یہودی مذہب میں سال کے سب سے مقدس دن میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، روش ہشناہ — جو ییم نوریم ('خوف کے دن') کے آغاز کا اشارہ کرتا ہے ، یا اعلی تعطیلات tomorrow کل ستمبر 28 ، اتوار کو شروع ہوتا ہے اور رات کے آخر میں رات کو ختم ہوتا ہے 30 ستمبر ، نیا سال 5772 کی مناسبت سے۔

تعطیل گناہوں کے لئے توبہ کرنے اور صلح کی تلاش کرنے کا ایک وقت ہے ، اس عقیدے کی بنیاد پر کہ خدا کے پاس 'کتابیں' ہیں جس میں وہ لکھتا ہے کہ اگلے سال میں لوگوں کے ساتھ کیا ہوگا۔ ایک شخص کا تشیواہ (توبہ) ، tefilah (دعا) اور tzedakah (نیکیاں ، یعنی خیراتی کام) تعطیلات کے دوران ان فرمانوں کو 10 دن بعد ، یوم کیپور پر مہر لگانے سے پہلے ان میں تبدیلی کرسکتی ہیں۔

اور جب کہ ماضی کو سنجیدگی سے دیکھنے اور مستقبل کے لئے منصوبہ بندی کرنے کا وقت آگیا ہے ، اس وقت یہ بھی ایک وقت ہے کہ آپ مزیدار ، روایتی کھانوں کے ساتھ جمع ہو کر منائیں۔ ہم اسرائیلی نژاد اور جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ شیف ، مائیکل سلیموف کی طرف متوجہ ہوئے زہاو ریستوراں فلاڈیلفیا میں ، مادر ملت کی شراب سے جوڑے کی ترکیبیں جو نئے سال میں رنگنے کے ل perfect بہترین ہیں۔

سلیموف کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے واقعی محبت ہے کہ اسرائیل کی شراب ، اپنے بھرپور پھلوں اور بوٹیوں والی خصوصیت کے ساتھ ، ہمارے جدید اسرائیلی کھانوں کے دہاتی ذائقوں کے ساتھ خوبصورتی سے شادی کرتی ہے۔' 'سیرہ ، کیریگنن اور پیٹائٹ سیرہ جیسے متعدد جنگلی دھنی ، تیمیم اور بابا سے متاثر ہیں جو پورے اسرائیل میں جنگلی اگتے ہیں اور وہ ہمارے لیم کندھے جیسے فارسی چاول کی طرح مشرق وسطی کے پکوان کی تکمیل میں ایک بہت اچھا کام کرتے ہیں۔'

لسانہ توبہ! ایک اچھے سال کے لئے!

انار اور فارسی چاول کے ساتھ مائیکل سلیموف کا پورا بھنا ہوا میمنا کندھا

گھر نمکین پانی کے لئے:
1½ گیلن پانی
1 پاؤنڈ کوشر نمک
5 اونس چینی
gar پورے لہسن میں پونڈ ، سروں کو آدھے کاٹ لیں
¼ کپ سارا allspice
black کپ کالی مرچ
¼ کپ سونف کا بیج
1 جتھے کا اجمود
1 گچرچھی

بھیڑ کے کندھے کے لئے:
1 پورا میمنا کندھا ، ہڈی میں ، تقریبا 6 پونڈ
پورے حصے کا نمکین نمکین پانی (ترکیب دیکھیں)
5 لونگ لہسن ، چھلکا ، جراثیم ہٹا دیا گیا
3 پوری گاجر ، کھلی ہوئی اور تقریبا کٹی ہوئی
2 ہسپانوی پیاز ، چھلکے اور تقریبا کٹی ہوئی
2 کپ خشک چنے ، 1 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا کے ساتھ راتوں رات پانی میں بھگو دیں
انار کا جوس 16 اونس تازہ نچوڑا
4 کپ چکن اسٹاک
2 پودینہ کے اسپرگس
Italian کپ اطالوی اجمودا ، تقریبا کٹا ہوا

فارسی چاول کے لئے:
4 کپ کے علاوہ ¼ کپ پانی
2 چمچوں کوشر نمک
1 چمچ ہلدی
2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
1 چمچ کڑا زیرہ
1 چوٹکی زعفران (تقریبا 10 10 دھاگے)
1 کپ فارسی یا مصری چاول (مشرق وسطی کے گروسریوں پر دستیاب)
vegetable کپ سبزیوں کا تیل
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل

نمکین پانی تیار کرنے کے لئے: ایک بڑے برتن میں تمام اجزاء کو اکٹھا کریں اور ابال لیں۔ ابلنے کے بعد ، گرمی سے ہٹا دیں اور استعمال کرنے سے پہلے اچھی طرح سے ٹھنڈا ہوجائیں۔

بھیڑ کو تیار کرنے کے لئے: ایک کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر طرف پر بھیڑ کے کندھے کو پنکچر کریں ، ہر ایک ٹکڑے کے فاصلے پر ½ انچ کے فاصلے پر۔ میمنے کو 48 گھنٹوں کے لئے نمکین پانی میں ڈوبیں ، اگر ضرورت ہو تو بھیڑ کا استعمال کرکے یہ بھیڑیں کو مکمل طور پر ڈوبا جائے۔ نمکین چمڑے سے بھیڑ کے کندھے کو ہٹا دیں اور خشک ہوجائیں۔

ایک چارکول آگ تیار کریں اور ہر طرف تقریبا 45 منٹ کے لئے بالواسطہ گرمی پر بھیڑ کے کندھے کو گرل کریں ، ٹپکنے والی چربی سے بھڑک اٹھنے سے بچنے کے ل careful محتاط رہیں۔

تندور کو 350 at F پر گرم کریں۔ بھری بھیڑ کو گرل سے نکالیں اور گہری بھوننے والے پین میں رکھیں۔ بھیڑ میں لہسن ، گاجر ، پیاز ، چنے اور انار کا جوس ڈالیں۔ میمنے کو بمشکل ڈھکنے کے ل chicken کافی چکن اسٹاک شامل کریں۔ بھوننے والے پین کو ورق کی ڈبل پرت کے ساتھ احاطہ کریں اور پہلے سے تیار شدہ تندور میں رکھیں۔ تندور میں بھیڑ کے بچے کو تقریبا five پانچ گھنٹوں کے لئے باندھ دیں ، یا جب تک گوشت آسانی سے ہڈی سے الگ نہ ہوجائیں ، کم از کم فی گھنٹہ ایک بار بریز مائع کے ساتھ بھیڑ کاٹنا یقینی بنائیں۔

تندور سے بھیڑ کے بچے کو نکال دیں اور ایک گھنٹے کے لئے بریز مائع میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

بھوننے والے بر panے سے بھیڑ نکال دیں اور بریز مائعات اور سبزیوں کو بڑے سوسپوٹ میں منتقل کریں۔ زیادہ چربی کو دور کرنے کے لئے باقاعدگی سے سکمنگ کرتے ہوئے ، درمیانے درجے کی حرارت پر مائع کو ابالیں۔ جب بریزنگ مائع اس نقطہ پر کم ہوجائے کہ یہ ایک چمچ کے پیچھے کوٹ لگاتا ہے approximately جس میں تقریبا 4 4 کپ مائع ملتا ہے it اسے گرمی سے ہٹا دیں اور ٹکسال کے اسپرگس اور اجمودا میں ہلائیں۔

تندور کا درجہ حرارت 450 ° F میں بڑھائیں۔ بھنڈے کو بھوننے والے پین میں واپس کریں اور میمنے کے اوپری حصے پر رکھے ہوئے بریزنگ مائع کا ایک کپ چمچ۔ تندور میں بھوننے والی پین کو تقریبا 5 5 منٹ کے لئے رکھیں یا اس وقت تک کہ بھیڑ کی سطح کو کھجلی نہ لگادیں۔
بھیڑ کے بچے کو ایک گرم تالی میں اتاریں۔ بر braے کے اوپر کم بریز مائع اور چنے کا چمچہ اور فارسی چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

