اس کے بعد اس نے سیاسی تھیوری میں ماسٹر کی ڈگری حاصل کی شکاگو یونیورسٹی ، وارن وینارسکی کے خانوں میں شراب سازی سیکھی خود مختار چٹاؤ اور رابرٹ مونڈوی . میں کیلیفورنیا کے وائن میکرز: رابرٹ بینسن کے ساتھ گفتگو (کیپرا پریس ، 1977) ، رابرٹ بینسن نے ونارسکی سے پوچھا کہ کیا کسی کے لئے کیلیفورنیا میں شراب بنانے والا بننا غیر معمولی ہے۔

انہوں نے کہا ، 'بہت سے لوگوں نے دوسرے کیریئر کی حیثیت سے جان بوجھ کر [شراب سازی] کا انتخاب کیا ہے اور انہوں نے اس صنعت میں بڑے جوش و جذبے اور لگن کو جنم دیا ہے۔ 'یہ لوگ اس میں شامل ہیں کیونکہ وہ اس سے پیار کرتے ہیں ، اور محبت ان کے مشاہدے کی قوتوں کو بڑھا دیتی ہے ، ان کی دلچسپی ، قربت اور جانکاری کو بڑھاتا ہے۔'

وینارسکی کا کہنا ہے کہ اس سے شراب نوشی یورپی روایت کے قریب آجاتی ہے ، جہاں 'مشاہدات ، تکنیک ، فیصلے اور آرٹ سبھی [نسل در نسل] گزرے ہیں۔'

ایک پرو کی طرح شراب کا ذائقہ کس طرح

بہت کیلیفورنیا شراب کی تاریخ اسی طرح کے راستوں سے مردوں کی طرف سے جعلی تھی۔ رابرٹ مونڈوی ، ڈون چیپلٹ ، مارٹن رے ، پال ڈریپر اور باب ٹریور جیسے علمبرداروں نے شراب بنانے کا کیریئر شروع کرنے سے قبل وٹیکلچر میں ڈگری حاصل نہیں کی تھی۔ کچھ ، جیسے مونڈوی ، شراب نوشی کرنے والے خاندانوں سے تھے ، جبکہ دوسرے پیشہ ور افراد یا مضامین کے بعد اس میں آئے تھے۔

ڈیوس بائنم ، جو سابقہ ​​صحافی تھے سان فرانسسکو کرانیکل ، واحد داھ کی باری بنانے والا پہلا شخص تھا پنوٹ نوری سے سونوما کاؤنٹی کا روسی دریائے وادی 1973 میں۔ وہ یہ کہتے ہوئے مشہور تھے کہ 'کوئی بھی بیوقوف شراب بنا سکتا ہے ، لیکن اسے ایک انتھک بیوقوف بننا پڑتا ہے۔ شراب بنانے میں بے حد محنت اور توجہ دی جاتی ہے۔

اور اس طرح یہ اب بھی پار ہے ناپا اور سونوما۔ شراب بنانے والے اکثر کام میں کوئی باقاعدہ تعلیم حاصل نہیں کرتے ہیں ، لیکن انہوں نے تجربے اور محنت کے ذریعے کامیابی حاصل کی ہے۔

پیٹ سورجیل / فوٹو بشکریہ لنمر اسٹیٹ

'ڈگری حاصل نہ کرنے کی مدد سے ، آپ جتنے بھی مواقع سے فائدہ اٹھا سکتے ہو فائدہ اٹھانے کی کوشش کرتے ہیں ،' پیٹر سورگل ، شراب بنانے والی کمپنی کا کہنا ہے کہ لینمار اسٹیٹ روسی دریائے وادی میں 'بیرون ملک کام کرنا ، شراب کی کتابیں پڑھنا ، مٹی کی کتابیں پڑھنا ، چکھنے والے گروپس کا انعقاد ، زیادہ سے زیادہ شراب بنانا اور چکھنا — میرا سیکھنے کا انداز زیادہ کام کرتا ہے۔'

