دھیان شراب سے محبت کرنے والوں: اگر آپ نے کبھی بھی 'عمی' کے معنی کو نہیں سمجھا یا 'ٹیروئیر' کے بارے میں بات کرنے میں ناکام رہے تو آپ جانتے ہو کہ شراب کی دنیا کی اپنی (اور بعض اوقات سمجھ سے باہر) زبان ہے۔ oenophiles کو بات کرنے میں مدد کرنے کے لئے ، شراب کا جوش شراب کے تین پیشہ ور افراد سے مشکل ترین شرائط کی وضاحت کرکے زبان کی رکاوٹ کو توڑنے میں مدد کرنے کو کہا۔

امامی

'کچھ کو پانچویں بنیادی ذائقہ پرکشش پایا جاتا ہے ، کیونکہ یہ کسی ذائقے سے زیادہ معیار کی حیثیت رکھتا ہے ،' جینیفر جانسن کا کہنا ہے کہ ، ماسٹر سوملیئرس آف کورٹ کے ذریعہ II اور مصدقہ ماہر شراب اور سوسائٹی آف شراب ایجوکیٹرز کے ذریعہ شراب کے مصدقہ ماہر۔ 'امامی کو خوشگوار سمجھا جاتا ہے اور اس کو مزیدار کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، جو مساوی طور پر غیر واضح بھی لگتا ہے ، حالانکہ یہ بھی طنزیہ اور متناسب ہے۔'

بڑے ، پکے ہوئے کیبرنیٹ یا پھل ، بلوط عمر کے چارڈونیز عمی لذت میں بہت زیادہ نمائش کرتے ہیں ، لیکن یہ امامی کارفرما کھانوں ، جیسے پرمیسن ، ٹونا اور شیٹکے مشروم سے ٹکرا سکتے ہیں۔ جانسن کا کہنا ہے کہ 'ان کی ٹینن تلخ ہوجاتی ہے۔' 'بالغ شراب ، جن میں نرمی کی گئی ٹیننز اور نونسنڈ امامی بہتر میچ کے لئے تیار کرتی ہیں۔'

بارن یارڈ

جانسن کا کہنا ہے کہ 'پسینے کے گھوڑوں کی سیڑھی سوچو۔' یہ ٹھیک ہے — آپ کو حقیقت میں شراب میں بارین یارڈ کی بو آ رہی ہے۔ در حقیقت ، یہ خوشبو — جو اکثر برگنڈی جیسے علاقوں کی اولڈ ورلڈ ریڈ الکحل میں پائی جاتی ہے شراب کے معیار اور پیچیدگی میں اہم کردار ادا کرسکتی ہے۔

جانسن کا کہنا ہے کہ 'یہ تازہ جانوروں کی خوشبو بریٹانومیسیس کی پیداوار ہے ، جو کبھی کبھی انگور کی کھالوں پر پائے جاتے ہیں جو خراب ہونے کا سبب بنتے ہیں اور شراب بنانے والے کے لئے ریچھ ثابت ہوسکتے ہیں۔' لیکن نتیجہ حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوسکتا ہے۔

نسائی

شراب کی اس شراب کی اصطلاح پر خودبخود برش نہ کریں۔ کیلیفورنیا کے یؤٹ ویل میں لسی ریسٹورینٹ اور بار کے کھانے پینے کے ڈائریکٹر راس وہٹلی کے مطابق ، یہ شرائط نہ صرف 'نسبت آسان' ہیں بلکہ شرابوں اور شرابیوں کی بھی کم مقدار ہوتی ہے۔

وہٹلی کا کہنا ہے کہ 'ایک ایسی شراب کا تصور کریں جس میں عورت اور اس کی بہترین خصوصیات کی طرح خصوصیات ہوں۔ 'ایک شراب جو ہلکی ، بہتر اور نازک ہو اسے شراب میں مرد کی نام نہاد مذکر خصوصیات کے برعکس نسائی قطبی کہا جاسکتا ہے۔ مضبوط ، عضلاتی ، بڑی اور بڑی۔'

بند

جانسن کا کہنا ہے کہ ، 'بند شراب ایک نوجوان شراب ہوسکتی ہے ، لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ بوتل میں عمر میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے تاکہ اس کی خوشبو دار اور ذائقہ کے بارے میں مکمل طور پر اظہار کیا جاسکے۔' 'ایک بند شراب آپ کو حیرت میں مبتلا کر سکتی ہے جیسے زیادہ سے زیادہ کچھ نہ ہو یا توازن سے باہر ہو ، شاید صرف پھلوں کے اشارے اور تیزابیت کی سطح پر۔'

