اب اپنے چوتھے سال میں ، چارڈنائے سمپوزیم چارڈونی کے لئے کیلیفورنیا کا نمایاں عوامی پروگرام بن گیا ہے۔ شراب کا جوش ’’ کیلیفورنیا کے ایڈیٹر ، اسٹیو ہیموف (اوپر) نے 30 جون کے اجلاس میں چارڈنوے کی دستکاری میں ٹیریروئیر اور شراب بنانے والی تکنیک پر ایک پینل معتدل کیا۔ پینلسٹ میں باب کیبرال (ولیمز سیلیم) ، ڈایٹر کونجے (پریسوئیل) ، بل واhenن (فاکسین) ، گراہم وئیرٹس (اسٹونسٹریٹ) ، ہیڈی وان ڈیر مہڈن (ایروود) ، جیمز ہال (پیٹز اینڈ ہال) ، ایرک جانسن (ٹلی وائن یارڈز) شامل تھے۔ ) اور جوشوا کلیپر ، جینی لی بوناکارسی (بوناکورسسی) کے لئے کھڑے ہوئے۔

یہاں واقعہ کی تین اعلی ترکیبیں ہیں:

بیکن اور Chive تیل کے ساتھ Vichyssoise

ہدایت بشکریہ بودی کازالی ، کے ایگزیکٹو شیف بیلارڈ ان اینڈ ریسٹورنٹ ، بیلارڈ ، کیلیفورنیا

یہ غیر معمولی امیر ، موہک سوپ روایتی وائچوسائز کو ایک بالکل نئی سطح تک پہنچاتا ہے۔ چھاچھ اور بھاری کریم کی کریمیسی ایک بلوط چارڈنوے کے لئے ایک کامل ٹیکسٹورچ میچ ہے۔

3 چمچ مکھن
1 پاؤنڈ چھوٹی لیکس ، صاف اور کٹی ہوئی
1 چھوٹا پیاز ، کٹا ہوا
3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، مزید ذائقہ کے ل.
3 رسٹ یا یوکون سونے کے آلو ، چھلکے اور آدھے
4 کپ چکن اسٹاک
1 کپ کریم
1 کپ چھاچھ
. چمچ سفید کالی مرچ
Chive تیل (ذیل میں ہدایت)
4 سٹرپس بیکن ، پکا ہوا اور کٹا ہوا

درمیانی اونچی آنچ پر بھاری کڑوی چٹنی لگائیں ، مکھن پگھلیں۔ اس کی چھلکیاں ، پیاز اور لہسن ڈالیں۔ نمک کے ساتھ موسم ، اور 5 منٹ تک پسینے کی اجازت دیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور اس مرکب کو تقریبا 20 20 منٹ تک پکائیں۔ آلو اور اسٹاک شامل کریں ، اور اس مکسچر کو ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آلو ٹینڈر نہ ہو ، یا تقریبا 45 منٹ۔ سوپ کو بلینڈر اور پیوری میں ڈالیں۔ سوپ کو کولینڈر کے ذریعہ دباؤ ، پھر برتن میں لوٹائیں۔ کریم اور چھاچھ ڈالیں۔ نمک اور سفید کالی مرچ کے ساتھ موسم ، ذائقہ. چھوٹی چھوٹی کٹوریوں میں پیش کریں ، بھوک لگی ہو with تیل کے ساتھ اور بیکن سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

Chive تیل
2 بنچز شیواس ، بلینچڈ ، ٹھنڈا اور کٹا ہوا
1 کپ زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

ہموار ہونے تک بلینڈر اور پیوری میں اجزا جمع کریں۔

سیوچے توسٹاڈاس

نسخہ بشکریہ انتھونی اینڈی ، کا ایگزیکٹو شیف Rooney's آئرش پب ، اورکٹ ، کیلیفورنیا

انگلی کا یہ شاندار کھانا ، اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ غیر ملکی بنا ہوا ، کسی بھی سفید ، مضبوط - پٹی ہوئی سمندری مچھلی جیسے کوڈ کے ساتھ تیار کیا جاسکتا ہے۔ اس نسخے کے لئے ، اینڈی ہیلی بٹ کا استعمال کرتی ہے۔ ٹوسٹاڈس کے ل the ، بہترین ٹارٹللس حاصل کریں جو آپ پاسکتے ہیں۔

