میٹھا ، تنگ ، دودھ دار ، میٹھا — موسم گرما کا کمال دھوپ میں پکے ہوئے ٹماٹر میں مجسم ہے۔ ٹینیسی کے واللینڈ کے بلیک بیری فارم میں کھانے پینے والے اور کھانے پینے کے ڈائریکٹر اینڈی چبوٹ اور آؤٹ ٹائم جیمز بیئرڈ ایوارڈ برائے نامیاتی شراب پروگرام کے لئے نامزد کردہ ، اینڈی چبوٹ ، کہتے ہیں کہ یہ کمال عین طور پر ہی کیوں کہ ٹماٹروں کو شراب کا ایک مشکل مقابلہ سمجھا جاتا ہے۔

چبوٹ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'گرمی کی اونچائی میں ، ایک ٹماٹر ایک کامل کھانا ہوتا ہے۔ 'اس میں شوگر ، تیزابیت اور فراوانی کا بہت بڑا توازن ہے۔ شراب میں جوڑی جوڑنا مشکل ہے۔

ٹماٹر میں تیزابیت جب دو شرابی نوٹ کی طرح جوڑتی ہے تو ہم آہنگی کے بجائے تصادم کی طرح غلط شراب کے ساتھ جوڑ بنانے پر متضاد ذائقے پیدا کرسکتے ہیں۔
شاید خود ٹماٹر بھی شراب کی طرح حیرت انگیز طرح کے ہیں۔ ایمی گولڈمین ، پی ایچ ڈی ، مصنف موروثی ٹماٹر: باغ سے لے کر میز تک: ترکیبیں ، پورٹریٹ ، اور دنیا کے خوبصورت پھل کی تاریخ (بلومزبری یو ایس اے ، 2008) اور بیج سیور ایکسچینج (جو ایک غیر منفعتی تنظیم ہے جو وراثت کے بیجوں کو بچانے اور بانٹنے کے لئے مختص ہے) کے بورڈ کی چیئر ہے ، نے ایک عمدہ ٹماٹر کی وضاحت کی ہے کہ 'تیزاب میں زیادہ ، چینی میں زیادہ ، بہت عمدہ ذائقہ ، اور بیل۔ اس کے ذائقوں ، شکروں اور تیزابوں کی مکمل تکمیل کرنے کیلئے تیار ہے۔ آپ خود کو اور اپنی روح کو ٹماٹروں سے کھلا سکتے ہو۔

شراب انگور کی طرح ، ٹماٹر ہزاروں اقسام میں پائے جاتے ہیں ، رنگوں میں سبز سے سنہری پیلے رنگ سے گہرے سرخ سے جامنی رنگ تک۔ ان کے ذائقے بریک سے تیزابیت سے لے کر تقریبا sy سیرپی میٹھے تک ہوتے ہیں ، جبکہ ان کی بناوٹ کھانے سے زیادہ باورچی خانے سے متعلق سنک رسیلی سے لے کر خشک اور میٹھی تک ہوتی ہے۔

اور انگور کی قسموں کی طرح ، ٹماٹر کی اقسام میں بھی مختلف خصوصیات ہیں جو کچھ خاص تیاریوں میں عمدہ کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہیں۔ گولڈمین نے ٹماٹر کو وسیع پیمانے پر درجہ بندی کیا:

آلوبخارہ: خشک اور گوشت خور ، وہ بہت اچھے نہیں ہیں ، لیکن ناقابل یقین ، بناوٹ کی چٹنی اور سوپ بناتے ہیں۔
بیل کالی مرچ: زیادہ تر کھوکھلی ، وہ مزیدار بھرے ہوتے ہیں ، خام یا پکے ہوئے۔
بیف سٹیک: بڑا اور رسیلی ، تازہ کھانے کے ل. بہترین۔
پسلی: موٹا ، گوشت دار گوشت اور وافر بیجوں کے ساتھ ، یہ ٹماٹر خوشبودار ، موٹی چٹنی بناتے ہیں۔
چیری اور currant: عام طور پر چینی اور تیزاب میں سب سے زیادہ ، یہ چھوٹے ٹماٹر غیر معمولی سوادج اور تازہ کھانے کے ل eating موزوں ہوتے ہیں۔
گلوب: گول ، رسیلی اور سوادج ، ٹکراؤ اور رس رس کے ل perfect بہترین۔
ناشپاتی: کیننگ کے ل Their ان کا ذائقہ اور ساخت قدرتی طور پر موزوں ہے۔

