ایک بار اشرافیہ کے لیے ایک لذیذ سمجھا جاتا تھا، کیویار اب تمام پس منظر کے کھانے کے شوقین افراد کے لیے قابل رسائی ہے۔ جیسے جیسے اس کی مقبولیت بڑھ رہی ہے، ریاستہائے متحدہ میں پروڈیوسروں نے نوٹ لیا ہے، جو کیویار کی دنیا میں خاص طور پر شمالی کیلیفورنیا میں بڑے کھلاڑی بن کر ابھرے ہیں۔

ان حالیہ تبدیلیوں کو سمجھنے کے لیے، رائٹر اٹ لارج اور اسپرٹ ریویو کرنے والی کارا نیومین نے علی بولورچی کے ساتھ پورے امریکہ میں کیویار کے عروج پر بات چیت کی۔

کے مالک علی بولورچی ہیں۔ زار نکولائی ولٹن، کیلیفورنیا میں سیکرامنٹو کے بالکل باہر ایک سٹرجن فارم۔ سیکرامنٹو کاؤنٹی ریاستہائے متحدہ میں بنائے جانے والے زیادہ تر کیویار تیار کرتی ہے۔

نیومین اور بولورچی کی بات چیت کے بارے میں سنیں کہ کیا چیز ایک عظیم کیویار بناتی ہے۔ کیویار اتنا مہنگا کیوں ہے؛ کیلیفورنیا کیویار اور کیلیفورنیا شراب کے درمیان متوازی؛ اور کیوں شمالی کیلیفورنیا سے کیویار اپنے درآمد شدہ ہم منصبوں کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

---

قسط نقل

ٹرانسکرپٹس اسپیچ ریکگنیشن سافٹ ویئر اور انسانی ٹرانسکرائبرز کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں اور اس میں غلطیاں ہوسکتی ہیں۔ براہ کرم حوالہ دینے سے پہلے متعلقہ آڈیو کو چیک کریں۔

مقررین: علی بولورچی، کارا نیومین، جیسی ٹاپس

جیسی ٹاپس 00:08

ہیلو، اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ آپ مشروبات کی ثقافت، اور اسے چلانے والے لوگوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ اس ہفتے ہم کیویار پر ایک نظر ڈال رہے ہیں، جو کبھی صرف اشرافیہ کے لیے سمجھا جاتا تھا، اب تمام پس منظر کے کھانے کے شوقین اس پکوان سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ اس کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے نتیجے میں، ریاستہائے متحدہ کیویار کی دنیا میں، خاص طور پر، شمالی کیلیفورنیا میں ایک بڑے کھلاڑی کے طور پر ابھرا ہے۔ رائٹر اٹ لارج اور اسپرٹ ریویو کرنے والی کیرن نیومین علی بولورچی کے ساتھ پورے امریکہ میں کیویار کے عروج پر بات کرنے کے لیے بیٹھ گئیں۔

جیسی ٹاپس 00:50

علی سیکرامینٹو کے بالکل باہر ولٹن کیلیفورنیا میں زار نکولائی، ایک سٹرجن فارم کا مالک ہے۔ سیکرامنٹو کاؤنٹی ریاستہائے متحدہ میں بنائے جانے والے زیادہ تر کیویار تیار کرتی ہے۔ تو سنو جیسا کہ علی بتاتا ہے کہ کیا چیز ایک عظیم کیویار بناتی ہے۔ کیویار اتنا مہنگا کیوں ہے؛ کیلیفورنیا کیویار اور کیلیفورنیا وائن کے درمیان مماثلتیں اور کیوں شمالی کیلیفورنیا کیویار اپنے درآمد شدہ ہم منصبوں کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

جیسی ٹاپس 01:25

شراب کا ہر گلاس ایک کہانی سناتا ہے۔ یہ کہانیاں چھپی ہوئی تاریخوں، ذائقوں اور جذبوں کو ظاہر کرتی ہیں۔ اور بعض اوقات وہ ہماری تاریک خواہشات کو بے نقاب کرتے ہیں۔ شراب کے شوقین میں، تازہ ترین پوڈ کاسٹ Vinfamous صحافی ایشلے اسمتھ نے شراب کی دنیا کے انڈر بیلی کو الگ کیا۔ ہم ان لوگوں سے سنتے ہیں جو جانتے ہیں کہ اس کا کیا مطلب ہے جب محبت اور دیکھ بھال کی مصنوعات لالچ، آتش زنی اور یہاں تک کہ قتل کا ذریعہ بن جاتی ہیں۔ ہر ایپی سوڈ سامعین کو شراب سازی کی پراسرار اور تاریخی دنیا اور اس کے بعد سے مشہور ہونے والے جرائم میں لے جاتا ہے۔ یہ پوڈ کاسٹ شراب سے محبت کرنے والوں، تاریخ کے علمبرداروں اور اس طرح کے جرائم پیشہ افراد کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ اپنی پسندیدہ وائن کا ایک گلاس پکڑو اور ہمارے ساتھ شامل ہونے کے لیے پوڈ کاسٹ کی پیروی کریں جب ہم موڑ کو تلاش کرتے ہیں اور ہر وقت کے سب سے زیادہ چونکا دینے والے شراب کے جرائم کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔ Apple، Spotify، یا جہاں بھی آپ سنتے ہیں پر Vinfamous کو فالو کریں اور شو کو ضرور فالو کریں۔ لہذا آپ کبھی بھی اسکینڈل نہیں چھوڑیں گے۔ ہر دوسرے بدھ کو نئی قسطیں گرتی ہیں۔

نیو مین کا کام 02:36

یہ کیویار کے بارے میں کیا ہے؟ ہم سب اس سے محبت کرتے ہیں۔ چاہے شیمپین کے ساتھ جوڑنا ہو، یا میرا ذاتی پسندیدہ، آئس کولڈ مارٹینیس۔ ہو سکتا ہے کہ آپ نے کروڈو بیلینیس یا یہاں تک کہ ٹیٹر ٹوٹس کے اوپر کیویئر کا ٹکرانا یا سر والا چمچ کیا ہو۔ کیویار ان دنوں ہر جگہ ہے۔ لیکن بات یہ ہے کہ کیویار کی مانگ میں اضافہ ہونے کے ساتھ ہی، بہت سے امریکی مچھلی کی قطار کے مقامی پروڈیوسروں کی طرف دیکھ رہے ہیں اور پائیدار اختیارات تلاش کر رہے ہیں۔ تو اس سب کے بیچ میں شمالی کیلیفورنیا ہمارے کیویار کا مرکز بن گیا ہے۔ میں کیرن نیومین ہوں، بڑے پیمانے پر مصنف اور شراب کے شوقین میگزین کے لیے اسپرٹ جائزہ لینے والا۔ آج، مجھے علی بولورچی کا خیرمقدم کرتے ہوئے خوشی ہو رہی ہے، زار نکولائی کے صدر، جو سیکرامنٹو میں مقیم امریکی کیویار کے اعلیٰ پروڈیوسروں میں سے ایک ہیں، اور UC ڈیوس کے سابق طالب علم ہیں۔ وہ آبی زراعت اور کیویار کی تاریخ کے بارے میں ناقابل یقین حد تک واقف ہے۔ اور میں نے اس سے کیلیفورنیا کیویار کے بارے میں ایک کہانی کے لیے انٹرویو کیا جو میگزین کے آنے والے کیلیفورنیا کے شمارے میں ظاہر ہوگا۔ اور میں فوراً جان گیا تھا کہ ہمیں اسے پوڈ کاسٹ پر رکھنا ہے۔ تو ہم یہاں چلتے ہیں۔ خوش آمدید علی۔

علی بولورچی 03:42

آپ کا شکریہ، کارا. یہ آپ کی طرف سے بہت اچھا تعارف تھا۔ بہت تعریف کرتے ہیں۔ اور امید ہے کہ، آپ جانتے ہیں، ہمارے پاس یہاں آپ کے سامعین کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے کچھ واقعی تفریحی کھانے کے شوقین، تخلیقی کھانے ہیں۔

نیو مین کا کام 03:53

تو آئیے آپ کی کمپنی، زار نکولائی کے نام سے شروع کریں۔ میرا مطلب ہے، اصل کیا ہے؟ ان دنوں روسی آواز دینے والی کمپنی کا نام رکھنا واقعی مشکل ہوگا؟