تو شراب پینے والے بند شراب اور ایک نوٹ والی شراب کے مابین فرق کو کیسے بتائیں گے؟

جانسن کا کہنا ہے کہ ، 'قیمت کا ٹیگ آپ کی رہنمائی کرسکتا ہے producer نیز پروڈیوسر ، خطے ، مختلف قسم کے اور ونٹیج کے بارے میں معلومات بھی۔' لہذا ، اپنی تحقیق ایسی شرابیں خریدتے وقت کریں جس میں عمر کی ضرورت ہو۔

رانسیڈ

رینکیو الکحل حال ہی میں شراب گیکس کے لئے تمام غص .ہ کا سبب بنی ہیں کیونکہ آکسیڈائزڈ شرابوں میں ان کے پیچیدہ ذائقہ پروفائلز ہیں ، پھر بھی جانسن کے مطابق ، 'اس وصف نے سیکڑوں سالوں سے اولوورو شیری ، بندرگاہوں اور برانڈیوں جیسی قلعہ دار الکحل میں جلال دیکھا ہے۔

'یقینی طور پر ، رانسیئو بھی اسی طرح جڑ کے برابر ہے جیسا کہ رنسیڈ ہے ، لیکن فرق یہ ہے کہ شراب بنانے والے روایتی ، فرانسیسی اور ہسپانوی طریقوں کے باوجود عمر بڑھنے کے دوران شراب کو ہوا یا خشک گرمی سے بے نقاب کرتے ہیں ، پھلوں کی خوشبو کو کم کرتے ہیں اور گری دار میوے ، پگھلے ہوئے مکھن کی خصوصیات پیدا کرتے ہیں۔ ، کینڈی والے پھل اور پھلوں کے کیک بھی۔ '

چیوی

'کبھی آسٹریلیائی شیراز کی کوشش کی جس نے آپ کو منہ میں گھریلو بیری جام کی یاد دلائی ، تقریبا almost چمچ مانگنا۔ جانسن کہتے ہیں۔

ایک چیگو شراب میں طالو پر وزن اور / یا جسم کی اچھی مقدار ہوتی ہے ، جو زیادہ شراب ، پکنے (فصل میں اعلی چینی جو الکحل میں تبدیل ہوتی ہے) اور پھلوں کی حراستی کی نشاندہی کرتی ہے — عام طور پر انگور کی قسم اور گرم آب و ہوا کا نتیجہ ہوتا ہے۔

جانسن کا کہنا ہے کہ ، 'متن کے مطابق ، یہ اجزاء سرخ رنگ کی شراب کو چکنا چکنا انگور سے تیار کیا جاتا ہے جس نے بہت سارے رنگ روغن ، ٹننز اور ذائقہ کے مرکبات کھادنے والے جوس کو فراہم کیے ہیں۔'

شراب خرافات ختم

آسٹری

وہٹلی کا کہنا ہے کہ ، 'آسٹرائیر کی وضاحت کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ آپ اساتذہ کا تصور کریں کہ آپ کو اسکول میں کوئی بھی پسند نہیں کرتا تھا - جس کا مطلب تھا ، بند ، سخت اور سخت ، اور چاہے آپ نے کتنی ہی سخت کوشش کی وہ کبھی بھی نہیں کھل پائے۔'

وسطی کے طور پر بیان کی جانے والی الکحل منہ میں تنگ اور بند محسوس ہوتی ہیں ، اور امکان ہے کہ اس کو ڈیکنٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ وہیللی کے مطابق ، لیکن یہ سب منفی نہیں ہے۔

'آسٹری الکحل بعض اوقات کرکرا ماؤفیل اور اچھityی تیزابیت برقرار رکھ سکتی ہے جو ایک اچھی طرح سے بنے ہوئے سویٹر کی طرح ہے جو پہننے کے ل almost قریب ہے لیکن اچھی لگتی ہے۔'

پٹھوں

پٹھوں کے طور پر بیان کی جانے والی الکحل روایتی طور پر بڑی طرز کی سرخ الکحل سے منسلک ہوتی رہی ہیں ، جن میں کیبرنیٹ سوونگنز ، باروولوس اور سپر ٹسکنس شامل ہیں ، اس کے ساتھ ساتھ کچھ رائن مرکب بھی شامل ہیں۔

وہٹلی کا کہنا ہے کہ 'ایک ایسی شراب کا تصور کیج that جو اس نسبت سے ہم نے نسائی طور پر بیان کیا ہے۔ 'یہ بڑی طاقت اور طاقت کے ساتھ بڑی مضبوط شراب ہیں۔ پٹھوں کا مطلب ہے ایسی چیز جس سے ایسا محسوس ہوتا ہو کہ یہ آپ کے سینے پر بالوں ڈال سکتا ہے۔

