جہاں پیئر سورزٹ جاتا ہے، وہاں ٹرفلز اس کا پیچھا کرتے ہیں۔ 'دنیا میں جہاں بھی ہم ٹرفلز کے بارے میں بات کرتے ہیں، میں رہا ہوں،' 70 سالہ فرانسیسی، جس نے Cahors-le Montat کا ٹرفل اسٹیشن 30 سال سے زیادہ پہلے اور ہر جگہ سے ٹرفل کے باغات کی ترقی پر مشاورت کرتا ہے۔ قدم بلوط , کیلیفورنیا پرتھ کو، آسٹریلیا . 'میں اندر جا چکا ہوں۔ چین ، میں اندر جا چکا ہوں۔ جاپان . میں اندر رہا ہوں۔ جنوبی افریقہ , مراکش , فن لینڈ ہر جگہ، یہاں تک کہ یو کے میں بھی۔

آج، بلیک ٹرفلز - اس فنگل نزاکت کا سب سے تجارتی لحاظ سے قابل عمل ورژن، جو تاریخی طور پر فرانس , سپین اور اٹلی انٹارکٹیکا کے علاوہ ہر براعظم پر پایا جا سکتا ہے۔ 'جہاں شراب ہے، آپ ٹرفلز بنا سکتے ہیں،' سورزات کہتے ہیں، جو جنوب مغربی فرانس میں رہتے ہیں، جہاں وہ پلے بڑھے ہیں، اس کے بالکل قریب ہیں۔ 'یہ تقریبا ایک ہی ماحولیات ہے، تقریبا ایک ہی ضروریات.' چابیاں بحیرہ روم کی آب و ہوا، اعلی پی ایچ ہیں۔ مٹی اور تزویراتی آبپاشی کے علاوہ ایسے نوجوان درختوں کی موجودگی جن کی جڑوں کو مناسب طریقے سے ٹیکہ لگایا گیا ہے۔ Tuber melanosporum تخمک اس سے کہیں زیادہ آسان لگتا ہے۔

موسمیاتی تبدیلی پھیلاؤ کو چالو کر رہا ہے۔ 'آپ شمالی نصف کرہ میں زیادہ شمال اور جنوبی نصف کرہ میں دور جنوب پیدا کر سکتے ہیں،' وہ بتاتے ہیں۔

اگرچہ ٹرفل کا شکار اس کے آبائی خون سے چلتا ہے — اس کے دادا، جن کا یہی نام تھا، ایک مشہور ٹرفل ماہر تھا — سورزٹ پیدائشی طور پر پرستار نہیں تھا۔ اسے یاد ہے کہ وہ چار سال کی عمر میں اپنی نانی کے ساتھ ٹرفلز کے لیے چارہ چارہ کرتے تھے اور پھر انہیں ان کے فضل سے پیش کیا جاتا تھا۔ 'پہلی بار جب میں نے ٹرفل کا ذائقہ چکھا تو مجھے زیادہ دلچسپی نہیں تھی کیونکہ ٹرفل کالا تھا اور مجھے شبہ تھا کہ کچھ گڑبڑ ہے،' وہ یاد کرتے ہیں۔ وہ فوری طور پر تبدیل ہو گیا تھا، اگرچہ، کھمبیوں کی تلاش (اور کھانے) کے لیے اپنی محبت میں ٹرفل کی تلاش کو شامل کر رہا تھا، جیسے کہ بہار اور گرمیوں میں موریل اور چنٹیریلز، اس کے بعد خزاں میں پورسنی۔ (اس نے بچپن میں جیب بدلنے کے لیے بیچنے کے لیے گھونگے بھی اکٹھے کیے تھے۔) اس کی دو بڑی بیٹیاں بھی مداح ہیں، جو اس کی محبت کو وراثت میں ملی ہیں اور آملیٹ یا ٹیگلیٹیل کے اوپر ٹرفلز سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔

Sourzat جیسے لوگوں کی بدولت دنیا بھر میں گھریلو ٹرفلز تلاش کرنا تیزی سے ممکن ہے۔ آسٹریلیا کو ہی لے لیں، جہاں ملک کی $40-ملین ٹرفل انڈسٹری پرانی دنیا کی پیداوار سے مقابلہ کرتی ہے۔ دی ریاستہائے متحدہ ایک اور گڑھ ہے: آپ کو دونوں ساحلوں پر کاشت شدہ ٹرفلز ملیں گے، جن میں سے شمالی کیرولائنا کو ورجینیا اور واشنگٹن کو اوریگون جہاں مقامی ٹرفل چارے کے لیے بھی ایک عروج پر ہے۔ اوریگون کا پہلا کھیتی والا ٹرفل میں پایا گیا۔ ولیمیٹ ویلی 2013 میں دریں اثنا، میں کاشتکاروں والہ وادی کسی بھی جگہ سے پہلے ٹرفل کی کٹائی کرکے ایک نئی منڈی حاصل کرنے کی امید کر رہے ہیں۔

کیا ٹرفلز کیلیفورنیا وائن کنٹری کی اگلی لگژری پروڈکٹ ہو سکتی ہے؟

کیلیفورنیا میں اب قابل اعتماد فصلیں ہوتی ہیں۔ سونوما اور گولڈن کاؤنٹیز، اور ٹرفلز اس سال کے شروع میں پاسو روبلز میں پہلی بار پائے گئے۔ امریکہ کے پہلے بلیک ٹرفل فارم کو دوبارہ زندہ کرنے کی کوشش جاری ہے۔ مینڈوکینو کاؤنٹی ، جہاں 1987 میں فنگس کا پتہ لگایا گیا تھا، اور حال ہی میں ریاست کا سب سے بڑا ٹرفیئر لگایا گیا تھا۔ لیک کاؤنٹی . ناپا اس کے بعد ہے، جہاں فرانسیسی ونٹنر جین چارلس بوئسیٹ کے ساتھ شراکت داری کی ہے۔ امریکی ٹرفل کمپنی .

اگرچہ اس کے تمام ہم وطن اس بات سے خوش نہیں ہیں کہ ان کی مشہور فنگس اب کہیں اور اگائی گئی ہے، لیکن پھر بھی سورزٹ کو اپنے کام پر فخر ہے۔ 'میں اپنے تجربے کو آسٹریلوی سائنسدانوں اور امریکی سائنسدانوں کے ساتھ شیئر کرنے میں دلچسپی رکھتا تھا کیونکہ اگر آپ کے پاس بہت سے تبادلے ہوں تو سائنس ترقی کر سکتی ہے،' وہ کہتے ہیں، 'لیکن کچھ لوگ یہ نہیں سمجھتے۔'

یہ مضمون اصل میں نومبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!