کے لیے سیب نارتھ امریکن پریس cofermented انگور سائڈر ایک 80 سال کی عمر سے آتا ہے نامیاتی مغربی میں تتلی کی پناہ گاہ کے وسط میں خشک کھیتی والا گریونسٹین باغ سونوما کاؤنٹی . مالک میٹ نیس بہت سے شراب بنانے والوں میں سے ایک ہے جو زمین پیش کرتا ہے جو بھی پھل پیش کرتا ہے اور کرافٹ سائڈر اور شراب کے درمیان لائن کو دھندلا دیتا ہے۔ ایلن کیولی اور سکاٹ ہیتھ آف جھکا ہوا شیڈ جنگلی انگوروں، بھولے ہوئے انگور کے باغات اور لاوارث باغات کی تلاش میں جنگل میں پھنسے ہوئے اس دستے کے اصل رہنما ہو سکتے ہیں۔

جیسن چارلس آف ونکا معمولی شراب برکلے میں 2020 میں اس کے سرخ انگور کی فصل کو دھوئیں کے داغ کے شدید متاثر ہونے کے بعد سیبوں میں داخل ہوا (سیب نے دھوئیں کے اثرات نہیں دکھائے)۔ کیسڈی ملر، اس کی اسسٹنٹ شراب بنانے والی، اپنے لیبل کو شروع کرنے کے تجربے سے متاثر ہوئی، بڈی/بڈی وائن , سیب، ناشپاتی اور انگور کے coferments پر توجہ مرکوز. اور Rosalind Reynolds، اسسٹنٹ وائن میکر پیکس مہلے وائنز ، واقع ہے بارلو سیبسٹوپول میں ایک مخلوط استعمال کی جگہ جس میں ایک بار سیب کی پروسیسنگ پلانٹ رکھا گیا تھا — ٹلٹیڈ شیڈز کو چکھنے کے بعد مشترکہ خمیر میں دلچسپی لینے لگی، بالآخر وہ اپنے لیبل کے ساتھ شراب بنانے کے عمل میں دوسرے پھلوں کے ساتھ تجربہ کرنے پر مجبور ہوگئی، ایمی وائنز .

یہ سب مرتکز ذائقوں کی بات کرتے ہیں اور فینولکس اور اضافہ ہوا ٹیننز خشک کھیتی والے سیب کی کھالوں سے اس طرح سے جو فوری طور پر کسی بھی شخص سے واقف ہے جس نے کبھی انگور پر لاگو اسی طرح کی دلیل سنی ہے۔ میں ایک اعضاء سے تازہ نکالی گئی Gravenstein سے ایک کاٹ لیں۔ ہالبرگ بٹر فلائی گارڈنز جہاں نیس کو اپنے سیب ملتے ہیں، اور آپ کو اندازہ ہو جائے گا۔ پھر وائلڈ کارڈ، اس کا کوفرمنٹ گھونٹ دیں۔ یہ ایک ذائقہ ہے جو تتلی کے پروں کے فلاپ اور گلیوں میں اگنے والے جنگلی انگوروں کے الجھنے سے پیدا ہوتا ہے۔

نیس نے اپنی ساختی انجینئرنگ کی ڈگری اور ریستوراں کی صنعت کا تجربہ لایا ریڈیو کوٹیو , a ڈیمیٹر سے تصدیق شدہ بایوڈینامک انگور کا باغ اور شراب خانہ (جو بھی پیدا کرتا ہے۔ آئی سائڈر سیزنل سائڈرز) سونوما کاؤنٹی میں جہاں اس نے مقامی اور ہائبرڈ انگوروں پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے اپنے طور پر کام کرنے سے پہلے 10 سال تک کام کیا۔ 'ہر کوئی بات کر رہا ہے۔ دوبارہ پیدا کرنے والی زراعت ،' وہ کہتے ہیں. 'لیکن ہم انگوروں کی اس پوری دنیا کے بارے میں کیوں بات نہیں کر رہے ہیں جن میں بیماری کے خلاف یہ واقعی گہری مزاحمت ہے کیونکہ وہ بہت زیادہ مرطوب علاقوں میں تیار ہوئے ہیں، لہذا وہ پھپھوندی سے لڑنے کے لیے تیار ہوئے ہیں؟'