پیرازائن

فلاڈیلفیا میں ویٹری فیملی ریستوران کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، اسٹیو وائلڈی کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے یہ پوچھنا پڑا کہ پہلی بار میں نے سنا ، 'پیرازائن' کا کیا مطلب ہے ، اور مجھے بتایا گیا کہ یہ سبز گھنٹی مرچوں میں خوشبودار مرکب ہے۔ ' ریستوراں میں شراب ، بیئر اور اسپرٹ پروگرام۔

لہذا ، اگلی بار جب آپ یہ سنیں گے کہ کسی کو شراب میں پیرازائن کا احساس ہوا ہے تو ، یاد رکھیں کہ وہ ایک ایسے کیمیائی مرکب کا حوالہ دے رہے ہیں جو شراب کو سبزیوں کی خصوصیت فراہم کرتا ہے — اور یہ بھی کہ وہ اپنی شراب کی شرائط کا مطالعہ کر رہے ہیں۔

کانسی

وائلڈی کا کہنا ہے کہ 'میں یہ تسلیم کروں گا کہ یہ ایک پیارا لفظ ہے ، لیکن مجھے نہیں معلوم کہ شراب سے باہر امریکی روزمرہ کی انگریزی میں یہ کتنا ہوتا ہے۔'

بریبللی سے مراد سرخ رنگ کی شراب میں بلیک بیری پھلوں کی خصوصیت ہے جو ایسا لگتا ہے کہ کسی سبزی یا سبز رنگ کے ذریعہ اس کی تائید حاصل ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'بہت ساری شراب میں ، خاص طور پر پوری جماعتوں کے ساتھ خمیر آلود ،' بہت خوب شراب پائی جاتی ہیں ، جیسے وہ اوریگن پنوٹ نائیرس ، بیؤجولیس اور سدرن رون ملاوٹ ہیں۔ '

اونچی آواز میں

تیز ٹنڈ کا استعمال چھیدنے والی تیزابیت ، تیز خوشبو کے ساتھ والی شراب کی وضاحت کرنے کے لئے کیا جاتا ہے جو سیدھے آپ کے سینوس میں جاتے ہیں اور ٹننز کو سختی سے زخمی کرتے ہیں۔

وائلڈی کہتے ہیں ، 'میں واقعتا like پسند کرتا ہوں کہ اونچی ٹن والے لوگوں کو یہ احساس پہنچائے کہ شراب آپ کے حواس پر کہاں رجسٹر ہوگی۔' اگر آپ نرم ، گول ، جیمی ، اور باس کی طرح امیر کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، پھر اونچی ٹنڈ والی الکحل سب تگنا ہو جاتی ہیں۔

یہ الکحل اکثر اونچائی والے پیداواری سائٹوں سے آتی ہیں ، جیسے الٹو اڈیج کی گورے ، لومباریا کے ویلٹیلینا سے نیببیولو ، اور کچھ آسٹریا اور جرمنی ریسلنگس۔

ٹیروئیر

وائلڈی کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ شراب میں موجود اس پراپرٹی کے بارے میں سوچتے ہیں جس سے اس کو انگور کی ایک ہی قسم اور شراب سے ایک میل دور ہی بنایا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ بالکل مختلف ہوجاتا ہے۔'

ٹیروئیر محض مٹی کی تشکیل سے کہیں زیادہ محیط ہے۔ یہ اونچائی کا حوالہ دے سکتا ہے ، جس طرف انگور کے چہرے کی سمت ہے ، انگور کی عمر ہے ، مٹی کے نیچے پانی کی میز کی گہرائی ہے ، علاقے کی روایت ہے یا شراب خانہ بنانے والے کنبے کی روایت ہے ، بیرل میں لکڑی کی قسم ہے ، اور بہت سارے دوسرے امتیازی عوامل۔

وائلڈی کا کہنا ہے کہ 'ہم شراب بولنے والے اپنی زندگی 'ٹیرروئیر' کو بیان کرنے اور اسے سائنسی اعتبار سے مقدار میں سمجھنے کی کوشش میں صرف کریں گے ، لیکن ہمیشہ کم ہوجائیں گے ، کیوں کہ ان سب چیزوں سے ٹیروئیر کسی نہ کسی طرح زیادہ ہے۔

شراب کی ماحول دوست شرائط پر سکوپ حاصل کریں .