ٹماٹر کے ساتھ شراب کی جوڑی جوڑتے وقت ، کنوار کی قسم اور تیاری کے طریقہ کار پر غور کریں۔ چبوٹ کہتے ہیں کہ ان کی تازہ ترین شکل میں ، تنگ ٹماٹر بھی اتنی ہی تازہ ، متحرک شراب کے ساتھ گاتے ہیں ، جیسے ونہو وردے ، گرونر ویلٹنر ، الباریانو یا خشک ریسلنگ۔

چبوٹ کا کہنا ہے کہ اگر آپ اقتدار میں قدم اٹھانا چاہتے ہیں تو معمولی طور پر میٹھے ، پکے ہوئے ٹماٹر تھوڑے سے خشک ریسلسنگ یا چنین بلانک ، یا یہاں تک کہ ایک گریناچی بلانک کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتے ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'یہاں تک کہ واقعی میٹھے ٹماٹر میں بھی تھوڑا سا تیزابیت ہوتا ہے ، لہذا آپ اسے زیادہ طاقتور ، بھرپور سفید رنگ کے ساتھ تھوڑا سا نیچے کر سکتے ہیں اور خوبصورت پھل نکالنے دیتے ہیں۔'

پکی پکوان میں ٹماٹر زیادہ تیزاب ، پھل آگے بڑھنے والے سرخ جیسے سانگیوسی ، ڈولسیٹو اور باربیرہ کے ساتھ مزیدار ہیں۔
چبوٹ اس کی اجازت دیتا ہے کہ اس کے جانے والے ٹماٹر کی شراب ایک پولیس آؤٹ کی طرح لگے ، لیکن الٹو اڈیج کا ایک اچھا پنوٹ گرگیو ، جس میں بادام یا مرزیپان کے غذائیت کا عمدہ تیزابیت ہے ، تقریبا ہمیشہ فاتح ہوتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں ٹماٹر کا خوبصورت پھل دکھانا چاہتا ہوں ، اور لگتا ہے کہ پنوٹ گرگیو تقریبا ہمیشہ ہی اس نشان پر پڑتا ہے ، چاہے آپ پنیر ، مکھن ، کالی مرچ یا کوئی اور چیز شامل کریں۔'

آخر میں ، چبوٹ کہتے ہیں ، یہاں تک کہ جب آپ ٹماٹر کی طرح کامل پھلوں کے ساتھ کام کر رہے ہو تو ، ہمیشہ شراب کے لئے جگہ چھوڑنا یاد رکھیں۔

'وہ ڈش جو بہت متوازن ہے اسے شراب کی ضرورت نہیں ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ “اس کے بجائے ، شراب کو کامل بنانے کے ل the ڈش میں ایک آخری جزو شامل کرنے کے بارے میں سوچئے۔ اس وقت جب آپ کے ساتھ شوکیس جوڑا لگ جاتا ہو۔ '

اروگولا ، ٹریوفیل پنیر اور گرین لہسن آئولی کے ساتھ گرین ٹماٹر شدید

ہدایت بشکریہ بلیک بیری فارم ، والینڈ ، ٹینیسی۔

1 چائے کا چمچ دونی ، کٹا ہوا
1 چائے کا چمچ تیمیم ، کٹا ہوا
1 چمچ زیتون کا تیل
کٹے ہوئے 2 ہری ٹماٹر ،& frac14انچ موٹی
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
1 شیٹ منجمد پف پیسٹری ، پگھلا ہوا
1 چمچ مکھن
2 میٹھے سفید پیاز ، باریک کٹی ہوئی
4 انڈے کی زردی
1 چمچ لیموں کا رس
& frac12چائے کا چمچ نمک
1& frac12کپ انگور کا تیل
& frac12لہسن میں سبز کپ ، سبز کپ
4 اونس بلیک بیری فارم ٹریفول پنیر
1 پنٹ arugula

