دیگر

ٹورٹیئر کو کیسے بنایا جائے، کیوبیک کی پسندیدہ چھٹیوں کا گوشت پائی

کا ایک سٹیپل کرسمس اور نئے سال کی میزیں بھر میں کیوبیک , tourtière ایک وسیع تر سامعین کا مستحق ہے - اسے گوشت کی روٹی، برتن پائی اور empanadas کے کزن کی طرح سمجھیں۔ کرکرا چکوری (جیسے بیلجیئم اینڈیو، ایسکارول، ریڈیچیو اور فریسی) کے ایک بڑے سلاد کے ساتھ پیش کریں، جو ٹورٹیر کی بھرپوریت کو کم کرنے میں مدد کرے گا۔

یہ ڈش اچھی وجہ سے چھٹی کا اسٹینڈ بائی ہے: زیادہ تر کام ایک دن پہلے (یا زیادہ سے زیادہ تین دن پہلے) میں منتقل کر دیا جاتا ہے، اس لیے اس دن، بنیادی طور پر بس بیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: گھریلو پائی کرسٹ کا راز آپ کی شراب کی کابینہ میں ہے۔

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

اجزاء

1 پاؤنڈ آلو (ترجیحا یوکون گولڈ)
1 انڈا
2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل (کسی بھی قسم کا)
1 کپ کٹی پیاز
½ کپ کیما بنایا ہوا سلوٹ
4 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔
1 ½ پاؤنڈ گراؤنڈ سور کا گوشت
½ پاؤنڈ دبلی پتلی زمین کا گوشت
2 چائے کے چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ
1 چائے کا چمچ پسا ہوا مسالہ
1 چائے کا چمچ خشک بابا
آدھا چائے کا چمچ خشک تھائم
½ چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی
¼ چائے کا چمچ پسی ہوئی جائفل
¼ چائے کا چمچ پسی ہوئی لونگ
9 انچ کے پین کے لیے 2 پائی کرسٹس، بغیر بیکڈ

ہدایات

آلو کو نمکین پانی میں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ کانٹے سے آسانی سے کچل جائیں۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں 1/2 کپ آلو کا پانی محفوظ کرکے نکالیں۔ آلو کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور اچھی طرح میش کریں۔ آلو اور آلو کا پانی ایک طرف رکھ دیں۔ ایک چھوٹے کپ میں انڈے کو 1 چائے کا چمچ پانی اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ اچھی طرح پھینٹ کر فریج میں رکھ دیں (یہ بعد میں انڈے کا دھونا ہے)۔

درمیانی اونچی آنچ پر بہت بڑے پین میں تیل ڈالیں۔ پیاز، چھلکا، لہسن اور 1/2 چائے کا چمچ نمک شامل کریں؛ تقریباً 5 منٹ تک پارباسی اور بھوری ہونے تک پکائیں۔

اس میں گوشت، کالی مرچ، مصالحہ، بابا، تھائم، دار چینی، لونگ، جائفل اور 1/2 چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ 5 سے 10 منٹ تک پکائیں، گوشت کو جتنی باریک ہو سکے توڑ دیں۔ پین میں کسی بھی چربی کو نکال دیں۔ آلو کا پانی شامل کریں اور پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ مائع بخارات بن جائے۔

گوشت کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور میشڈ آلو میں اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ مرکب یکساں نہ ہو۔ چکھیں اور اگر چاہیں تو اضافی نمک یا مصالحہ ڈالیں۔ پائی بھرنے سے پہلے کم از کم 8 گھنٹے اور 3 دن تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔

تندور کو 375 ° F پر گرم کریں۔ نیچے کی کرسٹ کو 9 انچ کے پائی پین میں دبائیں، یا 8 انچ کا اسپرنگفارم پین اطراف میں 2 انچ اوپر جاتا ہے۔ گوشت کے مکسچر سے بھریں، جاتے وقت آہستہ سے تھپتھپائیں تاکہ فلنگ مضبوط ہو اور ہوا کی جیبیں نہ ہوں۔ اوپر کی کرسٹ شامل کریں، کناروں پر مہر لگائیں، ہلکے لیکن یکساں طور پر انڈے کے دھونے کے ساتھ برش کریں اور وینٹ سلِٹس کو آرائشی طور پر اوپر کاٹ دیں۔

45 منٹ تک پکائیں، یا گہرے سنہری بھوری ہونے تک (اس میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے، بیکنگ ڈش پر منحصر ہے)۔ کم از کم 15 منٹ اور خدمت کرنے سے پہلے ایک گھنٹہ تک ریک یا ٹریویٹ پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

شراب کی جوڑی

'سے بنا ہوا کیبرنیٹ فرانک مونٹریال کے بانی اور مالک، روبرٹو پورس کہتے ہیں، چنون سرخ رنگوں میں پکے ہوئے سرخ پھلوں، پھولوں اور دیودار کے نوٹ ہوتے ہیں، جو اکثر جانوروں کی طرح ہوتے ہیں۔ باروک گروپ ریستوراں اور باروں کا خاندان۔ 'یہ تعطیلاتی روح کے خاندانی اجتماع کے لیے بہترین ہے، اور میں اسے خاص طور پر اس کی متوازن خوبصورتی کے لیے ٹورٹیئر کے ساتھ پسند کرتا ہوں۔'

کوشش کرنے کے لیے بوتل: ڈومین فلپ ایلیٹ چنون

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا دسمبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!