جوڑے کے ساتھ میٹھی اور سیوری پائی ترکیبیں
سطح پر ، پائی ایک عاجز کھانا ہے۔
اس کی سب سے بنیادی شکل میں ، پائی ایک پیسٹری کا شیل ہے جو آٹے ، مکھن اور پانی سے بنا ہوتا ہے ، اور اس میں خوشبو بھرنے والی بھرتی ہوتی ہے۔
لیکن یہ میٹھی کا حصہ اس کے حص partsوں کے مجموعی سے زیادہ ہے۔
نیویارک کے ہائیڈ پارک میں امریکہ کے کلینری انسٹی ٹیوٹ میں بیکنگ اور پیسٹری آرٹس کے ایسوسی ایٹ پروفیسر لی آن ایڈمز کا کہنا ہے کہ ، 'ہم میں سے بہت سے لوگوں کو پائی دینے کا ایک جذباتی جزو ہے۔ 'اس سے بچپن اور خاندانی تقریبات کی یادیں واپس آ جاتی ہیں۔ گھر میں کھانا پکانے اور پائی کی طرح آرام سے کچھ نہیں کہا جاتا ہے۔ '
پائی طویل عرصے سے ایک امریکی میٹھی کا پسندیدہ رہا ہے۔ لیکن چونکہ 17 ویں صدی کے حاجی پروٹو ٹائپس ، جسے ایڈمز نے کدو کے طور پر خشک میوہ جات اور گری دار میوے سے بھرا ہوا اور زمین میں سینکا ہوا بیان کیا ہے ، پائی بہت تیار ہوئی ہے۔ اس نے اپنی بے حس جڑوں کو عبور کرکے ایک آرٹ کی شکل اختیار کرلی ہے۔
'آپ کے پاس کم سے کم دو ، کبھی کبھی تین ، مکمل طور پر علیحدہ علیحدہ کینوس ہوتے ہیں جن کو کسی نہ کسی طرح ایک ساتھ کاٹنے اور سمجھنے کی ضرورت ہوتی ہے ،' وکٹوریہ ڈیئرمونڈ ، ہیوسٹن کے انڈر بیلی کے پیسٹری شیف کا کہنا ہے۔
پائی کے شاہکار کو خوبصورت جمالیات اور موزوں ذائقوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن ایک ایسا نفس عنصر ہے جو شوقیہ کی کوشش کو کسی پیشہ ور کے حصول — ہم آہنگی سے الگ کرتا ہے۔
ڈیئرمنڈ کا کہنا ہے کہ 'ہر چیز کا بالکل توازن رکھنا ہے۔' 'کرسٹ ، جسے زیادہ تر لوگ پائی پر مکمل طور پر نظرانداز کرتے ہیں ، فلییکی اور بدبودار ہونا چاہئے ، لیکن زیادہ سخت بھی نہیں۔ مٹھاس کو متوازن کرنے کے لئے بھرنے کا راستہ کافی حد تک ہونا چاہئے اور کرسٹ کی خرابی کا بہترین ساتھ ہونا چاہئے۔
تیسرے کینوس یعنی سب سے اوپر کی پرت - کے لئے ، چاہے یہ ایک فلکی پرت ہے جو نیچے کی پرت کی نقالی کرتی ہے یا میٹھی ، گری دار مٹی ٹوٹتی ہے ، ڈیئرمونڈ کا اصرار ہے کہ اسے دوسرے عناصر کے ساتھ بھی ہم آہنگ ہونا چاہئے۔
ایڈمز کا اضافہ کرتے ہیں ، 'اگر آپ میں توازن نہ ہوتا تو ، پائی کھانے کا تجربہ ایک جہتی ہوتا۔ اس کے برعکس دلچسپی لاتی ہے۔
کونکورڈ انگور پائی بادام فرانگیپین اور ونیلا سیبل کرسٹ کے ساتھ
کونکورڈ انگور پائی بادام فرانگیپین اور ونیلا سیبل کرسٹ کے ساتھہدایت بشکریہ ڈومینک انسل ، مالک ، ڈومینک انسل بیکری ، نیو یارک سٹی
ونیلا سیبل کرسٹ (نیچے 'گیٹین’ کرسٹ وائٹ ’ایٹ ،' دیکھیں)
2 لاٹھی غیر مہربند مکھن
1 کپ مٹھایاں 'چینی
3 انڈے
1⅓کپ بادام کا آٹا
2 چمچ کارن اسٹارچ
2 چمچ سونے کی رم
1½ کپ کے علاوہ 2 کھانے کے چمچ چینی ، تقسیم کیا گیا
2 چائے کا چمچ سیب پیکٹین (بیشتر گروسری اسٹوروں پر پائے جاتے ہیں)
2 کپ تازہ کونکورڈ انگور کا رس
2 کپ کونکورڈ انگور ، ڈیسیڈ اور تقریبا کٹی ہوئی
1 لیموں کا رس اور حوصلہ افزائی
کیریملائز شدہ بادام ، گارنش کے لئے (اختیاری)
پری گرمی کا تندور 350˚F تک۔
