صرف 25 سال پہلے، کوئی بھی نہیں - یہاں تک کہ شراب بنانے والے بھی نہیں۔ سانتا باربرا کاؤنٹی - نام کو فروغ دیا ' Sta. ریٹا ہلز بڑھنے کے لئے ایک اہم جگہ کے طور پر پنوٹ نوئر اور چارڈونے . پھر بھی 2001 میں اپیل کی تخلیق کے صرف دو دہائیوں بعد، یہ دھند میں بھیگا ہوا، ہوا سے لپٹا ہوا مغربی کنارے سانتا ینیز ویلی کے لیے عالمی سطح پر تسلیم شدہ ہاٹ سپاٹ ہے۔ ٹھنڈی آب و ہوا انگور اور امریکی وٹیکچرل ایریا کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا ایک ماڈل۔

ایک نعمت اور ایک لعنت: کیلی فورنیا کی سانتا باربرا کاؤنٹی سے شراب کی پیچیدہ اقسام کو اپنانا

'اپنے سر کو جنوبی کے گرد لپیٹنا مشکل ہوسکتا ہے۔ کیلیفورنیا اور ایک ٹھنڈی آب و ہوا کے بارے میں سوچو،' میٹ ڈیس کی وضاحت کرتا ہے، جو بناتا ہے۔ ہلٹ Rancho Salsipuedes پر Bentrock اور Radian Vineyards سے شراب۔ 'جب تک لوگ یہاں نہیں آتے اور اسے خود نہیں دیکھتے یا کافی شراب نہیں چکھتے، اس کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔ لیکن ایک بار لوگ چکھو کہ تازگی اور سفیدی میں بجلی اور پھلوں کی گہرائی اور پیچیدگی سرخوں میں سے، وہ بہت جلد مومن بن جاتے ہیں۔'

آج، ان ماننے والوں میں شمالی کیلیفورنیا کی بڑی وائنری اور اس میں انتہائی معتبر ڈومینز شامل ہیں۔ برگنڈی اور شیمپین . تو یہ بے نام خطہ اتنی تیزی سے بین الاقوامی سطح پر پذیرائی کیسے حاصل کر گیا؟ اور مستقبل کیا ہے؟

گرم یا نہیں پرے

اسٹا کا عروج۔ ریٹا ہلز کی جڑیں خالص نیتوں اور کامل ٹائمنگ کے امتزاج سے پیوست ہیں۔ رچرڈ سان فورڈ نے کہا، 'شروع بہت ہی معصوم تھی- وہاں سے عظمت کی کوئی توقع نہیں تھی،' رچرڈ سانفورڈ نے کہا، جس نے مائیکل بینیڈکٹ کے ساتھ مل کر 1971 میں یہاں شراب کے انگور لگائے۔ 'ہم صرف فطرت میں رہنے کا راستہ تلاش کر رہے تھے۔ اور روزی کمائیں. تمام ٹکڑے اپنی جگہ پر آگئے۔'

جب ان کا 1976 سانفورڈ اور بینیڈکٹ وائن یارڈ Pinot Noir نے کافی تعریف حاصل کی، دوسروں نے Buellton اور Lompoc کے درمیان انگور کے باغ لگانے شروع کر دیے۔ یہ رفتار 1990 کی دہائی میں تیز ہو گئی، جب Pinot Noir کے پہلے Dijon کلون مارکیٹ میں آئے اور جدید کاشتکاری کی تکنیکیں جیسے ڈرپ اریگیشن، عمودی ٹریلیسنگ، کور کراپنگ اور اعلی کثافت والی پودے لگانے کا رواج ہوا۔

'ہم نے نہ صرف آب و ہوا اور مٹی اور زمین کی قیمتوں سے فائدہ اٹھایا بلکہ ان وٹیکچرل ترقی سے بھی فائدہ اٹھایا،' چاڈ میلویل کہتے ہیں، جن کے والد، رون میل ویل نے 1996 میں ہائی وے 246 کے ساتھ زمین خریدی تھی۔ 'یہ ایک بڑا اثر تھا۔'

