ایشین سے متاثرہ امریکی پکوان (اسٹیکس ، سمندری غذا اور بہت کچھ) پیش کیا جاتا ہے ، نیز 30 واں منزل پر سوشی پیش کی گئی ہے جو خوبصورت شہر ، پہاڑ اور دریا کے نظارے پیش کرتا ہے۔ یہاں تک کہ شیف کی میز ایک شاندار وسٹا پیش کرتی ہے۔

منزل کی بوتلیں:

شیفر 1997 پہاڑی کا انتخاب کیبرنیٹ ساوگنن (اسٹگس لیپ)
چیٹو لنچ بیجس 1989 پولیک
ڈومین سیرین 1999 گولڈ ایگل وائن یارڈ پنوٹ نائر (ویلیمیٹ ویلی)

وسیع اور گہری شراب کی فہرست اوریگون اور واشنگٹن پر مرکوز ہے۔

اس پورٹلینڈ ، یا ، ریستوراں کے بارے میں مزید معلومات کے ل، ، یہاں کلک کریں .

ایک اور پورٹلینڈ ریستوراں کے لئے ، ملاحظہ کریں بہترین .

---

گرم شیف: برائن غریب

شراب کا شوق: کیا آپ کسی اوزار یا اجزاء کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں؟

برائن ناقص: ہم دلچسپ کھانے [سالماتی گیسٹرومی] پیدا کرنے کے لئے فوڈ گریڈ کیمیکل استعمال کررہے ہیں۔ سوڈیم الجنیٹ ایک پسندیدہ ہے۔ ہم کروی کھانا پکانے میں مصروف ہیں۔ اور ہم کشش ویڈیو تیاریوں میں چلے گئے ہیں۔ سیوری ایپلی کیشنز میں ہم اپنی روئی کینڈی مشین کا استعمال کرتے ہیں۔ شیفوں کے لئے اب بہت سارے کھلونے باہر ہیں ، اسے کھیل کے میدان میں تبدیل کرنا مشکل ہے۔

ہم: کیا آپ کو لگتا ہے کہ آج لوگ شراب کو مختلف انداز میں جوڑ رہے ہیں؟

بی پی: لوگ شراب کو اپنے اپنے محلول کے ساتھ جوڑ رہے ہیں— اور اس کے بارے میں پراعتماد اور بہادر ہیں۔ لہذا اگر وہ سامن کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ایک پنوٹ نوری چاہتے ہیں تو ، وہ اس کا انتخاب کرتے ہیں اور یہ کام کرتا ہے۔ یہ نیچے آکر 'آپ کو کیا پسند ہے؟'

ہم: کیا آپ کے پاس کھانے پینے اور شراب کے ساتھ جوڑا رکھنے والی کوئی بات ہے؟

بی پی: تقریبا 15 سال پہلے ، میں شراب کے معاملے میں کافی نوسکھوا تھا۔ برنارڈ کالے باؤٹ [چاکلیٹیر] سیئٹل میں میرے ریڈیو شو پر آیا اور اس بڑے ، ریزرویف کیلیفورنیا کیبرنیٹ کو لے کر آیا جو ہم نے اس کے چاکلیٹ ٹرفلز کے ساتھ ملاپ کیا۔ یہ جنت میں بنایا ہوا میچ تھا۔

ہم: مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے ساتھ شراب کے جوڑے کے بارے میں کوئی تجاویز؟

بی پی: ایڈونچر ہو۔ تیاری کے ساتھ بہت کچھ کرنا ہے۔ اگر آپ ہلکے ٹماٹر کی چٹنی میں ہالیبٹ باندھ رہے ہیں تو ، یہ شاید ایک پنوٹ کے ساتھ کام کرے گا ، لیکن اگر مچھلی کو آسانی سے پیس لیا جائے تو ، یہ چارڈنوے یا سیملن سے بہتر ہوگا۔ میں لوگوں کو بھی کہتا ہوں- آپ کو وسائل کی ضرورت ہے۔ شراب کی دکانوں پر جائیں اور پوچھیں ، 'آپ کو کیا لگتا ہے؟'

WE: ہوم شیفوں کے ل for آپ کا بہترین مشورہ کیا ہے؟

بی پی: معیار کے شیف کی چھری حاصل کریں ، اسے پیشہ ورانہ طور پر تیز کریں اور اسے استعمال کرنے کی مشق کریں۔ جب آپ کچن کے بارے میں بات کر رہے ہو تو نمبر ایک مہارت سلائسنگ اور ڈائسنگ ہے۔