حال ہی میں ہونے والی ایک پارٹی میں ، میں نے جان کو کرس کی حیثیت سے دیکھا تھا کہ وہ ایک چائے کا چمچ زمینی دار چینی کو نگلنے میں کامیاب نہیں ہوسکتا ہے۔ کاش میں یہ کہہ سکتا کہ شریک بچے تھے ، لیکن وہ پورٹ کلب کے مکمل طور پر بالغ ممبر تھے۔ بہرحال ، کرس ہار گیا۔

دار چینی ناممکن طور پر کسی حد تک تیز ہے۔ خود ہی ، یہ آپ کے منہ کو پکڑ لے گا اور یہاں تک کہ تھوڑی سی مقدار میں بھی نگلنے سے انکار کردے گا۔ اس سے احساس ہوتا ہے ، کیونکہ دارچینی جنوب مشرقی ایشیاء کے کچھ درختوں کی چھال سے ماخوذ ہے۔ درخت کے نقطہ نظر سے ، وہ جانوروں (یا بیوقوف) کو کھانے سے روکنا چاہتا ہے۔

یہ ٹیننز کی طرف سے دلدل کا ایک دل لگی اور کارآمد مظاہرہ تھا ، یہ ٹھیک الکحل کا لازمی جزو ہے۔

ٹینن پولیفینول ہیں ، جو پودوں کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں ، انگور کی بیل بھی شامل ہیں۔ پولیفینول پروٹین سے چمٹے رہتے ہیں۔ ہمارے منہ میں ، ٹینن تھوک میں پروٹین ڈھونڈتے ہیں۔ یہ وہ پروٹین ہیں جو تھوک کی کمی پیدا کرتے ہیں۔ پہلے تھوک لیپت منہ غیر آرام سے کھردرا اور خشک ہوجاتے ہیں۔

تاکوں کے ذریعہ بیلوں کو دفاعی املاک کے حص toے میں شکریہ پروان چڑھنے کا موقع ملتا ہے۔ جانور عام طور پر کسی حد تک تاکیدا تجربات کو ناپسند کرتے ہیں ، لیکن اگر اس انتباہ کو نظرانداز کردیا گیا تو ، بیک اپ پلان ہے: ٹیننز اہم ہاضم انزائمز کو ضبط کرکے غذائیت کو سبوتاژ کریں گے۔ لہذا ٹیننز کیڑوں کو مایوسی کے ساتھ یا اس کی غذائیت کی قیمت کو کم کرکے - کیڑوں کو 'سیکھیں' کہ یہ کھانے کے قابل نہیں ہے۔

ٹینن شراب کے لئے متعدد طریقوں سے اہم ہیں: وہ اسے طویل مدتی عمر کے لserve محفوظ رکھتے ہیں جس سے وہ ڈھانچہ مہیا کرتے ہیں (ریڈ بہت کم لگتے ہیں) وہ ذائقہ کی پیچیدگی کے لئے ہلکی سی تلخی کا اضافہ کرتے ہیں اور ان کی تیزابی کیفیت شراب کو ختم کرتی ہے۔

لیکن اس کی وجہ سے لوگوں کو سرخ شراب سے بچنا پڑتا ہے۔ کیوں بعض اوقات کچھ لوگ ، اور دوسرے نہیں؟ ایک متغیر انسانی کیمیا ہے - تھوک پروٹین کی مختلف سطح اور اس کو بھرنے کے ل dif مختلف صلاحیتیں۔ ایک اور متغیر خود ٹیننز کی نوعیت میں ہے۔

شراب میں پائے ہوئے ٹینن شراب پینے والے کے منہ میں ایسی حساسیت پیدا کرسکتے ہیں جو مخملی آلیشان سے لے کر ریشمی ، غیر جانبدار سے لے کر برالپ جیسے گال چوسنے والی چاک دھول تک ایک سپیکٹرم چلاتے ہیں۔ برسوں سے ، سائنس دانوں کا خیال تھا کہ یہ طیبہ زیادہ تر ٹیننز کے مالیکیولر سائز کی وجہ سے ہے ، لیکن اس سوچ پر نظر ثانی کی جارہی ہے سائنس دان مختلف خصوصیات کو دیکھ رہے ہیں کہ بیجوں میں ٹیننز اور کھالوں میں ٹینن شراب پینے کے بعد ایک بار مل جاتے ہیں۔ کھجلی اور یہ ایک اہم معمہ ثابت ہوا۔ شراب میں ٹینن اور دیگر تمام مرکبات کے مابین کیمیائی رد عمل اتنا پیچیدہ اور غیر متوقع ہوجاتا ہے ، یونیورسٹی آف کیلیفورنیا (ڈیوس) وین کیمسٹ ڈوگ ایڈمز اسے 'کیمیائی ٹرین کا ملبہ' کہتے ہیں۔

شراب بنانے والوں اور کاشت کاروں کے پاس شراب میں ٹینن کو استعمال کرنے کے ل any بہت سارے طریقے موجود ہیں ، لیکن آخر کار ان کی بڑی مہارت اور تجربہ موقع کے ساتھ ریسلنگ کررہا ہے۔

اور ایک بار شراب کی بوتل لگ جانے کے بعد ، وقت کے ساتھ ٹیننز کا اصل میں کیا ہوتا ہے؟ وہ کیوں خوش ہیں؟ کلاسیکی وضاحت یہ ہے کہ شراب کی رنگین روغنوں سے ٹیننز جکڑے جانے کے بعد ان کی گرفت میں نرمی آتی ہے ، بالآخر حل کے نیچے تلچھٹ کے طور پر نکل جاتے ہیں۔ لیکن سائنس دان اس نتیجے پر بھی سوال اٹھا رہے ہیں۔ اصل کیمسٹری ابھی بھی پوری طرح واضح نہیں ہے۔ یہ ایک معمہ ہے ، جو انتہائی سست رفتار سے ہو رہا ہے۔