لیکن سانتا باربرا کاؤنٹی کی مرکزی دھارے کی سمجھ یہ تھی کہ سانتا ماریا ویلی سردی تھی اور سانتا ینیز ویلی گرم تھی۔ یہ صرف سانتا ینیز ویلی کے مغربی سرے پر سچ نہیں تھا، لہذا ونٹرز کو اپنی کہانی سنانی پڑی۔ 'اپیلیشن کا محرک بہت خالص تھا،' گریگ بریور نے وضاحت کی، جس کا بریور-کلفٹن برانڈ تقریباً مکمل طور پر خطے پر مرکوز ہے۔ 'یہ کوئی ایسا نام نہیں تھا جو مالی چیز یا انا کی چیز یا حسد کی جگہ سے پیدا ہوا تھا، جیسا کہ بہت سی سرحدیں ہوسکتی ہیں۔ یہ تعلیمی وضاحت سے پیدا ہونے والا ایک حقیقی نام تھا۔ یہ بہت بنیادی تھا: ہم گرم نہیں تھے۔

اس پیغام کو مضبوطی سے تھامے ہوئے کہ علاقہ مختلف تھا، بہتر نہیں، سانفورڈ نے ایک گروپ بلایا، جس میں خطے کے علمبردار جیسے کہ رچرڈ لونگوریا اور برائن بابکاک شامل تھے، ایک ذیلی اپیل کی تشکیل کی تحقیقات کے لیے۔ ویس ہیگن کے ساتھ — جن کے خاندان نے 1996 میں کلوز پیپے لگائے—تفصیلات کو سنبھالتے ہوئے، انہوں نے اس کا نقشہ بنانے کے لیے اس کی چوٹی سے چوٹی کا نقشہ بنایا، مؤثر طریقے سے اپنا اپنا نمونہ تیار کیا۔

'یہ کوئی ایسا نام نہیں تھا جو مالی چیز یا انا کی چیز یا حسد کی جگہ سے پیدا ہوا تھا، جیسا کہ بہت سی سرحدیں ہوسکتی ہیں۔'

'یہ نام اس کے قیام میں بہت، بہت مختلف تھا کیونکہ یہ ایک پرانا بڑھتا ہوا علاقہ نہیں تھا اور اسے PR کے لوگ فائدہ نہیں اٹھا رہے تھے،' سانفورڈ نے کہا، جو اب بھی اس بات پر افسوس کا اظہار کرتے ہیں کہ مشرقی حدود کو 2016 میں تھوڑا سا بڑھا دیا گیا تھا۔ دوسرے لوگوں کی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے سرحدوں کو موڑنے کی کوشش کرنے کے بجائے پورے عمل میں پاکیزگی تھی۔ سانفورڈ کو Viña Santa Rita کے ساتھ معاملات کو ہموار کرنے کے لیے چلی بھی جانا پڑا، یہی وجہ ہے کہ اپیل کا نام آخرکار 'Sta' رکھا گیا۔ ریٹا ہلز۔

اپیل کو 2001 میں منظور کیا گیا تھا، جب شراب بنانے والے گیون چینن آف چنین وائنز صرف ایک نوجوان تھا. ریاست بھر کے علاقوں کے ساتھ کام کرنے کے بعد، ان کا خیال ہے کہ انہوں نے یہ ٹھیک کر لیا۔ 'میں AVAs کا شکی ہوں — مجھے نہیں لگتا کہ وہ واقعی کارآمد ہیں، سوائے اسٹا کے۔ ریٹا ہلز،' وہ کہتے ہیں. 'مجھے معلوم ہوا ہے کہ اس کا واقعی ایک الگ کردار ہے، حالانکہ مٹی کی متعدد اقسام اور متعدد نمائشیں ہیں۔' اچھے وقت 2000 کی دہائی کے وسط میں شروع ہوئے، بٹوے میں چربی بڑھ رہی تھی اور فلم سائیڈ ویز نے اسٹا سے Pinot Noir کے لیے جذبہ پیدا کیا۔ ریٹا ہلز اور پوری سانتا ینیز ویلی ایک منزل کے طور پر۔ 'اس میں طوفان کا کامل عنصر تھا،' بریور کہتے ہیں۔