اس کا کہنا ہے کہ اس راستے میں مزید آزمائش اور غلطی شامل ہے ، لیکن وہ اسے اپنے حواس اور بدیہی استعمال کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔

نگرانی بھی کلیدی حیثیت رکھتی ہے۔ سورجیل نے اپنے ابتدائی شراب سازی کے سرپرست ، مائیکل براؤن ، کے شریک بانی ، کو اس کا سہرا دیا کوسٹا براؤن . سورجیل کی طرح ، اس کے پاس شراب بنانے کی ڈگری نہیں تھی۔ براؤن نے سورگل کو بتایا کہ شراب سازی میں ہمیشہ اچھ .ا ہونے میں زندگی کے دو وقت لگتے ہیں۔

یہ اس وقت تک نہیں تھا جب تک کہ وہ کالج میں سینئر نہیں تھا کہ سورجیل شراب میں دلچسپی لے گیا۔ اس نے کچھ کٹائی کا کام کیا اور کانٹے لگ گیا۔ سورجیل نے پھر یہ فیصلہ کرنے کا فیصلہ کیا کہ وہ اس کے ساتھ کس حد تک جاسکتا ہے۔

سیرجیل کہتے ہیں ، 'شراب بنانے کی ڈگری حاصل کرنے سے آپ کو دروازے پر پاؤں مل جاتا ہے۔' میرے لئے ، اچھے روابط اور تعلقات استوار ہونا اہم رہا ہے۔ مجھے سخت محنت سے اچھے مواقع پیدا ہوئے ہیں۔ '

جینیفر ہیگنس پیٹائٹ سیرہ کو لیمبرٹ برج میں چھانٹ رہی ہیں / ایڈم ڈیکر کی تصویر

جینیفر ہیگنس ، میں شراب بنانے والا لیمبرٹ برج میں خشک کریک وادی ، سے بائیو کیمسٹری میں انڈرگریجویٹ ڈگری حاصل کی کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس ادویہ میں کیریئر کی طرف ایک نظر کے ساتھ. سونوما کاؤنٹی کی رہنے والی ، وہ گرمیوں کے دوران کمرے چکھنے میں کام کرتی تھی۔

کچھ ہی دیر میں ، وہ دوسروں کو شراب خانوں کی لیبز میں سایہ کرنے اور کٹائی میں مدد دینے لگی۔ وہ اسے پسند کرتی تھی اور کیریئر کو تبدیل کرتی تھی۔

'تجربہ بہت ضروری ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ 'میں چھوٹی ، اونچی ، خاندانی ملکیت والی جگہوں پر گیا ہوں جہاں مجھے تجربہ حاصل کرنے کا موقع ملا۔ آپ کو باہر نکل کر کام کرنا شروع کرنا پڑے گا۔

'میں نے ہر وہ کام سیکھنے کی کوشش کی جس سے میں ممکن ہوسکوں اور کام کو گھر لے کر آؤں: چکھنے ، چیزوں کو تلاش کرنے اور دوسرے شراب بنانے والوں سے ملنے۔ سمجھداری کے ساتھ اپنے اساتذہ کا انتخاب کریں۔ ' جینیفر ہیگنس ، شراب بنانے والا ، لیمبرٹ برج وائنری

ہیگنس کا کہنا ہے کہ کچھ نئے وٹیکلچر گریڈ گیٹ کے باہر ہی معاون یا ہیڈ وین میکر ملازمت کی توقع کرتے ہیں۔ وہ ان لوگوں کی خدمات حاصل کرنے کو ترجیح دیتی ہے جنھوں نے کچھ واجبات ادا کیے ، کچھ جگہوں پر کام کیا اور بہت سارے سوالات پوچھے۔

