شراب کے متعدد ونٹیجز کو ایک بوتل میں ملانے کے بارے میں کوئی نئی بات نہیں ہے۔ جیسے چیزوں کا بنیادی فارمولا ہے۔ شیمپین ، شیری اور بندرگاہ سب کے بعد. لیکن کیلیفورنیا کے پروڈیوسر کی بڑھتی ہوئی تعداد اس تصور کو اب بھی سرخ شرابوں پر لاگو کر رہی ہے۔

'وائنری اور شراب بنانے والے پرانی تاریخ کی اور انگور کے باغ کے لیے نامزد کردہ شرابوں پر بہت زیادہ لٹک جاتے ہیں،' جان فالکون کہتے ہیں، جو ایک تجربہ کار ناپا اور سینٹ باربرا شراب کے علاقے جو بناتا ہے۔ فالکن فیملی وائن یارڈز اپنی بیوی، ہیلن فالکن کے ساتھ، ان کی چھوٹی جائیداد سے پاسو روبلز . تقریباً 15 سال پہلے، اس جوڑے نے اپنی ملٹی ونٹیج Annaté کا آغاز کیا، جو کہ 1980 کی دہائی سے پہلے کی کیلیفورنیا کی بوتلوں سے متاثر ہے جس نے نان ونٹیج (NV) ماڈل کو اپنایا تھا۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ملٹی ونٹیج اور نان ونٹیج شیمپینز کے درمیان فرق

ان کی موجودہ ریلیز مرکب ہے۔ پیٹیٹ ہیڈ ، Cabernet Sauvignon اور سائرہ 2019، 2020 اور 2021 سے۔ 'ایک ونٹیج تک محدود نہ رہنا ایک بہت بڑا فائدہ ہے کیونکہ زیادہ تر سرخ انگور کی اقسام کے ساتھ ساخت، خوشبو، ذائقے اور رنگ ایک سال سے دوسرے سال تک بالکل الگ ہو سکتے ہیں،' Falcone کہتے ہیں۔ 'یہ ہمیں پرانے ونٹیج بیرلوں سے زیادہ ساخت اور ساخت کے ساتھ بیرل منتخب کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور بقیہ مرکب کو اونچے ٹون پھلوں یا چھوٹے بیرلوں سے مختلف قسم کی شراب سے بھرنے کی اجازت دیتا ہے تاکہ شراب کا ایک خاص انداز تیار کیا جا سکے۔'

کے گیری رابنسن لیفٹ بینڈ وائنری سانتا کروز پہاڑوں میں 2010 میں اپنے سولیرا طرز کا میشپ شروع کیا۔ وہ اس سے متاثر ہوا شیری اس کے ساتھ ساتھ ZD وائنز کی طرف سے نان ونٹیج Abacus کی کامیابی کا ثبوت، جو ایک بوتل $800 تک حاصل کرتی ہے۔ 'صارفین کے پاس اکثر عمر کی شراب کے لیے جگہ یا صبر نہیں ہوتا ہے،' رابنسن کہتے ہیں، جس کے میشپ 7 میں 10 ونٹیجز میں نو مختلف انگوروں کے پانچ انگور ہیں۔ 'Mashup ہمارے صارفین کو اس کے جاری ہونے پر ایک پرانی شراب کا تجربہ کرنے دیتا ہے۔ ہم شراب بنانے کے عمل کے لیے پرعزم ہیں جس میں وقت لگتا ہے، اور آپ وقت نہیں بنا سکتے۔'

سمتھ ڈیویریکس بورڈ پر موجود چند ناپا برانڈز میں سے ایک ہے، جو سیڈرک دی انٹرٹینر کے ساتھ اشتراک کے طور پر سیٹا مرکب بنا رہا ہے۔ ایان ڈیویرکس وائٹ کہتے ہیں، 'آپ ان انگوروں سے بہترین شراب بنا سکتے ہیں جو آپ کسی تعداد کی رکاوٹوں کے بغیر اگاتے ہیں۔' جس کی موجودہ ریلیز 2018 اور 2019 سے کیب، میرلوٹ اور سائرہ کو ملاتی ہے۔ آزادی کا ذائقہ!

دی سیرا فٹ ہلز ایک غیر ونٹیج ہاٹ بیڈ ہیں۔ کے لیے لاوا کیپ وائنری ، یہ ضرورت کے لحاظ سے بدعت تھی۔ 'ہمارے پڑوس کے ریچھ کا پسندیدہ کھانا ہمارا ہے۔ Mourvèdre , اور صرف Mourvèdre،' شراب بنانے والے نولان جونز کہتے ہیں، جو ریچھ کی ہر فصل کی دوڑ لگاتے ہیں۔ 'زیادہ تر سالوں میں، ریچھ جنگ ​​کے جیتنے کی طرف ہے، اور نتیجہ مستقل طور پر چھوٹی پیداوار رہا ہے۔'

پر اپنے تجربے کو یاد کرتے ہوئے۔ بولنگر شیمپین میں، جونز نے متعدد ونٹیجز کو ایک مرکب میں ملایا۔ وہ ابتدائی طور پر پریشان تھے، لیکن سب اسے پسند کرتے تھے، اس لیے وہ NV Mourvèdre بناتے رہے اور اس کے بعد سے انہوں نے اپنے NV پورٹ فولیو میں Tempranillo اور American River Red مرکب شامل کیا۔ جونز کا کہنا ہے کہ 'اس میں کچھ طویل روایات کو توڑنے میں وقت لگ سکتا ہے، لیکن پوری صنعت کے پروڈیوسرز کے لیے ایک سے زیادہ ونٹیجز کے استعمال کے ذریعے شاندار شراب تیار کرنے کا ایک غیر استعمال شدہ موقع موجود ہے۔' 'یہ موقع صرف اس وقت زیادہ اہم ہو جائے گا جب صنعت گلوبل وارمنگ سے منسلک بڑھتے ہوئے ماحولیاتی دباؤ — آگ، ٹھنڈ، خشک سالی، سیلاب- اور بھوکے ریچھوں سے نمٹ رہی ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: گروور شیمپین آپ کے ریڈار پر کیوں ہونا چاہئے۔

تقریباً 25 منٹ جنوب میں، میرافلورس وائنری روزو ریڈ پیدا کرتا ہے؛ سب سے حالیہ ریلیز کا ایک مرکب ہے زنفینڈیل ، پیٹیٹ ہیڈ، قدیم اور 2018 اور 2019 کے ونٹیجز سے سائرہ۔ جنرل مینیجر Ashlee Cuneo کا کہنا ہے کہ 'وائن میکنگ کے عمل میں، ایک نان ونٹیج وائن بنا کر کچھ سادگی اور تازگی ہے، لیکن پھر بھی چیلنج ہے۔' 'یہ کسی بھی اضافی شراب کو استعمال کرنے کا ایک ناقابل یقین حد تک موثر، پائیدار اور اقتصادی طریقہ بھی ہے جو ہمارے پاس سابقہ ​​ونٹیج سے بچا ہوا ہے، جو فضلہ کو روکتا ہے اور ایک معیاری وائن تیار کرنے کے قابل ہے جو ہمارے صارفین کے لیے ہمیشہ سستی ہوگی۔'

---

کوشش کرنے کے لیے نان ونٹیج شراب

Falcone NV Anate XIII Red (Paso Robles)

یہ تین ونٹیجز سے زیادہ تر پیٹیٹ سیرہ پلس سائرہ اور کیبرنیٹ سوویگنن کا مرکب ہے، جو ایک منفرد اور شاندار پرتوں والی شراب بناتا ہے۔ شیشے میں گہری تاریک، بوتل میں بھنے ہوئے اور بھنے ہوئے بلیک بیری، سیاہ زیتون اور جامنی رنگ کے پھولوں کی خوشبو ملتی ہے۔ تالو کے سیاہ پھل بھاری اور اثر انگیز ہوتے ہیں لیکن گریفائٹ، باریک ٹیننز اور کافی تیزابیت سے متوازن ہوتے ہیں۔  ایڈیٹر کا انتخاب۔ 93 پوائنٹس   -  میٹ کیٹ مین

$65 فالکن فیملی انگور کے باغات

Smith Devereux NV Setta Red (Napa Valley)

ٹوسٹڈ اوک اور گریفائٹ مہکوں کے ساتھ کھلتے ہوئے، یہ بڑا، مرلوٹ غالب آمیزہ ڈارک چاکلیٹ، بلیک کرینٹ، دیودار اور اوک چار ذائقوں میں گہرا ہے جو اچھی ارتکاز کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ ایک مکمل جسم، اعتدال پسند سے مکمل ٹینن پر فخر کرتا ہے اور عمر کے ساتھ ترقی کرے گا۔ 2027-2033 سے بہترین۔  93 پوائنٹس -  جم گورڈن

$84 سمتھ ڈیویریکس

میرافلورس این وی ریڈ ریڈ (ایل ڈوراڈو)

زیادہ تر Zinfandel، Petite Sirah اور Barbera سے ملا ہوا یہ بڑی، ماؤتھ فلنگ اور فراخ شراب ایک مکمل جسم پر مزیدار پکنے اور کافی مقدار میں بلیک بیری اور ڈارک چاکلیٹ کے ذائقوں کو اچھی طرح سے مربوط ٹیننز کی مدد سے ظاہر کرتی ہے۔ یہ چوڑا، آسان اور گھونٹ بھرنے والا ہے۔  90 پوائنٹس   -  جے جی

Lava Cap NV امریکن ریور ریڈ کیبرنیٹ سووگنن (کیلیفورنیا)

ایک بڑا ڈھانچہ اور طاقتور بلوط اور سیاہ پھلوں کے ذائقے اس مکمل جسم والی شراب کو کافی موجودگی دیتے ہیں۔ دیودار، تمباکو اور بلیک چیری کی خوشبو کے بعد پنچی بیری اور کیسس کے ذائقے مضبوط ٹیننز میں لپٹے ہوئے ہیں۔ 2022 کے بعد بہترین۔  90 پوائنٹس   -  جے جی

$18 شراب ڈاٹ کام

لیفٹ بینڈ NV میشپ ورژن 7 ریڈ (سانتا کروز پہاڑ)

اس غیر ونٹیج، سولیرا طرز کی بوتلنگ کا ابتدائی بیچ 2010 میں شروع ہوا، اور سالانہ ریلیز کے ساتھ ساتھ اس کی پیروی کرنا دلچسپ ہے۔ یہ ورژن بلیک بیری کی گول مہک اور ناک پر نمایاں ووڈ اسپائس شو پیش کرتا ہے۔ تالو میں بلیک بیری، پھٹی ہوئی کالی مرچ اور کافی جڑی بوٹیوں کو سرخ لکڑی کے مسالے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔  ایڈیٹر کا انتخاب۔ 90 پوائنٹس   -  ایم کے

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا  جون/جولائی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔  یہاں  آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

دکان میں

اپنی شراب کو انداز میں منظم اور ڈسپلے کریں۔

اپنے گھر کے لیے ہر طرز، سائز اور جگہ کے آرائشی وائن ریک کے ساتھ ایک غیر معمولی شراب کا انتخاب ڈسپلے پر رکھیں۔

تمام وائن ریک خریدیں۔