Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کی بنیادی باتیں

کافی بمقابلہ ایسپریسو پر پرائمر آپ کو معلوم نہیں تھا کہ آپ کو ضرورت ہے۔

  ڈیزائن کردہ پس منظر پر یسپریسو کے ساتھ کافی
گیٹی امیجز

جیسا کہ U.S. کافی ثقافت ارتقاء جاری ہے، کچھ بنیادی باتیں اب بھی بہت سے سر کھجا رہی ہیں یا جوابات کے لیے خفیہ طور پر آن لائن تلاش کر رہی ہیں۔



ایسپریسو لے لو۔ یسپریسو اور کافی میں کیا فرق ہے، واقعی؟ کیا یسپریسو کافی ہے، یا پھلیاں یا روسٹ کسی طرح مختلف ہیں؟

پتہ چلتا ہے، یہ چال سوالات ہیں۔ کافی اور ایسپریسو ایک ہی چیز ہیں، جو الگ الگ طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں۔

'ایسپریسو کافی کی ایک قسم ہے،' کے بانی ونس نگوین کہتے ہیں۔ نام کافی . 'مزید خاص طور پر، یہ کافی بنانے کا ایک طریقہ ہے جس میں پانی کے زیادہ دباؤ اور باریک پیسنے والی پھلیاں ایک چھوٹی، مرتکز شاٹ بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔'



یہاں کافی اور ایسپریسو کے درمیان مماثلت اور فرق کے لیے ایک گائیڈ ہے، بھوننے اور پینے سے لے کر کیفین کے مواد اور تاریخ تک۔

کافی اور ایسپریسو کی اصلیت

قدیم ترین کافی کے پودے جدید دور کے ایتھوپیا سے تعلق رکھتے ہیں، تقریباً 850 عیسوی، کچھ یمن میں 15ویں صدی کے صوفی راہبوں کو بھوننے اور پیسنے کی پہلی کوششوں کا سراغ لگاتے ہیں جنہوں نے 'رات بھر جاگنے اور دعا کرنے کے لیے کافی چیری کے پتوں کا انفیوژن تیار کیا،' میں جارجیو میلوس لکھتے ہیں۔ بحر اوقیانوس .

1500 کی دہائی کے اوائل میں، سلطنت عثمانیہ کافی دور تک لے کر آئی۔ مغربی یورپ نسبتاً دیر سے اپنانے والا تھا، جزوی طور پر اس کی وجہ بادشاہوں اور پوپ نے ابتدا میں کافی کی مخالفت کی۔ . تاہم، 17ویں صدی تک، کافی ہاؤسز وینس (1645)، انگلینڈ (1650)، فرانس (1672) اور اس سے آگے بڑھے۔

اپنے ذائقہ، وقت اور بجٹ کے مطابق گھر پر بہترین کافی کیسے بنائیں

کافی کی مقبولیت آسمان کو چھونے لگی۔ 19ویں صدی کے آخر میں، ایک اطالوی موجد نے اینجلو موریونڈو نامی ایک بھاپ سے چلنے والی یسپریسو مشین بنائی جسے صارفین کے کپوں میں تیزی سے کافی پہنچانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا۔

موریونڈو کے ماڈل کا استعمال کرتے ہوئے، مینوفیکچرر Luigi Bezzerra اور ڈویلپر Desiderio Pavoni نے ایک 'cafeé espresso' مشین بنائی جو 1906 میلان میلے میں ڈیبیو کیا۔ . 20 ویں صدی کے دوران، دوسرے مینوفیکچررز نے اپنے ماڈل کے ساتھ ٹنکر کیا تاکہ زیادہ صارف دوست عمل کے ساتھ سلیکر مشینیں بنائیں جو آج کل بارسٹاس استعمال کرتے ہیں۔

کافی بمقابلہ ایسپریسو کے لیے بہترین روسٹ

چاہے کافی پینے والے ہلکے، درمیانے یا گہرے روسٹ بینز کا انتخاب کریں ترجیح کا معاملہ ہے۔ تاہم، یسپریسو کے لیے فروخت ہونے والی پھلیاں عام طور پر سیاہ ہوتی ہیں، کیونکہ ان کے زیادہ امیر، کم تیزابی ذائقے ایسپریسو بنانے کے عمل کے لیے زیادہ موزوں ہوتے ہیں۔

'ایسپریسو پھلیاں اور کافی پھلیاں بنیادی طور پر مارکیٹنگ کی کوششیں ہیں،' سہرا نگوین، کی بانی کہتی ہیں Nguyen کافی کی فراہمی . 'روسٹنگ کمپنیاں کافی بینز کے ایک تھیلے کو 'ایسپریسو بینز' یا 'ڈرپ کافی' کا لیبل لگائیں گی جس کی بنیاد پر ان کے خیال میں صارفین کے لیے ذائقہ کا بہترین تجربہ ہوگا، نکالنے کے طریقوں میں فرق کو دیکھتے ہوئے۔'

نکالنا ایک مشکل لیکن مفید اصطلاح ہے۔ یہ خشک کافی بین کے ذرات کا فیصد ہے جو کپ بنانے کے طریقے کی وجہ سے تحلیل ہو جاتے ہیں۔

کافی بنانے کا عمل بمقابلہ ایسپریسو

آپ اپنی پھلیاں کیسے پیستے ہیں، پانی کا درجہ حرارت اور کافی کا پانی کا تناسب یہ سب کافی اور ایسپریسو کے ذائقے اور ساخت کو متاثر کرتے ہیں۔