ٹھنڈے ہوئے آٹے کو روٹی ہوئی سطح پر لپیٹیں جب تک کہ تقریبا a الف کی ہو1/8انچ موٹی دائرے۔ آٹا کے ساتھ ایک 9 انچ گلاس پائی ڈش لگائیں ، چاقو کا استعمال کرکے زیادتی کاٹ دیں۔ اپنے ہاتھوں سے ، سکریپ کو مٹر کے سائز کے گیندوں اور ریزرو میں رول کریں۔
ایک پیڈل منسلکہ سے لیس اسٹینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ، مکھن اور چینی کو مل کر ہلکے اور تیز ہونے تک کریم۔ آہستہ آہستہ انڈے ڈالیں ، اور پھر فرنگیپین بنانے کے لئے بادام کا آٹا ، کارن اسٹارچ اور رم شامل کریں۔
فرنگیپین کی ایک پتلی پرت کو بیکڈ پائی شیل میں پھیلائیں اور ایک ریفریجریٹر میں تقریبا 20 منٹ تک ٹھنڈا کریں۔ ایک بار سیٹ ہونے کے بعد ، پائی کو سنہری بھوری ہونے تک پکائیں ، تقریبا (15 منٹ (فرینگیپین پائی کے نصف حصے میں اٹھ کھڑے ہوجائے)۔
ایک چھوٹے سے پیالے میں ، چینی کے 2 کھانے کے چمچوں کو سیب پینٹن کے ساتھ جوڑیں۔ انگور کا جوس ایک چھوٹے برتن میں ایک فوڑے پر لائیں۔ چینی میں پینٹن مرکب شامل کریں ، اور اجزاء کو ابال پر واپس آنے دیں۔ آہستہ آہستہ باقی چینی شامل کریں ، مسلسل ہلچل کرتے رہیں ، یہاں تک کہ مرکب ایک کینڈی تھرمامیٹر پر 221˚F تک پہنچ جائے۔ انگور ، لیموں کا جوس اور حوصلہ کدو کو سوسیپین میں شامل کریں ، اور اچھی طرح سے مل جانے تک ہلچل مچائیں۔ بیکڈ پائی شیل میں گرم مواد ڈالیں ، اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریبا 1 گھنٹہ بیٹھنے دیں۔
فارمیٹ کے ساتھ کھڑی بیکنگ شیٹ پر ختم کرنے کے لئے ، محفوظ پائی کرسٹ گیندوں کو لگ بھگ 5 منٹ یا سنہری ہونے تک پکائیں۔ گیندوں کے ساتھ پائی اوپر کریں ، اور کیریملائز بادام کے ساتھ چھڑکیں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.
یہ جوڑا لگائیں
ڈومینک انسل ، 2013 کے جیمز داڑھی ایوارڈ سیمی فائنلسٹ برائے بقیہ پیسٹری شیف کے لئے ، جاپان کی یاماگوچی سے تعلق رکھنے والے آساہی شوزو ڈسائی 23 جونائی ڈائیجینجو ساکی کے ساتھ اس پائی کو پیش کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ اس کا کہنا ہے کہ ساکا کی تیزابیت مارمالے کی مٹھاس کو ختم کرتی ہے ، اور فرانسیپین نے ساکی کے لطیف چاول کے ذائقے سے نکلا ہوا توازن برقرار رکھا ہے۔
ناشپاتیاں کرمبائ پائی
ناشپاتیاں کرمبائ پائیہدایت بشکریہ وکٹوریہ ڈیئرمونڈ ، پیسٹری شیف ، انڈر بلیلی ، ہیوسٹن
8 ناشپاتی ، چھلکے ہوئے ، cored اور diced
1½ کپ براؤن شوگر ، تقسیم کیا گیا
1½ چائے کا چمچ نمک ، تقسیم
پیئر پائی کرسٹ (نیچے 'گیٹین’ کرسٹ وائٹ ’ایٹ ،' دیکھیں)
1½ کپ سفید چینی ، تقسیم
divided چائے کا چمچ زمین ادرک ، منقسم
1 چائے کا چمچ دار چینی
1½ کپ کے علاوہ 4 کھانے کے چمچوں کا مقصد سارا آٹا ، تقسیم کیا گیا
4 انڈے
1 کپ مکھن ، پگھلا ہوا اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہوا
1 چائے کا چمچ ونیلا نچوڑ
2 لیموں کا رس
p کپ پیکن کے ٹکڑے
butter کپ مکھن ، ٹھنڈا