میلویل کا کہنا ہے کہ 'فلم کے سامنے آنے سے پہلے، لوگ نہیں جانتے تھے کہ Pinot Noir کا تلفظ کیسے کیا جائے۔' 'اس نے لوگوں کو اس پراسرار انگور کے گرد سر پکڑنے کا ایک آرام دہ علاقہ فراہم کیا۔ اس نے اسے قابل رسائی بنایا۔'

نہ صرف پنوٹ لینڈ

سائیڈ ویز نے پنوٹ نوئر کی مقبولیت کو بڑھایا، جو اب ایکڑ میں چارڈونے سے کہیں زیادہ ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس میں بولڈ اور پکے سے لے کر دبلی پتلی اور دلکش تک کے انداز کی ایک رینج پیدا ہوتی ہے، پھر بھی وہ سب کے سب نام کی پہچان رکھتے ہیں۔ 'چاہے آپ جلدی سے انتخاب کر رہے ہوں یا دیر سے،' ہلٹ کے میٹ ڈیز نے کہا، 'روح اب بھی چمکتی ہے۔'

پنوٹ کی اہمیت کے باوجود، ڈیز کا خیال ہے کہ - جیسا کہ ہم نے درجن بھر سے زیادہ ونٹنرز سے بات کی ہے - Chardonnay اپیل کا حقیقی ستارہ ہے۔ 'میرے لئے خوبصورتی یہ ہے کہ، مشرق سے مغرب تک، چارڈونائیز شناختی طور پر اسٹا ہیں۔ ریٹا ہلز، یہاں تک کہ جب اندھا چکھ لیا جائے،' وہ کہتے ہیں۔ 'مجھے اس پر بے حد فخر ہے۔' Babcock کا کہنا ہے کہ Chardonnay کے پاس کہیں سے بھی شراب کا مقابلہ کرنے کے لیے 'ایک اضافی گیئر' ہے، جبکہ Brewer اسے 'بہت ہی واحد' کہتے ہیں۔ اس کا ثبوت 1989 میں ریک لونگوریا کے خطہ سے چارڈونے کی بوتلنگ سے ملتا ہے، اس سے بہت پہلے کہ کسی نے اسے ایک نام کے طور پر سمجھا ہو۔ ایک ممتاز میگزین کی طرف سے دنیا بھر کے سرفہرست چارڈونائیز کے مقابلے میں، لونگوریا کو 98 پوائنٹس حاصل کر کے پہلے نمبر پر رکھا گیا۔ 'یہ شاید پہلی جھلک تھی،' وہ یاد کرتے ہیں۔

میلویل نے چکھنے کے دوران اپنا چارڈونے آخری بار ڈالا۔ 'ان کے پاس نمکین، نمکین ہے۔ معدنیات - یہ خوبصورت ٹائٹ ایسڈ جس میں گاڑھا پھل ہے - سب ایک پیکج میں لپیٹے ہوئے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'جب میں اسے آخر میں ڈالتا ہوں، تو یہ پوری چیز کو اڑا دیتا ہے۔ لوگ بس اپنی پٹریوں پر رک جاتے ہیں اور اس طرح ہوتے ہیں، 'واہ'۔

برگنڈی اور کیلیفورنیا سے پرے: چارڈونے کے علاقے جو آپ کو معلوم ہونے چاہئیں

یہ شراب بنانے والے بھی اسٹا پر تیزی سے ہیں۔ ریٹا ہلز سائرہ ، جو میلویل کا کہنا ہے کہ، 'جامنی پھول، سفید مرچ، زیتون کے ٹیپینیڈ اور چارکیوٹری ، تازہ کے ساتھ تیزابیت اور یہ سب کام کرنے کے لیے بس کافی گرفت۔' یقیناً، اسے اکثر اسے نومبر کے ممکنہ گیلے دنوں تک پکنے دینا چاہیے، لیکن وضاحت کرتا ہے، 'خطرے کے ساتھ انعامات بھی ملتے ہیں۔' درحقیقت، خطے کی کچھ سب سے زیادہ مشہور وائنز — جو Manfred Krankl’s Sine Qua Non کی گیارہ کنفیشنز وائن یارڈ سے ہیں۔ Rhône کی بنیاد پر ، لہذا یہ دیکھنا کوئی تعجب کی بات نہیں ہے۔ گرینچ آگے بڑھ رہا ہے، بھی. دلچسپ بھی ہیں, اگر چھوٹے, کے plantings چھوٹا , گرین والٹیلینا , پنوٹ بلینک , پنوٹ گریس اور دوسرے باہر والے۔

'کہانی بتانا بہت آسان ہے اگر آپ کہتے ہیں کہ Sta. ریٹا ہلز پنوٹ لینڈ ہے، لیکن کچھ دوسری اقسام میں بہت زیادہ سنسنی پائی جاتی ہے، اور یقینی طور پر میری کتاب میں سیرا اور چارڈونے پہلے ہی ثابت ہو چکے ہیں،' کے تجربہ کار ونٹنر ایڈم ٹولماچ کہتے ہیں۔ اوجائی وائن یارڈ ، جنہوں نے حال ہی میں Sta میں Fe Ciega وائن یارڈ خریدا۔ ریٹا ہلز۔ 'مزید دریافت کی گنجائش ہے۔'

ایک اور سرحد ہے۔ چمکتی ہوئی شراب ، جس کا نارم یوسٹ فلائنگ گوٹ سیلرز پہلی بار 2005 میں تیار کیا گیا۔ 'یہاں کوئی چمکتی ہوئی شراب کیوں نہیں بنا رہا؟' ویریسن کے ارد گرد انگوروں کی جانچ کرتے ہوئے اور ان کی تلاش کرتے ہوئے اس نے حیرت کا اظہار کیا۔ کیمسٹری کامل 'ہمارے پاس کم تعداد میں فینولک ترقی ہے۔ اس لیے ہم انہیں خشک بنا سکتے ہیں۔'

Fess Parker Winery اس ٹرین میں دوسرے نمبر پر تھی، اور اب ایک خصوصی چمکتی ہوئی چلتی ہے۔ چکھنے کا کمرہ بلایا ببل شیک . وائن میکر بلیئر فاکس نے یہ عمل Yost سے سیکھا، اور اب وہ تقریباً خصوصی طور پر اپنے پارکر ویسٹ وائن یارڈ سے اپیل کے مغربی کنارے پر حاصل کر رہا ہے۔ لیکن یہ ہر جگہ ہو رہا ہے۔ 'میں دیکھ رہا ہوں کہ اب پہلے سے کہیں زیادہ لوگ چمکتی ہوئی شراب کا انتخاب کرتے ہیں،' فاکس کہتے ہیں۔

یوسٹ کو امید ہے کہ رجحان پختہ ہو جائے گا، یہ سوچتے ہوئے، 'کیا کوئی پودے لگانے جا رہا ہے۔ پنوٹ میونیر ؟

لانگ گیم

کسی علاقے کی ساکھ کے لیے ایک اہم رکاوٹ اس کی شراب کی لمبی عمر ہے۔ صرف حالیہ برسوں میں کافی پرانا Sta ہے۔ ریٹا ہلز ونٹیجز جیسا کہ فیصلہ کریں گے، لیکن فیصلے حوصلہ افزا ہیں۔ 70 اور 80 کی دہائی کے ان پرانے سانفورڈ اور بینیڈکٹس کو آزمانے کے لیے خوش قسمت کوئی بھی شخص بہت پہلے اس بات کا قائل تھا۔

