بروکلین ، نیو یارک میں ، روڈورا شراب بار ایک پڑوس کے پانی کے سوراخ کو یورپ سے منتقل کیا گیا۔ تکلیف دہ لکڑی ، مماثل کرسیاں اور ماربل ٹیبل ہینڈ میٹ جیسے لباس کے ساتھ وقت گزرنے کی تجویز کرتا ہے۔ تپاس اور قدرتی الکحل کا ایک صاف ستھرا مینو سیکنڈ ہینڈ فرنشننگ کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے ، جبکہ بار کو سجانے والی ٹائیلس ٹائل وسائل کی ایک اخلاقی تجویز پیش کرتی ہے۔

تاہم ، وسائل خود سجاوٹ اور کھانے سے زیادہ ظاہر ہوتا ہے: رہوڈورا صفر ضائع کرنے والا ایک ادارہ ہے۔

زیرو فضلہ مہمان نوازی کی صنعت میں بڑھتی ہوئی ایک چھوٹی لیکن نازک حرکت ہے۔ فارورڈ سوچنے والی شراب بار اور ریستوراں کے مالکان باروں اور ریستوراں کے ذریعے پیدا ہونے والے غیر مستحکم فضلہ کو ختم نہ کرنے پر تبدیل ہونے کی امید کر رہے ہیں۔ یہ ایک فلسفہ ہے جو وکالت کرتا ہے وسائل کی زندگی کے چکروں کا نیا ڈیزائن دوبارہ استعمال کے ل، ، ایک جو فطرت کا آئینہ دار ہے۔

تھیوری؟ لینڈ فل پر کچھ بھی نہ بھیجیں۔

اعداد و شمار حیران کن ہیں۔ سے 2018 کی ایک رپورٹ ریفید ، ایک غیر منفعتی تنظیم ہے جو کھانوں کے فضلہ کو نشانہ بناتی ہے ، پتہ چلا ہے کہ امریکی ریسٹورنٹ ہر سال $ 25 بلین سے زیادہ کی لاگت سے 11.4 ملین ٹن نامیاتی کوڑے دان پیدا کرتے ہیں۔

کے مطابق ماحولیاتی تحفظ ایجنسی (EPA) ، کھانے پینے کی فضلہ اور پیکیجنگ اکاؤنٹ جو تقریبا 45 U ردی کی ٹوکری میں ہے جو امریکی لینڈ فلز کو بھیجا گیا ہے۔ ایجنسی کا یہ بھی تخمینہ ہے کہ فوڈ سروس مہیا کرنے والوں میں ، گاہکوں کی پلیٹوں کے بجائے ، وہ کچرا میں زمین خریدنے والے 4-10 – خوراک سے۔

چھوٹی پلیٹیں اور صفر فضلہ ، روڈورا شراب بار / تصویر از لز کلیمین

بالترتیب ہنری رچ اور ہلی چیمبرس ، مالک اور ڈپٹی ڈائریکٹر ، روڈورا کے بالترتیب ، شیف ڈگلس میک ماسٹر اور ان کے صفر فضلہ 'پری صنعتی فوڈ سسٹم' ریستوراں کے کام سے متاثر ہوئے سیلو لندن میں. دونوں سمندروں میں تیرتے پلاسٹک کے حجم کے بارے میں تشویش کا اظہار کرتے ہیں اور یہ کہ کھانے کی فضلہ سے گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج میں کس طرح اہم کردار ادا ہوتا ہے۔

'ایک خاص موڑ پر ، یہ معمول کے مطابق کاروبار میں غیر ذمہ دارانہ طور پر جاری رہنا اور بنیاد پرست موقف اختیار نہیں کرنا محسوس کیا۔'

صارفین نوٹس لینا شروع کر رہے ہیں۔ کی طرف سے کئے گئے ایک سروے میں نیشنل ریسٹورینٹ ایسوسی ایشن ، نصف نصف جواب دہندگان کا دعوی ہے کہ وہ کسی ریستوراں میں ری سائیکلنگ اور فوڈ ویسٹ پروگرام پروگرام کے عوامل کو کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم ، چاہے وہ ان کے خریداری کے فیصلوں میں بڑے پیمانے پر ڈائننگ پبلک فیکٹر یہ اقدام مکمل طور پر ایک اور سوال ہے۔

کیملا مارکس اس تشویش کو دور کرنا چاہتی ہیں۔ مینہٹن کی پہلی صفر فضلہ اسٹیبلشمنٹ کی حیثیت سے ، ویسٹ بوورن 'لوگوں ، سیارے ، منافع' کے ٹرپل لائن لائن اصول پر چلتا ہے۔ مارکس کے مطابق ، استحکام کے مقاصد کامیاب کاروبار چلانے سے متصادم نہیں ہیں۔