اوون کو گرمی میں 350˚F پر گرم کریں۔

مکسنگ کٹوری میں ، جڑی بوٹیاں ، زیتون کا تیل اور کٹے ہوئے ٹماٹر ملا دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے لئے ٹماٹر شیٹ پین اور موسم میں رکھیں۔ پہلے سے گرم تندور میں ٹماٹروں کو ٹینڈر تک ، تقریبا 15 15 منٹ تک بھونیں۔ ٹماٹر کو ہٹا دیں اور تندور کا درجہ حرارت 400˚F تک بڑھائیں۔

پف پیسٹری کو رنگ کے مولڈ کے ساتھ 4 راؤنڈ میں کاٹیں جس میں تقریبا diameter اسی قطر کا قطر ہے۔ سلیکون بیکنگ چٹائی کے ساتھ اہتمام شدہ شیٹ پین پر پیسٹری کے چکر لگائیں۔ پف پیسٹری کے اوپر ایک اور چٹائی رکھیں اور کسی اور شیٹ پین سے ڈھانپیں۔ شیٹ پین کو وزن کرنے کے ل heavy ، کچھ بھاری چیزیں ، جیسے کاسٹ آئرن سکیلٹ کا استعمال کریں۔ پف پیسٹری کو 15 منٹ یا سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔

دریں اثنا ، درمیانی آنچ پر ایک متوسط ​​ساوٹ پین میں مکھن پگھلیں۔ پیاز شامل کریں۔ گرمی کو کم کریں اور پیاز کو کیریملائز ہونے تک پکائیں۔

انڈے کی زردی ، لیموں کا رس اور نمک ایک بلینڈر میں رکھیں۔ تیز رفتار سے زیادہ ، انگور کے تیل میں سے کچھ کو زردی کے مرکب میں شامل کریں تاکہ املیسین تشکیل پائے۔ لہسن کے سبز حصے شامل کریں اور بلیک کریں۔ جب تک مطلوبہ موٹائی نہ ہوجائے انگور کے تیل ڈالنا جاری رکھیں (اگر آئولی زیادہ گھنے ہوجائے تو ، اس میں پتلا کرنے کے لئے کافی ٹھنڈا پانی شامل کریں)۔ ریزرو اور ریفریجریٹ کریں۔

تندور کو 350˚F پر نیچے رکھیں۔ پف پیسٹری کے ہر ٹکڑے پر ایک بنا ہوا ٹماٹر کا ٹکڑا رکھیں۔ کیریملائز شدہ پیاز کے ساتھ اوپر ، پھر 1 ونس پنیر۔ تندور میں ٹارٹوں کو گرم کریں جب تک کہ پنیر پگھلنے لگے ، تقریبا– 4-4 منٹ۔ ٹارٹس کو نکال کر پلیٹ میں رکھیں۔ آئولی میں ارگولا ٹاس کریں اور ہر ٹارٹ پر رکھیں۔ چاہیں تو پلیٹوں کے ارد گرد کچھ آئولی بوندا باندی کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

تازہ پنیر اور ہلکے کپڑے پہنے گرین کے ساتھ ناپاک سبز ٹماٹر انتہائی تیزابیت بخش ہیں لیکن بٹری ٹارٹ کرسٹ کے ذریعہ متوازن ہیں۔ چابوٹ نیو پورٹ سے ڈیکیل جیسے 'سنجیدہ' ونہو وردے کی سفارش کرتا ہے۔ ٹماٹروں کی تیزابیت کو کم کرنے والے میوے کے ساتھ ، یہ وزن دار ہے ، لیکن اس کی مدد سے وزن میں ہے۔

فیلڈ مٹر اور بھنے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ مرچ ملا ہوا لیمب لن

ہدایت بشکریہ بلیک بیری فارم ، والینڈ ، ٹینیسی۔

4 چمچوں زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
2 اونس shallots ، dised
2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1 گاجر
اجوائن کی پسلی
1 پنٹ تازہ فیلڈ مٹر
2 کپ چکن اسٹاک
2 چمچوں نے تیمیم کو کاٹا ، تقسیم کیا گیا
1 چائے کا چمچ باریک کٹی ہوئی چیزیں
1 چائے کا چمچ شیری کا سرکہ
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
8 پلم ٹماٹر ، چوتھائی
2 بھیڑوں کے کمر ، ہر ایک میں 10 لونس
& frac12کپ مرچ پیسٹ ( ہدایت مندرجہ ذیل ہے )

درمیانے گرمی پر قائم میڈیم سوسپوٹ میں ، چمچنے تک 1 چمچ تیل گرم کریں۔ کجلی اور لہسن ڈالیں ، اور پسینہ اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ ترچھے پارباٹ نہ ہوجائیں۔ گاجر ، اجوائن ، کھیت مٹر اور چکن اسٹاک شامل کریں اور ابالنے کے ل. لائیں۔ مٹر کو ٹینڈر ہونے تک پکائیں ، پھر گاجر اور اجوائن کو نکال دیں۔ تیمیم ، چائائیوز ، شیری سرکہ اور نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے لئے 1 چمچ شامل کرکے ختم کریں۔

اوون کو گرمی میں 350˚F پر گرم کریں۔ چوتھے ہوئے ٹماٹر ، 1 چمچ زیتون کا تیل اور باقی تیمی کو درمیانے اختلاط کٹوری میں ملا دیں۔ کوکی شیٹ کے اوپر رکھے ہوئے تار کو ریک پر مرکب منتقل کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اور ٹماٹر کو 30 منٹ کے لئے بھونیں۔ ٹماٹروں کو ریک سے نکالیں اور کھیت کے مٹروں کے ساتھ ملا دیں۔

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھیڑ کے بھیڑوں کا موسم۔ درمیانے آنچ پر گرمی پر رکھے ہوئے ایک پین میں ، باقی تیل کو چمکنے تک گرم کریں۔ ہر طرف سے بھیڑ بھونیں جب تک کہ یہ سنہری بھوری نہ ہو۔ کڑاہی سے ہٹا دیں اور مرچ کے پیسٹ سے برش کریں۔ بھیڑ کے بچے کو کوکی کی چادر کے اوپر رکھی ہوئی تار پر منتقل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گوشت کے سب سے گھنے حصے میں داخل ہونے پر فوری پڑھنے والا ترمامیٹر 130˚F رجسٹر نہیں ہوجائے۔ مرچ کے پیسٹ سے بھیڑ کے برش کو دوبارہ برش کریں اور نقش کار سے پہلے گوشت کو 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

کھیت کے مٹر اور ٹماٹر 4 پلیٹوں میں تقسیم کریں ، پھر میمنے کو اوپر یا ساتھ میں رکھیں۔ مرچ کے پیسٹ کے آس پاس بطور مسال گزریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

مرچ پیسٹ کے لئے:

6 خشک ارببل مرغیاں
6 سیرانو کالی مرچ ، تنوں اور بیجوں والی
6 لونگ لہسن
& frac12کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
1 چائے کا چمچ زمین کا دھنیا
1 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
& frac12چائے کا چمچ نمک

ایک چھوٹی سی پیالے میں چلیز ڈی ارب رکھیں ، گرم نل کے پانی سے ڈھانپیں ، اور لچکدار اور چمڑے تک تقریبا 30 منٹ بیٹھیں۔ نالی تنوں اور بیجوں کو ہٹا دیں اور خارج کردیں ، اور مرچوں کو سیرینوس ، لہسن اور آدھے تیل کے ساتھ ایک چھوٹا ساسیپین میں رکھیں۔ درمیانی آنچ پر صرف ابال کر مکسچر لے آئیں۔ گرمی کو کم کریں اور تقریبا 20 20 منٹ تک پکنے دیں ، جب تک کہ لہسن نرم نہ ہوجائے۔ مرچ کے مرکب کو فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں ، اس میں دھنیا ، زیرہ اور نمک شامل کریں ، اور جب تک صاف ہوجائے تو دال ڈال دیں۔ شامل ہونے تک باقی زیتون کے تیل میں بوندا باندی۔ & frac12 کپ کے بارے میں پیداوار۔

شراب جوڑنا

اس کلاسیکی بلیک بیری فارم ڈش میں ٹسکن یا پروویونل ذائقہ کا تھوڑا سا حصہ مشرقی ٹینیسی مچھلی اور ٹماٹر کا ہوتا ہے۔ راجر سبون کا لیس اولیوٹس چیٹیوونیف-ڈو پیپ نے میٹھی مرچ کی گلیج میں مصالحے کو بڑھاوا دیا اور کالی مرچ کا ایک اضافی عنصر شامل کیا جو میمنے ، کھیت کے مٹر اور ٹماٹر کی میٹھا پن کو بالکل اجاگر کرتا ہے۔ چابوٹ بھی اس ڈش کو آف ڈرائی ریسسلنگ کے ساتھ پسند کرتا ہے ، جو پھل ٹماٹر کو نمایاں کرتا ہے ، لیکن گوشت کے ساتھ جوڑ بنانے کے لئے اتنا طاقتور ہے۔

سفید آڑو اور ٹماٹر کا گیلیٹ

سے میراث کا ٹماٹر: گارڈن سے لے کر ٹیبل: ترکیبیں ، پورٹریٹ اور تاریخ کا تاریخ کا سب سے خوبصورت پھل ایمی گولڈمین۔ (بلومزبری ، 2008)

پرت کے لئے:
1 کپ تمام مقصد آٹا
2 چائے کا چمچ چینی
1 اور frasl2 چائے کا چمچ نمک
8 چمچوں میں ٹھنڈا مکھن ، میں کاٹا
1 اور frasl4 انچ کیوب
4 چمچوں برف کا پانی

بھرنے کے لئے:
4 درمیانے سفید یا پیلے رنگ کے آڑو ، چھلکے
6 چھوٹے سفید آڑو (یا ہلکا پیلا) ٹماٹر
2 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
2 چمچوں کے علاوہ 4 1 & فراسل 2 چمچوں چینی ، تقسیم کیا گیا
2 چمچوں مکھن پگھلا

کرسٹ بنانے کے ل food ، آٹا ، چینی اور نمک کو کھانے کے پروسیسر میں رکھیں۔ جمع کرنے کے لئے نبض. جب تک ٹکڑے ٹکڑے ہونے والے پیسوں کے سائز کے نہ ہوں تب تک 4 کھانے کے چمچ مکھن اور دال ڈالیں۔ باقی مکھن کے ساتھ دہرائیں۔ ایک ساتھ میں برف کے پانی کو ایک ساتھ شامل کریں اور شامل کرنے کے لئے ایک یا دو بار نبض ڈالیں۔

آٹا کو ہلکے پھلکے ہوئے کام کی سطح پر رکھیں اور اپنے ہاتھوں سے آہستہ سے دبائیں۔ آٹا کو فلیٹ ، گول ڈسک میں شکل دیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کم سے کم 30 منٹ یا 2 دن تک فریج میں رکھیں۔

آٹا رول کریں a⅛انچ موٹی دائرے۔ آٹا کو سلیکون سے بنے ہوئے بیکنگ شیٹ پر منتقل کریں۔ بھرنے کی تیاری کرتے وقت ریفریجریٹ کریں۔

گیلیٹ کو پُر کرنے کے لئے ، تندور کو 400˚F پر پہلے سے گرم کریں۔

چھری ہوئی چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، آڑو اور ٹماٹر & frac14 انچ سلائسین میں کاٹ دیں۔ آٹا اور 2 چائے کا چمچ چینی ایک ساتھ ملائیں اور آٹا پر بکھیریں ، اس سے 1 انچ کی سرحد باقی ہے۔ آٹا کے ارد گرد گاڑھی حلقوں میں آڑو اور ٹماٹر کے سلائسیں بچھائیں ، جس سے 1 انچ کی سرحد باقی رہ جائے۔ آڑو کے ہر تین ٹکڑوں کے لئے ، ایک ٹماٹر کا ٹکڑا مقرر کریں۔ چینی کے 4 چمچوں کے ساتھ چھڑکیں۔

پیسٹری کی سرحد کو پھلوں کے اوپر جوڑ دیں اور ایک سکیلپڈ ایج بنائیں۔ پگھل مکھن کے ساتھ برش کریں اور باقی چینی اور frac12 چمچ چینی کے ساتھ چھڑکیں۔
اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کرسٹ سنہری ہو اور پھل نرم ہو ، تقریبا 35 35 منٹ۔ گیلیٹ کو ریک پر ٹھنڈا کرنے کے ل Sl سلائڈ کریں۔ ونیلا آئس کریم کے ساتھ پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

شراب جوڑنا

سفید آڑو کے ٹماٹر میٹھے اور مدھر ہوتے ہیں ، لیکن اس بٹری ڈش میں اچھی تیزابیت ڈالتے ہیں۔ چیبوٹ کا کہنا ہے کہ ، ڈومین وینباچ کے ریزرو پرسنل کی طرح ، السیسی کا ایک میٹھا جیوزرٹ ٹرینر ، اس کے میٹھے اور مسالہ دار پھولوں کے نوٹ میں آڑو کے ذائقہ کی نقل کرتا ہے ، اور پھل کے ساتھ توازن رکھتا ہے۔

آپ کی بالٹی لسٹ کیلئے 7 ٹماٹر

ایمی گولڈمین نے اپنے ہڈسن ویلی فارم میں ایک ہزار سے زیادہ موروثی اقسام کی نشوونما کی اور اس کا تجربہ کیا ، اس کتاب میں اس کی خصوصیات کے لئے 200 کا انتخاب کیا۔ یہاں اس کے سات پسندیدہ ہیں۔ آپ کسانوں کی منڈیوں میں ان میں سے بہت سے ڈھونڈ سکتے ہیں ، یا بیج کی شکل میں ان کے ذریعے حاصل کرسکتے ہیں بیج سیور ایکسچینج .

بلیک چیری
شراب سرخ جلد ، ایک فرم ، رسیلی ساخت اور ایک پھل ، اچھی طرح سے متوازن ذائقہ کے ساتھ ، یہ سیاہ چیری ٹماٹر سلاد میں اور چیری ٹماٹر فوکسیکیا میں مزیدار ہیں۔

گرین ڈاکٹرز
سبز انگور کے ٹماٹر سے چھوٹا اور میٹھا ، یہ چیری ٹماٹر ہیں زیتون کی پیلا جلد اور بہار کے سبز گوشت کے ساتھ۔ ان کا ناقابل یقین میٹھا ، شدید ذائقہ تازہ کھانے کے لئے بہترین ہے۔

سیلون
خون کا سرخ جلد اور گوشت والا ایک گول ، پسلی ٹماٹر ، یہ روایتی اطالوی ریبڈ ٹماٹر ہے جو مضبوط ، تیز ، گوشت دار اور رسیلی ہے۔ تازہ کھانے کے لئے بہت سخت ، یہ لہسن ، زیتون کا تیل ، نمک ، کالی مرچ اور تلسی کے ساتھ ایک سادہ ٹماٹر کی چٹنی میں ناقابل یقین حد تک کھیرے جاتے ہیں۔

شعلہ
ٹینگرائن رنگ کے ، گول اور چھوٹے ، یہ ٹماٹر میٹھا ، شدید اور رسیلی کا بہترین مرکب ہیں۔ وہ تقریبا کسی بھی تیاری میں عمدہ ہیں ، چاہے وہ برولی ہو ، بنا ہوا بنا ہوا ، سینڈویچ میں تازہ کھایا ہو یا پیزا پر کٹا ہوا ہو۔

سونے کا تمغہ
نارنگی-پیلے رنگ کی جلد اور گوشت والا ایک بڑا بیف اسٹاک ٹماٹر ، جو گلابی رنگ میں پھیلتا ہے ، یہ سب سے اوپر ذائقہ کے جائزے ہیں۔ رسیلی ، نرم اور میٹھا ، وہ بہترین یا تازہ کھایا جاتا ہے۔

گولڈمین اطالوی امریکی
انجیر کے سائز کا ، بڑے اور خون کے اندر اور باہر سرخ رنگ کا ، یہ غیر معمولی شکل کا ٹماٹر میٹھا اور خوبصورت ہے۔ پختہ ، میٹھی اور خوبصورت رگوں کے ساتھ رسیلی ، یہ ایک موٹا ، بھرپور ، کریمی ٹماٹر کی چٹنی بنا دیتا ہے۔

