چوتھا جولائی نہ صرف ہماری آزادی کا جشن ہے ، بلکہ یہ موسم گرما کی آمد کی علامت بھی ہے۔ یوم آزادی کے پچھواڑے کے باربییک کے ل these ، ان کھانے اور شراب کی جوڑیوں کو آزمائیں جو گرمیوں کے موسم میں کچھ امریکی شرابوں کے ساتھ کرایہ لیں ، جو آپ کے دسترخوان پر تھوڑا سا اضافی حب الوطنی لائیں۔

بلیو پنیر ہیمبرگر

بشکریہ ایول اسٹرنر ، سنٹینس ریزورٹ ، یوٹا میں ڈائریکٹر فوڈ اینڈ بیوریجز

3 پائونڈ گراؤنڈ گائے کا گوشت
4 اونس بلیو پنیر ، گر کر گر گیا
½ کپ کیما بنایا ہوا تازہ بنا ہوا تازہ چائیوز
1 چائے کا چمچ خشک سرسوں
pepper چمچ گرم کالی مرچ کی چٹنی
1 چائے کا چمچ ورسیسٹر شائر
1½ چمچ نمک
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
1 انڈا

پیٹی بنانے کے لئے: 350 ° F پرپہا گرم گرل ایک بڑے کٹورے میں ، گراؤنڈ گائے کا گوشت ، نیلی پنیر ، چائیوز ، سرسوں ، گرم چٹنی ، وورسٹر شائر ساس ، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔ انڈا شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ گوشت کو 5 اونس پیٹیوں میں شکل دیں۔

پکانے کے لئے: پہلے سے گرمی والی گرل پر ، میڈیم نایاب کے لئے 4 منٹ فی سائیڈ ، میڈیم کے لئے 5 منٹ فی سائیڈ یا اچھی طرح سے انجام دینے کے لئے 8 منٹ فی منٹ تک پیٹیز پکائیں۔ 8 کام کرتا ہے۔

شیف اسٹرنر کی ترکیبیں:

- برگروں کو چپکی لگنے سے روکنے کے ل gr اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گرلنگ سے پہلے گھسنے والے تیل پر تیل ڈالیں۔
- پہلے ان رسوں میں تالے لگانے کے لئے برگروں کو گرم کوئلے یا گیس سے تلاش کریں ، پھر انہیں گرمی سے دور رکھیں تاکہ وہ اندر سے آہستہ سے کھانا پکائیں۔
- سب سے زیادہ ذائقہ کے ل، ، ہلکی سی کالی مرچ اور ہلکا مکھن رگ سے شروع کریں ، پھر گرل اتارنے سے پہلے نمک اور زیادہ کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
- برگروں کو چھیدیں نہ۔ بس انہیں اپنی انگلی سے ٹچ کریں اور اگر یہ نرم اور گھماؤ پھراؤ ہے تو یہ نایاب ہے۔ میڈیم کے لئے یہ تھوڑا سا مضبوط ہو جاتا ہے۔ اور اگر یہ مشکل ہے تو ، آپ بہت دور جاچکے ہیں۔

شراب جوڑنا:

لارن بوزیو کہتے ہیں ، 'جب آپ گائے کے گوشت کے بارے میں بات کر رہے ہیں تو ، عملی طور پر کوئی بھی سرخ شراب ایک مثالی جوڑی کے طور پر جانا ہے ، لیکن برگر کے ساتھ ، اپنے شراب کی سلیکشن کو ٹھیک کرنے کے ل the ، ٹاپنگ ڈو سفر پر پوری توجہ دینا ضروری ہے ،' لارن بوزیو کہتے ہیں ، شراب کے جذبے کے لئے اسسٹنٹ چکھنے ڈائریکٹر. 'اس برگر میں جارحانہ نیلے پنیر کے ساتھ ، پکا ہوا بیری کے ذائقوں کے ساتھ رسیلی اور جیمی ریڈ مٹھاس کے تاثرات پیش کرتے ہیں ، نیلے پنیر کی تیز اور نمکینی کا مقابلہ کرتے ہیں۔ ان شرابوں میں اکثر کافی مقدار میں مسالا ، وزن اور مجموعی کردار بھی ہوتا ہے تاکہ وہ اس برگر کے جارحانہ ذائقوں کا مقابلہ کرسکے۔ اگرچہ ایک ارجنٹائنی میلبیک یا آسٹریلیائی شیراز ایک اچھا انتخاب ہوگا ، یوم آزادی کی روح کے مطابق ، میں کیلیفورنیا کے زنفینڈیل جیسے بونٹرا 2008 زنفینڈل کی سفارش کرتا ہوں مینڈوینو کاؤنٹی سے $ 15 پر یا ڈرائی کریک وین یارڈ 2007 ڈرائی کریک وینئ سے تعلق رکھنے والا بیسن رینچ زنفندیل۔ ریاست میں کچھ بہترین زون تیار کرنے کے لئے ، تقریبا$ 30 ڈالر۔

پرانے زمانے کے مین لابسٹر رول:

بشکریہ ایڈرین ہفمین ، کیپلیفورنیا کے نیپا میں لارک کریک ریسٹورنٹ گروپ کے کُلنری ڈائریکٹر۔

12 آونس لابسٹر گوشت ، پکا ہوا اور پکا ہوا (3 پاؤنڈ کا تازہ لابسٹر سے)
2 چمچ اجوائن ، ڈائس
2 چمچوں dill اچار ، dised
1 چمچ تازہ لیموں کا رس
½ کپ میئونیز
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
4 نرم رول بنس ، ہاٹ ڈاگ اسٹائل
¼ کپ نرم مکھن

لابسٹر ترکاریاں کے لئے: درمیانے کٹوری میں ، لابسٹر کا گوشت ، اجوائن ، ڈل اچار ، لیموں کا رس ، میئونیز اور نمک اور کالی مرچ کو ملا دیں۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

خدمت کے لئے: سیرت شدہ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر طرف کو مکمل طور پر الگ کیے بغیر ، بنس کو وسط سے نیچے تقسیم کریں۔ بن کے اندرونی حصے پر ہلکا مکھن برش کریں اور سنہری ہونے تک ٹوسٹ کریں۔ لوبسٹر سلاد سے بھریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

ہاف مین کے اشارے:

- تمام مچھلی برابر نہیں بنائے جاتے ہیں۔ کچھ کو صحت سے متعلق کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے ، دوسروں کو زیادہ بخشنے والا ہوتا ہے ، لہذا سمندری غذا کے اجزاء کی تیاری کرتے وقت اس پر توجہ دیں۔
- آپ اس ڈش کو آلو کے چپس یا کولیسلا کے ایک سادہ رخ کے ساتھ پیش کرسکتے ہیں۔

شراب جوڑنا:

'خاص طور پر مشرقی ساحل پر ، موسم گرما کے وقت روایتی لوبسٹر رول کی طرح کچھ نہیں کہا جاتا ہے۔ اس جوڑی کے ل I ، میں نیویارک سے ایک سفید شراب تجویز کرتا ہوں۔ اگر آپ ہیمپٹن میں ہیں تو ، والفر کی 2010 کلاسیکی وائٹ ($ 15) کے علاوہ 45 Char چارڈنوے ، 30 فیصد ریسلنگ اور 25 فیصد گیورٹ ٹرمینر کا مرکب ، اس کے پکے ہوئے اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں ، کریمی ماؤفیل اور متحرک ختم سے کہیں زیادہ نظر نہ کریں۔ سمندری غذا کے لئے ایک بہترین میچ ، 'بوزیو کہتے ہیں۔ 'دوسرا آپشن یہ ہے کہ نیویارک کے دوسرے مشہور شراب پیدا کرنے والے خطے کا جائزہ لیا جائے ، انگلی کی جھیلیں سوویگن بلینک کو وژن بنانے والے شراب ساز اسٹیو شا سے بہترین ہیں۔ شا کا 2009 سوویگن بلینک ($ 16) متناسب اور پیچیدہ ہے جو پکے ہوئے ہنسری اور اس کی چوٹی کے نوٹ کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے جڑی بوٹیاں ، گھاس اور چونے کی کھجلی کے ساتھ مل جاتا ہے ، جو نازک ذائقوں کو مغلوب کیے بغیر میٹھی لابسٹر گوشت کو ایک اچھا کاؤنٹر مہیا کرتا ہے۔

مائنر کا لیٹش ، پھلیاں ، مٹر اور بہار لہسن

بشکریہ ایتھن اسٹویل ، ایگزیکٹو شیف اور سیئٹل کے ریستوراں ٹیوولٹا کا مالک ، کیسے بھیڑیا ، آنچویس اور زیتون اور اسٹیپل اور فینسی مرکنٹائل کو کھانا پکانا۔

1½ پاؤنڈ فاوا پھلیاں ، shucked
1 کپ انگریزی مٹر
2 ڈنٹھوں میں بہار لہسن ، صرف تنا (ایک اور استعمال کے ل for ریزرو بلب)
plus کپ کے علاوہ 2 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
کوشر نمک ، ذائقہ
white کپ سفید بالسامک سرکہ
2 چمچوں کا پانی
1 تازہ انڈے کی زردی
1 چمچ ڈیجن سرسوں
can کپ کینولا کا تیل
6 کپ ڈھیلے ہوئے پیک میں کان کن کی لیٹش
خدمت کرنے کے لئے ، Pecorino Toscano ،.

