔

اس سفر نے اسے کیلیفورنیا واپس لے جایا، جہاں اس نے ریاست بھر میں فصلوں کو اضافی کرنے کے لیے خشک سالی کے خلاف مزاحمت کے امکانات کو دیکھا۔ راستے میں، وہ دوسرے علمبرداروں کے ساتھ شامل ہو گیا ہے جو ایک گھریلو ایگیو روح پیدا کرنے کا امکان دیکھتے ہیں۔

بلاشبہ، امریکہ کی بظاہر بظاہر نہ بجھنے والی پیاس روح کی کافی مانگ کی تجویز کرتی ہے، چاہے اس کا نام کچھ بھی ہو۔ 2003 اور 2023 کے درمیان، ٹیکیلا اور میزکل کے حجم میں 294 فیصد اضافہ ہوا، یا اوسطاً تقریباً 7.1 فیصد سالانہ اضافہ، ریاستہائے متحدہ کی ڈسٹلڈ اسپرٹ کونسل کے مطابق .

رینالڈز کا کہنا ہے کہ 'یہ بالآخر غیر متعلقہ ہے جسے آپ کہتے ہیں۔' 'ہم چاہتے ہیں کہ ہمارا agave اس کی اپنی چیز ہو۔'

شراب ملک میں Agave پلانٹس

جب یہ تحریک یولو کاؤنٹی میں شمال میں شروع ہوئی، تب سے یہ پوری ریاست میں پھیل چکی ہے۔

'ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ ایک مختلف دنیا میں ہیں،' واسن کہتے ہیں۔ 'آپ اسے کیلیفورنیا میں دیکھنے کے عادی نہیں ہیں۔ جہاں بھی آپ دیکھیں، وہاں نوکیلے عذریں ہیں۔'

بہت سے کاشتکاروں اور ڈسٹلرز کے لیے، پہلا سوال یہ ہے کہ 200 سے زیادہ اقسام میں سے کون سی ایگیو بہترین کام کرے گی، یہ متغیرات جیسے بلندی، مٹی کی اقسام اور آب و ہوا پر منحصر ہے۔ 'ایگیوز پائیدار ہیں، لیکن ٹھنڈ ایک مسئلہ ہے،' واسن نوٹ کرتے ہیں۔ میکسیکو میں، بہت بڑا، سبز سرمئی نیلے رنگ کا ویبر (Weber Azul یا Agave tequilana) شراب بنانے کے لیے منظور شدہ واحد قسم ہے — اور کیلیفورنیا کے کچھ کاشتکار یہاں نیلے رنگ کے ویبر لگا رہے ہیں۔ لیکن بہت سے لوگ مختلف اقسام کے ساتھ اپنا نشان بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، at اسٹار گیزر اسپرٹ گلین ایلن میں، کوفاؤنڈرز لوری اور ایڈم گولڈ برگ سونوما کے مون ماؤنٹین اے وی اے میں، معدوم آتش فشاں کے پیالے میں 30 سے زیادہ ایگیو اقسام کاشت کرتے ہیں۔ کرافٹ بیئر کی درآمد اور تقسیم میں کام کرنے کے طویل کیریئر کے بعد، جوڑے نے آخر کار اپنی کھیتی باڑی خرید لی۔ سونوما کاؤنٹی .

`; }

'جیسا کہ ہم نے دیکھا کہ کیلیفورنیا میں موسمیاتی تبدیلی اور خشک سالی کے ساتھ کیا ہو رہا ہے، یہ ایک اچھا خیال لگتا تھا،' لوری یاد کرتے ہیں۔ (واضح رہے کہ ایگیو کو تقریباً ایک چوتھائی پانی کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ شراب انگور کرتے ہیں، ان کا اندازہ ہے۔) انہوں نے 1.5 ایکڑ پر پودے لگا کر آغاز کیا۔ تین سالوں میں، یہ بڑھ کر چھ ہو گیا ہے، اور وہ اسے کل 80 ایکڑ تک پھیلانے کی امید کر رہے ہیں۔

آج، وہ اس بات پر نظر رکھے ہوئے ہیں کہ کون سی ایگیوز بہترین طریقے سے پروان چڑھتی ہیں، اور اسے تقریباً 15 اقسام تک پہنچانے کے منصوبے ہیں۔ اب تک espadín — mezcal بنانے کے لیے استعمال ہونے والی ایک اہم قسم — ایک ٹوٹی پھوٹی رہی ہے، وہ کہتے ہیں، جب کہ سلمیانا پروان چڑھی ہے، جو 'واقعی خوبصورت گھنٹی مرچ اور جالپینو ذائقہ' پیش کرتی ہے۔

ایڈم کا کہنا ہے کہ 'ایگیو کی سیکڑوں قسمیں ہیں جنہیں کشید کیا جا سکتا ہے۔' 'اور ان کا ذائقہ بہت مختلف ہے، جیسے Cabernet Sauvignon اور چارڈونے ذائقہ مختلف. اور تین مختلف جگہوں پر اگنے والے ایک ہی پودے کا ذائقہ مختلف ہوگا۔'

اور جب انگور کی بیلیں ایک موسم میں پک جاتی ہیں، تو agave پودے تقریباً سات سال تک اپنی جگہ پر رہتے ہیں، دل مضبوطی سے زیر زمین دفن ہوتے ہیں۔ 'وہ واقعی مٹی سے نکالتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'Agave مٹی اور جگہ کا عکاس ہے، انگور سے بھی زیادہ۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا روحوں میں دہشت ہو سکتی ہے؟

بادام سے Agave تک

اسی طرح، سٹورٹ وولف ایک درجن مختلف ایگیو اقسام کے ساتھ کام کرتا ہے، جو میکسیکو میں خریدی گئی اور امریکہ میں اس کی فریسنو کاؤنٹی میں ٹرانسپلانٹ کی گئی۔ وولف فارمنگ کمپنی ٹماٹر، بادام اور دیگر فصلوں کے لیے مشہور ہے لیکن خشک سالی کے خدشات نے اسے ڈھونڈ نکالا۔ کیلیفورنیا ایگیو کاشتکار ، جو ریاست میں ڈسٹلرز اور دیگر کو ایگیو نرسری اسٹاک فراہم کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

وولف کا کہنا ہے کہ 'ایگیو امید کی کرن کی نمائندگی کرتا ہے کہ ہم ان زمینوں کو برقرار رکھنے اور پانی کو رواں رکھنے میں مدد کر سکتے ہیں۔' 'ہم عمودی طور پر مربوط ہیں: ہم ٹماٹر اگاتے ہیں اور ان پر کارروائی کرتے ہیں۔ ہم بادام اگاتے ہیں، اور ہم ان پر عملدرآمد کرتے ہیں۔ میرا وژن یہ ہے کہ: کیا ہم ایک دن کیلیفورنیا میں اسٹیٹ پروسیسڈ ایگیو لے سکتے ہیں؟

آخر کار، وہ ایک ایسی ڈسٹلٹ تیار کرنا چاہیں گے جس میں ایگیوز کا مرکب شامل ہو جو ریاست کے لیے منفرد ہو — mezcal-speak میں 'Ensamble'۔

'یہاں کیلی فورنیا میں دیگر کاشتکاروں اور دستکاری کشید کرنے والوں سے بات کرتے ہوئے، لوگ شراب کی وراثت یا میزکل کو دستک دینے کے خواہاں نہیں ہیں،' انہوں نے کہا۔ 'ہم کچھ مختلف بنانا چاہتے ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی پینے کے لیے بہترین میزکال

یہ کیڈی شیک کی طرح ہے۔

دریں اثنا، ریاست کے agave کاشتکار اس بات سے ہچکچا رہے ہیں کہ ایسے حالات میں کیسے اگاؤ کیا جائے جو میکسیکو کے کسانوں سے بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔ یہ آسان نہیں ہے — حالانکہ بعض اوقات کاشتکار صورتحال میں مزاح تلاش کرتے ہیں۔

اہم مسائل میں سے: مختلف آب و ہوا اور مٹی کا مطلب ہے مختلف کیڑوں۔ 'ان کے میکسیکو میں گوفرز نہیں ہیں، کم از کم اس طرح نہیں جیسے ان کے یہاں ہیں،' وولف نے شکایت کی۔ 'گوفرز agave سے محبت کرتے ہیں! یہ ہمارا نمبر ایک کیڑا ہے۔ یہ ایک میٹھا پودا ہے، اس میں شکر ہے، اور گوفرز تمام بلب کو زمین کے اندر کھائیں گے اور پورا پودا لیٹ جائے گا۔'

ایگیو سمپوزیم میں، گوفر کا مسئلہ اکثر کاشتکاروں کا پہلا سوال ہوتا ہے۔ کچھ گوفر جال لگاتے ہیں۔ دوسرے اُلّو کو دبے ہوئے چوہوں کا شکار کرنے کی ترغیب دیتے ہیں۔

'یہ کیڈی شیک کی طرح ہے،' وولف نے آدھا مذاق کرتے ہوئے کہا۔ 'میرا بیٹا میدان میں باہر گوفر ہولز میں دھوئیں کے بم پھینک رہا ہے۔'

ڈور ٹو ڈور سروس

شاید سب سے زیادہ دلچسپ کاروباری ماڈل جانو کے گیان نیلسن کا ہے (جس کا تلفظ 'HA-no' ہے) اسپرٹ: جب وہ کئی سالوں تک اپنے agave پودوں کے پکنے کا انتظار کر رہا ہے، اس نے کٹائی اور کشید کرنے کے لیے مکمل طور پر پختہ پودوں کو تلاش کرنے کے لیے ایک تخلیقی حل تلاش کر لیا ہے۔ .

