بنیادی باتیں

فنکی فریش: سورکراٹ کے ساتھ وائن کو کیسے جوڑا جائے۔

اگرچہ یہ اس کے جرمن نام سے جاتا ہے۔ U.S. , sauerkraut پورے وسطی اور مشرقی یورپ میں عام ہے، اور اسی طرح کی خمیر شدہ گوبھی کی تیاری کوریا میں ہر جگہ پائی جاتی ہے ( کیمچی ) اور چین (سوانکی)۔ کی دستخطی ڈش السیس choucroute garnie ہے، sauerkraut مختلف گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جہاں اسے Alsatian کے ساتھ جوڑا جاتا ہے ریسلنگ , سلوینر یا Gewürztraminer (اگلی بار جب آپ کے پاس sauerkraut کے ساتھ ہاٹ ڈاگ ہے، اپنی آنکھیں بند کریں اور اسٹراسبرگ کے بارے میں سوچیں)۔ sauerkraut میں 'sauer' سرکہ سے نہیں بلکہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ابال سے آتا ہے، بالکل کھٹا اسٹارٹر کی طرح۔ جب وائن کو sauerkraut- ہیوی ڈشز کے ساتھ جوڑتے ہو تو انگوٹھے کا بنیادی اصول یہ ہے تیزابیت -کرکرا کھانے کو کرکرا شراب چاہیے۔ اس سے آگے، تعاقب کے لیے بے شمار ہدایات ہیں۔

خمیر شدہ

کارروائی میں ایک وائنری کے aromas کے بارے میں سوچو; دودھ جیسے ہی یہ دہی بن جاتا ہے؛ روٹی کا آٹا جیسے ہی یہ اٹھتا ہے۔ ابال کے یہ 'فنکی' ذائقے sauerkraut کی اپیل کا حصہ ہیں، اور کیوں اس میں تیز اچار والی گوبھی سے زیادہ دلچسپی ہے۔ Muscadet توسیع کے ساتھ بڑھتی عمر (کم از کم دو سال) ایک روایتی طریقہ کی طرح تکمیلی لیگر جیسے خمیری نوٹ رکھتے ہیں۔ چمکتی ہوئی شراب لیکن ان بلبلوں کے بغیر جو سورکراٹ کے تیز کناروں سے ٹکرائیں گے۔

کھٹے

اگر sauerkraut کی کھٹی آپ کو پریشان کر رہی ہے تو، امیر کے ساتھ شراب آزمائیں۔ ساخت اور تیزابیت کے علاوہ ذائقہ۔ جلد سے رابطہ Rkatsiteli گوبھی سے محبت کرنے والے ملک کی ایک پسندیدہ جوڑی ہے۔ جارجیا , جس کے sauerkraut میں عام طور پر رنگ اور مٹھاس دونوں کے لیے چقندر شامل ہوتی ہے۔ یہ شرابیں تیز تیز ہوتی ہیں لیکن انناس اور پتھر کے پھل سے لے کر چمڑے اور تمباکو نوشی کے گوشت تک شدید خوشبو والی ہوتی ہیں۔ جیسے ہی آپ گھونٹ بھرتے اور کھاتے ہیں، ہر ایک کی کڑواہٹ کم ہو جاتی ہے اور مزید پیچیدہ ذائقے ظاہر ہوتے ہیں۔

نمکین

کھانا پکانے میں، لیموں یا سرکہ نمکین پکوانوں کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، اور ایک کرکرا شراب ساورکراٹ کے ساتھ بھی ایسا ہی کر سکتی ہے۔ کوشش کریں۔ ورناکیا (اس کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا ورڈیچیو یا ورمنٹینو )، خاص طور پر وہ لوگ جو San Gimignano سے ہیں۔ ٹسکنی . لیموں، بادام اور پھولوں کے لفافوں اور نوٹوں کے ساتھ ہلکی نمکینیت کے ساتھ، یہ سبزیوں کے ساتھ لاجواب ہے جن کا جوڑا بنانا مشکل ہے۔ sauerkraut کے ساتھ، یہ نمک اور کڑواہٹ دونوں کو متوازن رکھتا ہے، جس سے گوبھی کی قدرتی مٹھاس سامنے آتی ہے۔

مصالحہ

Sauerkraut عام طور پر مصالحے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جیسے کیراوے اور جونیپر۔ چاہے آپ کی شراب بہت زیادہ مسالہ دار ہو یا نہ ہو، ووڈی یا مسالا والی شراب اچھی طرح سے جوڑتی ہے۔ کٹی ہوئی چھڑی یا اولوروسو شیری۔ ، ہائی ایسڈ سے بنا پالومینو انگور میں نٹی آکسیڈیٹیو نوٹ، علاوہ خشک میوہ جات، تازہ کٹے ہوئے بلوط اور سردیوں کے مصالحے جو میٹھے پڑھ سکتے ہیں حالانکہ (قانون کے مطابق) یہ خشک شراب ہے۔ یہ پکی ہوئی یا میٹھی سیورکراٹ ڈشز کے ساتھ غیر متوقع طور پر مزیدار جوڑی ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شیری وائن کے بارے میں آپ کو جاننے کے لیے ہر چیز کی ضرورت ہے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اکتوبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!