تعجب کا عنصر
اگرچہ کچھ ریستوراں صارفین کو زیادہ سے زیادہ واپس آنے کے ل sign دستخط برتن اور کلاسک شراب کے جوڑے پر انحصار کرتے ہیں ، ساحل سے ساحل تک کھانے پینے والے کھانے سے باہر کے خانے تک رسائی حاصل کر رہے ہیں۔ کچھ معاملات میں ، مینو اشیاء کو ایک گھنٹہ میں تبدیل کرتے ہیں۔ دیکھیں کہ کس طرح چوٹی کے ریستوراں میں غمزدہ لوگ ہمیشہ تیار ہوتی ہوئی آمدورفت کے ساتھ شراب کی جوڑی کو چیلنج کرتے ہیں۔
ایف ٹی 33
ڈلاس
ایف ٹی 33 کا مینو ہفتہ وار بنیادوں پر تبدیل ہوتا ہے ، جس سے مالک اور ایگزیکٹو شیف ، میتھیو میک کلیسٹر کو ، ایسی چیزوں کے ساتھ کام کرنے کی اجازت ملتی ہے جو ہائپرسونل یعنی پورکینی مشروم اور ریمپ جیسی حکمت عملی ہے جس نے ڈلاس ڈائننگ پر ڈیزائن ڈسٹرکٹ ایریا ریستوراں کو جلدی سے ڈال دیا ہے۔ نقشہ
شراب کے ڈائریکٹر اور جنرل جیف گریگوری کا کہنا ہے کہ ، 'مینو کے مستقل ارتقاء کا یقینی طور پر ہمارے ڈنروں کی اکثریت نے خیرمقدم کیا ہے جو ہر بار مستحکم انتخاب میں سے انتخاب کرنے کے بجائے ، آمدورفت کے ایک نئے انتخاب کی کوشش کرنے کا موقع حاصل کرتے ہیں۔' مینیجر
انہوں نے نوٹ کیا ، 'نئی مینو آئٹمز ہمیں چیلنج بھی کرتی ہیں کہ موسم کے احسان کے ساتھ شراب کس حد تک بہتر انداز میں کام کر رہی ہے اس کا ادراک رکھیں۔ 'ابھی میں دہاتی پرانی دنیا کے گوروں اور ہلکے سرخ رنگوں کے لئے بازار میں ہوں۔ یہاں ٹیکساس میں درجہ حرارت 90 ڈگری سے اوپر چڑھ جانے پر ایک بار پھر بھاری بھرکم سرخیاں ہوجاتی ہیں۔
کیٹبرڈ سیٹ
نیش ول
اس نیش ویلی کھانے والے مقام پر ، 32 سیٹیں ایک U-سائز والے باورچی خانے کے چاروں طرف ہیں ، جہاں تک مہمان گھر میں نہیں ہوتے اس وقت تک مینو کا تعین نہیں کیا جاتا ہے۔ شیف ایرک اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'ہم اپنے اور اپنے مہمانوں کے ل exciting ہر ہفتے دو یا تین نئی پکوان شامل کرتے ہیں۔
واقعی ، بیوریج ڈائریکٹر ایڈم باندر کے لئے یہ ایک چیلنج ہے۔ '[اس] کا آغاز ہر ہفتے تھوڑی تھوڑی وقت کے ساتھ ہوتا ہے جس میں مجھے الکحل کا انتخاب کرنا ہوتا ہے۔' اس کے بعد ، نہ صرف مقامی تقسیم کاروں کو اگلے دن کی ترسیل کے لئے سامان اسٹاک میں رکھنا ہوتا ہے ، بلکہ ان کے پاس بھی اس میں کافی مقدار میں ہونا ضروری ہے۔ میں نے دریافت کیا ہے کہ آپ کو ہر ہفتے بہادر شراب اور جوڑیوں کے درمیان توازن تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو یقینی طور پر فاتح ہیں۔ '
سٹی زین
واشنگٹن ڈی سی.