فارسی چاول تیار کرنے کے لئے: ایک درمیانی چٹنی کے برتن میں نمک ، ہلدی ، کالی مرچ ، زیرہ اور زعفران کے ساتھ 4 کپ پانی ابالنے کیلئے لائیں۔ چاول ڈالیں اور پانی کو ابال پر لوٹائیں۔ تقریبا 7 7 منٹ تک یا جب تک چاول صرف ایک دنٹے تک ابلتے رہیں۔ چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کے لئے اور زیادہ پانی نکالنے کے ل a ، لکڑی کے چمچ سے احتیاط سے ہلاتے ہوئے ، چاول کو کسی برائی میں ڈالیں۔

کاغذ کے تولیہ کے ساتھ سوسپوٹ سے بقیہ نمی کو ہٹا دیں۔ برتن کو ہلکی آنچ پر لوٹائیں اور نالیوں میں چاول ڈالیں۔

ایک چھوٹے سے پیالے میں ، چاول کے اوپر زیتون کا تیل اور ¼ کپ پانی اور بوندا باندی کو اکٹھا کریں۔ صاف چائے کے تولیہ سے سوسپوٹ کے ڑککن کو لپیٹیں اور ربڑ بینڈ کے ساتھ ہینڈل پر محفوظ رکھیں۔ سوسپوٹ پر ڑککن رکھیں اور ایک گھنٹہ کے لئے کم سے کم گرمی پر پکائیں۔
گرمی سے برتن کو ہٹا دیں اور 20 منٹ تک ڈھانپنے دیں۔ چاول جاری کرنے کے لئے سرونگ پلیٹر میں ڑککن اور الٹ برتن کو ہٹا دیں۔ چاول کا سب سے اوپر سنہری بھوری اور کرکرا ہونا چاہئے۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارشات:

90 کیرمیل 2007 بحیرہ روم کے کوشر ریڈ (شمرون) $ 60: 37 Car کیریگنن ، 26٪ شیراز ، 20٪ پیٹ ورڈوت ، 15٪ پیٹائٹ سیرہ اور 2٪ واگینئیر کا دلچسپ امتزاج ، یہ ایک لذت بخش سرخ ہے جو بہت ساری پیچیدگی اور کردار پیش کرتا ہے۔ کالی بیر ، چیری اور کرینٹ فروٹ کے ذائقوں کو جڑی بوٹیوں کے اشارے ، صندل کا مسالہ اور لیکورائس جڑ کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ گول اور مکمل لیکن مضبوط گرفت ٹیننز اور متوازن تیزابیت ، اور ہر چیز جو لمبے عرصے تک لے جارہی ہے۔ اب 2014 کے ذریعے پی لو۔ رائل شراب کارپوریشن۔ .L.B.

90 بنیامینا 2007 ریزرو کوشر شیراز (بالائی گیلی) $ 25 : پکے ہوئے پھلوں کی خوشبووں میں کالی چائے ، سگار تمباکو اور چھپائے ہوئے چھپ ofے کے دلچسپ نوٹ کے ساتھ ایک انتہائی دلکش اور بوسیدہ خوشبو والا شیراز۔ سیاہ راسبیری اور چیری کا گوشت تالو کو بھرتا ہے ، جبکہ پسے ہوئے مخمل کی ساخت منہ پر فتح حاصل کرتی ہے اور قریب سے رہتی ہے۔ تمباکو نوشی کے گوشت کا ایک اشارہ ختم ہونے کے اختتام پر آتا ہے۔ رائل شراب کارپوریشن .L.B.

اسرائیلی شراب سے متعلق زیادہ جائزوں کے ل buying ، buyguide.www.winemag.com دیکھیں