میرا ایک دوست حال ہی میں پورے یورپ میں طویل سفر سے واپس آیا ہے۔ ایک باصلاحیت ساتھی ، اس نے ایک جملہ وضع کیا جس نے مجھ پر انمٹ نقوش چھوڑا۔ انہوں نے کہا کہ اس نے اسکینڈینیوین ممالک کے ساتھ ساتھ جرمنی ، فرانس اور آسٹریا سے بھی لطف اندوز ہوئے ، لیکن یہ کہ یورپ کا 'اٹلی میٹھا ہے'۔
اس کا مطلب یہ تھا کہ اس کے پاس اس سفر کا دل سے دلچسپ ، لطف اور خوشی کا تجربہ تھا جو یہ دھوپ ، آرٹ مند اور انگور سے بھرے ملک مہیا کرسکتا ہے۔ بس ہر اس فرد کے بارے میں جو اٹلی گیا ہے وہ آپ کو بتائے گا کہ انھوں نے اپنی زندگی کا سب سے بڑا کھانا کچھ چھوٹے ، باہر والے ریسٹورنٹ میں کھایا۔ شاندار کھانا ، حیرت انگیز شراب یہ صرف تازہ اجزاء نہیں ، ایک گھنٹہ پہلے کی طرح تازہ ، اگلے چراگاہ کی طرح قریب ہیں۔ اور یہ صرف اس جگہ کا رومانس ہی نہیں ہے ، حالانکہ اس سے جادو ہوگا۔ یہ خاندان کی پرورش کرنے والی جڑیں ، عجلت میں نہیں ، اپنے لئے لمحوں کی قدر کرتی ہے ، جو امریکہ میں ہم اجنبی اور غیر ملکی (اور کاروبار میں بلکہ مایوسی کا) تصور کرتے ہیں۔ ایسا نہیں ہوتا ہے کہ اطالویوں کو کبھی کبھی گرتی ہوئی قرون وسطی کی عمارتوں کی تزئین و آرائش کرنا یا سہولیات یا اہلیت کی خاطر سڑکوں کو چوڑا کرنا ، جیسا کہ ہم چاہتے ہیں۔ ماضی قیمتی ہے ، اور خوبصورتی اپنی خاطر محفوظ ہے۔

جب بات اطالوی شراب کی ہو تو ، 'میٹھا مقام' ، جہاں کلاسیکی سرمایہ کاری کے کئی طبقے کی شراب تیار کی جاتی ہے ، یہ ٹسکنی کی شاندار پہاڑی ہے۔ ہمارے اطالوی ایڈیٹر ، مونیکا لارنر نے ، ٹسکنی کی 300 سے زیادہ الکحل کی درجہ بندی اور اس کا جائزہ لیا ہے ، اور آپ کو اس شمارے کی خریداری گائیڈ (صفحہ 67) کے ساتھ ساتھ آن لائن ( www.winemag.com/buyingguide ). جائزے سے ہٹ کر ، اس کے پاس خطے کی مشہور الکحل کے مستقبل کے بارے میں کچھ گہری بصیرت ہے۔ اس کی رپورٹ کا عنوان ، 'آریویدریسی ، سپر ٹسکن' آپ کو بتاتا ہے کہ یہ ان عمدہ ، ناجائز شرابوں پر اشتعال انگیز نظر ہے۔

'سپر ٹسکن' کی اصطلاح 1970 کی دہائی میں شراب کی نشاندہی کے لئے تیار کی گئی تھی جو اطالوی شراب بنانے پر پابندی عائد ڈی او سی ضابطوں کو توڑ چکی تھی۔ اس تحریک کی قیادت ، جس میں مارسیز پیرو انٹنوری نے اپنے کلاسیکی ٹگینیلو کی مدد سے ایک باغی جذبے اور سب سے بڑھ کر معیار کے عزم کی نمائندگی کی۔ لیکن اب ، پروڈیوسروں کا کہنا ہے ، اس اصطلاح نے اپنا مطلب کھو دیا ہے: اس سے آپ کو پھل کہاں اگے ، مختلف قسم کے لحاظ سے بوتل میں کیا ہے اور صارفین کے لئے قیمت اس کے معیار کے مطابق ہے اس کے بارے میں کچھ نہیں بتاتا ہے۔ پروڈیوسر اب محسوس کرتے ہیں کہ ٹسکن شراب کی مجموعی طور پر نشوونما اور اس کی عالمی مقبولیت ، خاص طور پر اوسط شراب استعمال کنندہ کے بڑھتے ہوئے نفاست کی روشنی میں ، ان الکحل کی نشاندہی کرنے کے طریقے کو ایک بار پھر بے نقاب کرنے کی حوصلہ افزائی کررہی ہے۔

اگر یہ اطالوی پروڈیوسروں کے مابین صرف مارکیٹنگ کی باتیں کرنے اور صارفین کے لئے دلچسپی کا باعث بنی ہے تو ، دوبارہ سوچئے۔ نیچے لائن ، پروڈیوسر کہہ رہے ہیں کہ اصطلاح 'سپر ٹسکن' اب اسٹائل یا معیار کی ضمانت نہیں ہے۔ چونکہ کوئی بھی شخص اس اصطلاح کو شراب پر تھپڑ مار سکتا ہے اور جو کچھ اس کے لئے چاہتا ہے وصول کرسکتا ہے ، لہذا خریدار ہوشیار رہیں۔ اطالوی شراب کے عقیدت مند کے ل the ، کہانی اور اس کے ساتھ ساتھ جائزے پڑھنا ضروری ہیں۔

نیز اس مسئلے میں ، کیتھلین بکلی تعلیمی تعطیلات کے رجحان کی جانچ پڑتال کرتے ہیں: اگر آپ صرف ساحل سمندر پر لیٹ جانے یا گولف کھیل کر تھک چکے ہیں لیکن آپ چھٹی کے وقت کا کچھ حصہ شراب خانہ ، پنیر بنانے یا شیف لیول کھانا پکانا سیکھنا چاہتے ہیں تو ، بہت سی کمپنیاں ہیں جو آپ کو ایسا کرنے میں مدد کرسکتی ہیں۔ اسی جستجو کی تلاش میں ، صفحہ on 48 پر آپ کو امریکی شراب بنانے والوں کے بارے میں ہماری اطلاع مل جائے گی جو شراب کی انگور اگ رہے ہیں جو روایتی طور پر یورپ سے وابستہ ہیں: لگرین ، روسن ، مارسین اور اسی طرح کی۔ شراب بنانے والوں کے لئے یہ ایک بہت اچھا طریقہ ہے کہ وہ مختلف امکانات کو تلاش کریں ، خاص طور پر ملاوٹ میں ، اور اس قارئین کے لئے ایک اچھی کہانی ہے جو باکس سے باہر ٹوٹ کر کچھ نیا کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔

نیز اس شمارے میں ، آپ کو ذائقہ چکھنے والے ڈائریکٹر کا ٹیکوئلہ سے فائدہ اٹھانا ہوگا: ٹیکلا کے بہت سارے انداز میں کون سی بوتلیں آپ کے پیسے کے قابل ہیں ، اور کون سے برانڈز کامیابی کے ساتھ متنوع ہیں۔ اور اٹلی واپس جانے کے لئے ، مونیکا لارنر نے پیزا ، اور گھر میں حقیقی اطالوی پیزا بنانے کا طریقہ دریافت کیا۔

اپنی تحقیق کے دوران ، لارنر نے روم میں پیزا بنانے کا کورس لیا ، اور جب اس کا پہلا پیزا 'پروفیسر' سے مایوس ہوا تو اس نے اسے اپنے تمام فخر ، بے چین ، مسترد اور اطالوی مزاج کی کلاسیکی مثال میں کہا۔ پھر بھی دلکش شان ، 'یہ پیزا اتنا بدصورت ہے کہ یہ پیاز کو پکار دے گا۔' آپ کیسے مسکرا نہیں سکتے؟

خوشی!