کافی کے لیے، پیسنے کا سائز عام طور پر پکنے کے طریقہ سے طے کیا جاتا ہے۔ کچھ کافی پیشہ ور ڈرپ کافی، Chemex اور زیادہ تر ڈالنے کے طریقوں کے لیے فرانسیسی پریس بمقابلہ میڈیم گرائنڈ (.75 ​​ملی میٹر ذرات) کے لیے موٹے پیسنے (تقریباً ایک ملی میٹر کے ذرات) کی سفارش کرتے ہیں۔

دوسری طرف ایسپریسو، باریک پیسنے والی پھلیاں (.3 ملی میٹر ذرات) سے بنایا جاتا ہے۔

ایسپریسو مشینیں مختلف ہوتی ہیں، لیکن وہ عام طور پر پانی کو 190–196° F پر گرم کرتی ہیں اور دباؤ کی 8–19 سلاخوں سے کہیں بھی استعمال کر سکتی ہیں۔ کافی کم دباؤ اور پانی کا استعمال کرتی ہے جو تقریباً 195–205 ° F تک گرم ہوتی ہے۔

ونس نگوین کا خیال ہے کہ کافی بنانے کا عمل بھی زیادہ بخشنے والا ہے۔

'ایسپریسو اور دیگر کافیوں کے درمیان ایک بڑا فرق ایک اچھی شاٹ بنانے کے لیے درکار درستگی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'ایسپریسو شاٹ کا معیار پانی کے درجہ حرارت، پانی کے دباؤ، کافی بین کی قسم، کافی پیسنے کے سائز، کل نکالنے کا وقت، ہوا میں نمی اور یہاں تک کہ زمین کو پورٹ فلٹر میں چھیڑنے کے لیے استعمال ہونے والے دباؤ پر منحصر ہے۔'

کافی بمقابلہ ایسپریسو میں کیفین کی مقدار

ایسپریسو اور کافی ایک ہی پھلیاں سے شروع ہوتے ہیں، لہذا ایک مشروب فطری طور پر زیادہ کیفین نہیں ہوتا ہے۔ ساحرہ نگوین کہتی ہیں کہ جو چیز کیفین کے مواد کو متاثر کرتی ہے وہ بین کی قسم، روسٹ اسٹائل اور نکالنے کا طریقہ ہے۔ 'عام طور پر، آپ کافی کو جتنا لمبا اور گہرا بھونتے ہیں، اتنی ہی کم کیفین ہوتی ہے۔'

کافی پھلیاں کی دو اہم اقسام روبسٹا اور عربیکا میں کیفین کی سطح مختلف ہوتی ہے۔ روبسٹا میں 2.5% کیفین بمقابلہ عربیکا کی 1.7% ہے۔

اسپائکڈ ڈالگونا کافی کی ترکیب

دیگر عوامل جو کیفین کو متاثر کرتے ہیں وہ سرونگ سائز ہے۔ ایسپریسو میں کافی سے زیادہ کیفین فی اونس ہے۔ ایک اندازے کے مطابق ایسپریسو کے فی اونس میں 63 ملی گرام کیفین ہوتی ہے، جبکہ کافی کے ہر اونس میں 12-16 ملی گرام کیفین ہوتی ہے۔

'لیکن ایک اونس کافی پر کون رکتا ہے؟' میں کیتھرین رابرٹس لکھتی ہیں۔ صارفین کی رپورٹس . 'ایک زیادہ عام منظر اس سے کم از کم آٹھ گنا کم ہو رہا ہے۔'

وہ ایک نقطہ ہے. ایسپریسو کا ایک شاٹ ایک اونس ہے، جبکہ معیاری کافی کی سرونگ آٹھ اونس سے شروع ہوتی ہے۔ آپ کی پھلیاں، آپ کے روسٹ کی تاریکی اور نکالنے کے طریقے پر منحصر ہے، ایک آٹھ اونس کپ کافی میں 95-128 ملی گرام کیفین ہو سکتی ہے۔ اگر آپ دوسرے کپ تک پہنچنے کا رجحان رکھتے ہیں، تو آپ آسانی سے ایک یسپریسو میں پائے جانے والے کیفین سے تین گنا زیادہ استعمال کر سکتے ہیں۔

کریما سوال

کافی اور ایسپریسو کے درمیان ایک اور فرق کریما ہے۔ یہ وہ جھاگ ہے جو یسپریسو کے شاٹ کے اوپر تیرتا ہے۔ کریما کافی کے کپ یا کیفے میں موجود نہیں ہے۔ کافی کے پیشہ ور یسپریسو کریما کی بنیاد پر پھلیاں کی صلاحیت اور اپنے بارسٹا کی مہارت کا جائزہ لیتے ہیں۔

'کریما وہ پہلی چیز ہے جسے آپ یسپریسو پینے سے پہلے دیکھتے ہیں،' ونس نگوین کہتے ہیں۔ 'ایسپریسو کے اچھے شاٹ میں، کریما کی ساخت خوبصورت ہے اور اس میں ہلکے سونے اور کیریمل جیسے رنگ شامل ہیں۔'

چاہے آپ کافی ڈالیں یا یسپریسو کھینچیں، ہر کپ میں خوبصورتی ہے۔