اگرچہ مغربی ساحل کو بڑے پیمانے پر امریکہ کی شراب کی صنعت کا مرکزی نقطہ سمجھا جاتا ہے ، حالیہ برسوں میں پورے ملک کی خوش قسمتی تیزی سے بہتر ہوئی ہے۔ ملک بھر میں شراب تیار کرنے والوں نے ناقابل تسخیر مقامات کی شناخت کرنے اور جدید ، معیاری الکحل تیار کرنے کا چیلنج اٹھایا ہے۔ نیو میکسیکو ، مشی گن ، ٹیکساس اور ورمونٹ جیسی غیر متوقع جگہوں پر ، تجدید شراب بنانے والے عالمی معیار کی بوتلیں تیار کرتے ہیں اور یہ ثابت کرتے ہیں کہ امریکی شراب کے بارے میں ابھی بھی دریافت کرنے کے لئے بہت کچھ باقی ہے۔

کرس برونڈریٹ ، شراب فروش اور ولیم کرس وینیارڈس کے شریک بانی / تصویر برائے مائیکل تھڈ کارٹر

کرس برونڈریٹ

شراب فروش / شریک بانی ، ولیم کرس انگور ، ہائے ، ٹی ایکس

کرس برونڈریٹ نے شراب بنانے کا روایتی راستہ اختیار کیا۔ پر ٹیکساس اے اینڈ ایم یونیورسٹی ، اس نے ایک نابالغ کے ساتھ حیاتیات کی کھیتی میں بڑی عمر کی بات کی ، اور اس نے اسکول کے داھ کے باغ کا انتظام کیا۔ ایک دن ، اسے ایک نئی مقامی شراب خانہ دیکھنے کا موقع ملا۔

'ہم نے ولیم کرس وائنیارڈس کو اس خیال سے دور بنایا کہ شراب نہیں بنائی جاتی ہے ، یہ بڑی ہو جاتی ہے۔' - کرس برونڈریٹ

برونڈریٹ کہتے ہیں ، 'مالک / شراب بنانے والے نے مجھے بیرل سے چکھا اور مجھے بتایا کہ پھل کہاں سے ہے ، اور اسی لمحے سے مجھے جھکا دیا گیا۔' 'میں نے سوچا ، اگر میں یہ زندگی گزارنے کے لئے کرسکتا ہوں تو ، اب زندگی کی تبدیلی کا وقت آگیا ہے ، اور مجھے اسکول ختم کرنے اور اس کیریئر کا پیچھا کرنے کی ضرورت ہے۔'

ٹیکساس کی متعدد وائنریوں میں کام کرنے کے بعد ، برونڈریٹ نے 2008 میں کاشت کار بل بلیک مین کے ساتھ مل کر کام کیا تھا ولیم کرس شراب .

انہوں نے کہا ، 'ہم نے اپنے مشترکہ فلسفے پر پابندی عائد کی ، جیسے الکحل تیار کرو جو روحانی ہو اور ٹروئر دکھائے ، جبکہ شراب سازی میں ٹیکسس میں اگنے والے 100٪ انگور استعمال کرتے ہو ، جو اس وقت ٹیکساس میں نہیں سنا جاتا تھا۔' “ہم نے تعمیر کیا ولیم کرس انگور اس خیال سے کہ شراب نہیں بنائی جاتی ، وہ بڑی ہو جاتی ہے۔

آج ، ولیم کرس ریاست کے دو اہم امریکی وٹیکلچر ایریاز (اے وی اے) سے انگور نکالتا ہے ٹیکساس ہائی میدان اور ٹیکساس پہاڑی ملک . ہر ایک مختلف چیلنج پیش کرتا ہے۔

برونڈریٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے ساتھ شمالی ٹیکساس میں بلند میدانی علاقوں میں برف باری ، ہوا اور اولے ہوں گے ، اور پہاڑی ملک میں نمی اور گرمی ہوگی۔'

اسٹیل اور چمکتی ہوئی شراب کی ایک قسم کے علاوہ ، ولیم کرس اس سال ٹیکساس سے اگلی اپنی پہلی برانڈی جاری کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ برونڈریٹ نے ورموت کی تیاری کے بارے میں بھی تجربہ کیا ہے۔

معیار اور رسائ کے بارے میں اس کے جنون کا بہترین اظہار کیا جاسکتا ہے ، تاہم ، پڑوسی ٹیکساس وائنری سے ، اینڈریو سائڈس کے ساتھ اپنی حالیہ شراکت میں کھوئے ہوئے ڈرا سیلر . انہوں نے پیدا کیا ہاں ہم شراب ڈال سکتے ہیں برانڈ ، اور اس کی پہلی شراب ، سویو روسو ، کیا ٹیکساس کا ’پہلے ڈبہ بند گلاب‘ ہے۔

برونڈریٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ہر پرانی بات ، [ریاست کے شراب سازوں] بہتر اور زیادہ توجہ مرکوز ہونے کے لئے ایک دوسرے کو دباؤ ڈالتی ہے ،'۔ 'مقابلہ پانچ سال پہلے کے مقابلے میں بہت بہتر ہے۔ اگلے پانچ سال میں جو کچھ لاتے ہیں اس کا ذائقہ لینے کے لئے میں انتظار نہیں کرسکتا۔ اور جو کچھ آپ ٹیکساس کی شراب سے نفرت کرتے ہیں: تیار رہو ، ہم آپ کے ل coming آرہے ہیں۔

چارلی ایڈسن ، بیل لاگو وائن یارڈز اور وائنری کا مالک اور شراب بنانے والا / تصویر برائے چک ہینی

چارلی ایڈسن

پروپرائٹر / شراب ساز ، بیل لاگو انگور اور وائنری ، دیودار ، MI

چارلس ، یا چارلی ، ایڈسن کو 20 کی دہائی کے اوائل میں پہلی بار شراب کے ساتھ تعارف کرایا گیا تھا۔ یہ جرمن تھا ریسلنگ جس نے اس کی توجہ حاصل کرلی۔

ایڈسن کا کہنا ہے کہ ، 'میں جلدی سے ان کے ساتھ خاص طور پر موسل ریسنگنگ کے ساتھ متاثر ہوا۔ 'وقت گزرنے کے ساتھ ، میں نے دوسری الکحل کی کھوج کی اور میری ذاتی دلچسپی بالآخر حقیقی جذبے میں بدل گئی۔'

اس نے شراب بنانا سیکھا مشی گن ریاست ، جہاں انہوں نے پی ایچ ڈی کی ڈگری حاصل کی۔ باغبانی / وٹیکیکلچر میں اس نے شروع کیا بیل جھیل ان کی اہلیہ ، ایمی آئزونی ، اور اس کے والدین ، ​​روتھ اور ڈومینک ایزونی کے ساتھ۔ انہوں نے اپنا پہلا ایکڑ 1987 میں لیلیٰو جزیرہ نما پر فیملی فارم میں لگایا تھا ، اور وائنری 1998 میں تعمیر کی گئی تھی۔

ایڈسن کا کہنا ہے کہ 'ہم نے یہ جاننے کی کوشش میں متعدد مختلف اقسام اور کلون لگائے کہ کیا فائدہ ہوسکتا ہے۔' وائنری میں اب انگور کے سات مقامات پر انگور کے نیچے 32 ایکڑ رقبہ ہے لیلاناؤ جزیرہ نما AVA .

'کئی دہائیوں کے تجربے کے بعد ، اب ہمارے پاس مشی گن میں انگور کے بہت سارے کاشت کار اور شراب بنانے والے موجود ہیں۔' - چارلی ایڈسن

'بیل لاگو کی داھ کی بارییں اونچی پہاڑیوں پر واقع ہیں جو جنوبی جھیل لیلاؤ یا مشی گن جھیل کو نظرانداز کرتی ہیں۔' 'ایک دن ، ڈوم پہاڑی کے کنارے بیٹھا ہوا تھا ، وہ سہ پہر سے لطف اندوز ہو رہا تھا ، اپنے آبائی اطالوی زبان میں سوچ رہا تھا ، اور بیل لاگو [جس کا مطلب ہے' خوبصورت جھیل '] اس کا نام قدرتی طور پر آیا تھا۔'

ایڈسن نے جزیرہ نما لیلیون پر مشی گن جھیل کے اثر کا فائدہ اٹھایا۔ یہ درجہ حرارت کو معتدل کرتا ہے تاکہ سردی والی آب و ہوا میں انگور کو بہتر پکنے دیا جا.۔ جھیل سے برف بھی ایک نعمت ثابت ہوتی ہے۔ '[اس سے] سردیوں میں کمبل اور تاکوں کی حفاظت میں مدد ملتی ہے۔'

لیکن اس کا تجربہ جو بیل لاگو کے مرکز میں ہے۔ وائنری نے پچھلے سال اپنا پہلا بلیوفرینکیچ جاری کیا تھا ، اور تقریبا 80 80 مختلف شراب انگور بڑھ رہا ہے۔ اس میں روایتی اقسام شامل ہیں جن کے لئے ریاست مشہور ہوگئی ہے ، جیسے ریسلنگ ، پنوٹ نوری ، چارڈنوے ، Gewürztraminer اور آکسروائس۔

