آپ نے شراب کا شوق کیسے پیدا کیا؟
میری خاندانی تاریخ میں روحیں اور شراب ہیں۔ میرے دادا نیویارک میں شراب اور شراب کی دکان رکھتے تھے ، اور وہ حرمت کے فورا بعد ہی کھل گئے تھے۔ اس نے پورے یورپ میں دورے کیے اور ہمیشہ شراب سازی کے فن کو اہمیت دی۔

آپ کیا پینا پسند کروگے؟
مجھے آسٹریا کی شراب ، آسٹریلیائی شراب ، نیوزی لینڈ کی الکحل پسند ہیں۔ میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ میں ایک مکمل ونو ہوں ، لیکن میں جانتا ہوں کہ مجھے کیا پسند ہے اور میں نے اسے سفر پر لے جانے دیا۔

کیا آپ شراب پیار کرنے والے گھرانے میں بڑے ہوئے ہیں؟
میرے والدین اٹلی میں ایک دوسرے سے ملے ، لہذا ، میں سمجھتا ہوں کہ ونو یقینی طور پر گھر میں تھا اور رات کے کھانے کی میز پر یقینی طور پر غیر معمولی نہیں تھا۔ چونکہ میں بڑی عمر کے ساتھ اٹلی اور فرانس میں ان کے ساتھ ایک نوجوان نوعمر کی حیثیت سے سفر کیا ، میں نے ان کے ساتھ شراب چکھی ، اس کو سمجھنے کے لئے (ظاہر ہے کہ میں واقعتا a ایک چھوٹا بچہ نہیں پی رہا تھا ، ظاہر ہے) ، اور میں نے یقینی طور پر مختلف نوٹ سمجھنا شروع کردیئے یہ.

اس کے بعد ہمارے ایک اچھے خاندانی دوست جو شراب سے متعلق عاشق تھے ، وہ مجھے گرائمری ٹارون کے پاس لے گئے اور میرے ساتھ شراب کی چکھنے کا عشائیہ بھی کیا ، اور یہ ایک عمیق اور شراب کی تعریف کے نقطہ نظر سے ، بہت روشن تھا۔ اس کے بعد ، میں نے سمجھا کہ شراب اور کھانے کا رقص ایک ہی وقت میں فنون لطیفہ اور لطف اندوز ہوسکتا ہے۔ ، جیسے زبردست تھیٹر۔

آپ جو کچھ پکا رہے ہیں اسے ٹویٹ کرنا پسند کرتے ہیں۔ کیا آپ ہمیشہ واقعی کھانا کھاتے ہیں؟
میں تقریبا ہر رات کھانا پکاتا ہوں۔ کھانے میں میری دلچسپی ایک متجسس شخص ہونے ، نیو یارک شہر میں بڑے ہونے سے ہوتی ہے۔ میں نے ایک نارویجی نینی بڑھا ، جس کی وجہ سے میں نمکین لیکورائس جیسے دلچسپ ذائقوں سے متعارف ہوا تھا۔ میں سوہو میں پروان چڑھا ہوں ، جو چینات ٹاؤن کے قریب ہے جو اجزاء کے لئے یقینی طور پر روشن خیالی لیبارٹری ہے۔

میرے والدین اور میں نے بھی سوہو میں چھت کا باغ لگایا تھا ، اور یہ اجزاء کا ایک بہت بڑا ذریعہ بن گیا تھا۔ اس پہلے ٹماٹر میں کاٹنے سے زیادہ سنسنی خیز اور کچھ نہیں ہے جس کو آپ خود بڑھاتے ہو۔ اور مجھے لگتا ہے کہ مجھے ہمیشہ میٹھا کھانا پسند ہے۔ میری ایک خالہ ہیں جو بے حد سینکتی ہیں۔

میں تازہ اجزاء کے ساتھ کام کرنا اور تیار کرنا چاہتا ہوں۔ میں پیداوار کا شکار ہوں۔ میں خود اپنا پاستا بناتا ہوں۔ میں یہ سب کرتا ہوں۔ مجھے برگڈورف لے جاؤں یا ایٹالی؟ یہ ایک مشکل پل ہوگی ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں ایٹالی میں ہی ختم ہوجاؤں گا۔

آپ اپنے مصروف نظام الاوقات کے ساتھ ایسا کیسے کرتے ہیں؟
میں وقت بناتا ہوں۔ کبھی کبھی ، ہم تھوڑی دیر بعد کھائیں گے ، کبھی نو یا 10 بجے ، جب میں گھر پہنچتا ہوں جب میں کسی تقریب میں نہیں ہوتا ہوں۔ لیکن یہ میرا فیشن سم ربائی ہے۔