ٹلٹیڈ شیڈ سے تعلق رکھنے والے نیس اور سکاٹ اور ایلن دونوں اپنے جنگلی انگوروں کو 'اخلاقی طور پر' چارہ لگاتے ہیں، یہ تسلیم کرتے ہوئے کہ وہ جو کاٹ رہے ہیں وہ جنگلی خوراک کا ذریعہ ہے، وہ بیل سے 30% سے زیادہ نہیں لیتے اور باقی کو مقامی جنگلی حیات پر چھوڑ دیتے ہیں۔ نیس کہتی ہیں، ’’میں اپنے ٹرک کے پچھلے حصے میں کھمبے پرنرز کے ساتھ گاڑی چلاتا۔ 'اگر میں نے سڑک کے کنارے جنگلی انگور دیکھے، تو میں بس کھینچ لیتا۔'

'یہاں جنگلی انگور ہیں جو سڑک کے کنارے اگتے ہیں،' کیولی کہتے ہیں، فیرل کہلانے والے ایک ساتھ خمیر کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، جو ان میں سے زیادہ تر میشپ کی طرح، جنگلی خمیر کے ساتھ بے ساختہ خمیر ہو جاتا ہے۔ 'آپ اس جگہ کا مزہ چکھ سکتے ہیں، کیونکہ آپ اسے کہیں اور تلاش نہیں کر پائیں گے۔'

ہالبرگ میں موسم بہار میں، جب سیب کے درختوں پر پھول آتے ہیں، تو ہر طرف تتلیاں نظر آتی ہیں، جو درختوں کو پولن کرتی ہیں۔ نیس کا کہنا ہے کہ 'آپ کو واقعی اس جرگ کی رہائش گاہ کا احساس ہوتا ہے اور یہ کہ باغ کیسے ایک ساتھ رہ سکتا ہے جب چیزوں کو اس طرح کی حیاتیاتی متنوع جائیداد کے ساتھ ذمہ داری کے ساتھ کاشت کیا جاتا ہے۔'

دھوئیں سے داغدار شراب انگور کرافٹ اسپرٹ میں نیا مقصد تلاش کرتے ہیں۔

یہ باغ سیباسٹوپول کے مشہور گریوینسٹائن کے عروج کے دن سے ایک ہولڈ اوور ہے، جب سونوما کاؤنٹی میں 13,000 ایکڑ رقبہ لگایا گیا تھا۔ آج، بہت سے لوگوں نے انگور کی بیلوں کے لیے راستہ بنا لیا ہے اور وہاں صرف 700 ایکڑ رقبہ باقی ہے۔ کیولی کا کہنا ہے کہ 'پرانے باغات کی تعداد کو بلڈوز کرتے ہوئے اور پھر انگور کے باغات میں تبدیل ہوتے دیکھنا ہمارے لیے تکلیف دہ تھا۔' 'ہم جو بھی سیب استعمال کرتے ہیں وہ خشک کھیت والے ہیں۔ انہیں بالکل بھی ضرورت نہیں ہے۔ انہیں دھواں داغ نہیں ملتا۔ وہ مزید پانی نہیں مانگتے۔ وہ بیماری کے خلاف مزاحم اور دل والے ہیں۔'

Rosalind Reynolds کا کہنا ہے کہ 'میں ایسی چیز بنانا چاہتا تھا جس کی شراب لوگ تعریف کر سکیں کیونکہ اس میں شراب کے عناصر ہوتے ہیں۔' اگرچہ ایمے اور پیکس میں انگور اور شراب اس کی بنیادی توجہ ہیں، وہ لوگوں کے ذائقہ اور توجہ کو تھوڑا سا تبدیل کرنے کی امید کرتی ہے اور یہ ظاہر کرتی ہے کہ سائڈر شراب کی طرح بہتر اور خوبصورت ہو سکتا ہے۔ 'پرانے، خوبصورت کاربن الگ کرنے والے، خشک کھیتی والے باغات کو پودے لگانا شرم کی بات ہے پنوٹ انگور کے باغ جن کو ایک ٹن پانی کی ضرورت ہوتی ہے،' وہ کہتی ہیں، ایلن کیولی کی طرح آواز آتی ہے۔

یہ مضمون اصل میں نومبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!