مشی گن کی الکحل حالیہ برسوں میں پھل پھول چکی ہے ، لیکن اس دستکاری کے ایک 30 سالہ تجربہ کار ایڈسن شروع ہی سے وہاں موجود ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'کسی بھی نئے ، ترقی پذیر علاقے میں سیکھنے کا ایک عمدہ رخ ہمیشہ موجود رہتا ہے۔' 'کئی دہائیوں کے تجربے کے بعد ، اب ہمارے پاس مشی گن میں انگور کے بہت سارے کاشت کار اور شراب بنانے والے ہیں ، خاص طور پر ٹراوراس کوسٹ خطے میں جو لیلانو اور اولڈ مشن جزیرہ نماوں کو گھیرے ہوئے ہیں۔ بحیثیت گروپ ، مجھے یقین ہے کہ ہم بہت ترقی کر رہے ہیں۔

جسپر رڈل ، شور واٹر وائنری کے صدر اور شراب بنانے والے / مائیکل تھڈ کارٹر کی تصویر

جیسپر پہیلی

صدر / شراب ساز ، شور واٹر وائنری ، روئیڈوسو ، این ایم

جسپرر رڈل ایک شراب نوشی کے ساتھ اپنے والد کی نوکری کی بدولت شراب سے پرورش پائی۔

'میں نے کم عمری میں ہی شراب بنانا سیکھ لیا تھا ، اور یقینا، ، اس کے لئے مجھے بہت سراہا گیا تھا۔' 'یہ کالج میں پارٹی کی ایک زبردست چال تھی کہ میں شراب بنا سکتا تھا ، لیکن واقعی کبھی بھی یہ خیال نہیں تھا کہ یہ ایک کیریئر ہوگا۔'

2010 میں ، 22 سال کی عمر میں ، رڈل کے پاس وہ تھا جس کو انہوں نے 'مڈ لائف بحران' کے طور پر بیان کیا اور فیصلہ کیا کہ وہ بہادر نئے ایڈونچر میں شامل ہوجائے۔ اپنی والدہ کی مدد سے ، جو وائنری میں بھی شراکت دار ہے ، اس نے اس کا ایک کنٹرولر داؤ خرید لیا شور والا پانی ، اپنے آبائی شہر روئیڈوسو میں ایک جامد شراب خانہ۔

'سامنے ، یہ بہت سارے کسٹم آرڈر تھے [احکامات] ،' وہ کہتے ہیں۔

رڈل نے اپنا زیادہ تر علم آزمائشی اور غلطی کے ذریعہ حاصل کیا ، لیکن اس نے اپنے ہمسایہ ممالک کے تجربات پر بھی انحصار کیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'لوگوں نے مجھے اس چھوٹے ، گونگے ، پرجوش بچے کی حیثیت سے دیکھا اور مدد اور شریک ہونے پر راضی تھے۔'

شور پانی نے رڈل کی سرمایہ کاری کے بعد سے اب تک لمبا فاصلہ طے کیا ہے: پیداوار 2011 میں 1،500 کیسز سے بڑھ کر اس سال 30،000 سے زیادہ ہوچکی ہے۔

لیکن نیو میکسیکو میں شراب سازی کے چیلینجز ہیں۔ ریاست کا بیشتر حصہ ایک ناقابل معاف ، اونچی بلندی والا صحرا ہے جو سخت ہواؤں ، سردی کی سردیوں اور موسم بہار کے آخر میں برف جماتا ہے۔ اور اگرچہ اس کی کھیتی باڑی کی بھر پور تاریخ ہے ، لیکن موسم اکثر بظاہر غیر متوقع ہوتا ہے۔

'اگر آپ چاہیں تو میں پہاڑی جزیرے پر شراب بناتا ہوں۔' اگر وہ کچھ ٹوٹ جاتا ہے تو ، قریب ہی ، مدد کرنے والے بہت سے ہاتھ نہیں ہیں ، کیونکہ اگلی موازنہ وائنری تین گھنٹے کی دوری پر ہے۔

اگرچہ ، اس تنہائی نے اسے سست نہیں کیا۔ شور والا پانی 40 سے زیادہ الکحل بناتا ہے ، جس کا وہ اعتراف کرتا ہے ، 'مطلق جنون'۔ جہاں اس نے ایک بار کالج پارٹی کی چال کے طور پر شراب بنائی تھی ، وہ اب ایک پیشہ ور شراب بنانے والا ہے جو اپنی مصنوعات اور مقامی فخر کو دنیا کے ساتھ بانٹنے کے لئے تیار ہے۔

ڈیرڈر ہییکن ، شراب فروش اور لا گراگستا فارم + وائنری / شریک تصویر برائے شریک جیف ڈاچوسکی