اورنج روسی 117
اس خوبصورتی سے شکل والے آکسہارٹ ٹماٹر کی زردی اور پیلے رنگ کی جلد ہے جس کے نمایاں گال گلابی اور کیلے کے رنگ کے گوشت ہیں۔ ہنیسوئٹ اور ذائقہ میں بہت زیادہ متوازن ہے ، ان کے پاس نرم ، میٹھی ساخت ہے جو آڑو کی طرح ہاتھ سے کھانے کے لئے بہترین ہے۔

---

ٹماٹر کی روٹی کا ہلوا

سے موروثی ٹماٹر: باغ سے لے کر میز تک: ترکیبیں ، پورٹریٹ اور دنیا کے خوبصورت پھلوں کی تاریخ بذریعہ ایمی گولڈمین (بلومزبری ، 2008)

1 پاؤنڈ بریوچ یا دل کی سفید روٹی ، جس میں & frac12 انچ کیوب کاٹ دی گئ
& frac14 کپ زیتون کا تیل
2 کپ باریک پیسے ہوئے پیاز
2 چمچوں میں باریک کٹی لہسن
2 پاؤنڈ ٹماٹر ، چھلکے ، بیج اور ڈائس
2 چمچوں نے تیمیم کو باریک کٹی
اور frac12 چائے کا چمچ باریک کٹی ہوئی تازہ دونی کی کٹائی
1 چمچ کٹی فلیٹ پتی اجمودا
& frac12 کپ Gruyère grated
7 انڈے
2 کپ دودھ
2 کپ ہیوی کریم
2 چمچ نمک
& frac12 کپ grated Parmesan پنیر

اوون کو گرمی میں 350˚F پر گرم کریں۔

رمڈ بیکنگ شیٹ پر ایک ہی پرت میں روٹی کیوب پھیلائیں۔ تندور میں ٹوسٹ کریں ، ضرورت کے مطابق موڑ دیں ، سنہری بھوری ہونے تک ، تقریبا 15 15 منٹ۔
کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور پارباسی تک پکائیں۔ لہسن ڈالیں اور خوشبو دار ہونے تک پکائیں۔ ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مرکب کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں جوڑیں ، اور گوریئر میں ٹاس کریں۔ آٹھ 8 ونس ریمیکن مکھن اور ان کے مکسچر کو یکساں طور پر تقسیم کریں۔

ایک بڑے مکسنگ کٹورے میں ، انڈوں کو ہلائیں۔ دودھ ، کریم اور نمک شامل کریں ، اور ہلکی ہلچل مچائیں۔ روٹی کے مرکب پر ڈالیں ، رمیکنز میں یکساں طور پر تقسیم کرتے ہیں۔ انڈے کا مرکب جذب نہ ہونے تک کبھی کبھار ہلچل مچا دیں۔ پیرسمین کے ساتھ اوپر

رمیکنز کو بیکنگ ڈش میں رکھیں ، اور گرم پانی کا غسل بنانے کے ل half ابلتے ہوئے پانی سے آدھے راستے پر ڈش بھریں۔ 25 منٹ تک بیک کریں ، پھر برائل کریں جب تک کہ روٹی کی کھیر کا سب سے اوپر کرکرا اور بھوری نہ ہو۔ 8 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش

اس کریمی ، فروٹ ، بٹری ، تیزابیت والی روٹی کی کھیر جیسی ایک بھرپور ، خود بخود ایک ڈش میں ایسی شراب کی ضرورت ہوتی ہے جو اتنی ہی مکمل ہو۔ چبوٹ نے گراونر کے انفوورا ربیولا گیلا کی سفارش کی ہے ، ایک اطالوی 'سنتری' سفید شراب جو اس کی جلد میں رابطے کی وجہ سے سرخ شراب کی طرح تھوڑا سا کام کرتا ہے۔ اس کا اشارہ ٹینن کریم اور مکھن میں توازن پیدا کرے گا ، اور اس کی تیزابیت ٹماٹر تک کھڑی ہوگی۔