علی بولورچی 04:02

یہ ایک دلچسپ سوال ہے۔ تو آپ کو معلوم ہے، دنیا کے پانچ قدیم ترین فارموں میں سے ایک، ولٹن، کیلیفورنیا میں واقع ایک برانڈ کے ذریعہ سان فرانسسکو، کیلیفورنیا میں 1979 میں قائم کیا گیا تھا، اور 1984 میں فارمنگ پریکٹس قائم کی گئی تھی۔ کیسپین روسی آواز کا نام۔ سوشی کیویار سے متاثر کیلیفورنیا کے اپنے پیارے برانڈ کے طور پر ہم زار نکولائی تک کیسے پہنچے۔ زار نکولائی کے اصل بانی اینگسٹروم فیملی تھے اور میڈیسن ڈیفنی اینگسٹروم تلاش اور کاشتکاری کے علمبرداروں میں سے کچھ ہیں، تاریخی طور پر، نکولس نامی کھانے کے شوقین دادا تھے۔ اور آپ جانتے ہیں، 70 کی دہائی کے آخر میں، 80 کی دہائی کے اوائل میں، کوئی بھی ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے بارے میں نہیں جانتا تھا، خاص طور پر ریاستہائے متحدہ کا مغربی حصہ کسی بھی قسم کی انتباہ کی اہمیت رکھتا ہے۔ لہٰذا جیسے ہی کیلیفورنیا نے کیویار کے ساتھ بلیک گولڈ رش کی طرف دھکیلنا شروع کیا، وہ شمالی کیلیفورنیا کی کاشت کی پیداوار کو ایک دنیاوی کیویار کے طور پر قابل بنانا چاہتے تھے، جو اس طرح کے صارفین کی توقعات پر پورا اترتا تھا، پرجوش، جو اس وقت واقعی، بحیرہ کیسپین اور بحیرہ اسود آپ کے لیے مادر فطرت کے گھر تھے، حیرت انگیز کیویار۔ لہذا، زار نکولائی کا نام دراصل شاہ زار کے شاہی انداز میں ان کے مرحوم دادا کو بیان کرنے کا ایک طریقہ بن گیا۔ اور اس طرح انہوں نے نکولس کو لے لیا اور اس کا نام نکولس کیویار رکھنے کے بجائے، انہوں نے ایک طرح سے اوپر دیکھا اور پایا، ارے، وہاں ایک زار تھا، نکولائی۔ اور شاید ہم اپنے دادا کو خراج عقیدت کے طور پر ایسا کریں گے۔ تو یہ واقعی نام کی ابتدا ہے۔ اور، آپ جانتے ہیں، جب کہ اس کی وابستگی کے لحاظ سے اس میں یقینی طور پر کچھ اتار چڑھاؤ آئے ہیں، میں اس وقت کہوں گا، یا کم از کم ماضی میں، 18 مہینوں کی طرح، میرے خیال میں، مجموعی طور پر، بہت ساری اچھی چیزیں ہیں جو اس سے آئی ہیں۔ نام نے واقعی جو کیا اس نے گھریلو کیویئر کے شوقین کو یہ جاننے کی اجازت دی کہ کیلیفورنیا کی دھوپ کے نیچے کچھ اگایا جاتا ہے، جو ہر ایک ہے، وہ معیار جو زار کی دکان پر پیش کیا جائے گا۔ تو واقعی اس طرح زار نکولائی کیویار برانڈ کی طرح زندگی میں آئی۔

نیو مین کا کام 05:28

ٹھیک ہے، اور میں یقینی طور پر کاروبار کے بدصورت حصے پر توجہ مرکوز نہیں کرنا چاہتا۔ لیکن میں نے پڑھا ہے کہ یہ کچھ روس مخالف جذبات کا موضوع رہا ہے۔

علی بولورچی 06:35

ہاں، بالکل۔ ایک کے بارے میں، آپ جانتے ہیں، آئیے کہتے ہیں کہ ہمارے کیفے مورسو میں ہمارے پاس سان فرانسسکو کے فیری پلازہ میں ایک شاندار ایوارڈ یافتہ کیفے ہے، جو کہ ایک خوبصورت پروڈیوسر کا علاقہ ہے۔ کسی بھی شخص کے لیے جو سان فرانسسکو کا دورہ کرتا ہے، میں آپ کی حوصلہ افزائی کرتا ہوں کہ آپ فیری پلازہ کو دیکھیں اور خوشبو اور ذائقہ لیں اور بہت ساری حیرت انگیز تیار کردہ کھانے پینے کی اشیاء سے لطف اندوز ہوں جو کہ بہت ہی مقامی ہائپر لوکل ہیں واقعی وہاں کا مقصد ہے۔ میرے خیال میں ہمارے کیفے میں تقریباً ایک سال پہلے، عملے پر تھوڑا سا سخت تھا، ان کے پاس جواب دینے کے لیے بہت سارے سوالات تھے۔ آپ جانتے ہیں، ہمارے پاس وہاں جھنڈے تھے، ہم یوکرین کی حمایت کر رہے ہیں، میرے خیال میں ایک برانڈ کے طور پر، ہم نے جو کچھ کیا وہ یہ ہے کہ ہم نے ریستورانوں اور باورچیوں کے ساتھ شراکت داری کی تاکہ آخر کار اپنا کردار ادا کرنے کی کوشش کریں، نہ صرف لوگوں کو تعلیم دینے کے لیے، آپ جانتے ہیں، ، ہم اپنی ایسوسی ایشن میں کیا کرتے ہیں، یا اس معاملے میں، ہمارے لیے ایک برانڈ یا ملکیت کے طور پر روس سے کسی بھی قسم کے حقیقی تعلق کی کمی ہے۔ لیکن اپنے عملے کو راحت محسوس کرنے میں مدد کرنے کے لیے، ہم نے ریڈ کراس کے ذریعے یوکرین کے ملک کے لیے خیراتی امداد فراہم کرنے کے لیے اپنے راستے سے ہٹ کر اور باورچیوں کے ساتھ ان بہت سے تعاونی فنڈ جمع کرنے والوں کے ذریعے جہاں ہم اپنے کیلیفورنیا سے متاثر کیویار کو عطیہ کر رہے تھے۔ یہ بات نکالیں کہ ارے، اگرچہ ہمارا نام روسی لگ سکتا ہے، زار نکولائی کے لیے اس کے تاریخی قسم کے معیار کے انتباہات کے حوالے سے حقیقت میں کوئی روسی مزاج نہیں ہے۔ تو میں سمجھتا ہوں کہ ہمارا عملہ پچھلے چھ ماہ، نو ماہ میں ضرور خاک چھان چکا ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ تھوڑی سی مزید تعلیم نے مدد کی ہے، آپ جانتے ہیں، ہمارا عملہ اس حقیقت سے اتنا خوفزدہ نہیں ہے کہ اوہ، گولی مارو، ہم روسی آواز والے نام ہیں۔ اور اس وقت روس اور یوکرین کے درمیان جنگ جاری ہے، جہاں آپ کو کیلیفورنیا کی کمپنی کے نقطہ نظر سے واضح طور پر معلوم ہے، ہمارے دل یقینی طور پر یوکرین کے لوگوں کے ساتھ ہیں، اور ہر وہ چیز جس سے ہم گزر رہے ہیں۔ تو، آپ جانتے ہیں، میں کہوں گا، شکر ہے، جیسا کہ میں نے چیزوں کی طرف اشارہ کیا تھا، آپ کو معلوم ہے، زیادہ تر لوگ ہمارے نام کے پیچھے موجود تصور سے ٹھیک ہیں۔ اور مجھے لگتا ہے کہ طویل عرصے میں، ایک بار پھر، یہ صرف ایک نمائندگی ہے، آپ جانتے ہیں کہ، بانیوں کے دادا کو خراج عقیدت پیش کرنے کی ہماری اپنی قسم کی منفرد ہجے، جو آپ جانتے ہیں، یقینی طور پر اس کے حوالے سے روسی ایسوسی ایشن ہے زار نکولائی ایک روسی زار تھا، آپ جانتے ہیں، برانڈنگ اور جیسا کہ ہمارا لوگو فخر سے ظاہر کرتا ہے کہ کیلیفورنیا اسٹیٹ میں سونا ہمارے لوگو کے مرکز میں ہے، تقریباً کیسپین روایات کا امتزاج، آپ جانتے ہیں، جدید کیلیفورنیا کی ترتیب کے ساتھ۔ فوڈ انٹیگریٹی سے متاثر کیویار کا۔

نیو مین کا کام 09:06

تو اسے کیلیفورنیا واپس لانا۔ کیوں، ان دنوں تمام جگہوں پر کیلیفورنیا سے اتنا کیویار کیوں آرہا ہے؟