فاوا پھلیاں اور مٹر کے لئے: پانی کا ایک بڑا برتن ایک فوڑے پر لائیں اور آئس واٹر غسل تیار کریں۔ کھالیں ڈھیلے کرنے کے لئے 1 سے 2 منٹ تک فوا پھلیاں بلینچ کریں ، پھر جلدی سے دبائیں اور آئس واٹر غسل میں ڈوبیں۔ کھالیں پھسل دیں اور پھر ایک طرف رکھنے سے پہلے اچھی طرح نالی کریں۔ عمل کو مٹر کے ساتھ دہرائیں۔

موسم بہار میں لہسن کے لئے: لہسن کے تنوں کو باریک کر دیں۔ زیتون کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ ہلکی آنچ پر ایک کھچڑی میں گرم کریں اور لہسن کو 10 منٹ کے لئے بھونیں ، پھر کوشر نمک کے ساتھ چھڑکیں۔

وینیگریٹ کے لئے: فوڈ پروسیسر کٹوری یا بلینڈر میں ، سرکہ ، پانی ، انڈے کی زردی ، سرسوں اور ایک چوٹکی نمک ملا کر بلینڈر کٹورا میں ڈالیں۔ جمع کرنے کے لئے نبض. ایک آہستہ ، مستحکم ندی میں ، کینولا کا تیل اور باقی زیتون کا تیل شامل کریں تاکہ ایک املیشن تشکیل پائے۔

خدمت کے لئے: لیٹش ، فوا پھلیاں اور مٹر ایک درمیانے کٹوری میں رکھیں اور فرائڈ لہسن کے چپس کے ساتھ اوپر رکھیں۔ سبزیوں اور گرینوں کو ہلکا ہلکا کوٹ کرنے کے لئے کافی وینیگریٹ شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے آہستہ سے ٹاسنگ کریں۔ چار پلیٹوں میں تقسیم کریں اور ، سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کرتے ہوئے ، اوپر پیکورینو ٹسکانو مونڈائیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

اسٹویل تجاویز:

- تازہ پیداوار کے لئے کاشتکاروں کی منڈی میں جائیں۔ موسم بہار میں لہسن ، فوا پھلیاں اور انگریزی مٹر ہیں۔
- اگر آپ مرکزی کورس گرل رہے ہیں تو سبزیوں کو بھی گرل کریں اور ان سب کو ٹرے پر پیش کریں۔
- کسی بھی کتاب میں کوئی قاعدہ نہیں ہے جو کہتا ہے کہ کسی بھی چیز کو گرما گرم گرم کھانا پڑتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت کی سلاد اور سبزیوں کے لئے اب اچھا وقت ہے۔

شراب جوڑنا:

“یہ ایک دلچسپ نسخہ ہے جس میں بہت سے ذائقوں اور بناوٹوں کا حامل ہے۔ بوزیو سفارش کرتے ہیں کہ ، جب سبزی خور ڈش یا اس طرح کے پیچیدہ اور ذائقہ دار ترکاریاں لے کر جاتے ہو تو میں سوکھے گلاب کا انتخاب کروں گا۔ 'شراب میں ٹھیک ٹھیک میٹھی سرخ بیری کے ذائقے انگریزی مٹر اور نازک ٹینن کی تکمیل کریں گے اور اس کا ڈھانچہ مبتدی فاوا پھلیاں کے ساتھ عمدہ طور پر کھیلے گا۔ شراب کی اعتدال پسند تیزابیت وینیگریٹ میں توازن قائم کرے گی۔ اگر آپ کم تیزابیت والی شراب کا انتخاب کرتے ہیں تو ، ڈریسنگ صرف اور زیادہ تیز اور گھٹیا لگے گی۔ بحر الکاہل میں سے کسی ایک کو آزمائیں ، جیسے ٹرینی 2010 پنک پیپ ڈرائی روسé والا واللہ ویلی ($ 16) یا کولمبیا کی وادی ($ 12) سے سنگیووس کے برنارڈ گریفن 2010 روسé۔