درمیانی آنچ پر درمیانے درجے کے سوس پین میں ، ناشپاتی ، ½ کپ براؤن شوگر ، 1 چائے کا چمچ نمک اور 1½ کپ پانی ملا دیں۔ کبھی کبھار ہلچل میں ، اس مرکب کو اس وقت تک پکائیں جب تک ناشپاتی نرم نہ ہو ، تقریبا 15 منٹ۔ اس مکسچر کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں ، اور پھر اسے ایک کانٹے کے ساتھ چپٹے ہوئے ناشپاتیاں کی چٹنی میں ملا دیں۔ اگر استعمال تک فریج میں رکھے ہوئے ہو تو اسے 2-3 دن پہلے ہی بنایا جاسکتا ہے۔
پری گرمی کا تندور 350˚F تک۔
ٹھنڈے ہوئے آٹے کو لہولے ہوئے سطح پر رول کریں جب تک کہ اس کا قد ایک انچ موٹا دائرہ نہ ہو۔ اسے احتیاط سے 9 انچ پائی ڈش میں منتقل کریں۔
ایک چھوٹے پیالے میں ، 1 کپ براؤن شوگر ، 1 کپ سفید چینی ، چائے کا چمچ پیسنے والا ادرک ، 1 چائے کا چمچ دار چینی اور 4 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے کو ملا دیں ، اس سے یہ بات یقینی بنائی جا cl کہ کسی بھی براؤن شوگر کے ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں۔
ایک الگ بڑے کٹورے میں ، انڈوں کو سرگوشی کریں ، اور پھر خشک مکسچر ڈالیں۔ پگھلے ہوئے مکھن میں آہستہ آہستہ سرگوشیاں کرتے رہیں ، انڈوں کو کھانا پکانے سے روکنے کے لئے مستقل مل جاتے ہیں۔ ونیلا ، لیموں کا رس اور ناشپاتی کی چٹنی میں ہلائیں ، اور پھر اس مرکب کو پائی شیل میں ڈالیں۔
ایک اور بڑی کٹوری میں ، باقی خشک اجزاء کو اکٹھا کریں۔ مکھن شامل کریں ، اور اس میں کاٹیں جب تک کہ ٹوٹ پھوٹ سے ٹوٹ پڑنے کا عمل بجری کی طرح نہ لگے۔
بیک کریں جب تک کہ پائی ابھی سے تقریبا is 35 منٹ مقرر ہوجائے ، پھر ٹوٹ پھوٹ کا اضافہ کریں۔ پائی کو مزید 10۔20 منٹ تک بیک کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے پائی کو قدرے ٹھنڈا ہونے دیں۔ 8 کام کرتا ہے۔
یہ جوڑا لگائیں
میتھیو پرڈجین ، انڈر بلیلی کے جنرل منیجر اور کمسن ، یہ کہتے ہیں کہ پائی اٹلی کے شہر پیڈمونٹ سے تعلق رکھنے والے مارینکو کے سکریپونا موسکاٹو ڈاسٹی کے ساتھ گاتی ہے۔ 'تالو پر ناشپاتی اور پتھر کا پھل ، نازک مٹھاس اور منہ صاف کرنے والی تیزابیت ہلکے مسالوں اور میٹھی کی مٹھاس سے بالکل مل جاتی ہے۔'
شہد کی چمک والی شکل
شہد کی چمک والی شکلنسخہ بشکریہ پیٹرک فہی ، ایگزیکٹو پیسٹری شیف ، سولہ ، شکاگو
انجیر پائی کرسٹ (نیچے 'گیٹین’ کرسٹ وائٹ ’یہ ،' ملاحظہ کریں)
sugar کپ چینی ، کے علاوہ مزید پرت پر چھڑکنے کے لئے
1 چمچ مکھن
2 کپ کاجل
2 انڈے کے علاوہ 1 زردی ، منقسم
12 تازہ انجیر ، بیان اور کوارٹر
honey کپ شہد ، گرم
فرج سے آٹا ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ آرام کریں۔ کٹے ہوئے تختے پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں ، اور رولنگ پن کا استعمال کرکے آٹا کو تقریبا d انچ موٹی دائرے میں رول کریں۔ مکھن کے ساتھ 10 انچ پائی ڈش چکنائی دیں ، اور آٹا آہستہ سے ڈش میں دبائیں۔ چھری کے ساتھ اضافی آٹا چھڑکیں۔ چینی کے ساتھ کرسٹ کے کناروں کو چھڑکیں۔ کانٹے کی ٹائینز کا استعمال کرتے ہوئے ، پائی شیل کی بنیاد کے ساتھ ساتھ بہت سارے سوراخوں کو چھلانگ لگائیں۔ ٹھنڈا ہونے تک پائی ڈش فرج میں رکھیں۔
پہلے سے گرم تندور 400˚F پر.