علی بولورچی 09:14

یہ ایک خوبصورت، بہت اچھا سوال ہے۔ اور میں جو کہوں گا وہ یہ ہے کہ کیلیفورنیا، ستم ظریفی سے، سٹرجن فارمنگ کے لیے آزمائشی مقامات میں سے ایک تھا، اور خاص طور پر شمالی کیلیفورنیا۔ سیکرامنٹو کاؤنٹی ایک عظیم زرعی علاقہ ہے، اور ایک پب، میرا الما میٹر، پھر سے، دنیا کی بہترین AG یونیورسٹیوں میں سے ایک ہے۔ یو سی ڈیوس تقریباً 2030 منٹ کی دوری پر ہے جہاں سے سٹرجن فارمنگ کے بہت سے جادو کا نتیجہ نکلا۔ تو یہ مہنگے کیویار کا ایک بہت ہی سست کھانا ہے جیسا کہ یہ لیتا ہے، آپ جانتے ہیں، یہ ایک لمبی سائیکل والی مچھلی ہے۔ آپ کو معلوم ہے کہ کیویار تیار کرنے والے فیڈ تک تمام راستے پھیلانے میں تقریباً چھ سے آٹھ سال لگتے ہیں۔ کھانا لہذا، کیلیفورنیا یہ کام کسی اور کے مقابلے میں زیادہ دیر تک کر رہا ہے۔ اور گھریلو شائقین کے طور پر، آپ جانتے ہیں، کیریئرز کے لیے تالو والے امریکی کو اس طرح کا احساس ہونے لگا، ارے، کیوں نہ ہم ایک نظر ڈالیں اور دیکھیں کہ کیا کوئی حیرت انگیز کیویار مقامی طور پر تشکیل پا رہا ہے، کیلیفورنیا ایک طرح سے رہا ہے۔ اس کا انتظار کر رہے ہیں، آپ جانتے ہیں، عوامل کا سنگم اکٹھا ہو گا۔ لہذا، آپ کے سوال کا جواب دینے کے لیے، کیلیفورنیا ریاستہائے متحدہ میں پیدا ہونے والے کیویار کا تقریباً 90% پیدا کرتا ہے۔ یہ بہت ہے. ہاں۔ اور پھر، یہ تھوڑا سا اندازہ ہے۔ لہذا حقیقی اعداد شاید آپ کے علم سے کہیں بھی ہو سکتے ہیں، 75 سے 90%۔ لیکن واقعی، اور میں اس سے ایک قدم آگے بڑھوں گا شمالی کیلیفورنیا جہاں یہ سب کچھ ہو گیا ہے۔ Sacramento County، واقعی، آپ جانتے ہیں، کچھ دوسری ریاستیں Idaho's اور Florida ہیں اور Carolinas ہیں جو کیویار پیدا کرتی ہیں، لیکن کیلیفورنیا کے حجم میں نہیں۔ اور کیلیفورنیا کی واقعی اچھی کارکردگی کی ایک وجہ یہ ہے کہ ہم ایک دیسی مچھلی بنا رہے ہیں۔ لہٰذا سفید سٹرجن جو کہ ہمارا پیارا مقامی سٹرجن ہے، جب اپنے گھر میں کھیتی باڑی کرتا ہے تو وہ واقعی اچھا کام کرتا ہے۔ اور جب کہ مثال کے طور پر ایڈاہو، فارمز بھی، سفید سٹرجن کی ایک قسم جو کہ کیلیفورنیا میں صرف وقت کے ساتھ ڈھل گئی ہے، کچھ ہجرت کے ذریعے، یہ کیلیفورنیا کی مچھلیوں کی طرح حقیقی کیویار پیدا نہیں کرتا، نہ ہی فارمز۔ مشرقی ساحل میں. اور اس میں سے بہت کچھ واقعی اس کی نقل کے ساتھ ہوتا ہے جو آپ یہاں کے دریاؤں اور ڈیلٹا اور خلیجوں میں دیکھیں گے۔ اسی طرح کی پانی کی خصوصیات اور درجہ حرارت اور مائیکروکلیمیٹ اور ماحول کاشتکاری کی سطح پر کیا جاتا ہے۔ تو، آپ جانتے ہیں، تھوڑا سا AG Tech اور بہت زیادہ TLC، شمالی کیلیفورنیا پیدا کرتا ہے، آپ کو معلوم ہے، فی مچھلی کی سب سے بڑی پیداوار میں سے کچھ، یعنی اسٹرجن کی فیصد جو حقیقت میں کیویار میں بنتی ہے، شمالی کیلیفورنیا میں زیادہ ہے، پھر دوسرے خطوں میں، چاہے ایسے ممالک ہوں یا ریاستیں جو اس جیسی سفید سٹرجن مچھلی پیدا کرتی ہیں۔ تو اس وقت کیلیفورنیا سے اتنا کیویار کیوں آرہا ہے؟ ٹھیک ہے، کیلیفورنیا کے پاس ایک طرح کا کامل زراعت، آبی زراعت کا ڈی این اے ہے۔ اور آپ جانتے ہیں، میں جانتا ہوں کہ ہم یہ کام کر رہے ہیں، آپ جانتے ہیں، شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ۔ ایک بار پھر، یہ سب ٹیروائر کے بارے میں ہے۔ ہمارے پاس اچھی مٹی ہے، ہمارے پاس بہت اچھا پانی ہے، اسٹرجن کی بہت متاثر کن اقسام ہیں۔ اور اس کے ساتھ احترام کے ساتھ برتاؤ کرنے سے، اور پائیداری کے کچھ اجزاء کو شامل کرنے سے، یہ ہمیں اپنے حجم، اور اپنے بایوماس کو کاشتکاری کے نقطہ نظر سے بڑھانے کی اجازت دیتا ہے، چاہے یہ ہمارا فارم ہو یا کچھ پڑوسی فارمز، حقیقت میں ہمارے کم کثافت کے نقطہ نظر کو کھوئے بغیر۔

علی بولورچی دوپہر 12:55 بجے

کچھ ایسے بہت ہی تخلیقی طریقے ہیں جو کیلیفورنیا کے اس ٹیروائر میں سرایت کر گئے ہیں جو ہمیں زیادہ سے زیادہ پیداوار کرنے کے قابل بناتے ہیں لیکن راستے میں معیار کو برقرار رکھتے ہیں۔ لہذا میں سمجھتا ہوں کہ میں جو مشابہت کروں گا وہ یہ ہے کہ شمالی کیلیفورنیا میں حیرت انگیز حوصلہ افزائی شدہ اعلی درجے کی زرعی کھانے کی اشیاء کے لئے زبردست، زبردست علاقہ ہے۔ اور چاہے یہ ہے، آپ جانتے ہیں، شراب کیویار ہیں، میرے خیال میں کیویار پارٹی میں تھوڑی دیر بعد ہے۔ لیکن کیلیفورنیا کی حیرت انگیز AG فوڈ پروڈکشن اسٹیٹ واقعی کیلیفورنیا کے فارموں کو فائدہ پہنچاتی ہے، شاید یہی وجہ ہے کہ کیلیفورنیا سے کیویار، آپ اسے مزید مینوز پر دیکھ رہے ہیں، اور یہ ایک طرح سے زیادہ متعلقہ ہوتا جا رہا ہے۔ ایک بار پھر دو اہم عوامل ہیں، زبردست ٹیروئر، زبردست AG زبردست ٹیک، اور سب سے اہم بات، ایک مزیدار کھانے کی چیز جو ہمارے لیے مقامی طور پر ہوتی ہے۔ اور اب امید ہے کہ، یہ تھوڑا سا زیادہ ہیرالڈ ہوتا جا رہا ہے۔ اور آپ جانتے ہیں، جیسے جیسے لوگ زیادہ تعلیم یافتہ ہوتے جاتے ہیں اور اسے مزید آزماتے ہیں اور محسوس کرتے ہیں کہ یہ درآمد شدہ کیویئرز کی طرح مزیدار ہے۔ لیکن جیسا کہ آپ نے کہا، آپ جانتے ہیں، یہ مقامی ہے، اس میں کم کاربن فوٹ پرنٹ ہے، ایک بار پھر، کم کثافت، اینٹی بائیوٹک سے پاک، سٹیرایڈ سے پاک ماحول، ہماری فیڈز میں کوئی زمینی پروٹین استعمال نہیں کرنا، مچھلیوں کو کھانا کھلانا، جنگل میں ان کے پاس کیا ہوگا۔ کچھ مشقیں کیلیفورنیا کو بہتر کام کرنے میں بھی مدد کرتی ہیں۔ لیکن واقعی اس میں سے بہت کچھ کا تعلق حیرت انگیز ریاست اور ہمارے پاس موجود حیرت انگیز زرعی ٹیروائر سے ہے۔ تو یہی وجہ ہے کہ آپ اسے زیادہ سے زیادہ دیکھ رہے ہیں، ہمارے پاس کشتیوں میں اس سے بھی زیادہ کام کرنے کی بنیاد ہے۔ اس طرح آہستہ آہستہ جیسے جیسے کیویار کے شوقین کو حوصلہ ملتا ہے، اور اس کو معلوم ہوتا ہے اور وہ اس چھپے ہوئے خزانے کو تلاش کرتا ہے، جو کیلیفورنیا سے متاثر ہوتا ہے کیوں کہ اسٹرجن کیویار۔ ہم توقع کرتے ہیں کہ ترقی پھر سے جاری رہے گی، ناپا اور اسکندریہ ویلی کی تیزی کی طرف واپس جائے گی، واقعی حیرت انگیز دہشت گردی ہے، خاص طور پر اس وقت، ہمارے پاس کیلیفورنیا اور 2023 میں بارش کا ناقابل یقین موسم گزرا ہے۔ یہ کہنے کا بہت طویل طریقہ ہے، جاؤ کیلیفورنیا۔ اس کی وجہ یا کیویار زیادہ مینوز پر حاصل کر رہا ہے ایک حیرت انگیز ریاست ہے جس میں واقعی باصلاحیت افراد اور حیرت انگیز، حیرت انگیز جغرافیہ ہے۔ تو