ہیگنس کہتے ہیں ، 'جب میں شروع کررہا تھا ، ڈگری نہ ہونے کے بعد ، میں نے بڑے اساتذہ کے لئے کام کیا ،' ہیگنس کہتے ہیں۔ 'میں نے ہر وہ کام سیکھنے کی کوشش کی جس سے میں ممکن ہوسکوں اور کام کو گھر لے کر آؤں: چکھنے ، چیزوں کو تلاش کرنے اور دوسرے شراب بنانے والوں سے ملنے۔ سمجھداری کے ساتھ اپنے اساتذہ کا انتخاب کریں۔ '

راڈیس شراب کی جیف ایمز / تصویر برائے کولن کراؤتھر

جیف ایمس نے کیا۔ اس نے اپنے آپ کو اسکول میں داخل کرنے کے لئے میمفس شراب کی دکان میں کام کیا ، اور اس نے خارش سے باہر کاشت کرنے کے لئے خارش پیدا کردی۔ 1998 میں ، لین پینر-ایش ، کا Penner-Ash شراب خانے میں اوریگون ، اسے موقع دینے والا پہلا شخص تھا۔

ایک سال بعد ، اس نے چکھنے والے کمرے میں نوکری کی نیپا ویلی کا فری مارک ایبی . راستے میں ، انہوں نے لکھا ڈیکنٹر اور اس میں ابتدائی ملازم تھا شراب خانہ ڈاٹ کام .

آخر کار ، اس نے تھامس ریورز براؤن سے ملاقات کی ، جو وادی ناپا میں شراب سازی کے ایک انتہائی مطلوب مشیر ہیں۔ ایمس کی طرح ، اس کے پاس بھی شراب سے متعلق باقاعدہ ڈگری حاصل نہیں تھی۔ 2001 میں ، ایمس براؤن کا معاون ہوا ، جہاں اس نے اپنے موکلوں کے ساتھ کام کیا چوکی ، شراڈر ، ٹمبر بی اور ٹور کینوارڈ .

ایمز کا کہنا ہے کہ 'مجھے کر کے سیکھنا پڑا۔' 'میں شراب خانہ تھا جو شراب بنانے والا بن گیا۔'

رسمی تعلیم کی کمی کی وجہ سے ، ایمز نے لیزر نما توجہ کے ساتھ اس کی تشکیل کی۔

'آپ کسی چیز کو ریلوں سے دور نہیں جانے دے سکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ “آپ کو اسے شراب خانہ میں عمدہ ، صاف ستھرا اور تنگ رکھنا پڑتا ہے اور ہر وقت اس کا ذائقہ چکھنا پڑتا ہے ، لہذا آپ اس کے اصلی مسئلے بننے سے پہلے ہی کسی ممکنہ مسئلے کو اٹھا لیتے ہیں۔ آپ کو شراب کے ابتدائی اشارے سیکھنا ہوں گے۔

'ایک باضابطہ تعلیم کے ساتھ ، کبھی کبھی نقصان یہ بھی ہوتا ہے کہ آپ نمبر مرکوز ہوسکتے ہیں۔ تم بھول جاتے ہو کہ اس کا ذائقہ چکھنا پڑتا ہے۔

مشاورتی کام کے علاوہ ، ایمس کا اپنا برانڈ ہے ، روڈی ، پر ہول ماؤنٹین . ایمس کا کہنا ہے کہ اس کی کامیابی کی وجہ سے ، اور اسی طرح براؤن جیسے دوسرے افراد کی وجہ سے ، شراب خانوں کو اس جیسے افراد کی خدمات حاصل کرنے کے لئے زیادہ کھلی ہوئی ہے۔

ایمس کا کہنا ہے کہ 'لیکن آپ کو کسی بڑی کارپوریشن کے ذریعہ خدمات حاصل کرنے کا امکان کم ہے۔' 'میں کسی کی تلاش کرتا ہوں جو شراب کو اتنا برا بنانا چاہتا ہے کہ وہ چھ ماہ تک فرش پر سوئے گا۔ میں اس سے متعلق ہوں۔