Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

تازہ ترین خبریں

کیا 25 Cap صلاحیت پر چلنے والا ریسٹورنٹ کبھی منافع بخش ہوسکتا ہے؟

ریکارڈو مولینا نے دوبارہ کھلنے سے پہلے تین ہفتوں میں ’فیجیٹا بھرتی‘ کا ذخیرہ کیا مولینا کی کینٹینا ہیوسٹن میں آخری ہفتے کے آخر میں. یہ مارکیٹ میں اتار چڑھاو کے خلاف انشورنس پالیسی ہے ناول کورونا وائرس وبائی .



مولینا کی وضاحت کرتی ہے ، 'اگر کھانے کی فراہمی سخت ہوتی جارہی ہے تو ، اس کی قیمتیں کم ہونے لگیں گی ، اور پھر ہم ایک ہی مینو کی پیش کش نہیں کرسکیں گے۔' اس کے دادا نے 1941 میں مولینا کی کینٹینا کھولی ، اور یہ ہوسٹن کی نسلوں کی خدمت ہے۔

مولینا ایک ان گنت بحالی بازوں میں سے ایک ہے جو تیزی سے تیار ہوتی ہوئی زمین کی تزئین کی گشت میں ہے۔ پچھلے ہفتے ، ٹیکساس کے گورنر گریگ ایبٹ نے ریاست بھر میں جگہ جگہ کی جانے والی پابندیوں کو ختم کردیا۔ یکم مئی تک ، ٹیکساس کے ریستوراں مہمانوں کو ایک دوسرے سے کم سے کم چھ فٹ بیٹھے کھانے والے کمروں میں 25٪ گنجائش (کچھ دیہی علاقوں میں 50٪) سے بھرا سکتے ہیں۔

ایسا کرنے سے ، ٹیکساس ، ٹینیسی ، الاسکا ، جارجیا اور دیگر ریاستوں میں شامل ہوتا ہے جس میں صارفین کا سامنا کرنے والے کاروبار جیسے ریستوران ، جیم اور سیلون شامل ہوتے ہیں۔ ضابطے مختلف ہوتے ہیں۔ الاسکا میں ، ریستوراں 25 capacity صلاحیت سے کام کر سکتے ہیں ، میزیں کم از کم 10 فٹ کے ساتھ۔ ٹینیسی ریستوراں کے کھانے کے کمرے 50 capacity صلاحیت پر ہیں ، جبکہ جارجیا اجازت دیتا ہے 10 ڈنر ہر 500 مربع فٹ پر . لوزیانا ہے صرف بیرونی ڈائننگ .



صحت عامہ کے خدشات کو ایک طرف رکھتے ہوئے ، نئے کھلے ہوئے ، بہت زیادہ پابند کاروباروں کی لہر کئی معاشی تنازعات پیش کرتی ہے۔ بہترین حالات میں منافع بخش ریستوراں چلانا مشکل ہے۔ کیا کسی بھی ریستوران میں اس کی گنجائش میں نمایاں کمی واقع ہوسکتی ہے؟ باروں اور ریستوراں میں بہتر کے ل Change تبدیل ہونے کا امکان ہے۔ کیا وہ اس کو لیں گے؟

'اگر ہمیں اپنی صلاحیت کا 10٪ کھو دینا پڑا… ہم مالی طور پر اپنا مضائقہ کھو دیں گے ،' کے شریک پروپیریٹر ٹی مارٹن کہتے ہیں۔ کمانڈر محل ، ایک 1893 نیو اورلینز کا سنگ میل۔ ریستورانوں میں منافع کا مارجن بہت کم ہے۔ 25٪ یا 50٪ پر ، یہ کام نہیں کرتا ہے۔ '

ایس ای مارکیٹ منیجر ، جیف اسٹاکٹن کا کہنا ہے ، 'میں تصور نہیں کرسکتا ہوں کہ ان حالات میں کوئی بھی کاروبار کامیابی کے ساتھ اور منافع بخش چل سکے۔ اسپیریم ، اور اٹلانٹا میں سابق بار منیجر ہیں۔ 'پرزے آرڈر کرنے اور ضرورت سے پہلے کی تیاری کے ل challenges چیلنجز کا سامنا کرنا پڑے گا۔ حجم میں توازن برقرار رکھنے کے لئے آپ کو کنکال کا عملہ چلانا ہوگا۔ ایسا لگتا ہے کہ جلد بازی کا فیصلہ صلہ کے مقابلے میں کہیں زیادہ خطرہ ہے۔

امریکی ریستوراں کے کاروبار کے بارے میں کسی بھی سوال کا قطعی لحاظ سے جواب دینا مشکل ہے کیوں کہ زمرہ خود اتنا وسیع ہے۔ ماں اور پاپ شاپیں کارپوریٹ behemoths کے ساتھ کندھے سے کندھا ملا کر بیٹھ جاتی ہیں۔ ادارہ دارالحکومت تک رسائی ، ملکیت کا نمونہ ، مزدوری منڈی ، اور لیز یا رہن کے لحاظ سے عوامل بہت زیادہ مختلف ہوتے ہیں ، اور تمام ریستوراں کی مالی صحت میں بہت زیادہ کردار ادا کرتے ہیں۔

پیشہ ورانہ اخراجات ، جیسے ماہانہ کرایہ یا رہن کی ادائیگی ، بہت ساری باروں اور ریستوراں کے ل the سب سے بڑی مقررہ لاگت ہوتی ہے ، کورنل کے اسکول آف ہوٹل انتظامیہ میں کھانے اور مشروبات کے انتظام کے ایک اسسٹنٹ پروفیسر ڈاکٹر آرون اڈالجا کی وضاحت ہے۔ نیو یارک جیسے بڑے شہروں میں ، 8-10٪ ریستوراں کی آمدنی براہ راست قبضے کے اخراجات تک جانا معمولی بات نہیں ہے۔

اڈلجا کا کہنا ہے کہ ، 'جب ایک ریستوراں پوری صلاحیت سے کام کررہا ہے تو یہ محض عملی طور پر قابل عمل ہے۔' اگر آپ 25٪ صلاحیت پر کام کر رہے ہیں تو ، 8-10 revenue محصول کا اتنا بڑا جزو بن جاتا ہے ، اس سے آپ کے دوسرے تمام اخراجات ، جیسے مزدوری اور کھانا ، یا منافع کے لئے کوئی رقم باقی رہ جاتی ہے۔ '

'میں آپ کو براہ راست تجربے سے یہ بتا سکتا ہوں کہ متعدد مراعات دیئے بغیر [25–50٪ کم صلاحیت پر] منافع کمانا عملی طور پر ناممکن ہے ،' انسٹیٹیوٹ آف کلینری ایجوکیشن کے کلینری مینجمنٹ کے ڈین ، ریک کامک کہتے ہیں۔ “سب سے بہتر حل یہ ہے کہ ہر جگہ ہر ایک کے ساتھ بات چیت کی جائے۔ اپنے دکانداروں سے مذاکرات کریں ، اپنے مکان مالک سے بات چیت کریں ، سب کے ساتھ بات چیت کریں۔ گفتگو ہونا ضروری ہے ، ’سنو ، ہم اس میں شریک ہیں۔‘

کامک نے تجویز کیا ہے کہ بحالی کاروں نے بجٹ کی تین پیش گوئیاں کی ہیں کیونکہ وہ کورونا وائرس دور کے اخراجات پر نظر ثانی کرتے ہیں: چھ ماہ ، ایک سال اور دو سال۔ انہیں مارکیٹ کے حالات کو بدلنے کے ل real حقیقی وقت میں ڈھال لینا پڑے گا۔

'میں لفظی طور پر دیکھتا ہوں اس سے پہلے کہ ہم کوویڈ سے مشابہت رکھنے والے کسی بھی کاروبار میں واپس جائیں… اگلے چھ مہینوں میں ، آپ اپنی فروخت میں اضافے کے ل what کیا کرسکتے ہیں ، جس کا اختتام اور ترسیل کے ساتھ کچھ کام ہوگا۔ '

نیو یارک ، کیلیفورنیا ، الینوائے اور فلوریڈا میں 1،600 افراد کے حالیہ سروے میں ، 23 فیصد نے کہا کہ وہ دوبارہ کھلتے ہی سلاخوں اور ریستوراں میں واپس آجائیں گے۔

لیکن یہ موافقت ان کی اپنی پریشانیوں کے ساتھ آتی ہے۔ اگرچہ ترسیل اور ٹیک آؤٹ سے حاصل ہونے والی آمدنی اخراجات کو کم کرنے میں معاون ثابت ہوسکتی ہے ، لیکن تھرڈ پارٹی ڈلیوری ایپس سے کمیشن فیس کہیں بھی 18 anywhere30٪ سے چل سکتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، بڑھتی ہوئی ترسیل کے حجم کا فائدہ تیزی سے ختم ہوجاتا ہے۔

“یہ چاندی کی گولی نہیں ہے۔ عدلیہ کا کہنا ہے کہ آپریٹروں کو ترسیل کی اکائی معاشیات کو سمجھنے کے ل careful واقعی محتاط رہنا چاہئے اور یہ کہ وہ کاروباری ماڈل ان کے لئے در حقیقت کام کرتا ہے یا نہیں ، یا اگر یہ واقعی محض ناگزیر ہونے پر ملتوی ہے۔

جب کہ بہت سارے بحالی کاروں نے پے چیک پروٹیکشن پروگرام (پی پی پی) میں راحت حاصل کرنے کی امید ظاہر کی ہے ، جو کم سود والے وفاقی قرضوں کا ایک سلسلہ ہے ، پی پی پی کے صرف 9 فیصد قرضوں کی منظوری مبینہ طور پر مہمان نوازی کے کاروبار میں اب تک چلے گئے۔ بہت سے جنہوں نے پی پی پی کے قرضے وصول کیے تھے غیر یقینی رہیں معافی کی شرائط اور نقد رقم کرنے میں ہچکچاتے ہیں۔ کچھ تجویز کرتے ہیں یہ کہ پیپلز پارٹی اپنے 75 فیصد قرض کی رقم تنخواہوں کے اخراجات پر خرچ کرنے کی ضرورت ہے ، آزاد ٹھیکیداروں کو چھوڑ کر ، وہ ریستوراں کے کاروبار میں مناسب نہیں ہے۔

'واقعی یہ ایک مخمصہ ہے۔ مجھے نہیں معلوم کہ یہ ساری ریاستیں جو اب کھل رہی ہیں ، واقعی اس کے بارے میں سوچا ہے۔

تو پھر کیوں دوبارہ کھولیئے؟ بہت سارے بحالی کار محسوس کرتے ہیں کہ وہ اپنی برادریوں اور ملازمین کا مقروض ہیں۔

واپس ٹیکساس ، اصلی ننفا آن نیویگیشن پر ہے ، ہیوسٹن میں ایک تاریخی ریسٹورنٹ ، نے گذشتہ جمعہ کو اجازت دی گئی 25٪ صلاحیت پر رات کے کھانے کی خدمت دوبارہ شروع کردی۔ نینفا کی آبائی کمپنی ، لیگیسی ریستوراں کے مالک نیل مورگن کو توقع نہیں ہے کہ کھانے کا کمرہ پیسہ کمائے گا ، لیکن وہ کچھ گھنٹے کے عملے کو تنخواہ میں واپس لانے کے لئے بے چین تھا۔

'میں ظاہر ہے کہ 25٪ صلاحیت سے منافع بخش نہیں ہوسکتا ، لیکن ریستوراں رکھنے کے بہت سارے اخراجات جاری رہتے ہیں چاہے آپ کھلے ہوں یا نہیں ، خاص طور پر اگر آپ لوگوں کو ملازمت دیتے رہیں تو… کھانے کے کمرے کھولنے کے معمولی اخراجات کے ساتھ ، ہمیں کم از کم توڑنا چاہئے ، اور ہم کچھ لوگوں کو کام پر واپس لائیں گے ، جو اچھا ہے۔

لیگیسی ریسٹورنٹس نے بند کے دوران اپنے بیشتر تنخواہ دار عملے کو برقرار رکھا۔ پیشہ ورانہ اخراجات بھی قابل انتظام ہیں کیونکہ کمپنی اپنی عمارت کی ملکیت رکھتی ہے۔

مورگن کو امید نہیں ہے کہ وہ دستیاب نشستوں کو پُر کرنے میں دشواری پیش آئے۔ وہ کہتے ہیں ، 'گورنر نے گزشتہ ہفتے بولنے سے پہلے ہی لوگوں نے تحفظات کا مطالبہ کرنا شروع کردیا۔

'لوگ یقینی طور پر معاشی طور پر متحرک رہنا چاہتے ہیں۔ وہ کام کرنا چاہتے ہیں ، اور میں لوگوں کی خدمات حاصل کرنے کے قابل ہونا چاہتا ہوں۔

اپنے شراب خانوں کو فروخت کرنے والے ریستوراں میں ایک کیچ 22 کا سامنا کرنا پڑتا ہے

اس جوش و جذبے کے باوجود ، صارفین کا اعتماد ایک متحرک ہدف ہے۔ نیلسن کے ایک حالیہ سروے میں نیویارک ، کیلیفورنیا ، الینوائے اور فلوریڈا میں 1،600 افراد میں سے ، 23٪ نے کہا کہ وہ دوبارہ کھلتے ہی سلاخوں اور ریستوراں میں واپس آجائیں گے۔ جو کم صلاحیت کے ساتھ اپنے بجٹ میں توازن قائم کرنے کی کوشش کرنے والے ریستوراں کے حساب کتاب کو بدل دیتا ہے۔

یہاں تک کہ معاشرتی دوری کی پابندیوں کے بغیر ، مطالبہ فوری طور پر 100٪ پر واپس نہیں آئے گا۔ کچھ لوگ معمول کے احساس کے لئے ترس جاتے ہیں جو کھانا کھا سکتے ہیں ، لیکن دوسرے افراد اجنبیوں اور نقاب پوش سرورز کے ساتھ کھانے کے کمرے میں بانٹنے میں ہچکچاتے ہیں۔

'ریستوراں کا کاروبار ، اس میں بدلاؤ آنے والا ہے ،' مولینا کا کہنا ہے۔ 'مجھے نہیں معلوم کہ ہمارے مہمانوں کے ساتھ ساتھ ہمارے عملے کو کس حد تک خوف لاحق ہے۔ کیا ان میں سے کچھ اندر آنے سے خوفزدہ ہو رہے ہیں؟ ہم نے یہ ابھی تک نہیں دیکھا ، لیکن ہمیں نہیں معلوم۔

ڈاکٹر عادلجا نے بتایا کہ امریکی ریستورانوں کا مستقبل ہر صلاحیت سے غیر یقینی ہے ، لیکن حکومتی پالیسیاں بہت زیادہ اثر ڈالیں گی۔ 'اگر کسی قسمت کے نقصان سے ، اگلے چند مہینوں میں آزاد ریستوران کو ایک قابل قدر رقم مختص کی جاتی ہے ، تو اس سے سب کچھ تبدیل ہوسکتا ہے۔

“ہم سب جانتے ہیں کہ وفاقی پالیسی کے ساتھ کیا ہونے والا ہے اس کی پیش گوئی کرنا اس طرح ہے کہ اس وقت جادو آٹھ گیند کو ہلا کر رکھ دیا جائے۔ لیکن میں کسی بھی ایسے منظر نامے کا تصور بھی نہیں کرسکتا جہاں معاملات اپنی طرح کی طرف لوٹ جاتے ہیں۔