25 منٹ تک بیک کریں ، یا اس وقت تک جب تک یہ سنہری رنگت کا شکار نہ ہوجائے۔
تندور کا درجہ حرارت 350˚F پر کم کریں۔
ایک چھوٹے سے پیالے میں ، کاجل بنائیں ، جب تک کاجل ، ایک کپ چینی اور 2 انڈے شامل کرلیں۔ ماسکارپون مکسچر سے پری بیکڈ پائی شیل بھریں۔ برش کا استعمال کرتے ہوئے ، پائی کے شیل کے کنارے کو انڈے کی باقی بچی کے ساتھ ڈالیں۔
20 منٹ یا گہری سنہری رنگت تک پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں ، اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
ختم کرنے کے لئے ، انجیر کی جلد کی طرف نیچے کاجل کے اوپر سرکلر پیٹرن میں رکھیں ، اور انجیروں کو شہد کے ساتھ برش کریں۔ 6 کام کرتا ہے - 8۔
یہ جوڑا لگائیں
فرانس کے روسلن خطے میں ریوالٹس سے تعلق رکھنے والے ڈومین سنگلا کے 2005 ہیریٹیج ڈو ٹیمپس کا کہنا ہے کہ سولہ کے متناسب ، ناتھن کوون کہتے ہیں ، 'شہد ، کاجل اور خاص طور پر پرت کے ساتھ بالکل توازن ہے۔ شراب کی ہلکی پھلکی انجیر کی ہلکی پن کے ساتھ خوبصورتی سے بھی متوازن ہے۔
میٹھی سے پہلے کا پائی: شراب کے ساتھ سیوری پائوں کا جوڑا جوڑنے کا طریقہ
ماسٹر سومیلر اور جوس مین کنسلٹنگ کا مالک فریڈ ڈیکسائمر ، سیوری پیسوں کے ساتھ شراب جوڑنے کے لئے نکات پیش کرتا ہے۔
چکن کے برتن پائی کے لئے ، کیلیفورنیا کی روسی دریائے ویلی یا سونوما کوسٹ سے ایک امیر ، ہلکے پھلکے ہوئے چارڈونئے کو منتخب کریں۔ یہ پائی کے زوال اور کریمنیس سے میل کھاتا ہے۔
چرواہے کی پائی کے لئے ، فرانس کی لوئیر ویلی سے ایک سنسان چنن آزمائیں۔ یہ پائی کے تندرستی کو پورا کرے گا ، اور کیبرنیٹ فرانس کی تازگی ڈش کی بھرپوری کے برعکس ہوگی۔
لابسٹر اور لیک پاٹ پائی کیلئے ، ایک شراب کا انتخاب کریں جو اتنا ہی گناہ گار ہے جیسے ونٹیج شیمپین جیسے کئی سال کی عمر کے ساتھ۔ شراب کی بھرپوری اور تیزابیت کا ایک دو کارٹون اس پکوان کو چکرا دے گا۔
توفو اور جڑ سبزیوں کے برتن پائی کیلئے ، حتمی سبزیوں کے جوڑنے والی شراب کو آزمائیں: آسٹریا سے تعلق رکھنے والے اسمراگڈ گرونر ویلٹنر۔ گرونر کی جڑی بوٹیوں اور ویجی نوٹوں کے ساتھ ساتھ اسمارگڈ لیول کی بھرپوری بھی اس کو یقینی بنانے والا میچ بناتی ہے۔
بکرے کے پنیر ، وارث ٹماٹر اور دونی پائی کے لئے ، نیوزی لینڈ یا چلی سے ایک سوونگن بلانچ آزمائیں ، جو بکری کے پنیر کی تنگی کی تکمیل کرے گا اور پائی کے جڑی بوٹی نوٹ کو متحد کرے گا۔
خرگوش ، کٹائی اور کیریملائز شدہ پیاز کی پائی کے لئے ، پیاز کے خشک ذائقہ اور پیاز کی ونیلا نما مٹھاس کی تکمیل کے ل Spain اسپین سے درمیانے جسم والے ریوجا ذخیرہ کا انتخاب کریں۔
ترکی کے لئے ، بنا ہوا پارسنپ اور سونف پائی ، اٹلی کے کیمپینیا سے ایک پیانو پکڑو۔ اس کا جسم پائی کے وزن سے ملنے کے ل. ہے ، اور یہ پارسنپ اور سونف کے اجزاء سے جادو کرے گا۔
کریول کیکڑے پائی کیلئے ، درمیانی جسم اور درمیانی الکحل کے ساتھ ایک ہسپانوی کاوا روزس ، ایک تفریح ، پھل چمکنے والی شراب پر غور کریں۔ اس کے علاوہ ، جب میں N’awlins ، ایک چھوٹا سا جشن ہمیشہ ترتیب میں ہے.