ڈیئرڈیر ہییکن

شراب فروش / شریک پروپرائٹر ، لا گراگستا فارم + وائنری ، برنارڈ ، وی ٹی

ڈیرڈر ہیکن نے شراب کی شروعات اس وقت کی تھی جب اس نے اور اس کے شوہر کالیب باربر نے 1999 میں ورڈونٹ میں واقع اوسٹیریا پین ای سیلٹ نامی ووڈ اسٹاک کا افتتاح کیا تھا۔ اپنے پہلے سال میں ، وہ دونوں نے باورچی خانے اور فرش پر کام کیا تھا۔

تاہم ، یہ جلد ہی واضح ہوگیا کہ ایک کو گھر کے پچھلے حصے کا خیال رکھنا ہوگا جبکہ دوسرے نے محاذ پر اپنی توجہ مرکوز کی۔

نائی یقینی طور پر باورچی خانے میں ہنر تھا ، لہذا ہیکن نے کھانے کے کمرے پر توجہ دی۔

'جب سے ہم نے وہ پہلی داھلیاں لگائیں ، مجھے اپنی ہڈیوں میں معلوم تھا کہ کھیتی باڑی اور شراب بنانے کا کام میرا پیشہ ہے۔' - ڈیئرڈیر ہیکن

اس نے شراب کی تعلیم حاصل کرنا پہلے ہی شروع کر دی تھی ، لہذا وہ پہلے ریستوراں کے مشروبات کے پروگرام کی ترقی میں سرگرداں ہوگئی۔ کے علاقائی طور پر اظہار کی الکحل کے سحر میں گرفتار اٹلی ، اس نے زرعی طریقوں پر تحقیق کرنا شروع کی اور جلد ہی اپنے گھر کے پچھواڑے کی طرف توجہ مبذول کرلی۔

ہیکن کہتے ہیں ، 'لا گیراسٹا اپنے لئے ایک تعلیمی منصوبے کے طور پر شروع ہوا تھا۔ اس نے انگور سے خریدا نیو انگلینڈ پروڈکشن سینٹر وہ کہتے ہیں کہ چیلسی ، میساچوسٹس میں ، اور 'صرف میرے باتھ ٹب میں شراب بنا رہی تھی۔' خیال یہ تھا کہ شراب سازی اور ابال کے پیچھے کی سائنس کو بہتر طور پر سمجھنا ہے۔

ہیکن یہ بھی جانتا تھا کہ اسے کھیتی باڑی میں زیادہ سے زیادہ شامل ہونے کی ضرورت ہے ، لہذا اس نے اور نائی نے ورمونٹ کی شراب کو تلاش کرنا شروع کیا۔ انہوں نے ایک وزٹ کا اہتمام کیا لنکن چوٹی انگور ، ایک سفر جس نے ان دونوں کو متاثر کیا اور 100 داھلتاوں کو اپنے پاس رکھ لیا۔

ہیکن کہتے ہیں ، 'جب سے ہم نے یہ پہلی داھلیاں لگائیں ، مجھے اپنی ہڈیوں میں معلوم تھا کہ کاشتکاری اور شراب بنانے کا کام میرا پیشہ تھا۔' 'وہاں سے ، میں خرگوش کے سوراخ سے نیچے چلا گیا ، اور میں اب بھی پوری طرح جادو ہوا ہوں۔'

وائنری کی پہلی ونٹیج کے ساتھ 2010 میں کھولی گئی گارگستا شراب ہیکن الپائن ہائبرڈ انگور کی انواع کو بڑھانے کے لئے نامیاتی اور بایوڈینامک طریقوں کا استعمال کرتا ہے جو ورمونٹ کی آب و ہوا اور نمی کی وجہ سے ہونے والی ناگزیر ٹھنڈ ، اولے اور بیماریوں کا مقابلہ کرنے کے لئے بہترین موزوں ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم عام طور پر پارسل کے درمیان امتزاج نہیں کرتے ہیں ، کیوں کہ میں واقعی میں ہر پارسل کے کردار کو سمجھنے کی کوشش کر رہا ہوں۔'

ہییکن کسانوں سے بنی شراب کی ثقافت کا علمبردار ہے جو ورمونٹ میں تیار ہوا ہے۔ وہ سمجھتی ہیں کہ ریاست کو وہاں کی کامیابی کے لven ثابت ہونے والی الپائن ہائبرڈز پر مرکوز رہنے کی ضرورت ہے ، اور یہ کہ وہ امریکی شراب کا حقیقی اظہار ہیں۔

'وہ ہماری جگہ کا پگھلنے والا برتن ہیں۔' 'جس طرح ہم بطور امریکی بھی اسی طرح کے لوگوں اور مقامات کا امتزاج ہیں۔'