'ہم لوگوں کے دروازے کھٹکھٹاتے ہیں،' وہ بتاتے ہیں، جائیدادوں اور یہاں تک کہ رہائشی مکانات تک پہنچتے ہیں جہاں مکمل طور پر اگائے گئے پودے نظر آتے ہیں، اکثر آرائشی زمین کی تزئین کے طور پر۔ 'جب ہم Agave americanas کو دیکھیں گے تو ہم ان کے دروازے پر دستک دیں گے اور بات چیت شروع کریں گے اور ان کے agaves کاشت کریں گے۔ ان کے ساتھ بہت ساری کھیپیں ہیں جو ان کی جائیداد پر مفت گھوم رہی ہیں۔ ہم ڈور ٹو ڈور سروس بن گئے ہیں۔ ہم پپلوں کو ماں کے عقاب سے اتار دیتے ہیں۔'

جب ممکن ہو، وہ کسانوں کے ساتھ چھوٹے بیچ کی بوتلوں پر بھی کام کرتا ہے۔

نیلسن کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پہلے دو بیچز، ہم ہینری گارسیا کو جاننے کے لیے کافی خوش قسمت تھے۔ 'وہ اور اس کے والد ان agaves کو پلک بنانے کے لیے بڑھا رہے تھے، ایک قسم کی ایگیو وائن۔ بدقسمتی سے ان کے والد کا انتقال ہوگیا۔ میں نے اسے جان لیا۔ ہم دونوں سابق میرینز ہیں، دونوں میکسیکن نسل کے ہیں۔ ہم نے اس کے ساتھ اپنی پہلی کھیپ بنائی۔

ایک مقامی اظہار کے تعاقب کا عہد کرتے ہوئے، ایگیو کو جائیداد سے دیسی خمیر کے ساتھ خمیر کیا گیا اور 5-6 دن تک مٹی کے زیر زمین گڑھے میں پکایا گیا، آگ کے لیے مقامی لکڑی کا استعمال کیا گیا، جیسا کہ آبائی میزکل بنایا جاتا ہے۔ تانبے کے برتنوں میں کشید کرنے کے بعد، روح کو کنویں کے پانی سے ثابت کیا گیا، جائیداد سے بھی۔ 'اس طرح سے، آپ واقعی زمین اور ان پودوں کو اگانے والے لوگوں پر قبضہ کر سکتے ہیں،' نیلسن بتاتے ہیں۔ تیار روح میں ایک کھٹی رنگ کا پروفائل تھا، جس میں کھانا پکانے کے عمل سے تھوڑا سا دھواں اور سبزی، جالپیو نما کاٹ تھا۔

نیلسن کا کہنا ہے کہ 'اس میں بہت سی پیچیدگیاں ہیں۔ 'ہمیں جو سب سے زیادہ تعریف ملی وہ یہ تھی، 'اوہ، یہ میزکل نہیں ہے؟''

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ٹیکیلا میں اضافی چیزیں بہت زیادہ متنازعہ ہیں۔ لیکن کیا وہ واقعی اہمیت رکھتے ہیں؟

وائلڈ ویسٹ

میکسیکو کے مقابلے، جس میں صدیوں کی اچھی روایات ہیں، کیلیفورنیا کی نئی ڈسٹلریز اب بھی یہ معلوم کر رہی ہیں کہ یہ سب کیسے کام کر رہا ہے۔ کچھ بھاپ ایگیوز، شراب کے مشابہ؛ دوسرے انہیں ایک گڑھے میں پکاتے ہیں، جو میزکل یا ریکیلا کی طرح ہے۔ پھر بھی دوسرے جیری رگنگ اسٹیلز ہیں جو عام طور پر وہسکی یا ووڈکا بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

نیلسن کا کہنا ہے کہ 'جب عمل کی بات آتی ہے تو ہم اپنی پگڈنڈی کو چمکانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ 'میں اپنے آباؤ اجداد، سونے کی کان کنی کے علمبرداروں کے بارے میں سوچتا ہوں۔ انہیں یہ سب معلوم کرنا تھا، کان کنی کی کوئی صنعت نہیں تھی۔ ہمارے پاس ٹاہوناس [ایگیو کو کچلنے کے لیے پتھر کے پہیے] یا ہارنوس [ایگیو پکانے کے لیے تندور] نہیں ہیں۔ ہمیں اس کا پتہ لگانا ہوگا۔ ہمارے پاس اپنی پٹی کے نیچے کافی فصلیں ہیں، ہمارے پاس جو کچھ کرنا ہے اس کے لیے ہمارے پاس کافی اچھی بنیاد ہے۔ اور جب بھی ہمیں یہ کرنا ہے ہم اسے بہتر کر رہے ہیں۔

