چاہے وہ ہو۔ پنوٹ گرگیو یا Cabernet Sauvignon تمام شراب کے انگور سبز اور سخت ہوتے ہیں۔ ویریسن بڑھنے کے عمل کا ایک مرحلہ ہے جب انگور نرم ہونا شروع کر دیتا ہے اور بیل پر رنگ بدلتا ہے، جو پکنے کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے۔

تلفظ دیکھیں-رے-زون ، یہ ایک جسمانی اور کیمیائی دونوں طرح کی تبدیلی ہے۔ یہ ریڈ وائن انگور میں بھی ایک بہت ہی نمایاں عمل ہے۔

وائن میکنگ کے ڈائریکٹر پال کلفٹن کا کہنا ہے کہ 'ویریسن سے پہلے، انگور کی بیری سخت سبز مٹر کی طرح دکھائی دیتی ہے۔' ہان فیملی وائنز میں مونٹیری کاؤنٹی , کیلیفورنیا . 'جیسے ہی انگور کی بیل ویریسن کے مرحلے میں داخل ہوتی ہے، بیری نرم ہونے لگتی ہے اور بڑھنے لگتی ہے کیونکہ اس میں چینی جمع ہوتی ہے، جبکہ رنگ بھی بدلنا شروع ہوتا ہے۔'

شراب میں 'ماؤتھ فیل' کا کیا مطلب ہے؟

ویریسن کے دوران، انگور سائز میں دوگنا ہو سکتے ہیں۔ . سفید شراب کے انگور تیزی سے پارباسی ہو جاتے ہیں، جبکہ سرخ شراب کے انگور گلابی اور بعد میں گہرے، نیلے جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ سب پلپر، زیادہ لچکدار اور کم تیزابیت والے بن جاتے ہیں۔

یہ کیسے ہوتا ہے؟ انگور کو سمجھنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ یہ توانائی کی منتقلی ہے۔ انگور کی بیلیں اس توانائی کو اپنی جڑوں میں ذخیرہ کرتی ہیں جو وہ فوٹو سنتھیس کے ذریعے تخلیق کرتی ہیں۔ ویریسن کے دوران، وہ توانائی بیل کو پھل تک لے جاتی ہے۔ جیسے جیسے انگور اس کا استعمال کرتے ہیں، وہ چینی، مہک کے مرکبات اور پولیفینول تیار کرتے ہیں، جو کہ ایک طبقہ ہے۔ کیمیائی مرکبات ، انہیں سورج کے نقصان سے بچانے کے لیے۔

اس عمل کے لیے قطعی تاریخ کا تعین کرنا مشکل ہے، کیونکہ یہ آب و ہوا اور دیگر متغیرات پر منحصر ہے۔ عام طور پر، جنوبی نصف کرہ میں جنوری میں اور شمالی نصف کرہ میں جولائی/اگست میں ویریسن شروع ہوتا ہے۔

وہ بدلتے ہوئے رنگ اہم اگلے مرحلے کے لیے ایک مارکر ہیں۔

شراب میں 'فلنٹی' کا کیا مطلب ہے؟

کے بانی سٹیفنی فرینکلن کا کہنا ہے کہ 'ویراسن بہت سے اشارے میں سے ایک ہو سکتا ہے کہ فصل کی کٹائی قریب ہے' فرینکلن وائنز . وہ کہتی ہیں کہ کب چننا ہے اس بات کا تعین کرنے کے لیے، شراب بنانے والے اور انگور کے باغ کے کارکن 'انگور کے بیجوں اور تنوں کے رنگ، اور انگور کے بولڈ پن اور مٹھاس، چینی، pH اور تیزاب کی سطح کے نمونے لیتے ہیں'۔

مختلف قسم، انگور کے باغ کی جگہ، چھتری کے سائز اور دیگر عوامل کی وجہ سے انگور کی فصل اور کٹائی کے درمیان وقت میں اتار چڑھاؤ آتا ہے۔ کے لیے ایک مختصر دورانیہ ہو سکتا ہے۔ میرلوٹ انگور کے مقابلے میں Cabernet Sauvignon مثال کے طور پر، کیونکہ موخر الذکر کو پکنے سے پہلے زیادہ گرمی جمع کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھر بھی، انگور ویریسن انگور کے باغ اور وائنری میں ہر ایک کے لیے ایک مفید واقعہ ہے۔

کلفٹن کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک اشارہ دیتا ہے کہ فصل کی کٹائی میں 45 سے 60 دن باقی ہیں۔'