سوہو محلے میں ایک سارا دن ریستوراں اور شراب خانہ ، ویسٹ بورن نے اس کے ساتھ شراکت کیا ہے رابن ہڈ فاؤنڈیشن نوجوانوں کے لئے مقامی مہمان نوازی کی تربیت کی حمایت کرنے والا ایک غیر منفعتی ، دروازے کو ہر خریداری کا 1٪ عطیہ کرنا۔ ویسٹ بورن نے تنظیم کے توسط سے اپنی بیشتر ٹیم کی خدمات حاصل کیں۔

لاس اینجلس کے رہائشی مارکس نے کیلیفورنیا کے کھانے کو خراج عقیدت پیش کرنے کے لئے ایک مینو اور شراب کی فہرست تیار کی۔ وہ جن الکحل کا ذریعہ ذریعہ ہیں وہ قدرتی اور / یا مغربی ساحل سے پائیدار اختیارات ہیں ، اور وہ یقینی بناتی ہیں کہ بوتلوں کی ری سائیکلنگ ہو۔ منصوبہ بندی کے مرحلے کے دوران ، مارکس نے مشورہ کیا فوڈ پرنٹ ، فضلہ اٹھانے کے ماہر ، ایسا دکاندار تلاش کریں جو مناسب طریقے سے ریسائیکل اور کمپوسٹ کرتا ہے۔

نیو یارک شہر میں واقع ویسٹ بورن ، ایک صفر فضلہ کے سلور سے مصدقہ کاروبار / تصویر برائے نیکول فرانزین

جیسا کہ اب بہت سے امریکی جانتے ہیں ، تمام ری سائیکلنگ نہیں ، چاہے وہ شیشہ ہو یا گتے ، مناسب طریقے سے کارروائی کی جاتی ہے . وائلڈ زیتون ، چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا کا ایک اطالوی ریستوراں ، کمپوسٹبل پیکیجنگ کو ترجیح دیتا ہے جو عملہ خود کو سنبھال سکتا ہے ، اس ریستوراں کے اخلاق کے مطابق 'فارم ٹو ٹیبل… ٹیبل فارم'۔

وائلڈ زیتون 2013 میں جنوبی کیرولائنا میں جنوبی کیرولائنا کا پہلا مصدقہ گرین ریسٹورنٹ بن گیا۔ شیف ، جیک لارسن ، مالک ڈوگ گاڈلی اور جنرل منیجر جیسن پیرش کے ساتھ ، اپنی مصنوعات کی بڑی تعداد کے لئے مقامی ذرائع تلاش کرتے ہیں۔ ریستوراں اس کے فضلے کا 85 فیصد ری سائیکل کرتا ہے یا کھاتا ہے ، جو ایک ہفتہ میں 1،000 پاؤنڈ سے زیادہ ہے۔

تاہم ، 100 reaching تک پہنچنے کے ل challenges چیلنج باقی ہیں۔

پیریش کا کہنا ہے کہ ، 'پلاسٹک کی لپیٹ کی ضرورت کی وجہ سے زیرو کا فضلہ مشکل ہے۔ 'جتنا ہم اس کی حقارت کرتے ہیں ، اس کے علاوہ بھی کوئی اور چیز نہیں ہے جس پر مہر لگا دی جاتی ہے اور اس کی قیمت بھی اتنی ہی موثر ہوتی ہے۔'

ہر سال ، پیریش چارلسٹن کاؤنٹی کی ری سائیکلنگ کوآرڈینیٹر کرسٹینا موسکوس کو دعوت دیتی ہے کہ وہ اپنے عملے سے کھاد بنانے اور ری سائیکلنگ کے طریقہ کار اور اس کے بارے میں بات کرے۔

پیریش کا کہنا ہے کہ ، 'یہ حیرت کی بات ہے کہ اگر ہر شخص اس مقصد پر مرکوز ہوتا ہے تو ایک ریستوراں کتنا کم حقیقی ردی کی ٹوکری میں پیدا کرسکتا ہے۔'

فارم ، بیکری اور اس سے آگے پر کرافٹ ڈسٹیلری اپسیکل اسپنٹ اناج

کم یا صفر فضلہ والے کاروبار کو چلانے کے لئے صرف ری سائیکلنگ ، دوبارہ استعمال اور کمپوسٹنگ سے باہر چیلینجز ہیں۔ کبھی کبھی ، یہ چھوٹی چھوٹی چیزیں ہوتی ہیں ، جیسے پلاسٹک کا ٹیپ۔

رچ اینڈ چیمبرز نے ایک بیچنے والے سے کہا کہ وہ پلاسٹک کی ٹیپ سے کاغذ میں تبدیل ہوجائے ، جو ایک وینڈر نے اپنے تمام اکاؤنٹس کے ل made بنایا تھا۔ دوسرے جو روڈورا کی پیکیجنگ رہنما خطوط کے مطابق نہیں تھے انہیں چھوڑ دیا گیا۔ پلاسٹک میں ڈالی جانے والی ایک بیکر کی جگہ ایک روٹی بنی جس نے لن کے تھیلوں میں شراب کی بار پر روٹی چلائی۔