1 پاؤنڈ اعلی معیار کا ، تازہ ہالیبٹ ، d انچ کیوب میں پیس ہوا
½ کپ تازہ نچوڑا چونے کا جوس
¼ کپ تازہ نچوڑا لیموں کا رس
1 چکوترا ، قطعہ اور پیسے ہوئے ، پتھرا ہٹا دیا گیا
¼ کپ باریک پیسے ہوئے سرخ پیاز
¼ کپ باریک پیسے ہوئے تازہ انناس
½ پیالی باریک پیسے ہوئے تازہ آم
2 چمچوں میں لالچی کے پتے چن لیے
1 چمچ اعلی معیار کے اضافی کنواری زیتون کا تیل
ala jalapeño کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے باریک پیسے ہوئے
as چمچ نمک ، مزید ذائقہ کے ل.
پسے ہوئے کالی مرچ ، ذائقہ
4 کارن ٹارٹیلس ، بنا ہوا یا کستا ہوا تک تلی ہوئی

چونے اور لیموں کا رس ، انگور ، لال پیاز اور انناس کے ساتھ مچھلی کو شیشے کے ڈش میں رکھیں۔ کبھی کبھار ہلچل کرتے ہوئے 4 گھنٹوں کے لئے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں

آم ، پسیلا ، تیل ، جالیپو اور نمک شامل کریں۔ اگر ضرورت ہو تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کا مزہ چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔

کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ ، جوس نکالیں اور تیار ٹارٹلوں کے اوپر سرسیچ سردی پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

فلیٹ بریڈ ڈبل بکری پزا

ہدایت بشکریہ کلارک اسٹوب ، شیف / مالک لائف فلیٹ بریڈ پیزا سے بھرا ہوا ، لاس الاموس ، کیلیفورنیا

پیزا جیسے شراب چکھنے میں کھانا نہیں ہے ، خاص طور پر جب یہ فلیٹ بریڈ ہو۔ یہ لاس الاموس ریستوراں سانٹا باربرا کاؤنٹی میں شراب بنانے والا پسندیدہ ہے۔ ہدایت میں بکرے کے گوشت کا مطالبہ کیا گیا ہے ، لیکن آپ بھیڑ کے بھیڑ کا متبادل لے سکتے ہیں۔

بکرے کی چوری کے لئے
2 اونس ٹوماٹیلو چٹنی (میکسیکو کی منڈیوں اور اعلی درجے کی گروسری اسٹوروں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے) 2 پسلا مرچ ، آگ بھنے ہوئے اور کھلی ہوئی ، سٹرپس میں کاٹ کر
2 کھانے کے چمچ پتلی کٹی ہوئی سرخ پیاز
3 اونس زمینی بکری کا گوشت
1 لونگ لہسن ، باریک باریک
1 چمچ تمباکو نوشی کی پیپریکا
as چائے کا چمچ لال مرچ
pepper چمچ کالی مرچ ، موٹے گراؤنڈ
as چائے کا چمچ سمندری نمک
1 چمچ ٹیکلیلا
2 چمچوں سرخ شراب کا سرکہ
3 اونس بکرا پنیر ، ٹکرا گیا
تازہ پیسنے کے اسپرگس ، ذائقہ کے ل.

پیزا آٹا کے لئے
فعال 1 dry آونس (2¼ چمچ) فعال خشک خمیر
1½ چمچ چینی
1 چائے کا چمچ نمک
2¼ کپ تمام مقصد آٹا ، مزید چھڑکنے کے ل.
2 چمچ زیتون کا تیل
چکنائی کے لئے قصر یا مکھن
کارن مِل ، چھڑکنے کے ل.

بکرے کی چوری تیار کرنے کے لئے
ایک پیالے میں ، ٹماٹیلو چٹنی ، پسیلا مرچ ، سرخ پیاز ، بکری کا گوشت ، لہسن ، پیپریکا ، لال مرچ ، کالی مرچ ، سمندری نمک ، شراب ، سرخ شراب کا سرکہ ، بکرے کا پنیر ، اور لال مرچ ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.

پیزا آٹا تیار کرنے کے لئے
ایک چھوٹی پیالی میں ، خمیر کو 1 کپ گرم پانی (تقریبا approximately 105ºF) پر چھڑکیں۔ چینی میں ہلچل. تقریبا about 10 منٹ تک کھڑے ہوں ، یا جب تک یہ بلبلا نہ ہونے لگے۔

ایک بڑے پیالے میں 2¼ کپ آٹے کے ساتھ نمک جمع کریں اور تیل اور خمیر کے آمیزے میں ڈالیں اور اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ سخت آٹا نہ بن جائے۔ آٹا آٹے کو تقریباoured 5 منٹ تک گوندھی ہوئی سطح پر گوندیں ، یا جب تک کہ آٹا ہموار اور لچکدار نہ ہو۔ ہاتھوں اور تختے سے لگے رہنے کے ل needed ضرورت کے مطابق اضافی آٹا شامل کریں۔

