تھوڑی بہت خوبی اور تخیل کے ساتھ ، باورچیوں کو روزانہ مختلف ذرائع سے تیار کردہ اجزاء کے ساتھ کھانا تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن آف کف کھانا پکانے کا چیلنج محض الہام کی تلاش نہیں ہے ، بلکہ اس نے ہمیشہ بدلتے ہوئے مینو کے لئے مناسب الکحل کا انتخاب کیا ہے۔ یہ ایک ایسا کام ہے جو ملک بھر کے باورچیوں اور مشروبات کے ہدایت کاروں نے کمال کر لیا ہے۔

پوش (اسکاٹس ڈیل ، ایریزونا): اس جدید کھانے کی جگہ پر ، صارفین کو گھومنے والے اجزا کی ایک فہرست دی جاتی ہے جہاں سے وہ اپنے کھانے پر مشتمل ہونے کے لئے منتخب کرسکتے ہیں۔ شیف اور مالک جوشوا ہیبرٹ ، جو اصلاحی مینو کو 'ریورس انجینئرنگ' کہتے ہیں ، نے بھی موسم کے مطابق شراب کی فہرست میں ردوبدل کیا۔ ہر نئی تخلیق کے ساتھ شراب کے انتخاب کے جوڑے کو کامل طور پر یقینی بنانے کے ل he ، وہ اضافی مصالحے اور ذائقوں کے ساتھ کھانے پر تلفظ کرتا ہے۔ یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو شراب اور کھانے کو پورا کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ بلیک کوڈ پیاز مارملیڈ اور دھواں دار چٹنی کے ساتھ ملبوس ہے ، جس سے لوئر ویلی کیبرنیٹ فرانک کو جوڑا جاتا ہے۔ دیگر حالیہ جوڑیوں میں جنگجو سوئر بیکن اور ادرک گاجر کی گلیج کے ساتھ 2009 کے شیٹو ٹائر پی ڈےم اور اسکیلوپس اور بریڈڈ مسو آئولی کے ساتھ ایک چیٹو ڈوکاس بورڈو بلانک شامل تھے۔ 'صرف مستقل چیز یہ ہے کہ تبدیلی آرہی ہے ،' ہیبرٹ کہتے ہیں۔

اہم پر کریج (بوسٹن ، میسا چوسٹس): اس آرام دہ فارم ٹو ٹیبل ریستوراں میں شیف اور مالک ٹونی ماؤس کا موسمی مینو روزانہ تبدیل ہوتا رہتا ہے۔ وہ مقامی کاشتکاروں ، ماہی گیروں اور گوشت صاف کرنے والوں کے ساتھ اپنے تعلقات پر بھروسہ کرتے ہوئے اپنے سرپرستوں کو تازہ ترین اجزاء پیش کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم پہلے بہترین چیزیں تلاش کریں گے اور پھر پیچھے کی طرف کام کریں گے۔' یہ مچھلی کے بارے میں خاص طور پر سچ ہے۔ تازگی کو یقینی بنانے کے ل he ، وہ صرف اس دن کے لئے کافی خریداری کرتا ہے — ایک رات کے سرپرست جنگلی نوناوت آرکٹک چار کا نمونہ پیش کریں گے جو جو کسوس اور ایک مسالہ دار ککڑی کے شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، اگلی رات ، چار کو گرمیوں میں سوکٹاش کے ساتھ لائن کیچ والے دھاری دار باس کے ساتھ تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ مقامی شیلفش کی ایک سرنی۔ ماؤس کے رہنما اصولوں میں سے ایک یہ ہے کہ 'کھانا اور شراب ایک ہی گانا شیٹ سے گاتے ہیں ،' لیکن اسے کامل جوڑیوں سے کوئی سروکار نہیں ہے۔ انہوں نے اصرار کیا کہ 'سارا خیال کم تناؤ اور مزہ آئے گا۔

منریسا (لاس گیٹوس ، کیلیفورنیا): قریبی محبت ایپل فارموں کے ساتھ خصوصی تعلقات رکھنے کے بعد ، شیف ڈیوڈ کنچ کے پاس آسانی سے اور آسانی سے مقامی طور پر چلنے والے مینو تیار کرنے کے ذرائع موجود ہیں۔ مینچز لکھتے وقت کناچ ، جو اکثر مصنف کا راستہ اختیار کرتا ہے ، اپنے آپ کو 'بہت ہی بصری اور جسمانی آدمی' کے طور پر بیان کرتا ہے ، لہذا کھیت کا دورہ کرنا وہ جگہ ہے جہاں پریرتا کا پہلا حملہ ہوتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'اگر میں کسی چیز کو اپنے ہاتھ میں تھامے ہوئے ہوں یا اسے سونگھ رہا ہوں یا چکھا رہا ہوں ، تو وہیں نظریات کا سیلاب آتا ہے۔' شراب اور مشروبات کے ڈائریکٹر جیف بیریلز اس موسم کے 'غالب ذائقہ پروفائلز' کا نوٹ لیتے ہیں اور کنچ کے ساتھ روزانہ بات چیت کرتے رہتے ہیں ، لہذا وہ شام کے غیر منظم ڈشوں سے شراب کو میچ کرنے کے لئے تیار ہے۔ حال ہی میں ، برییلیس نے پنوٹ نور کا ایک ڈومین برونو کلیئر مارسناے روزی کو چاول سے کم فاوا بین ریسوٹو کے ساتھ جوڑا بنایا ، جو موسم گرما میں ٹریفل وینیگریٹی ، انڈے کی حد اور پورسینی پوری کے ساتھ مکمل ہوتا ہے۔ اس ریستوراں میں مانیریسا کووی کی اپنی بوتلنگ بھی پیش کی گئی ہے ، جو بورڈی طرز کی شراب ہے جس کو انگور سے بنایا جاتا ہے جس کو ساناری کروز پہاڑوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔

باورچی خانے کے مسالہ بنانے کے لئے شیفس کے ٹپس