پورٹ آف کال
پورٹو ، افسانوی قلعہ الکحل جس کی خوبیوں کو بادشاہوں اور شاعروں نے سنایا ہے ، ایک تاریخی گھونٹ ہے جو اکثر روایت ، عیش و عشرت اور تطہیر کی تصاویر تیار کرتا ہے۔ لیکن مشہور شراب بہت زیادہ پیش کش کرتی ہے ، اور آج جوانی کے جوش و خروش کے ساتھ اس کی تجدید کی جارہی ہے۔ ایک بار کھانے کے بعد کوفنگ میں محدود رہنے کے بعد ، پورٹو وین ، جو دنیا کی قدیم ترین اپیلشن میں بنایا گیا تھا ، کاک ٹیلس میں نمایاں وقت کی نمائش کے لئے رات کے آخری وقت سے باہر پھٹ گیا ہے (مثال کے طور پر ایک پورٹو کیپیرینہ) اور برتن میں ستارے کے ساتھ مل کر جیسا کہ جشن منانے والے واقعات میں فوئ گراس ..
کہتے ہیں ، 'ہمارے پاس مختلف قسم کے لوگوں کا مرکب ہے جو یہاں آکر پورٹو کو آرڈر دیتے ہیں۔' کیسی فچ ، کے شریک مالک زیگ زگ کیفے ، سیئٹل میں تخلیقی - csp کاک ٹیل بار. 'وہ مختلف پورٹوز کو کھانے کی چیزوں ، پنیروں اور میٹھیوں کے ساتھ جوڑنے کے بارے میں جاننے اور جاننے والے ہیں۔ ہم ڈرائی شیری کو کاک ٹیل جیسے ٹرائڈنڈ میں وائٹ پورٹو کا متبادل بھی دے سکتے ہیں۔ '
پورٹ 101
پورٹو ایک مضبوط قلعہ ہے جو خصوصی طور پر شمالی پرتگال کے ڈوورو خطے میں تیار کیا جاتا ہے۔ 1756 کی تاریخ میں ، ڈوؤرو کا باقاعدگی سے حد بندی کی جانے والی دنیا میں شراب کی نشوونما کرنے والے پہلے ضلع میں شامل ہے۔ آج کے بہت سے مشہور پورٹو وائن مکانات 200 سال سے زیادہ پرانی ہیں۔ اسکاٹسمین کے نوجوان جارج سینڈیمن نے سن 1790 میں قائم کیا ، ہاؤس آف سینڈیمین نام کا اب اس خاندان کی ساتویں نسل کی موجودگی کا حساب ہے۔
جیسا کہ شراب بنانے میں ، پورٹو شراب کی پیداوار مخصوص معیار کے انگور دبانے سے شروع ہوتی ہے۔ تاہم ، غیر جانبدار شراب برانڈی کا اضافہ کرکے ، اعلی باقی شراب اور 20 20 والیوم کی شراب کے ساتھ ایک جسمانی شراب تیار کرکے آدھا راستہ ابال روکتا ہے۔ اگرچہ پورٹو متنوع ذوق ، رنگ اور عمر میں آتا ہے ، لیکن تمام پورٹو وینی اسی طرح بنائے جاتے ہیں۔ فرق نئی شراب کی ابتدائی پیچیدگی پر انحصار کرتا ہے ، اور یہ کہ ان کی پختگی کیسے ہوتی ہے۔ زیادہ تر شراب پینے کے لئے زیادہ سے زیادہ حالت میں بوتل میں رکھے جاتے ہیں ، جبکہ ونٹیج پورٹو اپنے عمدہ معیار اور بوتل میں پختہ ہونے کی صلاحیت کے لئے منتخب ہوتا ہے۔
پورٹ جوڑے
مشاہدہ کیا ، 'لوگ پورٹو کے ساتھ شکست خوردہ راستہ حاصل کرنے کے خواہاں ہیں میگن مورگن ، میں sommelier اسکی ٹپ لاج کیسٹون ، کولوراڈو میں۔ 'ہم اجزاء لے رہے ہیں اور چیزوں کو ملا رہے ہیں۔ نیلے پنیر کے ساتھ پورٹو روایتی جوڑی ہے ، لیکن ہم اس کے بجائے شراب کو نیلے پنیر کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ '
محترمہ مورگن پورٹو کے جوڑے کے کچھ اصول پیش کرتی ہیں۔
* شراب اس کے ساتھ کھانے سے زیادہ میٹھی ہونی چاہئے۔ یہی وجہ ہے کہ بیٹرویٹ چاکلیٹ - دودھ چاکلیٹ نہیں – بہترین تکمیل روبی پورٹو۔
* پرانی شراب (ٹوینی پورٹوس) کی عمر کے پنیر (چیڈر ، جیک ، ایڈم) ، چھوٹی الکحل (روبی) جوان ، کریمی پنیر (ٹرپل کرم جیسے مکرپون) کے ساتھ میچ کریں۔
* ذائقہ پروفائلز پر عمل کریں۔ بلوط بیرل میں کئی سالوں سے عمر میں ، ٹوینی پورٹوز نے گری دار میوے کے رنگوں کو چن لیا جو پیکان ، اخروٹ ، اور کریمیل بروز جیسے کیریملائز میٹھے کے ساتھ بالکل اچھے ہیں۔ روبی پورٹوز کے ساتھ ، ان کے پلاumsم اور پکے چیری کے متحرک ذائقے تازہ پھلوں کے پائیوں کے ساتھ اچھی طرح سے توازن رکھتے ہیں۔
کلاسک پورٹو جوڑی ہمیشہ اسٹائل میں رہتی ہے: ونٹیج پورٹو کے ساتھ اسٹیلٹن پنیر ، جو ایک ہی ، غیر معمولی معیار کی فصل سے تیار کیا جاتا ہے۔ ونٹیج پورٹوس ایک جامنی رنگ کے جامنی رنگ ، پکے ہوئے سرخ اور سیاہ پھلوں کی مہک اور کالی مرچ اور لونگ کے مسالے دار اشارے جیسے انکشاف کرتے ہیں۔ سینڈیمین 2007 ونٹیج پورٹ ، جس میں 90 درجہ بندی ہوئی شراب کا جوش [مکمل جائزہ پڑھنے کے لئے یہاں کلک کریں۔]
اضافی خوراک اور شراب کے جوڑے کے علاوہ تجویز کردہ کاک کی ترکیبیں کے ل www. ، www.sandeman.eu ملاحظہ کریں۔ سینڈیمین پورٹو کے بہت سے مختلف شیلیوں کے ساتھ ہی شیری ، برانڈی ڈی جیریز ، مڈیرا اور سرخ شراب تیار کرتا ہے۔ پورٹو کے بارے میں مزید پس منظر کے لئے ، ملاحظہ کریں شراب کا اصل مرکز .