اگرچہ بہت سے لوگوں نے میکسیکو میں لیگیسی ڈسٹلرز اور کاشتکاروں کے ساتھ مشاورت پر انحصار کیا ہے، بہت سے دوسرے اپنے راستے پر جانے کے جوش کو پسند کرتے ہیں۔

ایڈم گولڈ برگ کا کہنا ہے کہ 'یہاں ایک ٹھنڈی آزادی ہے جو شراب اور میزکل کے اصولوں سے باہر ہونے سے آتی ہے۔ 'کیونکہ ہمارے پاس ایسے اصول نہیں ہیں جو یہ بتاتے ہیں کہ ہماری اسپرٹ کو کس طرح تیار کرنے کی ضرورت ہے، ایگیو کو کس طرح رجسٹرڈ اور اگانے کی ضرورت ہے… ہم مختلف انداز اور پروڈکشن کے طریقے دیکھیں گے جو آپ میکسیکو میں نہیں دیکھیں گے۔'

یقینا، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کیلیفورنیا ایگیو مکمل طور پر فری وہیلنگ ہے۔ 2022 میں، گورنر گیون نیوزوم نے قانون سازی پر دستخط کیے جس کے مطابق 'کیلیفورنیا ایگیو اسپرٹ' صرف کیلیفورنیا میں اگائے جانے والے ایگیو سے بنائے جا سکتے ہیں، اور یہ کہ ان میں کوئی ذائقہ یا رنگ بھرنے والی چیزیں شامل نہیں ہو سکتیں۔

لیکن سب سے بڑا چیلنج؟ کاشتکار، ڈسٹلرز اور ایگیو کے شوقین یکساں طور پر مزید بوتلنگ کو مارکیٹ میں آتے دیکھنے کے خواہشمند ہیں، اور طلب ابھی بھی سپلائی سے کہیں زیادہ ہے۔

واسن کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت نیا ہے، جیسے ہی ایک ڈسٹلری نئے بیچ کے ساتھ سامنے آتی ہے، یہ اتنی جلدی بک جاتی ہے۔' 'لوگ اسے گڑبڑ کر رہے ہیں، وہ اسے آزمانے کے لیے بہت بھوکے ہیں۔'

لیکن یہ کمی ہمیشہ کے لیے نہیں رہے گی، حامیوں کا وعدہ ہے۔

'ابھی، کیلیفورنیا میں سب سے بڑی پابندی ایگیوز کی محدود دستیابی ہے،' نیلسن نے افسوس کا اظہار کیا، جو اپنے پودوں کی کٹائی کے لیے کھیتی باڑی کرنے والوں اور گھر کے مالکان کے دروازے پر دستک دے رہے ہیں۔ 'لیکن اس کے علاوہ اور بھی اگاؤز ہوں گے، اور یہ دوسرے ڈسٹلرز کے لیے دروازے کھول دے گا جو اپنی کوششیں لگانا چاہتے ہیں اور جذبہ پیدا کرنا چاہتے ہیں۔'

نیلسن نے پیش گوئی کی ہے کہ 'بہت سی عظیم چیزیں رونما ہوں گی۔ 'یہ جنگلی مغرب کی طرح ہے۔ ہم وہاں پہنچنے کا انتظار نہیں کر سکتے۔'

عام کیلیفورنیا کے حبس کے ساتھ، واسن نے 1976 میں پیرس کے فیصلے کا نام بھی لیا، یہ وہ بدنام زمانہ لمحہ ہے جب کیلیفورنیا کی شراب نے ایک فرانسیسی پسندیدہ کو مقابلے میں شکست دی۔ 'میں اپنی تاریخ پر نظر ڈالتا ہوں، [جب لوگوں کو بتایا گیا کہ] کوئی کیلیفورنیا میں عالمی معیار کی شراب نہیں بنا سکتا۔ کوئی بھی کیلیفورنیا میں شراب پینے نہیں جاتا،' وہ کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: امریکہ میں بہترین میزکل بار

کیلیفورنیا Agave کوشش کرنے کے لئے

بہت چھوٹے بیچوں میں بنایا گیا، ابھی بھی کیلیفورنیا کے ایگیو اسپرٹ حاصل کرنا بہت مشکل ہے، خاص طور پر ریاست سے باہر۔ لیکن اگر آپ کچھ گھونٹ پینے کے شوقین ہیں، تو یہ ہیں شکار کرنے کے لیے: