نیویارک ، لندن ، سان فرانسسکو اور پیرس کی اوبر ہپ سڑکوں پر ، شراب کے رجحانات کا کمپاس براہ راست نام نہاد قدرتی الکحل کی طرف اشارہ کررہا ہے۔ یقینا. ، صرف اس طرح کے فقرے کو اپناتے ہوئے ، تحریک نے بحث کو کامیابی کے ساتھ مکمل طور پر طنزیہ انداز میں تیار کیا ہے۔

یہ خیال کہ کسی شراب کو قدرتی درجہ دیا جاسکتا ہے ، یا — کسی نہ کسی طرح n غیر فطری ، یہ مجھے مضحکہ خیز قرار دیتا ہے۔ مکمل طور پر فطرت پر چھوڑ دیا ، داھ کی باریوں کا وجود نہیں ہوگا اور نہ ہی شراب پڑے گا۔ انگور کی کاشت کی جاتی ہے ، اور الکحل انسانی مداخلت کی بنا پر تیار کی جاتی ہیں۔ ایڈوکیٹ اور مصنف ایلس فیئرنگ کے مطابق قدرتی الکحل کی تعریف اس کی ویب سائٹ پر کی گئی ہے جس میں 'انگور ، شاید ایک مسالہ [sic] ایس او 2' موجود ہے۔ وہ یہ شامل کرکے زیور سجاتی ہے:

1) کسی کیمیائی کھیتی باڑی کے لئے کم سے کم کیمیائی فرض کریں۔
2) انگور کے ساتھ شراب اور کچھ بھی شامل نہیں۔ اور اس کا مطلب خمیر ہے۔
3) ذائقہ ، ساخت یا شراب کی سطح کو تبدیل کرنے کے لئے کوئی زبردستی مشینری نہیں ہے
شراب کی
4) ایس02؟ سافٹور قدرتی کا مطلب ہے بوتل میں تھوڑا سا SO2۔ سخت ، قدرتی ، غیر ، کوئی راستہ نہیں ، کیسے نہیں.

اس اصطلاح کے استعمال کا بنیادی انوسیشن یہ ہے کہ قدرتی شراب کے مطابق تیار کردہ شراب الکحل 'غیر فطری' طور پر تیار ہونے والی شراب سے کہیں زیادہ 'ایماندار' یا کسی خطے کی دریافت ہوتی ہے۔

اس تصور کی رومانٹک اپیل سے انکار کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے: انگور کو جسمانی طور پر یا بایوڈینیٹک طور پر ان کو خشک کرلیں ، انھیں کچلیں ، انہیں شراب کی بوتل کو عمر کے جوش دیں۔ بس اتنا ہے اس میں ، ٹھیک ہے؟ یہ ایک آدرش ، کیمیائی فری وجود ہے ، جس سے ہم سب لطف اندوز ہوتے ہیں جب ہم اپنے دیمک سے لدے لانوں اور ماتمی لباس سے دوچار باغوں پر نگاہ ڈالنے کے لئے اپنی دیمک سے لیس ڈیکس پر نکلتے ہیں۔

بحیثیت صارفین ، ہم نے اس کو تمام تر گود میں لے لیا۔ اس کے نتیجے میں ، شراب فروشوں نے غیر متعین لائن کو اچھال لیا اور بہت سارے شراب سازوں کو اس بات پر بات کرنے کے لئے قائل کیا ، اس حقیقت کے باوجود کہ شراب سازی میں انسانی مداخلت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹائی کب کریں؟ ترتیب دیں یا نہیں؟ وضاحت کرنا یا نہیں؟ ابال کے دوران درجہ حرارت کو کنٹرول کریں؟ کیپ مینجمنٹ؟ ٹینن نکالنے؟ یہ سارے فیصلے ، اور ہم صرف ایک 'قدرتی' سرخ شراب کے تخمینے کے راستے میں ہیں۔ پہلے ہی ، شراب بنانے والوں نے بہت سارے فیصلے کیے ہیں جو تیار شدہ مصنوعات کو متاثر کریں گے اور اسی کے مطابق مداخلت کریں گے۔ صرف چیزیں جو قدرتی الکحل کو 'باقاعدہ' الکحل سے جدا کرتی ہیں وہ ہیں مداخلت کی ڈگری ، قسم اور تعداد۔

اگر قدرتی الکحل شراب بنانے کے اسپیکٹرم کے ایک سرے کی نمائندگی کرتی ہے تو ، مخالف زمین کو اس طرح سے واضح کیا گیا ہے کہ اس کو جعلی سازگار بنایا گیا ہے۔ اسپوفولیٹڈ الکحل وہ ہوتی ہیں جو پتھر پھینکنے والے کی طرف سے زیادہ سمجھی جاتی ہیں مختصر میں ، حد سے زیادہ ہونا اسپوفولیشن میں شراب سازی کے بہت سارے 'گناہوں' کا احاطہ کیا جاتا ہے ، جس میں مختلف (قانونی) شراب سازی کے اضافے یا گھٹاؤ شامل ہیں۔

اگرچہ قدرتی شراب بہت اچھی لگتی ہے ، اور اس کے بالکل برعکس شراب ، شراب ، بالکل معمول کے مطابق ، بھوری رنگ کے مختلف رنگوں میں آتا ہے جو درمیان میں پڑے ہیں۔ مائکرو آکسیجن - یعنی ضروری طور پر شراب یا شراب میں آکسیجن کا محتاط طور پر کنٹرول کرنا - اس تکنیک کی ایک مثال ہے جسے عام طور پر 'سپو' کہا جاتا ہے۔ پھر بھی ، ریکنگ - ہوا کو ایک برتن سے دوسرے برتن میں منتقل کرکے شراب میں نسبتا unc غیر منظم تعارف - کو 'فطری' سمجھا جائے گا۔

شراب سے متعلق دیگر عام مداخلتیں جنہیں شاید جعل سازی (ڈگری پر منحصر) نہیں سمجھا جائے گا ، لیکن یقینی طور پر یہ 'قدرتی' نہیں ہیں:

پانی پلانا۔ کیلیفورنیا میں ، انتہائی اعلی چینی کی سطح پر اٹھائے جانے والے انگور ایسے گلاب پیدا کرتے ہیں جو ابال کو مکمل نہیں کرتے ہیں ، لہذا پانی شامل کیا جاتا ہے۔
تیزاب ایڈجسٹمنٹ۔ خرابی سے بچنے یا توازن کو ایڈجسٹ کرنے میں مدد کے ل or لازمی شراب یا شراب کے پییچ کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے (گرم علاقوں میں عام) ٹارٹارک ایسڈ کو شامل کرنا (گرم علاقوں میں عام) یا ہٹانا (عام طور پر ٹھنڈے آب و ہوا میں)۔
افزودگی لازمی ہے۔ یا تو چیپٹلائزیشن یا ریورس اوسموس کے ذریعہ ، تیار شدہ شراب کے الکحل مواد کو بڑھانے کے ل.. یا شاید ، زیادہ تر برگنڈین دعوی کرتے ہیں ، 'محض خمیر کو طول دینے کے لئے۔' ڈگری معاملات یہاں.
فائننگ۔ وضاحت اور ساخت کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے شراب کے اندر معطل ٹھوس کو ہٹانا۔ عام طور پر استعمال شدہ مادوں میں انڈوں کی سفیدی ، بینٹونائٹ ، کیسین ، آئینگلاس شامل ہیں۔
فلٹریشن جرمانے کی طرح ، یہ وضاحت اور ساخت کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔ ہر ملک میں شراب کی مشق کرنے کی اپنی اپنی فہرست ہوتی ہے اور ان میں سے کچھ قارئین کو حیرت زدہ ہوسکتے ہیں T ٹی ٹی بی کے قواعد کی دفعہ 24.246 اجازت دہندگان کی مکمل فہرست بھی شامل ہے۔ لیکن درج تمام علاج معالجے کو محفوظ سمجھا گیا ہے ، لہذا اس سلسلے میں تشویش کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

بڑھاپے کے ل، ان میں سے کوئی بھی مداخلت ، اور نہ ہی بلوط بیرل کا استعمال - جو کم از کم ابتدائی استعمال کے ل wine ، شراب میں مختلف گھلنشیل خوشبوؤں کو شامل کرتا ہے — کیا مجھے اس میں اور اپنے آپ کو قابل اعتراض سمجھا جاتا ہے۔ کبھی کبھی پیدا ہونے والی الکحل جعلی ہوتی ہیں اور کبھی قدرتی الکحل کا فقدان ہوتا ہے۔ شراب خریدنے کے لئے اندھے چکھنے کو ، جب میں خریداری گائیڈ کے لئے کرتا ہوں ، مجھے مداخلت اور معیار کے مابین کوئی سخت اور تیز تر ارتباط نہیں ملتا۔ قدرتی شراب اور عدم دستکاری کے اصول اچھے ہیں ، لیکن جب بات اس پر آتی ہے تو میں صرف شراب پینا چاہتا ہوں جس کا ذائقہ اچھا ہے۔