بیبکاک کہتے ہیں 'یہ کوئی فلک نہیں ہے۔ 'یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ، اچھی ونٹیج میں، اگر آپ اسے درست کرتے ہیں، تو شراب 20 سے 25 سال تک چلی جائے گی، پسینہ نہیں آئے گا۔'

کی پسند سے سرمایہ کاری ناپا سپر اسٹار جیسے ڈیو فنی اور جیسے بڑے برانڈز جیکسن فیملی نے Sta کو تقویت دی ہے۔ ریٹا ہلز، لیکن برگنڈی اور شیمپین کے اسٹیکنگ کے دعوے کے مقابلے میں پنوٹ نوئر اور چارڈونے کے زیر تسلط شراب کے علاقے کی توثیق نہیں کرتا ہے۔ Etienne de Montille نے 2017 میں ایسا ہی کیا جب، مغربی ساحل کے ایک ماہ طویل دورے کے بعد، ولیمیٹ ویلی , سونوما کوسٹ , سانتا کروز پہاڑ اور دوسری جگہوں پر، Sta کا انتخاب کیا۔ اس کے لیے ریٹا ہلز شراب کی جڑیں برانڈ شیمپین کے تجربہ کار Rodolphe Péters ایک پارٹنر ہیں، جو چمکتے ہوئے پروگرام کی نگرانی کر رہے ہیں۔ وہ ایک بنیادی امید کا اشتراک کرتے ہیں کہ خطے کا براہ راست ساحلی اثر و رسوخ گرمی کے موسم کے نمونوں کو معتدل کر دے گا، جیسا کہ ان کی زمین سے بند ترتیبات کے مقابلے میں پرانی دنیا .

'ہم اعتماد سے کہہ سکتے ہیں کہ Sta. ریٹا ہلز میں ان تمام خطوں میں سرد ترین آب و ہوا ہے،' ڈی مونٹیلے کہتے ہیں۔ 'St. ریٹا ہلز اس سے کہیں زیادہ متنوع مٹیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جس میں ہم تلاش کرسکتے ہیں۔ اوریگون یا شمالی کیلیفورنیا، سے لے کر ریتلی مٹی مونٹیری شیل کو مٹی diatomaceous زمین اور یہاں تک کہ کچھ چونا پتھر . یہ ہمارے لیے ایک اچھا سرپرائز تھا۔'

شراب کے کاروبار کی مسابقتی نوعیت کے پیش نظر، کیلیفورنیا کی مسلسل خشک سالی اور اس کے بڑھتے ہوئے افراتفری کے اثرات موسمیاتی تبدیلی سٹا جیسا مبارک خطہ بھی نہیں۔ ریٹا ہلز اچھی طرح سوتی ہے۔

وکٹر گیلیگوس کا کہنا ہے کہ 'میں پانی کے بارے میں زیادہ فکر مند ہوں۔ سمندری دھواں انگور کا باغ . 'ہر ایک اس موضوع پر ریت میں سر ہے۔ ہم اس بارے میں کوئی بات چیت نہیں کر رہے ہیں کہ اس واٹرشیڈ میں پودے لگانے کی کس سطح کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔' وہ انگور یا بھنگ کے بارے میں بات نہیں کر رہا ہے، جو دونوں ڈرپ اریگیشن کا استعمال کرتے ہیں — اس کا مطلب پرانے اسکول کے کسان ہیں۔ اگر ریگولیٹرز اس میں شامل ہو جاتے ہیں، گیلیگوس کہتے ہیں، 'لومپوک کے میدان میں جو لوگ سیلاب سے آبپاشی کرتے ہیں یا چھڑکاؤ سے سیراب کر رہے ہیں، وہ شاید چلے جائیں گے یا اپنے طریقوں کو تبدیل کر دیں گے۔'

