شیف جون مورٹیمر سے یہ دل کا پکوان پیچیدہ ، غیر ملکی ذائقہ اور مقامی گوشت پیش کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ اڈاہو ٹیبل کے مصنف اور ایک اڈاہو فوڈ ریڈیو شو کے میزبان ، مورٹیمر چیمپین سادگی۔ 'مجھے زبردست سور کا گوشت حاصل ہوتا ہے۔ میں اس کے ساتھ 17 مختلف اجزاء کیوں ڈالوں؟' وہ کہتے ہیں. 'کھیت میں کھانا ہوتا ہے۔ میں صرف اس کا محافظ ہوں۔ '

2 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 چمچ کوشر نمک
3 سے 4 پاؤنڈ سور کا گوشت روسٹ (چربی کو 1/4 انچ تک چھوٹا)
2 دار چینی کی لاٹھی
1 چمچ زیرہ
2 چائے کا چمچ دھنیا
1 چائے کا چمچ لال مرچ

پہلے سے گرم تندور 400 ° F ہائی گیس گرل اونچی (یا ہلکا چارکول باربی کیو)۔ دار چینی کی لاٹھی ، زیرہ اور دھنیا کو چھوٹی تندور کے قابل سوٹé پین میں رکھیں اور تندور میں پین ڈالیں۔ 10 سے 12 منٹ تک یا بہت خوشبودار ہونے تک مصالحے کو پکائیں۔ تندور سے پین کو ہٹا دیں اور تندور کو 275 ڈگری پر بدل دیں۔ مسالوں کو دس منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں پھر ان کو ایک مسالہ چکی میں رکھیں (صاف شدہ کافی مل ٹھیک ہوجائے گی) اور انھیں پیس کر مستقل ہموار پاؤڈر ڈالیں۔ لال مرچ اور نمک کے ساتھ مصالحہ پاؤڈر ملا دیں۔

سور کا گوشت روسٹ کو ٹھنڈے پانی سے صاف کریں اور پیپر کے تولیوں سے پیٹ خشک کریں۔ زیتون کے تیل کی کوٹنگ کے ساتھ روسٹ کو یکساں اور مستقل مسح کریں پھر مسالے کے آمیزے سے مسح کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر بیس منٹ آرام کریں۔ سور کا گوشت بھون کر گرل پر 'فیٹ ٹوپی' نیچے رکھیں۔ تقریبا 2 2 منٹ براؤن ہونے دیں پھر ریک کی چوٹی پر رول کریں تاکہ چربی کی ٹوپی کا سامنا ہو۔ دو منٹ پھر دوبارہ 2 اضافی منٹ کے لئے پیٹھ پر لپیٹیں۔ اس عمل کو ہر طرف جاری رکھیں پھر اسے بھوننے والے پین میں اور پہلے سے تیار شدہ 275 ڈگری تندور میں رکھیں۔ تقریبا one ڈیڑھ گھنٹہ یا اس وقت تک جب تک اندرونی درجہ حرارت تقریبا 14 145 ڈگری نہ ہو تب تک بھونیں۔ پین سے سور کا گوشت روسٹ ہٹا دیں اور اس کو کاٹنے والے تختے پر رکھیں جس میں چربی کی ٹوپی کا سامنا ہو۔ کم از کم 5 منٹ تک 'آرام' کرنے دیں
پھر خدمت کے ل ready تیار ہونے پر ڈیڑھ انچ سلائسین تراش لیں (اناج کے خلاف نقش بنانے کو یقینی بنائیں)۔

تمباکو نوشی ٹماٹر اور چیپوٹل اسٹو کے لئے:

8 تمباکو نوشی روما ٹماٹر (آدھے حصے میں کاٹ کر ½ گھنٹہ تمباکو نوشی کریں ، یا اگر مطلوبہ تازہ ٹماٹر)
1 بڑی والی والا میٹھا پیاز
2 آانس نباتاتی تیل
2 سے 4 چپپل مرچ (کٹی ہوئی)
1 زچینی (ڈائسڈ)
1 پیلے رنگ اسکواش (پیسے ہوئے)
2 stalks اجوائن (تعصب پر کاٹ)
2 چھوٹے گاجر (کھلی ہوئی اور تعصب پر کاٹ)
1 کپ سور کا گوشت اسٹاک (دستیاب نہ ہونے پر مرغی کا استعمال کریں)
1 کپ ٹماٹر کا رس
ذائقہ کے لئے زمینی کالی مرچ
ذائقہ کوشر نمک
20 اسپرنگس تازہ پیسنے

طریقہ: گیس برنر کے مرکز میں پوری پیاز کو جلد کے ساتھ رکھیں اور برنر آن کریں۔ پیاز کو بلیک ہونے تک بھونیں ، پھر پیاز کو باری باری کریں اور جب تک سارا پیاز مکمل طور پر کالا نہ ہوجائے۔ پیاز کو دس منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں پھر اسے کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں اور آدھے حصے میں کاٹ دیں۔ پیاز سے کٹے ہوئے بیرونی حصے کو چھلکیں اور خارج کردیں اس کے بعد پیاز کے بنے ہوئے بھنے ہوئے اندرونی حصے کو جولین کریں۔

ایک بڑی اسکیللیٹ میں تیل گرم کریں اور زوچینی ، اسکواش ، اجوائن ، گاجر اور چپوٹالوں کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ وہ نرم ہوجائیں اور پارباسی بن جائیں۔ پھر اسٹاک ، ٹماٹر کا جوس اور بھنے ہوئے پیاز ڈالیں اور پین کو ابالنے کے ل. لائیں۔ تقریبا بیس منٹ تک پکنے دیں یا جب تک مائع ¼ تک کم نہ ہوجائے۔ لال مرچ اور موسم میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ہلائیں (اگر ضرورت ہو)۔

خدمت کے لئے: آٹھ گرم داخلہ پلیٹوں کے مرکز میں تقریبا 2/4 کپ 'گرین چاول' یا کسی بھی پسندیدہ میکسیکن طرز کے چاول کا نسخہ۔ چاول کے آس پاس اسٹو کو پُر کریں اور سور کا گوشت کا ایک ٹکڑا اوپر رکھیں۔ چونے کے پچر سے گارنش کریں۔
ڈبلیو ای شراب کی سفارش: اس ڈش کو مسالہ دار گوروں (Riesling، Gewürtztraminer) یا دریائے سانپ کے شراب بنانے والے خطے سے تعلق رکھنے والا ایک سرخ رنگ (میرٹیج) کے ساتھ جوڑیں۔ تجویز کردہ پروڈیوسر: اسٹی چیپل ، سوٹوٹ اور کوینیگ انگور۔

ٹیرلاٹو فیملی داھ کی باریوں کے زیر اہتمام http://www.TerlatoVineyards.com .