کھانے پینے والے افراد جو اس جدید امریکی ریستوراں میں بیٹھتے ہیں وہ چار کورس پرکس فکسیو مینو ، چھ کورس کے شیف کے چکھنے یا ایک چھ کورس والے سبزی مینو میں سے انتخاب کرسکتے ہیں ، جن میں سے ہر ایک ہر چھ ہفتوں میں تبدیل ہوتا ہے۔ یہ بہت سارے پکوان ، اور ممکنہ شراب کے جوڑے کی ایک کثرت کے لئے بنا دیتا ہے۔ خوش قسمتی سے ، واشنگٹن ، ڈی سی ریسٹورنٹ میں شراب کا ایک گہرا خانہ ہے۔
'ہمارے اختیار میں 600 سے زیادہ انتخاب کے ساتھ ، آخری لمحات میں ہونے والی تبدیلیاں بہت زیادہ چیلنج پیش نہیں کرتی ہیں ،' سومیلر اینڈی مائرز کا کہنا ہے۔ “اکثر اوقات کئی طرح کی الکحل ہوتی ہیں جن میں سے ہر ایک بہتر کام کرسکتا ہے۔ اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ ہم کس طرح ڈش کے انفرادی پہیلی کو حل کرنا چاہتے ہیں جبکہ بیک وقت پورے کھانے اور بہاؤ میں جوڑی کو فٹ بناتے ہیں۔
مائرز کا کہنا ہے کہ 'ہم ہمیشہ ایسی چیزیں ڈھونڈ سکتے ہیں جو دلچسپ جوڑی کے لئے تیار کرے۔
اسٹون بارنز میں بلیو ہل
پوکینٹیکو ہلز ، نیو یارک
اس سے زیادہ 'فارم ٹو ٹیبل' نہیں ملتا: اس کام کے فارم پر منفرد طور پر واقع ، اس ریستوراں میں پکوان کو براہ راست آس پاس کے کھیتوں اور چراگاہوں سے حاصل کی جانے والی پیداوار سے حاصل کیا جاتا ہے ، ایسا طریقہ جس میں باورچی خانے کی پیش کشوں کو مستقل اپ ڈیٹ کرنا پڑتا ہے۔ . اس کا مطلب ہے کہ صارفین کے پاس تھوڑا سا اندازہ ہے کہ جب تشریف لائیں تو ان سے کیا توقع کی جائے ، حالانکہ انہیں روزانہ اپ ڈیٹ ہونے والے 100 سے زائد اجزاء کے ساتھ ایک فہرست پیش کی جاتی ہے۔
'اسٹون بارنز میں بلیو ہل میں کوئی باقاعدہ مینو نہیں ہے۔ شراب سے متعلقہ ڈائریکٹر چارلس پگلیہ کا کہنا ہے کہ ، نہ صرف ہر موسم میں یا ہر ہفتہ میں ، بلکہ ہر دن ، اور کبھی کبھی ہر گھنٹہ ، فارم سے بدلا جاتا ہے۔ 'یہ ہمیں باورچی خانے کے ساتھ ایک انوکھا مکالمہ کرنے پر مجبور کرتا ہے ، جو ہم اپنے ڈنر تک پہنچاتے ہیں حالانکہ وسیع پیمانے پر جوڑے جوڑتے ہیں۔'
میڈاووڈ پر ریسٹورینٹ
سینٹ ہیلینا ، سی اے
اس ریستوراں میں روایتی مینوز کے بجائے رواں مینو ہیں ، ہر ٹیبل کے ل custom کسٹم مینوز بنائے جاتے ہیں ، ایک ایسا عمل شروع ہوتا ہے جب مہمان بکنگ کے لئے کال کریں گے۔ کھانے کی مخصوص ترجیحات کے ساتھ کھانے میں فہرست پسند ، ناپسند اور الرجی کی فہرست ہے۔ پھر شیف کرسٹوفر کوسٹو ہر ٹیبل کے ل for ایک مینو تیار کرتا ہے۔
میڈیووڈ میں کھانے کی ہمیشہ بدلتی نوعیت کے پیش نظر ، سومیلر بینجمن رچرڈسن شراب کے جوڑے کے لئے شیف کے مجموعی ذائقہ والے پروفائل پر فوکس کرتا ہے۔ رچرڈسن کا کہنا ہے کہ 'شیف کوسٹو اکثر ہلکے اور زیادہ نازک ذائقے پیش کرتے ہیں ، لہذا میں کوشش کرتا ہوں کہ شراب سے ان صفات پر قابو نہ پایا جا.۔' 'میں نے حال ہی میں کیلیفورنیا سے چند شرابوں کو حاصل کیا ہے جس میں شکست خوردہ راستے سے باہر کی خصوصیات دکھائی دیتی ہیں جس میں ساختی عنصر بھی ہوتے ہیں جو ذائقوں کے ساتھ اچھا کھیلتے ہیں۔ میرے پاس یہ الکحل [رکھنے] مجھے ایک لمحے کے نوٹس میں جوڑا تبدیل کرنے کی سہولت دیتی ہیں… اس کے علاوہ میں مہمان کو نئی اور بکس سے باہر کی چیز پر تبدیل کرتا ہوں۔ '
میپل تھائم کارڈز
نسخہ بشکریہ شیف ایرک اینڈرسن ، دی کیٹ برڈ سیٹ ، نیش ول
1 کپ ہیوی کریم
1 کپ سارا دودھ
¼ کپ بلیس میپل سرپ
2 اسپرگس تازہ تیمیم
2 انڈے کی زردی
2 پورے انڈے
Truffle تیل ، ذائقہ
پائن نچوڑ ، ذائقہ
12 انڈے شیل
گارنش کے لئے 12 بیکن چپس ،
گارنش کے لئے میپل کا شربت
سجاوٹ کے لئے تیمیم کے تازہ پتے
تندور کو 300 ° F پر گرم کریں۔