سشی مورمن، جو بناتا ہے۔ ساحل کا ڈومین رجت پار کے ساتھ، مزید پرتشدد طوفانوں کی تیاری کر رہا ہے، لیکن اس کی موجودہ آب و ہوا کی تشویش زیادہ لطیف ہے۔ 'سردیاں زیادہ گرم ہوتی ہیں،' وہ بتاتے ہوئے کہتا ہے کہ مناسب منجمد کیے بغیر، بیل کی بیماریاں پھیلتی ہیں۔ 'یہ سنگین مسائل ہیں جو مزید سنگین ہو جائیں گے۔'

'ہم اس بارے میں کوئی بات چیت نہیں کر رہے ہیں کہ واٹرشیڈ کس سطح پر پودے لگا سکتا ہے۔'

ایڈم ٹولماچ نے چوتھائی صدی قبل پیئرس کی بیماری کو اپنی اوجائی جائیداد کو تباہ ہوتے دیکھا تھا۔ اس کے بعد سے اس نے بیماری سے مزاحم پودے لگائے ہیں۔ ہائبرڈ بیلیں UC-Davis (جس میں Ambulo Blanc، Caminante Blanc، Walker Red اور Paseante Noir شامل ہیں) نے تیار کیا اور ابھی کچھ Fe Ciega Vineyard میں بھی لگائے، جہاں اس بیماری نے دریائے سانتا Ynez کے قریب ایک Chardonnay بلاک کو ہلاک کر دیا۔ وہ کہتے ہیں، 'نچلے علاقے بالکل خوفناک ہیں — آپ وہاں 100% وینفیرا نہیں اگ سکتے،' وہ کہتے ہیں۔ وہ ہائبرڈز کے بارے میں 'محفوظ طریقے سے خوش' ہے، اور اسی طرح دوسرے بھی ہیں۔ اس نے کہا، 'کم از کم تین مختلف انگور کے باغ مجھے پکڑنا چاہتے ہیں اور ان کے بارے میں بات کرنا چاہتے ہیں،' اس نے کہا۔ 'بڑی دلچسپی ہے۔'

ہائبرڈ انگور کیوں شراب کا مستقبل ہوسکتے ہیں۔

جب پیئرس کی بیماری نے اس کے انگور کے باغ کو مارنا شروع کر دیا، تو بابکاک نے کاؤنٹی کے آس پاس کی دیگر انگور کی باری والی جگہوں سے پھل خرید کر محرک کیا۔ 'میں ایک کینڈی کی دکان میں ایک بچے کی طرح محسوس کرتا ہوں،' بابکاک کہتے ہیں، جو انگور نہ اگانے سے ایک اور مسئلہ حل کر رہے ہیں: 'انڈسٹری کا سب سے بڑا مسئلہ [انگوروں کی] زیادہ سپلائی ہے۔' سخت ترقیاتی قواعد بھی Sta. ریٹا ہلز، جہاں وائنری یا چکھنے کا کمرہ بنانا سب کچھ ناممکن ہے۔ 'یہ علاقے کے ارتقاء کے لیے ایک چیلنج بن سکتا ہے،' بریور کہتے ہیں، جو کہ بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح اپنی شراب لومپوک کے گودام میں بناتا ہے اور اسے شراب سے بھیگے ہوئے قصبے لاس اولیوس میں چکھنے والے کمرے میں فروخت کرتا ہے۔ 'ہائی وے 246 اور سانتا روزا روڈ کے درمیان مارکیٹنگ کی بہت زیادہ چمک نہیں ہے،' ہیگن اپنی اب بھی دیہی نوعیت کا حوالہ دیتے ہوئے وضاحت کرتا ہے۔ 'داھلتا اور شراب ستارے ہیں، اور وہ ہمارے لیے زیادہ تر باتیں کرتے ہیں۔'

یہ مضمون اصل میں سال 2022 کے بہترین شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!