نیو مین کا کام 15:10

مجھے لگتا ہے کہ ہمارے مستقبل کے میگزین کیویار کے شوقین کے طور پر، کیوں نہیں؟

علی بولورچی 15:14

آپ کے ساتھ؟ یہی ہماری امید ہوگی۔ ہم صرف چند دہائیوں کے فاصلے پر ہیں۔

نیو مین کا کام 15:19

مجھے پسند ہے کہ آپ اسٹرجن کی مختلف اقسام کے بارے میں کیا کہتے ہیں، اسٹرجن کی کتنی مختلف اقسام ہیں؟

علی بولورچی 15:28

لہٰذا اسٹرجن کی تقریباً 26، 27 اقسام ہیں، اور ان کی لمبائی اور رنگ بہت مختلف ہیں۔ اور ضرورت سے زیادہ تکنیکی حاصل کیے بغیر سرجن فیملی کی واقعی صرف دو شاخیں ہیں۔ ایکیپینسر سائیڈ اور ہسو سائیڈ کی ایک قسم ہے، اور وہ دو شاخیں اس خاندان میں آئیں گی جسے ایکیپینسر ڈے کہا جاتا ہے اور اس میں سٹرجن کی یہ تمام 27 قسمیں ہیں، جو شمالی نصف کرہ کی مچھلی ہیں، جو آپ جانتے ہیں، روایتی طور پر، ایک کیریئر سے نقطہ نظر، کیسپین سمندر کے پکوان تھے، اور ان کے عام نام تھے جیسے Belugas satras sevruga، اب امریکہ میں ہے۔ ہماری سائنس دانوں کی ٹیم واقعی مشاہداتی سائنسدانوں کی طرح ہے، ہم ایک سفید اسٹرجن کو سفید اسٹرجن کہتے ہیں کیونکہ اس میں، آپ جانتے ہیں، تکونی اسکوٹس ہوتے ہیں۔ اس کی طرف جو سفید ہوتے ہیں، ہم اسے سبز اسٹرجن اور سبز اسٹرجن کہتے ہیں کیونکہ اس میں کچھ سبز رنگ کے مریض ہوتے ہیں۔ ہم اسٹرجن جھیل کو اسٹرجن کہتے ہیں کیونکہ یہ جھیلوں میں رہتی ہے۔ اس لیے ہمارے پاس اتنے کرشماتی نام نہیں ہیں جتنے ان میں سے کچھ تاریخی اسٹرجنز جو آپ کو کیسپین یا بحیرہ اسود میں ملیں گے۔ لیکن ایک بار پھر، یہ ہمارے آپ کو معلوم ہے، ساحلی بحرالکاہل کے سفید سٹرجن، واقعی وہ پوشیدہ جواہر ہے جو ہمارے گھر کے پچھواڑے میں تھا اور یہ ایک ایسا ٹیسٹ تھا جو یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ڈیوس نے یہ دیکھنے کے لیے کیا تھا کہ آیا یہ قسم اس قابل ہے ایک لفظ جیتنے والا کیویار پیدا کریں ماحولیاتی طور پر یہ فارم اور مقامی پرجاتیوں کے لئے معنی خیز ہے، کیونکہ آپ جنگلی آبادی کو متاثر نہیں کریں گے۔ اس کے علاوہ، آپ Rydell کے لیے ایک بند لوپ فارم میں اس کی جانچ کر سکیں گے، جہاں آپ اس مچھلی کے فارمڈ ورژن کے باہر نکلنے اور جنگلی آبادی کے DNA کو ایڈجسٹ کرنے کے بارے میں فکر مند نہیں تھے۔ لہذا آپ وہ چیزیں کرنے کے قابل ہیں جو آپ جانتے ہیں، مونٹیری بے ایکویریم ایک بہترین انتخاب یا سبز مشق سمجھے گا۔ اور واقعی، آپ جانتے ہیں، اگر ہم تیزی سے آگے بڑھتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہے، 80 کی دہائی کے اوائل میں، جب ہم نے 84 میں شروع کیا تھا، اب تک، میرا مطلب ہے، وہاں ہے، آپ کو معلوم ہے، ایک اچھی چار سال کی دوڑ تھی۔ اس قسم کو اگانے کے اس ہنر میں مہارت حاصل کرتے ہوئے ایک ہیرالڈ پروڈکٹ میں۔ تو، میرے خیال میں، ایک اچھا اور برا ہے کہ اس کا چیلنج پھر سے، میں ایک طرح کی شراب کی گفتگو میں کودنے والا ہوں، تاریخی طور پر، کیسپین کیویار میں واقعی یہ مخصوص قسمیں ہیں جن سے لوگ واقف تھے۔ لہذا جب کہ ہمارے پاس کیبرنیٹ سوویگنن کی طرح ہوسکتا ہے جو ہم یہاں کیلیفورنیا میں اگتے ہیں سفید اسٹرجن ہیں کیونکہ یہ بہت ہی طرح کا مکھن ہے اور اس بھرپور چکنائی کے ذائقہ کے لحاظ سے اچھے طریقے سے شدید ہے۔ یہ ایک مکمل جسم والا کیویار ہے۔ بہت سے لوگوں کو یہ سمجھنے میں لگا کہ، آپ جانتے ہیں، یہاں اچھا کیویار اگایا جا سکتا ہے۔ اور، آپ جانتے ہیں، اس مقام تک پہنچنے کے لیے یہ 40 سال کی جنگ تھی کیونکہ کیسپین کیریئرز بہت زیادہ پسند تھے، آپ جانتے ہیں، بورڈو نے پڑھا تھا، وہ صرف اتنی تاریخی مطابقت رکھتے تھے کہ یہ بہت مشکل تھا، چاہے، آپ جانتے ہوں۔ ، ہم نے محسوس کیا کہ ہمارے پاس لوگوں کو یہ بتانے کے لئے ایک اعلی قسم کی قسمیں ہیں جو ان کیسپین سترا کے پرجوش تھے بیلوگا ہیں لہذا روگا ہیں کہ کیلیفورنیا میں ایک مختلف قسم کی اگائی گئی تھی۔ یہ آپ کو معلوم ہے کہ کیلیفورنیا کے مثالی حالات میں یہ سب سے زیادہ حیرت انگیز، زیادہ مقامی اور پروان چڑھنے والا تھا، آپ کے لیے بہترین ممکنہ فیڈ زیادہ متحرک اور ذائقہ دار ہے اور، آپ جانتے ہیں، گھریلو الجھنوں کے لیے کم کاربن فوٹ پرنٹ پیدا کرنے کے لیے بہت ساری قسمیں ہیں۔ اب آج جب آپ جانتے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ یہ امید ہے کہ اس تعلیم جیسے پوڈ کاسٹس کے ساتھ صارفین کے لیے ہے کہ وہ یہ جاننا شروع کر سکتے ہیں کہ وہ کون سی قسمیں پسند کرتے ہیں، کیونکہ یہ واقعی شراب کی افزائش کی کلید ہے، آپ جتنا بہتر سمجھیں گے آپ جو ذائقہ پسند کرتے ہیں آپ ان کی شناخت اس مخصوص قسم کے انگور یا پیداوار کے طریقہ کار سے کر سکتے ہیں جو آپ کو پسند ہے، یا ایک ایسا خطہ جو ان کو بہتر بنانے کا رجحان رکھتا ہے، اور واقعی آپ کو کھانے کا تجربہ فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اور یہ واقعی ہے، جیسا کہ ہم فرض کرتے ہیں کہ ان مختلف قسموں پر پوری جگہ حاصل کر رہے ہیں۔ کیلیفورنیا کا اصل مقصد یہ ہے کہ ذائقہ کو مزید پرجوش لوگوں تک پہنچایا جائے کیونکہ وہ اس کے بعد اس معیار کو بنانے کے قابل ہو جاتے ہیں کہ بھرپور چکنائی تقریباً دھند سمندری ذائقے کو رگڑتی ہے اور جانتی ہے کہ یہ شمالی کیلیفورنیا کیویار کا بوسہ ہے۔

جیسی ٹاپس 19:59

اور اب ہمارے اسپانسر کی طرف سے ایک لفظ۔ مجھے ٹوٹل وائن میں خریداری کرنا پسند ہے۔ میرے لیے کوشش کرنے کے لیے ہمیشہ کچھ نیا ہوتا ہے۔ اور اس سے بھی بہتر۔ میں جانتا ہوں کہ میں اسے ہمیشہ سب سے کم قیمت پر حاصل کروں گا۔ دوسرے دن کی طرح، میں والد صاحب کے لیے تحفے کے طور پر کینٹکی بوربن تلاش کر رہا تھا۔ لیکن مجھے ایک Prosecco $8 سے کم کا ملا اور ایک فرج سات سے کم قیمت میں ملا۔ ان کم قیمتوں کے ساتھ، مجھے دونوں کو دینا پڑا۔ میں یہ دیکھنے کے لیے انتظار نہیں کر سکتا کہ مجھے ٹوٹل وائن کے اگلے دورے کے دوران کیا ملتا ہے۔ 30 سالوں سے کم ترین قیمتوں کے ساتھ۔ ہمیشہ اپنی پسند کی چیز تلاش کریں، اور جو کچھ آپ کو ٹوٹل وائن میں ملتا ہے اسے پسند کریں۔ ورجینیا اور شمالی کیرولائنا میں اسپرٹ فروخت نہیں ہوتے ہیں۔ ذمہ داری سے پیو۔ 21 ہو

نیو مین کا کام 20:46

آپ نے جو باتیں کہی ہیں ان میں سے ایک جو واقعی مجھ پر گونج اٹھی جب ہم نے میگزین کے لیے بات کی، مجھے لگتا ہے کہ آپ نے دوسرے علاقے کے شیمپین یا پروسیکو کے مقابلے کیلیفورنیا کے کیویار کو کیلیفورنیا کی چمکیلی شراب تیار کی۔

علی بولورچی 21:03

بالکل۔ ہمارا بہترین موازنہ ہمیشہ شانہ بشانہ ہوتا ہے، کیونکہ یہ صرف میری ماں میں جاتا ہے جس نے فرانس میں اور Ruinart شیمپین کے بہت بڑے پرستار کے طور پر کچھ وقت گزارا تھا۔ ہمارے پاس ایک پارٹنر وائنری ہے جس کے ساتھ ہم اپنے چکھنے کے تجربے کے لیے شمالی کیلیفورنیا میں کام کرتے ہیں۔ ڈومین کارنیروس اور میں نے اسے لورا میں تبدیل کر دیا ہے اس کا نیا پسندیدہ ہے۔ لیکن یہ کیلیفورنیا کا چمکتا ہوا حق ہے۔ تو یہ شیمپین کا انداز ہے، آپ جانتے ہیں، ابھی شمالی کیلیفورنیا میں بنایا گیا ہے۔ تو مجھے لگتا ہے کہ یہ ان میں سے ایک ہے جہاں، آپ جانتے ہیں، ہماری امید ہے کہ لوگ جتنے زیادہ آزمائیں گے، اتنا ہی وہ یہ سمجھنے لگیں گے کہ اس میں صرف نام کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔ تو آپ جانتے ہیں، صرف اس وجہ سے کہ ایک کیویار کو آسٹیریا کہا جاتا ہے یا اسے سیوروگا کہا جاتا ہے یا بیلوگا ہائبرڈ یا کوئی ایسی چیز ہے جو اپنے ساتھ تاریخی شیمپین پروسیکو روایت لاتی ہے اور اب اس مزیدار کھانے کے کاٹنے تک پہنچتی ہے۔ ہم اس پر کام کر رہے ہیں۔ اور ہم اس پر کام کر رہے ہیں آپ جانتے ہیں، ہمارے معاملے میں، ہمارا نام سفید اسٹرجن کا اس کا اسٹیٹ گریڈ تھا۔ اور یہ واقعی ہمارا طریقہ تھا یہاں تک کہ سر نکولس برانڈنگ کے آغاز میں، وہ اسے کیلیفورنیا آسٹیریا، اسٹائل اسٹیٹ کے طور پر حوالہ دیتے ہیں تاکہ لوگوں کو معلوم ہو کہ کیلیفورنیا کے سفید اسٹرجن کی یہ قسم، آپ جانتے ہیں، موازنہ کرنے کے لیے، شیمپین معیار، اگرچہ یہ کیلیفورنیا کا اسمارٹ فون تھا۔ لہذا میں سمجھتا ہوں کہ وہیں جہاں ہم ترقی کو ہوتے ہوئے دیکھتے ہیں وہ خوراک کی تعلیم ہے، اور خوراک کی تعلیم زیادہ قابل رسائی ہے۔ اور بہت زیادہ جاننے والے کھانے پینے والوں کی اوسط عمر، یہ چھوٹی اور چھوٹی ہوتی جارہی ہے۔ اور اس کے بہت سے فوائد، آپ جانتے ہیں، شمالی کیلیفورنیا میں ہم جو کام کرتے ہیں، اس کے ساتھ، کیونکہ ایک پڑھے لکھے صارف کے بغیر، آپ واقعی اس قسم کے ہوتے ہیں کہ آپ ہمیشہ فینسی مارکیٹنگ کے رحم و کرم پر رہیں گے، اور آپ جانتے ہیں، تاریخی نام کی مطابقت، کیونکہ پروڈکٹ کے الگ ہونے اور ظاہر ہونے کے لیے دو چیزیں ہونی ہیں جیسا کہ ہم کہتے ہیں، یہ مزیدار ہونا ضروری ہے۔ اور پھر اگر آپ لوگوں کو اس کی کوشش کرنے کے لیے کافی تعلیم حاصل کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ ان کی بہترین شادی آپ کو تلاش کرنے کے لیے حوصلہ افزائی کرے گی۔ اور پھر وہ ان لوگوں کو بتائیں گے جنہیں وہ جانتے ہیں، ارے، اگلی بار جب آپ انتباہات تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کو اسے یورپ، ایشیا یا لاطینی امریکہ سے لانے کی ضرورت نہیں ہے۔ شمالی کیلیفورنیا کے فارموں میں سے ایک کو آزمائیں۔ اور یہ واقعی ہماری کچھ شراکتوں کے ذریعے ہماری امید ہے، خاص طور پر ہول فوڈز مارکیٹ کی طرح۔ ہم کافی خوش قسمت تھے کہ مجھے یقین ہے کہ 2019 یا 18 میں ماحولیاتی ذمہ داری کا ایوارڈ واپس حاصل کیا گیا، پوری خوراک کے ساتھ جس نے واقعی ایک وسیع تر سامعین کو شمالی کیلیفورنیا کے فارموں میں کیے جانے والے طریقوں کا احساس دلانے میں مدد کی کہ، ارے، ٹھیک ہے، یہ فارمز سبز رنگ کے موجودہ معیار سے باہر ہونے کے لیے کام کر رہے ہیں، چاہے یہ آپ کے علم میں ہو، آبی زراعت کے نظام کو دوبارہ گردش کرنے والے، نئے آر اے ایس سسٹمز یا ایکواپونکس کے ذریعے، فارموں کو مزید فلٹر کرنے اور ان طریقوں سے ٹھوس وسائل پیدا کرنے کے لیے، لیکن آخر کار، یہ انہیں حاصل کرنے میں کامیاب ہو جاتا ہے۔ اس کی کوشش کرنے کا نقطہ، وہ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں. اور پھر یہ شیمپین کے سب سے بڑے شوقین کی طرح ہو جاتا ہے جو آپ میں سے جانتا ہے، جب ہم مدرز ڈے کے قریب آتے ہیں تو میری پیاری ماں کو دوبارہ چیخیں، کہ بس ڈومین کارنیروس کی طرف سے ایک حیرت انگیز لورا کی ضرورت ہے تاکہ وہ آپ کو پہچان سکے۔ جانئے کیا، شمالی کیلیفورنیا کی زراعت واقعی یہ ہے کہ اسے آپ نے چوما ہے، مدر نیچر۔

نیو مین کا کام دوپہر 12:41 بجے

ذائقہ کے لحاظ سے۔ میں جانتا ہوں کہ کیا آپ کے پاس سیپ ہیں اور عام طور پر یہ کہتے ہیں، آپ جانتے ہیں، ایسٹ کوسٹ سیپ اس طرح چائے پیتے ہیں اور زیادہ معدنی ہوتے ہیں اور ویسٹ کوسٹ سیپ زیادہ رسیلی ہوتے ہیں۔ کیا کیلیفورنیا کیویار کے لیے کسی قسم کا ذائقہ اشارہ کرنے والا ہے؟

علی بولورچی دوپہر 12:58 بجے

بالکل۔ اور یہ، میرے خیال میں لوگوں کی رہنمائی کا بہترین طریقہ ہے جس کی آپ کے تالو کو توقع کرنی چاہیے۔ یہ ایک تازہ نمکین غیر ملکی مکھن کے ذائقے کی طرح ہے۔ اور یہ ان چیزوں میں سے ایک ہے جو آپ جانتے ہیں، سفید اسٹرجن پر ایک فائدہ اور دستک دونوں ہے، خاص طور پر مغربی تیار کردہ سفید اسٹرجن یہ ہے کہ یہ ایک ہی نوٹ کیویار ہے، آپ کو شاید اتنی پیچیدگی، یا ذائقہ کے تنوع کا سامنا نہ ہو۔ اور یہ دراصل کسی حد تک ڈیزائن کے لحاظ سے ہے۔ لہذا ابتدائی دنوں میں کی جانے والی کوششوں میں سے ایک مختلف قسم کے ذائقوں کو چکھنا تھا جو آپ جانتے ہیں، یہ مختلف کھانے کے ذخیرے کاشتکاری کے نقطہ نظر سے تیار کر رہے تھے تاکہ ہم اس ذائقے کو حاصل کر سکیں جو ہمیں محسوس ہوتا ہے کہ ہم نے سب سے زیادہ حکمرانی کی ہے، جو یہ تھا تازہ نمکین کھیت کے مکھن کا ذائقہ، بھرپور چکنائی والی بے قاعدگی تقریباً ٹورو کی طرح سشی جیسے سشیمی یا نگیری پنکھے کی طرح، بس یہ، ام، وہ موٹا پن تھا جس میں سمندر کا تھوڑا سا نمکین بوسہ ہوتا ہے، ضرورت سے زیادہ شرارتی نہ ہو کر ، سپر چمکدار نہ ہونے سے۔ نہ ہونے سے، آپ جانتے ہیں، آئیے جڑی بوٹیوں والی کہتے ہیں۔ یہ سفید سٹرجن سے محبت کرنے والے شخص کو ہمیشہ اپنی آنکھیں تلاش کرنے یا بند کرنے کی اجازت دے گا، اس کے ایک سکوپ سے لطف اندوز ہو گا، اور صرف اس سے بھرپور چربی والے نمکین ذائقے آپ کو یاد دلائیں گے کہ آپ نے ایسی مصنوعات کی تلاش میں یہ ساری کوشش کیوں کی۔ ہم کھیتی باڑی کرتے ہیں یا ہمارے پڑوسیوں کے ذریعہ کاشت ہوتی ہے۔ لہذا تازہ نمکین فارم کے مکھن کا وہ واحد نوٹ سفید اسٹرجن اور دیگر تمام اقسام میں بہت منفرد ہے۔ ان میں سے کسی میں بھی نمکین مکھن کے ذائقے کی اتنی گہرائی نہیں ہوگی جو سفید اسٹرجن پیدا کرنے کے قابل ہے۔ اور یہ ہماری نشانی، ہمارے دستخط بن جاتا ہے۔ نہیں،

نیو مین کا کام 26:45

یہ حیرت انگیز لگتا ہے۔ مجھے بھوک لگ رہی ہے بس اس کے بارے میں بات کر رہا ہوں۔ کیا ہم پیچھے ہٹ سکتے ہیں اور ایک لمحے کے لیے کچھ زیادہ وسیع پیمانے پر بات کر سکتے ہیں؟ میرا مطلب ہے، کیا آپ بتا سکتے ہیں کہ اچھا کیویار کیا بناتا ہے؟ ایک لگژری آئٹم پر غور کرنے کے لیے اسے مہنگا ہونا ضروری نہیں ہے۔

علی بولورچی 27:02

ہاں، نہیں، بالکل۔ اور پھر، آپ جانتے ہیں، اس قسم کی بات کرنا نہ صرف ایک اچھا کیریئر بناتا ہے، بلکہ آپ جانتے ہیں، کیویار مہنگا کیوں ہے، آپ جانتے ہیں، ہمارے فارموں اور زیادہ تر فارموں کے معاملے میں اس کا تھوڑا سا پس منظر پیش کرتے ہیں۔ سرجن، صرف خواتین ہی کیویار پیدا کرتی ہیں۔ نر ہمارے فارم میں بروڈ اسٹاک کے مقاصد کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن وہ سموک سرجنز اور سموک سرجن پیٹس کے لیے ہمارا سموک فش پروگرام بھی کرتے ہیں۔ دوسری طرف، خواتین کی پرورش چھ سے آٹھ سال تک ہوتی ہے، کیویار پیدا کرنے کے لیے پختگی تک پہنچنے کے لیے کم از کم چھ سال۔ اور ایک بار پھر، کیویار خاتون سرجن کی غیر فرٹیلائزڈ نمکین قطار ہے جو سردی کی عمر میں رہتی ہے اور اسے ہفتہ وار دو بار گھومتی ہے اور گیند کو چھ سے 12 ہفتوں تک لے جاتی ہے تاکہ نمک کو کشش ثقل اور اوسموسس کے ذریعے باہر سے راستہ بنا سکے۔ موتیوں کے مردہ مرکز کی طرف اس قسم کی رہائی کے لئے کہ مکمل ذائقہ۔ تو یہ اس قسم کا پس منظر ہے کہ کیویار ایک سستا لگژری فوڈ بائٹ کیوں نہیں ہے واقعی وہ وسائل ہیں جو مچھلی کی پرورش اور اس دو اجزاء کو تیار کرتے ہیں۔ اسٹرجن قطار اور نمک سے متاثر آئٹم۔

نیو مین کا کام 28:21

کیا اسے کبھی بغیر نمکین کھایا جاتا ہے؟

علی بولورچی 28:24

تو یہ ایک اچھا سوال ہے۔ اس لیے جب ہم اپنا ابتدائی کام کرتے ہیں، تو ہم اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کچے طریقے سے کوشش کرتے ہیں کہ، ہم کہتے ہیں کہ مچھلیوں کی جس کلاس کو ہم پیدا کرنے جا رہے ہیں وہ اتنی پختہ ہیں کہ ان کے پاس صحیح غذائیت اور ذائقہ ہے۔ آپ کے سوال کا جواب یہ ہے کہ خام کیویار میں اس آخری ذائقے کا خاموش ورژن ہوگا۔ اس لیے ہماری ٹیم کے اندر سب سے بہترین کام لینے کے قابل ہونے کے لیے درکار ہوتا ہے۔ ارے، میں بھرپور چکنائی کا مزہ چکھتا ہوں یا اس میں کچھ ایسے پہلو ہیں جو ساخت میں بدلیں گے یا اس کا صحیح رنگ ہے جس سے میں اپیل کرتا ہوں۔ چمکدار نہیں، یہ آپ کو معلوم نہیں ہے، کوئی مٹی نہیں ہے، یہ ایک بہت صاف ذائقہ ہے۔ تو یہ سب نمک واقعی تقریباً اتپریرک کی طرح ہونے جا رہا ہے جو اس کے تمام ذائقے کو جاری کرتا ہے۔ آپ جانتے ہیں، یہ واقعی میں ہیم کی کمی ہے جب تک کہ اس پر حملہ نہ ہو جائے اور آپ کو معلوم نہ ہو جائے، ہم پر یا پروسیوٹو اور اس عمر رسیدہ سماعت کے ذریعے حقیقت میں وہی چیز ہے جو ذائقہ کی اس متحرک کو جاری کرتی ہے۔ لیکن نہیں۔

نیو مین کا کام 29:27

دلچسپ میں نے صرف فرض کیا کہ یہ تحفظ کے مقاصد کے لیے تھا۔ یہ بہت دلچسپ ہے۔

علی بولورچی 29:31

تو اس کے آغاز میں، ہاں، بالکل۔ کیویار ان میں سے ایک اور ہے۔ میں یہ کیسے کہوں کہ ضرورت جدت کی ماں ہے۔ انہیں خاص طور پر ایران جیسے کچھ ممالک کے معاملے میں مجبور کیا گیا، جنوبی کیسپین جہاں ریمپ ہیں ان چھوٹے قسم کے ساحلی شہروں میں سے ایک ہے جس کے بارے میں جانا جاتا تھا کہ گودی ہیں، بالکل کیسپین کے وسط میں جو کیویار پیدا کرے گا، اور اس وقت واقعی مچھلی سے قطار کو ہٹا دیں گے اور انہیں رامسر سے تہران جیسے دارالحکومتوں تک پہنچنے میں دشواری ہو رہی تھی۔ اور اس لیے اسے وہاں حاصل کرنے کا واحد راستہ نمک تھا۔ لہٰذا نمک کا کام اسے تاریخی تحفظ کے طریقہ کار کے طور پر محفوظ کرنے کے لیے، آپ جانتے ہیں، سینکڑوں سال پہلے۔ اور یہ حقیقت میں مکمل ذائقہ کو جاری کرنے کا باعث بنا۔ اور جو لوگ اسے لے کر آئے وہ سمجھتے ہیں، واہ، یہ اس کے ذائقے میں اس وقت سے کہیں بہتر ہے جب ہم رہتے تھے۔ اور اب نمک واضح طور پر محفوظ کرنے کا طریقہ ہے۔ لیکن ہمارے لیے فارمز کے اہداف ہیں، جتنا نمک کم ہو اتنا ہی بہتر ہے۔ لہذا ہم چاہتے ہیں کہ لوگ زیادہ سے زیادہ کیویار کا تجربہ کریں۔ لہذا، اکثر آپ کو ایک تاریخی لفظ ملے گا، جو ستم ظریفی یہ ہے کہ ایک روسی لفظ ہے جسے مال آف نمک کہا جاتا ہے، جس کا ترجمہ تھوڑا سا نمک ہوتا ہے۔ اور واقعی اس دن کا کیا مطلب تھا، یہ ایک بہت ہی خراب ہونے والا، بہت ہی پریمیم کیویار، بہت کم اسکول ہے۔ اب، عیش و آرام کے کاٹنے کے طور پر، کیا کیویار پرتعیش بناتا ہے. میرے خیال میں اس میں کچھ اجزاء شامل ہیں۔ میں سمجھتا ہوں کہ اس کی تاریخی، اس طرح کی تلاش ہے جس پر شاہ اور زار لڑ رہے تھے۔ یہ ایک معزز شے تھی۔ لیکن جیسے شائقین اور سیپ ہیں، آپ جانتے ہیں، ایک بار پھر، میں واپس جاتا ہوں، آپ جانتے ہیں، سشی کے پرستار یا مزیدار شراب کے شوقین بھی۔ یہ سب ذائقہ کے بارے میں ہے۔ لہذا، اگر آپ کو دوبارہ سیپ پسند ہے، تو میں واضح طور پر متعصب ہوں۔ ایک سٹرجن فارمر کے طور پر، جو چیز سیپ کو زوال پذیر اور مزیدار بناتی ہے، اسے صرف کیویار کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے، اس کے لحاظ سے اس میں اور بھی بہت کچھ ہے، سمندر کا بوسہ، بھرپور چکنائی والے ذائقے، صرف وہ نوٹ جو واقعی کسی چیز سے منفرد ہیں۔ سمندر سے آرہا ہے، جہاں یہ صرف Uber صاف ہے۔ اور ایک بار پھر، صرف ایک پروٹین کی طرح بھرپور فیٹی جو سمندر پر مبنی پروٹین نہیں ہونا چاہیے۔ اور یہی وجہ ہے کہ میں اکثر ٹورو یا ٹونا ویلی، یا یہاں تک کہ سالمن پیٹ کی طرح اس معاملے میں پھینک دیتا ہوں۔ یہ آپ کے لیے بہترین ذائقہ، اور حوصلہ افزائی کا صرف ایک شاندار مجموعہ ہے۔ اور یہ پیداوار کے لیے کاشتکاری کے طریقے ہیں۔ یہ صرف ایک طویل وقت لگتا ہے. اور مجھے لگتا ہے کہ اسی وجہ سے کیویار مہنگا ہے۔ ہمارے پاس کچھ درجات ہیں جو ہمارے ذہن میں نہیں ہیں، آپ جانتے ہیں، ضرورت سے زیادہ مہنگے ہیں۔ ہمارے پلاسٹک کے سفید اسٹرجن کے درجات کی طرح، یہ مچھلی پیدا کرنے میں ہماری کچھ تیز رفتار چیزیں ہیں، شاید چھ سال کے نشان پر ہوں یا سات سال، آٹھ سال میں جہاں آپ ہمارے کچھ ریزرو گریڈ یا تاج کے زیورات کا سودا کرتے ہیں اور جہاں سے آپ کو حاصل کرنا شروع ہوتا ہے۔ اس طرح کے، دوبارہ، ایک مشابہت استعمال کرنے کے لیے۔ اور اس بار اینجیو سے ایک اضافی عمر والے اینجیو میں منتقل ہونے جیسی اسپرٹ کے ساتھ، کیویار بہت مہنگا پڑ سکتا ہے، کیونکہ آپ مچھلی پیدا کر رہے ہیں جہاں آپ کے اسپن میں سے آدھے نر ہوتے ہیں، ان میں سے صرف 50% عورتیں ہیں جو کہ 50% ہیں۔ حقیقی کیریئر پیدا کرنے کے لیے چھ سے آٹھ سال تک انتظار کر رہے ہیں۔ اس عمل میں، آپ شناخت کریں گے کہ کون سا گریڈ اہل ہے۔ اور یہ ایک بار پھر، آپ جانتے ہیں، شراب کے پروڈیوسر کی طرح، یہ جانتے ہوئے کہ ہر چیز ونٹیج نہیں ہوگی، آپ جانتے ہیں، ایک 100 سکور کی $100 کی بوتل جو کچھ ایسی چیزیں ہیں جو آپ تیار کرنے جا رہے ہیں وہ 20 $40 کی بوتلیں ہوں گی۔ جو کہ حیرت انگیز ہیں، اور پروڈکٹ کے شوقین کے لیے ایک قسم کے گیٹ وے ہیں۔

علی بولورچی 33:09

اور واقعی ہم یہاں اپنے درجات کو اسی طرح دیکھتے ہیں۔ یہ ہماری نکولائی ہماری کلاسک ہے اور اسٹیٹس واقعی آپ کو کیلیفورنیا سے متاثر سفید اسٹرجن کیویار کا تجربہ کرنے کی اجازت دینے کے لیے موجود ہیں اور امید ہے کہ اس سے اوپر دیکھنے کے لیے آپ کی رہنمائی کریں گے۔ اور دن کے اختتام پر، اگر ہمارا اصل اسٹیٹ گریڈ کسی کا پسندیدہ نکلا، تو اس میں کوئی حرج نہیں ہے، جتنا بہتر ہمارا صارف، آپ جانتے ہیں، اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ ہمارے کیریئر کے ساتھ وہ کیا ہے جس سے وہ پیار کرتے ہیں۔ ہر کوئی زیادہ خوش ہے کیونکہ اس ساری گفتگو کے بارے میں واقعی یہی ہے۔ ان میں سے بہت سارے کھانے اور مشروبات کے پوڈکاسٹس واقعی لوگوں کو زیادہ تعلیم یافتہ ہونے اور یہ جاننے میں مدد کر رہے ہیں کہ وہ کیا پسند کرتے ہیں اور اس کے پیچھے کیوں ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ ایک بار جب آپ ان نقطوں کو جوڑ سکتے ہیں تو آپ اس حقیقت کے بارے میں زیادہ روادار ہوجاتے ہیں کہ یہ امینو ایسڈ اومیگا تھری قدیم خوراک خریدتی ہے جو آپ جانتے ہیں کہ یہ اب کیلیفورنیا کی دھوپ کے نیچے اگائی جاتی ہے، ہاں، یہ آپ کے لیے اچھا ہے لیکن یہ تھوڑا مہنگا ہے۔ تو یہ ہمارے سپر فوڈ پر منفی بات یہ ہے کہ ہم سستے سپر فوڈ نہیں ہیں، لیکن ہم امید کرتے ہیں کہ سمندری غذا کے شوقین کے لیے، ہم اتنا متحرک ذائقہ لے کر آئیں گے۔ یہ واقعی ہمارا فرق کرنے والا ہے۔ یہ کیویار کا کوئی متبادل نہیں ہے۔ یہ واقعی ایک ذائقہ ہے جو اپنے آپ میں اتنا منفرد ہے کہ اس میں کیرئیر کے ذائقے کے اجزاء اور سمندری سکیلپس، سیپ کی دیگر لذیذ چیزیں موجود ہیں، لیکن جب کیویار کی بات آتی ہے تو ان میں اضافہ ہوتا ہے۔ اب ظاہر ہے کہ میں ایک اسٹرجن فارمر ہوں، اور میں ایک بچہ ہوں جو اپنی ماں کی نگرانی میں کیویار کھا کر بڑا ہوا ہوں، اس لیے میں بہت متعصب ہوں لیکن سمندری غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے سشی سے محبت کرنے والوں کے لیے، یار اوہ یار، اپنے پسندیدہ کیلیفورنیا کو چمکدار کی طرح حاصل کرو۔ تھوڑا سا حاصل کرنے کی سفارش کرتے ہیں. آپ جانتے ہیں، اس بوتل کو برف پر رکھو ہمارے ریزرو یا ریاست کو پکڑو اور یہ ایک آسمانی جوڑا ہے۔

علی بولورچی 33:23

ٹونا فش سینڈویچ کھانے کے بجائے میں نے آپ کو ایک چھوٹے بچے کے طور پر دیکھا ہے۔ آپ کے پاس کیویار سینڈوچ تھے؟

علی بولورچی 34:55

بالکل۔ اور یہ کیویار تھا کسی قسم کی منفرد قسم کی دہاتی روٹی شامل کریں۔ اور اس طرح میری ماں نے مجھے اس میں شامل کیا۔ اور آپ جانتے ہیں، میرے اب دو بچے ہیں اور میرا ایک بچہ ہے، میرا چار سالہ بیٹا کیویار سے بالکل محبت کرتا ہے۔ میری بیٹی، اسے مکھن کے ساتھ روٹی پسند ہے جس کے ساتھ کیویار پیش کیا جاتا ہے۔ لیکن وہ اس طرح ہے، آپ کو کیا معلوم، آپ میرے بھائی کے پاس کیویار سرور رکھ سکتے ہیں۔ تو مجھے لگتا ہے کہ، آپ جانتے ہیں، کھانے کے شوقین محبت کے معاملات اسی طرح ہوتے ہیں۔ کسی کو آپ کا رہنما بننا ہوگا۔ یہ ہے، آپ جانتے ہیں، اس پوڈ کاسٹ کی امید جو ہمیں دوبارہ لوگوں کو ملتی ہے، ضروری نہیں ہے کہ وہ زار نکولائی جیسا ہو۔ لیکن اگر آپ کیویار کے بارے میں سوچ رہے ہیں، تو شمالی کیلیفورنیا کو ایک موقع دیں۔ مجھے لگتا ہے کہ ہائپر لوکل مزیدار، بھرپور، فربہ ذائقہ، آدمی، یہ آپ کے سامنے کھڑے ہونے کے لیے تقریباً کافی جرات مندانہ ہے، کچھ ایسا ہی ہے، آپ جانتے ہیں، مجھے کیلیفورنیا کی کیبز، ناپا ویلی، ٹیکسی صرف میری روح کے لیے گانا پسند ہے۔ تو آپ جانتے ہیں، ہماری پروڈکٹ تقریباً اتنی امیر ہے کہ وہاں اپنا راستہ بنا سکے۔ ٹھیک ہے، ہم کیلیفورنیا کی چمک کے لیے بہتر موزوں ہیں۔ یہ کرکرا قسم کا اثر آپ کے تالو کو صاف کرے گا اور آپ کو مزید بہت سے کاٹنے کے لیے جوڑ دے گا جو کیویار ہیں، یہاں بہت اچھی شراب ہے جو ریاستہائے متحدہ سے آتی ہے۔ میرے خیال میں ایک کامل جوڑا ہونا ہے، چاہے یہ ابھی بھی روشنی کی چمک ہے، صرف ہموار کرنے کے بہت، بہت پرجوش طریقے ہیں، آپ جانتے ہیں، ظاہر ہے، میں ریاست کیلیفورنیا کے اندر کہوں گا، لیکن میرے خیال میں ریاستہائے متحدہ ایک حیرت انگیز جگہ. اور آپ جانتے ہیں کہ ہمارے شمالی کیلیفورنیا کے علاقے سے زیادہ بڑھتے ہوئے علاقے ہیں۔

نیو مین کا کام 36:30

ٹھیک ہے، تو میں بس یہاں سمیٹنے ہی والا ہوں۔ لیکن میں ایک اور پوچھنا چاہتا تھا۔ ایک اور سوال. لہذا آپ کی ویب سائٹ کے مطابق، آپ کی ٹیم اسٹرجن کو گاتی ہے۔ کیا یہ سچ ہے،

علی بولورچی 36:43

کیا مجھے لگتا ہے کہ وہ اپنی ذہنی صحت کے لیے بھی گاتے ہیں۔ ہمارے پاس کچھ باصلاحیت لوگ ہیں، جن کا پس منظر شاید تھیٹر میں ہونا تھا، یا ان کے ہائی اسکول اور کالج کے ذریعے ان کی تعلیم کے کچھ اور پہلو۔ تو مجھے لگتا ہے کہ یہ کیا کرتا ہے یہ واقعی اس طرح کی تخلیق کرتا ہے، ہم اسے کیلیفورنیا کی سردی، آرام دہ ماحول کے طور پر حوالہ دینا چاہتے ہیں، یہ ایک سست کھانا ہے۔ ہمارا عملہ ہمارے فارم پر رہا ہے۔ آپ جانتے ہیں، بہت سے معاملات میں، عملے کے ارکان نے اوسطاً 5,10, 15, 20 سال کام کیا ہر ونٹیج کا لائف سائیکل تقریباً چھ سال ہوتا ہے۔ لہذا میں سمجھتا ہوں کہ آپ کو ایک ایسا ماحول بنانے کی ضرورت ہے جو دو چیزیں کرے، ہمارے پاس بہت ماحول دوست ہے، اور ایک بار پھر، میں اپنے ایکو سرٹیفیکیشن کا استعمال کروں گا، جیسے کہ سبز ہونے کی ہماری کوششیں ماحول کے لیے پائیدار ہونے کی ایک قسم ہے۔ ، اس مقام تک جہاں یہ آپ کو ایک کاروبار کے طور پر زیادہ پائیدار بننے میں مدد دے سکتا ہے۔ اور یہ واقعی مقصد ہے کہ ہم شمالی کیلیفورنیا میں کیا کرتے ہیں، ہمیں وسائل کی پابندیوں، فارم چلانے کی لاگت، زمین کی قیمت، ہمیں زرعی ٹیکنالوجی کے پلس سائیڈ پر ترتیب دینا ہوگا۔ لیکن یہ بھی جیسے ہم اسے ایک قسم کے طور پر سوچنا پسند کرتے ہیں، آپ جانتے ہیں، ہمارے مشن میں فیئر ٹریڈ ایتھوس جیسے کچھ ہیں، جہاں یہ برابر کی ذمہ داری ہے۔ آپ کے ملازمین جو آپ کے ونٹیجز کے لیے اتنی دیر تک کام کرتے ہیں وہ آپ کے اسٹرجن فیملی کا حصہ ہیں، اور آپ چاہتے ہیں کہ وہ فارم میں گھر پر محسوس کریں۔ اور فارم کی خوبصورتی. فارم کی دیکھ بھال، فارم کی صاف ستھرا فطرت، ہر ایک کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔ اور واقعی اس میں سے بہت کچھ ہے جو ایوارڈ یافتہ کیویار میں ایندھن دیتا ہے۔ یہ سب ٹیم کے بارے میں ہے۔ اور اس ٹیم میں ہمارا آپ جانتے ہیں، کیلیفورنیا کا پیارا سفید سٹرجن بھی شامل ہے۔ تو

کارا نیومین 38:34

مجھے پسند ہے کہ وہ ٹیم کا حصہ ہیں۔ یہ بہت اچھا ہے۔ ٹھیک ہے، تو میں اسے یہاں سمیٹنے جا رہا ہوں۔ مجھے بہت خوشی ہے کہ ہمیں اسٹرجن اور کیویار اور والدین کے بارے میں بات کرنے کا موقع ملا، آپ نے اسے یہاں سب سے پہلے سنا، اپنے بچوں کو کیویار سینڈوچ کھلائیں۔ تو آپ کے وقت کے لئے بہت بہت شکریہ. یہ واقعی دلچسپ تھا۔

علی بولورچی 38:53

یہ میرے لیے بھی خوشی کی بات ہے، شکریہ۔

جیسی ٹاپس 38:59

لوگوں کو یہ جاننے میں کئی دہائیاں لگ سکتی ہیں کہ یہیں امریکہ میں بہترین کیویئر اگایا جا سکتا ہے لیکن اب یہ راز کھل گیا ہے۔ اور کیویار ہر جگہ ہے۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ ہمیں شمالی کیلیفورنیا میں پیدا ہونے والے کیویار کو دیکھنا چاہیے۔ آپ کے کیا خیالات ہیں؟ اگر آپ کو آج کا ایپی سوڈ پسند ہے تو ہمیں آپ کے جائزے پڑھنا اور آپ کی رائے سننا پسند ہے۔ اور ارے، کیوں نہ اپنے شراب سے محبت کرنے والے دوستوں کو بتائیں کہ وہ ہمیں یاد رکھیں، آپ اس پوڈ کاسٹ کو Apple، Google، Spotify اور کہیں بھی آپ پوڈ کاسٹ سنتے ہیں۔ آپ wine mag.com backslash podcast پر بھی جا سکتے ہیں۔ مزید اقساط اور ٹرانسکرپٹس کے لیے۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ سننے کے لیے شکریہ.