ایک سوسپوٹ میں ، ہیوی کریم اور دودھ کو میپل کے شربت میں ملا دیں۔ اس آمیزے کو ابال لیں اور ابال میں 10 منٹ تک کم کریں۔ تیمیم اسپرگس کو مرکب میں شامل کریں اور 15 منٹ تک کسی گرم جگہ پر کھڑی ہونے دیں۔
تائیم کے اسپرگس کو ہٹا دیں۔ انڈوں کی زردی اور پورے انڈے کو اکٹھا کریں اور کسٹرڈ بیس میں غصerہ رکھیں۔ اگر مطلوبہ ہو تو ٹریفل آئل یا پائن کے عرق کو کسٹرڈ میں شامل کریں۔
انڈے کے کھوکھلے خولوں کو کسٹرڈ کے ساتھ بھریں اور سیٹ ہونے تک بیک کریں ، تقریبا 20 20 منٹ۔ میپل کا شربت ، بیکن اور تیمیم کے تازہ پتے سے گارنش کریں۔ 12 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب کی سفارش: کیٹ برڈ سیٹ کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، ایڈم باندر کسٹرڈ کے ساتھ الیوویر سولیرا 1927 پیڈرو زیمنیز کی خدمت کرنا پسند کرتے ہیں۔ 'اس شراب میں کشمکش اور پکا ہوا اخروٹ کی خوشبو ہوتی ہے جس میں کشمش ، چاکلیٹ ڈھانپے ہوئے چیری اور ہلکے لہجے میں سنتری کا چھلکا مل جاتا ہے ،' بینڈر کہتے ہیں ، جو میپل بیکن کسٹرڈ کے میٹھے اور نمکین کردار کی تعریف کرتی ہے۔
اناج بہار
ہدایت بشکریہ ڈین باربر ، ایگزیکٹو شیف اور شریک مالک ، بلیو ہل اسٹون بارنز ، پوکینٹیکو ہلز ، نیو یارک
as کپ asparagus کے نکات ، بلانچڈ
f کپ کے فڈل ہیڈ فرن ، بلانچڈ
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
½ پیاز ، چھلکا
اجوائن کا ساٹھ
rot گاجر ، چھلکا
1 کپ فارو
1 کپ فریکی
پانی کے 6 کپ
1 خلیج پتی
نمک اور کالی مرچ
1½ کپ اسٹاک (مرغی یا سبزی)
2 کپ parsnip purée (پیروی کرنے کی ہدایت)
2 چمچ شیری شراب سرکہ
3 چمچوں نے پیرسمن پنیر کو باریک پیسنا
asparagus اور ferns بلینچ، اور ایک طرف رکھنا.
درمیانی آنچ پر درمیانی چٹنی میں تیل گرم کریں۔ پیاز ، اجوائن اور گاجر شامل کریں ، اور 5 منٹ کے لئے دالیں۔ کم گرمی پر 2 منٹ کے لئے فاررو اور فریکی اور ٹوسٹ شامل کریں۔ پانی اور کھلی پتی شامل کریں ، اور موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ ابلی ہوئی ، احاطہ کرتا ہے ، تقریبا 30 منٹ تک ٹینڈر ہونے تک اور تمام مائع پکی ہوجاتا ہے۔
پیاز ، اجوائن ، گاجر اور خلیج کو احتیاط سے نکالیں اور خارج کردیں۔ برتن میں اسٹاک شامل کریں اور ایک ابال لائیں۔
پارسنپ پیوری اور شیری سرکہ میں ہلائیں ، اور ہلکی آنچ پر 3 منٹ کے لئے پکائیں۔
asparagus اور fiddlehead ferns شامل کریں اور ایک اور منٹ کے لئے کھانا پکانا جاری رکھیں. گرمی سے نکالیں اور پنیر میں ہلچل مچا دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکائی ایڈجسٹ کریں. 4 کی خدمت کرتا ہے۔
پارسنپ پیواری:
1 چمچ زیتون کا تیل
1 چمچ مکھن
4 پارسنپس ، چھیلے ہوئے اور چھوٹے چھوٹے ڈائس
1 دستانے لہسن
نمک اور کالی مرچ
1 کپ پانی
1 کپ دودھ
درمیانی آنچ پر تیل اور مکھن کو ایک درمیانی چٹنی میں گرم کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکتے ، 5 منٹ کے لئے پارسنپس اور لہسن اور پسینہ شامل کریں۔ پانی اور دودھ شامل کریں اور ابال لیں۔ 15 منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ پارسنپس بہت نرم ہوجائیں۔ ہموار ہونے تک پارسنپس اور باقی مائع کو بلینڈر اور پیوری میں منتقل کریں۔
شراب کی سفارش: اسٹون بارن کی شراب کے ڈائریکٹر چارلس پگلیہ نے بلیو ہل پر مولر کیٹوئر 2007 کابینیٹ ویسبرگندر ، فالج کی سفارش کی۔ پوگلیا کہتے ہیں ، 'شراب کی دولت اناج کے ل for ایک زبردست ٹیکسٹورچ میچ ہے ، اور شراب کی پھل بہار موسم بہار کی سبزیوں اور پارسنپ کی قدرتی مٹھاس کو نمایاں کرتی ہے۔'
