فرانس کے ٹرائوس والیس سکی کے علاقے میں واقع پہاڑی گاؤں ویل تھورنس کے 30 سالہ شیف جین سلپائس کا کہنا ہے کہ 'سیوارڈارڈ کھانا صرف' صرف شوق ، ریکلیٹ اور چٹنیوں کے بارے میں نہیں ہے۔ ' 7،500 فٹ کی سطح پر واقع ، ریستوراں میں یورپ کا سب سے اونچی بلندی والا مشیلین اسٹار ہے۔ 'میں روایتی پکوان میں ہلکا پھلکا اور اصلیت لانا چاہتا ہوں ، تاکہ انہیں حیرت ہو۔'

زبردست الپس کے درمیان ٹکراؤ ، سووی (لا ساوئی) 1860 میں فرانس کا حصہ بننے تک ایک آزاد ڈوسی تھا۔ اس کا کھانا پڑوسی اور پولینٹا سمیت پڑوسی اٹلی کے اجزاء کو مربوط کرتا ہے ، اور علاقائی شراب جیسے جوڑے (ایک خشک سفید) اور مونڈیوس ( ایک گہرا رنگ کا سرخ)۔

اس کے آس پاس کی سربراہی نشست پر Sulpice اپنی طرف متوجہ کرتا ہے نہ صرف الہام ، بلکہ بقیہ تبدیلی کے ل.۔ موسم گرما میں موسم سرما اور ماؤنٹین بائیکر میں ایک شوکین بیک کاونٹری اسکریئر ، وہ اپنے برتنوں کا مزہ چکھنے کے لئے میڈو سویٹ بلومس یا ایف آئی آر برانچوں کو جمع کرنے کے لئے پگڈنڈی سے دور ہوجائے گا۔

اس کی ترکیبیں ایک ہی وقت میں قدرتی اور دقیانوسی ہیں۔ لیوج جھاگ اور بریزڈ اجوائن کی جڑ کے ساتھ خدمات انجام دیں ، سمندری اسکیلپس سمندر اور زمین کے دائروں میں پھیلا ہوا ہے۔ گھاس میں پکایا ہوا بنا ہوا گائے کا گوشت کسانوں کی روایت کو یاد کرتا ہے ، لیکن سلپائس خارجی مادے کے لئے چٹنی کو کوکو اور الائچی کے ساتھ باندھ دیتی ہے۔

سلیپائس کو لیس لیگمس اوبللیز (فراموش شدہ سبزیاں) جیسے یروشلم کے آرٹچیکس ، پارسنپس اور سیلسیف کا شوق ہے۔ 'وہ مجھے میری دادی کی کھانا پکانے کی یاد دلاتے ہیں۔ وہ ذائقہ اور ساخت کی فراوانی کے مترادف ہیں اور میری برتنوں میں لطافت بھی شامل کرتے ہیں۔ '

سبزیوں کے ڈراپ آؤٹ پر نقطہ لگانے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سلپائس کھانے کے شوبز پہلوؤں کو ترک کردیتی ہے۔ ایل اوکسالیس میں ، دستخطی میٹھی میں بھڑکتے چارٹریوس کو ایک چاکلیٹ کی گیند پر ڈالا جاتا ہے جو بلیک بیری کے شربت کو اندر سے ظاہر کرنے کے لئے پگھل جاتا ہے۔ 'میرے لئے ، کھانا پکانا ایک پارٹی ہے ، ایک شو ہے - میں چاہتا ہوں کہ ہر ایک کے ساتھ اچھا وقت گزارے۔'
ریمارکس۔ معلومات کے لئے ، پر جائیں www.loxalys.com .

رسائپ: موسم سرما کی سبزیاں پولنٹا پینکیک کے ساتھ پیش کی گئیں

معاصر سیوئورڈ کھانے کی نمائش — شیف جین سلپائس کی خصوصیت — اس بھوک کو ٹھنڈا یا گرم تر پیش کیا جاسکتا ہے ، یا اس کے ساتھ ، جیسے دلدار بریزڈ گائے کا گوشت یا اسٹیک۔ اگر آپ سالیسیف (ایک 'سبزیوں کو فراموش') ، متبادل پارسنپس ، یروشلم کے آرٹچیکس یا آرٹچیک دلوں کو نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں۔ نسخہ بشکریہ ژاں سلپائس ، شیف ، ایل اوکسالیز ، ویل
تھورنس ، فرانس۔

6 کپ سبزیوں کا بیلون
2 کپ پولینٹا
1 میٹھا آلو (کٹی ہوئی 1/8 ″ موٹی)
6 برسلز انکرت
(پتے اتارے)
1 چھوٹی گوبھی (کاٹنا)
بہاؤ میں)
1/2 پاؤنڈ سبز پھلیاں (سنواری ہوئی)
1/2 پاؤنڈ سیلسیفائ
2 endives (نصف میں کاٹا
لمبائی کی طرف)
آرگن آئل (یا زیتون کا تیل یا
اخروٹ کا تیل)
بالسامک سرکہ
سمندر کا نمک

پولینٹا کے لئے:
سبزیوں کے ذخیرے کو ایک بڑے ، بھاری سوسین میں ابالیں۔ آہستہ آہستہ پولینٹا میں ڈالو اور ہلچل. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. درجہ حرارت کو کم کریں اور ایک گھنٹے کے لئے آہستہ سے ابالیں ، مستقل طور پر ہلچل مچائیں۔ پولینٹا کافی گاڑھا اور جب ہو جائے تو خشک ہونا شروع ہوجائے گا۔

پولینٹا تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد ، اسے بیکنگ پارچمنٹ یا موم کاغذ کے ٹکڑے پر رکھ دیں۔ دوسرے ٹکڑے کے ساتھ پولنٹا کو ڈھانپیں ، اور پھر دونوں پرتوں کے درمیان رولین پن کے ساتھ پولینٹا کو رول کریں جب تک کہ اس کی لمبائی 1/4 انچ نہ ہو۔ ریزرو

سبزیوں کے لئے:
جب پولینٹا پک رہا ہے تو سبزیوں کو دھوئے۔ برسلز انکرت کے انفرادی پتے الگ کریں۔ ہر ایک سبزی کو ابلتے ہوئے پانی میں بھاپ یا پکائیں جب تک یہ نہ ہوجائے (میٹھا آلو ، برسلز پتے ، گوبھی ، سبز پھلیاں ، سلسیف) ڈالیں اور انہیں برف کے پانی میں ٹھنڈا کردیں تاکہ وہ اپنا اصلی رنگ برقرار رکھیں۔

کٹے ہوئے اینڈیو کو تھوڑا سا زیتون کے تیل میں رکھیں جب تک ہلکا سا بھورا نہ ہو۔

ترتیب سے جوڑنا:
آئٹمینلز 4 ″ x 6 ″ میں پولینٹا پیسٹری کاٹ دیں۔ ہر قطبی مستطیل کے اوپر سبزیوں کا اہتمام کریں ، قطاروں کے درمیان مختلف رنگ ہیں۔ آرگن آئل اور بالسمیک سرکہ کے ساتھ بوندا باندی ، اور سمندری نمک کے ساتھ سیزن۔ چار کام کرتا ہے۔

ڈبلیو ای شراب کی سفارش: اس طرح کے ڈش کے ل Be ڈومین ڈو وسوکس 2006 لیس ٹروئس روچس مولین à جیسے بیوجولیس پر غور کریں۔ سیاہ چیری پھلوں اور لیکورائس کے کنارے کی حراستی گرم سبزیوں کی موٹی ، مٹی دار ساخت کے ساتھ اچھی طرح ہم آہنگ ہے۔