آپ اپنی مشہور ڈنر پارٹیوں میں بھی کھانا بنا رہے ہیں؟
پیچھے کوئی فوج نہیں ہے۔ یہ صرف میں ہوں۔ ڈنر پارٹیوں کو متاثر کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن جب میں رات کے کھانے کی پارٹیاں کھاتے ہیں تو ، یہ میرے قریبی دوستوں یا لوگوں کے ساتھ ہوتا ہے جن کو میں جاننا چاہتا ہوں۔ میں چاہتا ہوں کہ لوگ آرام سے ہوں۔ میرے خیال میں باورچی خانے میں تفریح ​​کرنے میں مدد ملتی ہے۔

ایک بڑے گروپ کے لئے رات کا کھانا میرے رہائشی علاقے میں کافی حد تک مقرر کیا گیا ہے ، اور میں اس کو بفے اسٹائل [کھانے] کے طور پر تیار کروں گا۔ اگر یہ چھ افراد یا اس سے کم ہوں تو ، میں نے باورچی خانے میں سیٹ اپ کیا تاکہ میں اپنے مہمانوں سے بات کر سکوں۔ عام طور پر ، میں انہیں شراب کا ایک عمدہ گلاس پیش کرتا ہوں یا اگر وہ چاہیں تو ان کو ایک عمدہ کاک کی پیش کش کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

ڈنر پارٹی کے لئے تیاری کلیدی حیثیت رکھتی ہے۔ مہمانوں کے آنے سے پہلے ہارس ڈیوئورس اور میٹھی کروانا بہت اچھا ہے۔ میرے نزدیک ، آپ کے بنیادی کورس کی سادگی ضروری ہے… ایسی چیز جو تیز اور آسان ہو۔ میں چیزوں کو زیادہ دیر نہیں بیٹھنے دینا چاہتا ہوں ، لہذا بہتر ہے کہ اس وقت مچھلی اور گوشت جیسے میک کو پکایا جا.۔ میں عام طور پر سلاد اور پیوری سوپ کورس کرتا ہوں اور پھر میٹھا۔

آپ نے بیکنگ سے اپنی محبت کا تذکرہ کیا۔ بیکنگ کرنے کی ایک تکنیک ہے جو کہ بہت ہی مخصوص ہے ، لہذا میں آپ کے اس کام کے سلسلے کو دیکھ سکتا ہوں۔
میں بغیر ترکیب بناو لیکن میں پیمائش اور تناسب کو بھی صحیح معنوں میں اور فطری طور پر سمجھتا ہوں۔ میرا خیال ہے کہ ایک بار آپ کی بنیاد ہوجائے تو ، اس سے مدد ملتی ہے۔ لیکن - میرے باورچی خانے میں یقینا. ناکامیاں ہیں۔ میں انسان ہوں ، ہر ایک کی طرح۔

ایک بار پھر ، کھانا پکانے اور فیشن کے ساتھ ، اس کے لئے ایک خاص تکنیک موجود ہے… آپ کو سائنس کو سمجھنا ہوگا۔
ہاں ، بالکل اسی طرح جیسے آپ کو لباس کی تعمیر کو سمجھنا ہوگا۔ میں پچھلے کئی سالوں میں بہت سارے بڑے شیفوں اور شراب بنانے والوں کے ساتھ دوستی کرتا رہا ہوں ، اور ہم اس ارتباط کو سمجھتے ہیں۔

آپ ایکو ڈومانی کے ساتھ کیسے شامل ہوئے؟
وہاں ایک لمبی تاریخ ہے۔ میں نے ان کے لئے پہلا فیشن شو پیش کیا ، اس گرانٹ کی بدولت جس نے ان کو مالی اعانت فراہم کی۔ ہمارے پاس ایک زبردست ، جادوئی رات تھی۔ جب سے ، میں نے اس مصنوع سے جذباتی رابطہ قائم کیا ہے۔

آپ کا لیبل کے ساتھ کیا مقصد تھا؟ آپ کو اپنا الہام کہاں سے ملا؟

میں شراب میں تازہ ، پھولوں والے ، غیر ملکی نوٹوں کو اٹھانا چاہتا تھا اور میں نہیں چاہتا تھا کہ ایسا محسوس ہو کہ جیسے اس پر فیشن کی مثال ہو۔

ہم جاپان میں اپنے تمام ٹیکسٹائل تیار اور ڈیزائن کرتے ہیں۔ وہاں ’تیراجوکو میں ایک لڑکا جو قدیم جاپانی ٹیکسٹائل فروخت کرتا ہے۔ میں نے ایک تانے بانے تیار کیے جہاں مجھے وہاں ایک مجموعہ ملا۔ یہ ایک کیکو پرنٹ تھا ، اور میں نے سوچا ، '[ایکو] مجھے اس کی یاد دلاتا ہے۔' اس سے منسلک ہوا — خوشی ، خارجی ماد .ہ ، زندہ دل۔

