دیگر

یہ وائن میرینیٹڈ چکن کینری جزائر کی خصوصیت ہے۔

روایتی طور پر خرگوش کے ساتھ بنایا گیا، یہ کلاسک ڈش کینری جزائر چکن کے ساتھ اچھی طرح ڈھلتا ہے۔ Rasa Strankauskaite، شراب کے ڈائریکٹر لا لگنا گرینڈ ہوٹل Tenerife کے جزیرے پر San Cristóbal de La Laguna کا کہنا ہے کہ، 'گوشت کو پورے دن میرینیٹ کرنے سے، اس کی ساخت اور ذائقہ تقریباً ایک ہلکے اچار کی طرح ہوتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آساڈو کے بارے میں سب کچھ، ارجنٹائن کے مشہور ووڈ گرلڈ بیف

کینیرین سالمورجو چکن

اجزاء

2 ½ کپ خشک سفید شراب
½ کپ سفید یا سرخ شراب کا سرکہ
8 لونگ لہسن
1 خلیج کی پتی۔
1 کھانے کا چمچ تمباکو نوشی شدہ پیپریکا
1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
1 چائے کا چمچ خشک تھائم
1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو
1 چائے کا چمچ کوشر یا سمندری نمک
½ چائے کا چمچ لال مرچ
1 پورا چکن، کاٹ لیں۔
10 سرونگ پیسز
3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
گارنش کے لیے کٹی ہوئی اجمودا

ہدایات

ایک بلینڈر میں، 1 کپ شراب، سرکہ، لہسن، خلیج کی پتی، پیپریکا، زیرہ، تھائم، اوریگانو، نمک اور لال مرچ ڈالیں۔ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔

چکن کو ایک پیالے میں رکھیں اور بلینڈر مکسچر ڈالیں۔ اچھی طرح سے کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں، ڈھانپیں اور کم از کم 4 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔

جب پکانے کے لیے تیار ہو جائے تو چکن کو میرینیڈ سے نکالیں، مائع محفوظ کریں، اور تھپکی سے خشک کریں۔ زیتون کے تیل کو ایک گہری کڑاہی یا چوڑے ڈچ اوون میں درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ چکن، جلد کی طرف نیچے، ایک ہی پرت میں شامل کریں (اگر ضروری ہو تو بیچوں میں کام کریں)۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کہیں بھی جلد ہو گہری سنہری بھوری نہ ہو جائے اور اسے تالی میں اتار لیں۔

باقی 1 1/2 کپ شراب کے ساتھ محفوظ میرینیڈ شامل کریں، برتن میں کسی بھی بھوری رنگ کے بٹس کو کھرچیں۔ چکن کو برتن میں لوٹائیں، ابال لیں، پھر ڈھانپیں اور گرمی کو کم کر دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چکن کے سب سے موٹے ٹکڑے پک نہ جائیں (گوشت کے تھرمامیٹر پر 165°F)۔

مرغی کو سرونگ پلیٹر میں نکالیں اور پین کے جوس کو ابال لیں۔ کھلا ہوا پکائیں جب تک کہ یہ ہلکی چٹنی کی مستقل مزاجی پر گاڑھا نہ ہو جائے، جس میں صرف چند منٹ لگیں گے۔ اگر ضرورت ہو تو نمک شامل کریں۔ کوٹ کرنے کے لیے چکن پر ڈالیں اور فوراً سرو کریں۔ اجمودا کے ساتھ گارنش.

شراب کی جوڑی

'اس جوڑی کی چال یہ ہے کہ دو عناصر کو ایک ساتھ لایا جائے جو تھوڑی دیر کے لیے میسریٹ کیے گئے ہیں اور اس لیے دوگنا سوادج، شدید اور گہرے ہیں،' Strankauskaite کہتے ہیں۔ ' جلد سے رابطہ [سفید] الکحل - جسے ہم vinos brisados کہتے ہیں - Albillo Criollo انگور سے جسم کے ساتھ خوشبو والی شراب ہیں۔ وہ نازک لیکن خوشحال ہیں، نرم کے ساتھ تقریبا balsamic ٹیننز اور لامتناہی استعداد۔ جب شراب اور کھانے میں ہر ایک میں بہت زیادہ کردار ہوتا ہے، تو یہ ذائقہ کی کلیوں پر ایک رولر کوسٹر ہے اور کینری جزائر سے ایک گرم گلے ملنا ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں: اپنے آپ کو Taganan White 2022 بھیجیں۔ (ٹینرائف)

تفریح حقیقت

پاپاس اررگڈاس (جھریوں والے آلو) نئے آلو ہیں جو نمک (یا سمندری) پانی میں نرم ہونے تک ابالے جاتے ہیں، پھر اس وقت تک خشک کرکے پکائے جاتے ہیں جب تک کہ کھال کی جھری نہ پڑ جائے۔ وہ اس ڈش کا ایک عام ساتھی ہیں۔ Strankauskaite کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پاس کینری جزائر میں آلو کی 29 اقسام ہیں جو کہ اصل کے فرقے پاپاس اینٹیگوس ڈی کیناریاس سے محفوظ ہیں۔' 'وہ واقعی خاص آلو ہیں، جن میں سے ہر ایک منفرد ذائقوں کے ساتھ ہوتا ہے — مکئی سے لے کر شاہ بلوط تک — جو ہمارے مختلف قسم کے آتش فشاں مٹی '

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا موسم سرما 2024 کا شمارہ شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!