کرسٹ وائٹ حاصل کرنا
کرسٹ وائٹ حاصل کرنا سچی پائی آرٹسٹری اپنی مرضی کے مطابق پیسٹری کے کرسٹس کا مطالبہ کرتی ہے۔ یہ ترکیبوں کی تکمیل کے لئے تعاون کرنے والے شیفوں کے ذریعہ ڈیزائن کیے گئے تھے ، لیکن ہر ایک آپ کی اپنی تخلیقات کے اڈے کے طور پر کام کرسکتا ہے۔
ونیلا سیبل کرسٹ
2 لاٹھیوں کے علاوہ 2 چمچوں میں غیر بنا ہوا مکھن ، تقسیم کیا گیا
¾ کپ مٹھایاں 'چینی
2 انڈے
1 ونیلا بین یا 1 چائے کا چمچ ونیلا نچوڑ کا گودا
¼ کپ بادام کا آٹا
6½ چمچ کارن اسٹارچ
چٹکی نمک
آٹا گھومنے کے ل½ 1½ کپ تمام مقصدی آٹا ، مزید کچھ
ایک پیڈل منسلکہ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں ، مکھن اور چینی کو ہوا میں بٹانے تک کریم بنائیں۔ انڈے کو ایک وقت میں شامل کریں۔ ونیلا ، بادام کا آٹا ، کارن اسٹارچ اور نمک میں ہلائیں ، اور ملنے تک مکس کریں۔ سارا مقصد آٹا شامل کریں ، اور جب تک کہ بمشکل شامل نہ ہوں آہستہ آہستہ ہلائیں۔ آٹا کو ایک ڈسک میں بنائیں ، پلاسٹک میں لپیٹ کر تقریبا 1 گھنٹہ کے لئے فرج میں رکھیں۔
ناشپاتیاں کرسٹ
آٹا گھومنے کے ل 1 1 کپ تمام مقصدی آٹا ، اور زیادہ
⅔ کپ کارنمیل
as چمچ نمک
2 چائے کا چمچ چینی
½ کپ مکھن ، ٹھنڈا ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا
⅓ کپ چھوٹا کرنا
1 انڈے کی زردی
as چمچ سفید سرکہ
ایک بڑے پیالے میں ، تمام خشک اجزاء کو ایک ساتھ ملا دیں۔ مٹر کے سائز کے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لئے مکھن میں کاٹنا اور قصر کرنا۔
ایک علیحدہ کٹوری میں ، انڈے کی زردی اور سرکہ کو ایک ساتھ ہلائیں ، اور پھر اسے خشک مکسچر میں شامل کریں۔
آئس ٹھنڈا پانی کے 4-6 چمچوں ، ایک وقت میں ایک چمچ شامل کریں ، جب تک کہ آٹا ایک ساتھ نہ آجائے۔
آٹا کو ایک ڈسک میں بنائیں ، پلاسٹک میں لپیٹ کر تقریبا 1 گھنٹہ کے لئے فرج میں رکھیں۔
انجیر پائی کرسٹ
آٹے کی رولنگ کے ل½ 2 all کپ تمام مقصدی آٹا ، مزید کچھ
1 چائے کا چمچ نمک
1 چمچ چینی
1 کپ غیر بنا ہوا مکھن ، ٹھنڈا ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں
ایک بڑے پیالے میں ، آٹا ، نمک اور چینی ایک ساتھ ملا دیں۔ مکھن میں کاٹیں جب تک کہ ساخت ریت سے مشابہت نہیں رکھتا۔ ¼ کپ ٹھنڈا پانی شامل کریں ، اور آٹا اکٹھے ہونے تک مکس کریں۔ آٹا کو ایک ڈسک میں بنائیں ، پلاسٹک میں لپیٹیں اور 12 گھنٹے کے لئے فرج میں رکھیں۔