ایکو ڈومانی ایک پک شراب ، ایک 'پارٹی شروع کرنے' شراب اور ایک دل لگی شراب ہے ، جو واقعی سے اس سے مربوط ہے کہ مجھے فیشن کیسا ہونا چاہئے۔ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے شراب خود ہی اتنی سجیلا ہے کہ وہ خود ہی کھڑا ہوسکتا ہے۔ اور میں چاہتا تھا کہ یہ کسی کے باورچی خانے میں اچھا لگے اور تحفہ دینے کا ایک بہترین سامان بن جائے۔ جب آپ اسے دیکھتے ہیں تو ، آپ کی ابتدائی جبلت اس کی دوسری شکلیں دیکھنے کے ل turn اسے موڑنا ہے ، اور دھاتی اہم ہے کیونکہ یہ روشنی اٹھاتا ہے اور اس سے نکلنے والے سبز رنگ کے خلاف اچھی طرح کھیلتا ہے۔

یہ بھی ایک زبردست شراب ہے جس کے ساتھ کھانا پکانا ہے۔ یہ ابھی تک قابل فخر ہے اور قابل رسائ ہے ، اور میرے خیال میں یہ اہم ہے۔

آپ نے شراب کے کن خطوں کا دورہ کیا ہے؟
ڈورڈوگن ، شیمپین ، تمام اٹلی میں ایک موسم گرما میں ، میرا کنبہ ڈورڈوگن میں تھا اور میری بہن اور میں انگور کے باغوں سے شہر میں جاتے تھے۔ ہم کتے یا خنزیر کو ڈھونڈتے ہوئے دیکھتے۔ یہ میرا پہلا سنجیدہ تجربہ تھا جس نے زندگی گزارنے میں شراب کا لطف اٹھایا اور زراعت پر ترقی کی۔ میں ایک NYC نسل والا بچہ ہوں ، لہذا یہ وہ چیز نہیں تھی جس میں ہر دن کے ساتھ بڑا ہوتا تھا۔ وہاں میں نے دیکھا کہ وہاں آرٹیکل روح ہے جو اس وقت مجھ میں اس طرح جذب تھی۔

آپ اکثر جاپان میں ہوتے ہیں ، کیا آپ وہاں شراب بنانا پسند کرتے ہیں؟
مجھے جاپان میں شراب کی صنعت پر تحقیق کرنے کا جنون ہے۔ بارش اور سڑنا کی وجہ سے مجھے انگور کی انتہائی نگہداشت میں واقعی دلچسپی ہے۔ ایم یہ میرے لئے بہت زیادہ [جاپانی نیٹ ورک] NHK ٹی وی ہے۔ بیوکوف الرٹ! کسی چیز سے فطرت کی ہیرا پھیری جو ایک تیار کردہ مصنوعہ بن جاتی ہے ، اور صرف یہ دیکھتے ہوئے کہ وہ ان جھرمٹوں سے کیسے برتاؤ کرتے ہیں جیسے وہ ہیرے ہیں۔ میں نے اس طرح کے خوبصورت وشال گوشے کبھی نہیں دیکھے ہیں۔

شراب کے کچھ اور اثرات کیا ہیں؟
مجھے اورڈیر ڈیس کوٹیو ڈیم شیمپین [شیمپین برانڈز کا سرکاری برادران] میں تھوڑی دیر پہلے شیولئیر کی حیثیت سے شامل کیا گیا تھا اور میں واقعی شیمپین کی تشکیل کی تاریخ پر ایک مختصر فلم بنانے کا جنون بن گیا تھا۔ اور میں واقعی جیا کوپپولا [فرانسس فورڈ کوپولا کی پوتی] کے ساتھ قریبی دوست ہوں ، جو ابھی ابھی اپنی شراب [Gia by Gia Coppola] کے ساتھ نکلی ہیں۔ جیا میری چھوٹی بہن کی طرح ہے ، اور اس کے ذریعے ، میں امریکی شراب کے بارے میں اس کے موروثی جذبے کو دیکھ سکتا ہوں۔

فیشن اور شراب سازی کے مابین کوئی اور مماثلت؟
اس کی شروعات خام جزو سے ہوتی ہے۔ شراب سازی کی طرح ... آپ کو اچھی شراب بنانے کے ل a اچھ graے انگور یا انگور کا باغ ہونا پڑے گا۔ اچھے تانے بانے کے بغیر ، آپ عمدہ لباس نہیں بنا سکتے ہیں۔ آپ کچھ بنا سکتے ہیں اور اس میں کام ڈال سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو خام مال کی ضرورت ہے۔ میرے ساتھ ، میں زبردست تانے بانے مجھے بتانے دیتا ہوں کہ مجھے کیا کرنا ہے۔

زیک پوزن اور ایگزیکٹو ایڈیٹر سوسن کوسٹرزیوا >>> کے ساتھ پردے کے پیچھے پردہ ایک خصوصی ویڈیو دیکھیں

پیروی # پروفایل مشروبات اور کھانے کی دنیا میں منتقل کرنے والوں اور شیکرز کے ساتھ خصوصی گفتگو کے لئے ٹویٹر اور انسٹاگرام >>>