کسی ریسٹورنٹ ڈائننگ روم میں ، یہ لمبے لمبے پکوڑے کی منہ سے خوشبو ہوتی ہے ، جس میں کسوسول اور کیساؤلیٹ سے لے کر دیگر درسی کتب آرام دہ کھانا ہوتا ہے ، جو خاص طور پر ٹھنڈے موسم میں تیزی سے قریب آتے ہیں۔

ہر کیسرول کی اپنی شخصیت ہوگی اور اسی طرح اس کی اپنی شراب کے جوڑے کی ضرورت ہوگی۔ لیکن کیساؤلیٹ ، جو اصل میں جنوب مغربی فرانس سے ہے ، گوشت ، پھلیاں ، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں کی بنیادی بنیاد رکھتے ہیں ، جس کی وجہ سے شراب کچھ زیادہ سیدھے ہوجاتا ہے۔

کچھ باورچی کاسولیٹ دبلی پتلیوں اور سبزیوں کے ساتھ رکھتے ہیں ، اس کا ذائقہ ایک مکمل طور پر گلدستے کے ایک گارنی کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے ، جبکہ دیگر باورچی گوشت کی رسیلی ٹکڑوں کے ساتھ پکوان تیار کرتے ہیں ، جس میں سور کا گوشت ، بتھ ، ساسیج ، بھیڑ اور گائے کا گوشت بھی شامل ہے۔

وہ ترکیبیں جن میں پھلیاں اور سبزیاں دباؤ ڈالتی ہیں ان میں آگے کی سرخ رنگ جیسے C suchtes du Rhône یا سیرrahا پر مبنی دیگر شراب کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ ایک کیسولیٹ جس میں ٹماٹر یا لمبے وقت کے گوشت ، خاص طور پر بتھ یا خنزیر کا گوشت بھی شامل ہے ، کو تھوڑا سا زیادہ جارحانہ چیز کی ضرورت ہے ، شاید ایک مدیرن (جس کی تعریف تننات انگور پر مبنی ہے) یا کیہورس (زیادہ تر ملبیک ، تھوڑا سا تننٹ کے ساتھ)۔

واشنگٹن ، ڈی سی میں ، بسٹروٹ لیپک اور شراب بار جڑی بوٹیوں کے ایک موہک امبروسیا کے ساتھ آمیزہ ، بتھ سیفٹ ، بھیڑ ، ٹولوس لہسن کا ساسیج ، کینیلینی پھلیاں اور ٹماٹر کے ساتھ ایک کلاسیکی اور حیرت انگیز طور پر دل کو گرمانے والا کساؤلیٹ پیش کرتا ہے۔ اس ڈش کو مکمل طور پر جین لیوک کولمبو 2007 لیس ایبیلیس کوٹس ڈو رھن اور میڈیوان سے تعلق رکھنے والے چیوٹو لافیٹ ٹیسٹن 2006 وایلس وگنیز نے پورا کیا تھا۔ دونوں میں گہرائی اور جسم تھا جس میں کیسولیٹ کے بہت سے ذائقوں پر کھڑا ہو اور ڈش میں بہترین نکلا۔

بسٹرو لیپک کیساؤلیٹ

1 پاؤنڈ خشک کینیلینی پھلیاں
1 ہسپانوی پیاز ، ڈائسڈ
2 گاجر ، پیسے ہوئے
لہسن کا 1 پورا سر ، کیما بنایا ہوا
& frac14 پاؤنڈ بیکن ، dised
پیسے ہوئے ٹماٹر کے 2 15 اونس کین
1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
3 جونیپر بیر
خلیج کی پتی
2 ٹکڑے ٹکڑے سہ شاخہ (اختیاری ، اگر استعمال ہو تو ، پہلے ابلنا چاہئے)
& frac14 پونڈ بھیڑ ، کیوب
& frac12 پاؤنڈ ٹولوس ساسیج ، واحد کاٹنے کے سائز میں کاٹا
تیمیم ، لاریل ، سمندری نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے ل.
5 بتھ ٹانگوں کا اعتراف

رات کو لوبیا بھگو دیں۔ کیساؤلیٹ تیار کرنے کے دن ، پھلیاں ابلتے ہوئے 15 منٹ کے لئے شروع کریں ، پھر نالی لیکن جوس کو محفوظ رکھیں۔ پیاز ، گاجر ، لہسن اور بیکن کو پیسے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ بھون لیں جب تک کہ وہ پسینہ نہ آجائیں۔ بطخ کنفٹ ، مصالحے اور بے پتی کے علاوہ تمام اجزاء کو ایک بڑے برتن میں ملائیں ، پھلیاں کے جوس سے اس کو گیلے کریں ، نمک ، کالی مرچ ، تیمیم اور بے پتی ڈالیں اور پھلیاں مکمل طور پر پکا ہونے تک 1 سے 1 اور frac12 گھنٹوں تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر بتھ کی حد شامل کریں ، اچھی طرح سے گرم کریں ، اور پیش کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے .

شراب 101 >>> میں شراب کے جوڑے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں