ایلوریریو میں لکڑی کے ایک موٹے ، دستخط کے پیچھے ، اسپین ، باسکی خطے میں بلباؤ کے جنوب مشرق میں واقع ایک خوبصورت شہر ، ایک ریستوراں درجے کا باورچی خانہ اور پُر وقتی ، ٹھوس پائن فرنیچر والا ایک وسیع و عریض کھانے کا کمرہ ہے۔ ماضی میں ، مضبوط نشستوں نے مردوں کی نسلوں کی میزبانی کی ہے ، لیکن ، آج بھی خواتین میں بھی۔

میں ان خواتین میں سے ایک ہوں ، اور میں ہوں کونے gast ایک مقامی گیسٹرونک معاشرے کے اراکین کے لئے صرف ایک ریستوراں۔ یہ کلب وہیں ہیں جہاں دوستوں کے گروپ جو بہت سارے معاملات میں بچپن سے ہی ایک دوسرے کو جانتے ہیں ، کھانا پکانے ، بات چیت کرنے ، کھانے اور مبہوت کرنے کے لئے باقاعدگی سے جمع ہوتے ہیں۔

کھانے سے پہلے ، میں ادھر ادھر گھومتا تھا اور باہر بیٹھے چار بزرگ افراد کی ایک میز دیکھتا ہوں جس میں روٹی کا ایک تھالی اور گرل لہسن کا ساسیج تھا۔ ایک آدمی لفٹ کرتا ہے a پورن ، ایک ڈینیکٹر طرز کا برتن ، اور سیدھے ٹھوکر سے سرخ شراب پیتا ہے۔ صبح کے 11 بجے کے قریب ہے۔

مائیکل کاسال کا بیان

یہاں کا ہر فرد پیداوار سے لے کر نازک فلکوں تک مقامی مدد کرتا ہے ایانا نمک اور ، ظاہر ہے ، شراب بلباؤ اور گیٹیریا کے آس پاس سے ایفورویسینٹ ٹکساکولس سمندری غذا کے ساتھ جوڑی بناتے ہیں ریوجا الیوسا ریڈ اسٹیک کی تکمیل کرتا ہے۔

ایک ہفتہ بعد ، ایک اور ٹکسکو پر ، بلباؤ لنچین ، داخلہ ڈیزائنر الفونسو ڈی لیسیہ گرل پر کھڑا ہے ، جہاں اس کی عمر بوڑھی ہے اعتراف اس کے علاوہ ، ہڈیوں سے بنا ربیع اسٹیکس Gu اور گورینیکا مرچ کو فرائز کرتے ہیں۔ وہ ایک مکمل جسم والا ریوزا ڈالتا ہے ٹیمرانیلو ایک میز پر جہاں اس کے بچپن کے 12 ساتھی اپنے ماہانہ اتحاد کے لئے جمع ہوئے ہیں۔

گھر پر کاتالونیا کے پکوان کا منظر دوبارہ بنائیں

ڈی لیزا کا کہنا ہے کہ ، 'یہاں آپ € 1،000 جمع کرنے والی شراب نہ لائیں۔ 'آپ کسی کو متاثر نہیں کریں گے۔' میز اس پر ایک گلاس اٹھاتی ہے۔ 'ہم سب ایک دوسرے کو جانتے ہیں جب سے ہمارے دلوں میں پمپس تھے۔ ہم سستی مقامی چیزیں پیتے ہیں۔ یہ اسی طرح ہے ، 'وہ مسکراتے ہوئے کہتے ہیں۔

چھ ٹکسکوز دیکھنے اور ان کی الکحل کی جانچ کرنے کے بعد ، میں ڈی لیسیہ کے الفاظ کو خوشخبری کے طور پر قبول کرنے آیا ہوں۔

مائیکل کاسال کا بیان

'ہمارے تالے مقامی شراب کے ذائقے کے بہت عادی ہیں ،' ایکسونو گوری زییر کے صدر ، ایوان جمنیز کہتے ہیں۔ “ریوجا شراب کو دنیا کے بہترین کھلاڑیوں میں سے جانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، کسی سے بہتر چیز کیوں نہیں دیتے ہیں جو آپ سے بہتر ہے؟ '

اس سے بحث کرنا مشکل ہے۔

بورڈ کے ممبران کی ڈیوٹی باری باری کے ساتھ ہی ٹکسکوز اکثر اپنی شراب کی فہرستوں کو بڑھا یا تبدیل کرتے ہیں۔ تاہم ، وہ قریب قریب سے سستی پسند کی پسند کے ساتھ رہتے ہیں جیسے گوری زییر کے قریب سے ٹکساکولی کے انتخاب اسسمیڈی شراب خانوں ، چیری-ریڈ کیمپلیلو کرینزا اور منجھے ہوئے سرخ مارکیس آف رائسکل Rioja الاویسا میں.

یہ الکحل سیدھے اور قابل اعتماد ہیں ، اور وہ کھانوں اور کیمراڈیری پر تلفظ کرتے ہیں۔ ایسی دنیا میں جہاں بوتلوں کا بظاہر نہ ختم ہونے والا انتخاب ہے ، اور ایسا خطہ جس میں میکلین ستارے والے ریستوراں میں اس کے منصفانہ حصہ سے زیادہ حصہ ہے ، اس کی یہ محبت ہمیشہ کی وفاداری ہے جو میرے ساتھ ہے۔