ویسٹ بورن میں ، مارکس کا خیال ہے کہ ان کی کامیابی کا دارومدار اخلاق میں منسلک دکانداروں کے ساتھ کام کرنے پر ہے۔ وہ کاؤنٹر کلچر کافی سے پھلیاں نکالتی ہیں ، جو پائیدار طریقوں کے ساتھ چلتی ہیں اور شفافیت کی اطلاعات شائع کرتی ہیں . ویسٹ بورن کا سب سے بڑا فراہم کنندہ ، بالڈور فوڈز ، 2016 میں صفر فضلہ آؤٹ پٹ کی طرف اقدامات کا آغاز کیا۔

کوئی بھی نہیں ہے قانونی تعریف یا 'صفر فضلہ' کے لئے ضابطہ۔ تاہم ، رہنمائی اور مدد فراہم کرنے کے لئے سرٹیفیکیشن گروپوں نے پاپ اپ ہونا شروع کردیا ہے۔

دو ماہ کی کوشش کے بعد ، جس میں 12 ماہ کے ضائع ہونے والے اعداد و شمار کو مرتب کرنا شامل ہے ، ویسٹ بورن ایک بن گیا سچ زیرو ویسٹ سلور مصدقہ کاروبار۔

مارکس کہتے ہیں ، 'آپ کو یہ ظاہر کرنا ہوگا کہ آپ جو چیزیں پھینک دیتے ہیں اس میں سے 90 زمین کے کنارے سے دور ہو جاتا ہے۔' 'اگر آپ ایک ماہ کے لئے اس مقصد سے محروم ہوجاتے ہیں تو ، آپ دوبارہ آغاز کریں گے۔'

سینٹ کیتھرینز ، کینیڈا میں حال ہی میں کھولی گئی ڈسپیچ ، / برلن فرگوسن کی تصویر

بھیجنا ، کینیڈا کے نیاگرا علاقے میں سینٹ کیتھرائنس میں حال ہی میں کھولی گئی ، اس تحریک میں حالیہ داخلہ لینے والا ہے۔ شیف / شریک مالک ایڈم ہینم اسمتھ نے سائلو کے علاوہ میٹ اورلینڈو سے بھی متاثر کیا کوپن ہیگن میں عماس .

ہینم اسمتھ کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے صنعت کی استحکام اور کھانا پکانے کی اپنی تکنیک پر سوال کرنا شروع کیا۔

کینیڈا کے علاقائی الکحل کے بارے میں سوچ سمجھ کر انتخاب کرنے کے ساتھ ساتھ ، شمالی افریقہ اور مشرق وسطی میں میز پر ڈسپیچ کے مینو ریفس کی خدمت کی گئی۔ محض ھاد کھرچنے کے بجائے ، باورچی خانے اپنے تخلیقی پٹھوں کو اپسیکل بائی پروڈکٹس پر موڑ دیتا ہے۔ باسی روٹی مسکو کا اڈہ بن جاتی ہے۔ پانی کی کمی سے پیاز کے سکریپ برتن دھولنے کے لئے پاؤڈر بن جاتے ہیں۔ کھانے کی تراش کا استعمال ذائقہ جھاڑیوں کے ل to ، یا سرکہ پینا ، سوڈا اور کاک کے ذائقہ کے ساتھ۔

ہینام اسمتھ کا کہنا ہے کہ وہ تخمینی ہے کہ اس کے فضلے کے 90٪ فضلے کے ارسال کردہ ڈسپیچ ریسلز ہیں۔

بہت سے صارفین کے لئے ، تعلیم کو ان نئے ماڈلز کی حمایت کرنا ضروری ہے۔

ہینم اسمتھ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمیں یہ جاننے کے لئے مہمانوں کی ضرورت ہے کہ جب کھانے کی بات آتی ہے تو اس سے بھی کم ہوتا ہے۔ 'مغربی دنیا حد سے زیادہ ضائع ہوتی ہے… بہت زیادہ کھانا پیش کیا جاتا ہے اور ایک ڈبے میں پھینک دیا جاتا ہے۔'

رہوڈورا کے رچ اینڈ چیمبرس میں ماہانہ میٹنگ ہوتی ہے جس میں شہری زراعت اور گھر میں پائیداری جیسے موضوعات کا احاطہ کیا جاتا ہے۔

چیمبرز کا کہنا ہے کہ ، 'ہم پر یہ بات ختم نہیں ہوئی کہ ہم بروکلین میں صرف ایک چھوٹی سی بار ہیں۔ 'ہمیں عالمی برادری کی تحریک پیدا کرنے کے ل We اپنی برادری کے ساتھ اور اسی طرح مشن سے چلنے والے کاروباروں کے ساتھ مضبوط شراکتیں ، اشتراک عمل اور باہمی شراکت قائم کرنا چاہئے۔'