چوری کرنا میرے لئے ایک ایسی چیز کا جذبہ ہے جو میں نے یہاں پیمبرکشائر ، ویلز کے جنگلوں میں دریافت کیا تھا۔

میں جاپان میں کسی نئی نوکری کی طرف جانے سے قبل نیوپورٹ میں کمروں والے ریستوران للیس میڈڈیگ کے کچن میں چند ہفتوں کے لئے مدد کے لئے پچھلے سال پہنچا تھا۔ لیکن جنگل کے مشروم میں مالک ایڈ سائکس کے ساتھ جنگل کے مشروموں کو چارنے کے ل cr کچلنے کے بعد ، پائن کی تیز مہک کو خوشبو لگا رہا تھا اور میرے پاؤں کے نیچے پتوں کی شگاف کو محسوس کرنے کے بعد ، مجھے موہ لیا گیا تھا۔

میں نے اپنی پرواز منسوخ کردی اور ہیڈ شیف کی حیثیت سے ٹھہر گیا۔ ان دنوں ، آپ اکثر مجھے باورچی خانے کی ٹیم کے ساتھ ریستوران سے چند میٹر کے فاصلے پر ہیجروز میں پائیں گے جو رات کے کھانے کے لئے سمندری پالک ، پینی وورٹ اور ہیج سیرل کا سامان کرتے ہیں۔

یہ جان کر واقعی حیرت ہوتی ہے کہ جب آپ کو علم ہوجائے تو کیا دستیاب ہے۔ مجھے ہمیشہ بہترین اجزاء کی کھال لگانے کا شوق رہتا ہے ، اور اس سے کچھ گھنٹوں قبل کھانا جمع ہونے سے تازہ تر کیا ہوسکتا ہے؟

پیمبروشائر کے ساحل پر جنگلی پیداوار کی کثرت ہے now ابھی ہمارے پاس بھوسے ، جنگلی لہسن اور سمندری سوار کی کچھ دلچسپ قسمیں ہیں I اور مجھے لگتا ہے کہ ہمارے قدرتی ماحول کو استعمال نہ کرنا جرم ہوگا۔

لیکن تازگی کہانی کا صرف ایک حصہ ہے۔ آپ اپنے آپ کو تیار کردہ پیداوار کا حتمی احترام کرتے ہیں ، اور ان اجزاء کو قابل ذکر نئی ڈش بنانے کے ل using اس رشتے کو جاری رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

میری پسندیدہ دریافتیں وہ اجزاء ہیں جو ہماری ناک کے نیچے ٹھیک اگتی ہیں لیکن پائن جیسے پکا. میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتی ہیں ، جس سے ایک حیرت انگیز ذخیرہ ہوتا ہے۔ چورا ہوا اجزاء شیفوں کو اپنے پیروں پر بھی رکھتے ہیں ، کیوں کہ ہمیں کبھی نہیں معلوم ہوتا کہ ہمارے پاس جو چیز ہے اس میں کیا ہوگا۔

پودے جلد آتے ہیں اور موسم میں جلدی آتے ہیں۔ ہمیں موسم بہار میں تھوڑی دیر کے لئے جنگلی لہسن مل جاتا ہے اور موسم خزاں کا بہترین مشروم۔ یا ہوسکتا ہے کہ ایک دن میں ایک کلو کیپس مل جائے اور ایک ہفتہ بعد میں اس کی کوئی چیز نہ ہو ، اس لئے مجھے اپنا سارا استعمال کرنا پڑتا ہے باورچی خانے کی مہارت اور تخیل سے مینو کو کچھ مستقل مزاجی عطا کریں۔

میں نے آلودگی جیسے اسٹائل اثرات پیدا کرنے کے لئے فرانسیسی کلاسک تکنیک کا بھی استعمال کیا ہے ، کیوں کہ میں کبھی بھی کیمیکل استعمال نہیں کرتا ہوں۔ یہ دھوکہ دہی کا راستہ ہے۔

یقینا. ، چوری احتیاط کے ساتھ کی جانی چاہئے۔ کچھ پودوں کو جو خوشگوار لگتا ہے وہ زہریلا ہوسکتا ہے ، اور یہاں تک کہ ایسے پودے بھی جو ذائقہ پسند کرتے ہیں بڑی مقدار میں نقصان دہ ثابت ہوسکتے ہیں۔

یہ ضروری ہے کہ اپنے مقامی علاقے میں خوردنی پودوں پر ایک کتاب کا مطالعہ کریں اور تجربہ کار رہنما کے ساتھ اپنے پہلے دورے کرو ، جیسا کہ میں نے کیا تھا۔

اس مقام پر ، میں ابھی بھی چورا ہوا اجزاء اور ان کے کاٹے ہوئے کزنوں کے مابین فرق سے حیران ہوں۔ مجھے بڑے پیمانے پر تیار کردہ سبز رنگ کا ذائقہ پیلا اور موازنہ کے ساتھ مجبور ہوتا ہے۔

پودوں کی ان جگہوں میں پنپنے کی ساری وجہ یہ ہے کہ انہیں اپنا مثالی ماحول مل گیا ہے ، اور اس کا نتیجہ بالکل اسی طرح کا ہے جیسے فطرت کا ارادہ ہے ، ذائقہ اور ظاہری شکل میں۔ کاشتکاری بنیادی طور پر کاسمیٹک وجوہات کی بنا پر چیزوں کے بڑھنے کے انداز میں اصلاح کرتی ہے ، جو ذائقہ سے سمجھوتہ کرسکتی ہے۔ میری رائے میں ، آپ ہزاروں سال تک ارتقاء میں بہتری نہیں لائیں گے۔

27 سالہ جیمز اوکلے نے لندن میں ریستوران گورڈن رمسے میں کچن کے معاون کی حیثیت سے اپنے کیریئر کا آغاز کیا اور ایسیل کے ڈی ویری آرمس میں مشیلن اداکار شیف جیرمی میڈلی کے ساتھ اپنی زیادہ تر باضابطہ تربیت حاصل کی۔ چینل جزیرے کے ہوٹل گرانڈ جرسی میں تسیلی کے ایک بیان کے بعد ، انھیں ہیڈ شیف کے طور پر بھرتی کیا گیا ڈاکٹر کی عدالت نیوپورٹ ، ویلز میں

افتتاحی اشارے

1. اپنے تجربہ کار گائیڈ کے ساتھ پہلی بار سفر کریں۔ جب خود ہی باہر ہوں تو ، حوالہ کے لئے فیلڈ گائیڈ یا فون ایپ لائیں (جیسے آئی فون کے لئے وائلڈ ایڈیبلز ، $ 2.99)۔

2. چونکہ جھاڑے ہوئے اجزاء میں تیزاب کا معیار ہوسکتا ہے ، لہذا اس میں لیموں کی نچوڑ جیسی چینی اور تیزاب شامل کرکے ذائقہ کو متوازن رکھیں۔

3. نامیاتی اور بائیوڈینامک الکحل شراب چوری شدہ کھانوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہیں۔ اور چونکہ جھاڑے ہوئے اجزاء تلخ ہوتے ہیں ، لہذا مکمل پھل اور تیزابیت والی شراب ایک اچھا توازن پیدا کرتی ہے۔ معدنیات سے کچے ذائقوں کو لے جانے میں بھی مدد ملتی ہے۔