آٹا کو ایک چھوٹے بڑے کٹوری میں رکھیں اور اس میں اچھی طرح سے کوٹ ڈالنے کے لئے مکس کریں۔ تولیہ سے ڈھانپیں اور کسی گرم جگہ میں تقریبا 30 30 منٹ تک اضافہ ہونے دیں۔ آٹا بلک میں دوگنا چاہئے۔

پیزا جمع کرنے کے لئے
ایک تندور کو 500ºF پر گرم کریں ، ترجیحا اس میں پیزا پتھر کے ساتھ۔ اگر آپ کے پاس پیزا کا پتھر نہیں ہے تو ، آپ بیکنگ شیٹ استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن اسے تندور میں پہلے سے گرمانے کی کوشش کریں۔ تندور ریک مرکز کی ترتیب میں ہونا چاہئے۔

پیزا کے آٹے کو ایک گیند میں رول کریں اور ہلکی پھلکی ہوئی سطح پر رکھیں۔ اپنے ہاتھ کی گیند کا استعمال کرتے ہوئے ، وسط میں ایک انڈینٹیشن دبائیں اور آہستہ آہستہ لیکن مستقل طور پر گیند کو باہر کی طرف چلائیں۔ باہر جانے کا راستہ چلاتے ہوئے آٹے کے نیچے نیچے مستقل پتلی رکھنے کی کوشش کریں۔ آٹا کے کنارے نیچے نہ دبنے کی کوشش کریں ، لیکن آٹا قطر کے 9 انچ ہونے تک اسے باہر سے کام کرتے رہیں۔ آٹا کو چپکنے سے بچانے کے لئے صرف اتنا آٹا استعمال کریں ، لیکن اتنا نہیں کہ اس میں آٹے سے کیک ہوجائے۔ اگر آپ چاہیں تو آٹا اٹھاسکتے ہیں ، لیکن اپنے ہاتھوں کو ساتھ رکھنے کی کوشش کریں گویا وہ ایک وضع دار تشکیل دے رہے ہیں۔

چھلکے اور پرت کے درمیان تھوڑا سا مکھنی ڈال کر لکڑی کے پیزا کے چھلکے پر پیزا جمع کریں۔ اس سے پیزا کو بیکنگ سطح پر سلائیڈ کرنے میں مدد ملے گی۔

جب پیزا اکٹھا ہوجائے تو ، پیزا کے چھلکے کو آگے پیچھے تھوڑا کریں (اوپر اور نیچے نہیں) تاکہ پیزا تھوڑا سا پھسل جائے۔ اس سے طے ہوگا کہ آیا پیزا چھلکے پر قائم رہتا ہے۔

کم از کم اور یکساں طور پر پیزا پر بکرے کی پنیر چوریزو لگائیں۔ کافی ویرل ہوں تاکہ آپ انفرادی اجزاء دیکھ سکیں۔

اگر آپ پیزا کا پتھر استعمال کر رہے ہیں تو ، گرم پتھر پر پیزا سلائڈ کریں اور تندور کو فورا close بند کردیں۔ پیزا کو 3 منٹ کے بعد اور پھر بار بار چیک کریں جب تک کہ کرسٹ صرف سیٹ ہوجائے اور کچھ چھالوں سے رنگین ہونے لگے۔ ایک گرم تندور بہتر ہے کہ آٹا کو تیز سے پکانا اور ٹاپنگس اور پتلی پرت جلد ہی قائم ہوجائے گی ، پھر بھی پرت کے اندر کی چیزیں چنے رہیں گی۔ طویل بیکنگ تیار شدہ مصنوعات کو خشک کردیتی ہے۔

اگر شیٹپن پر بیکنگ کرنا ہے تو ، آپ اوپر کی طرح کی تکنیک استعمال کرسکتے ہیں یا آپ تندور کے ٹکڑے کے ساتھ پہنچ سکتے ہیں اور بیکنگ شیٹ باہر نکال سکتے ہیں ، پیزا کو لوڈ کریں اور پھر بیکنگ شیٹ کو تندور میں رکھ دیں۔ احتیاط کا استعمال کریں — پین گرم ہوگا۔ اس طرح پکا ہوا پیزا پیزا پتھر استعمال کرنے سے کہیں نیچے سے تھوڑا سا تیز ہوجائے گا ، لہذا اسے قریب سے دیکھیں۔

تندور سے تیار پیزا کو ہٹا دیں اور 4 ٹکڑے ٹکڑے کر دیں۔ 1 پیزا بناتا ہے .