اس میں موسم گرما ہوسکتا ہے۔ ارجنٹائن ابھی، لیکن ایک دلدار بیف پیریلڈا (یا مخلوط گرل) ملک کا سال بھر کا پسندیدہ کھانا ہے۔ اس کے ساتھ یوراگوئے ، ارجنٹائن دنیا کے کسی بھی ملک کے مقابلے میں سب سے زیادہ گائے کا گوشت کھاتا ہے، عام طور پر تقریباً 100 پونڈ۔ ایک سال فی شخص، آپ کے ذریعہ پر منحصر ہے۔

برازیل میں پرورش پانے والے شیف کے مالک جان مینون کہتے ہیں، 'ارجنٹینا میں، اساڈو ایک روایت ہے جس کی رسومات، اسرار اور علم کسی بھی منظم مذہب کا مقابلہ کرتے ہیں۔' شکاگو کا ایل چی اسٹیک ہاؤس اینڈ بار ، جو روسٹ کی تشریح کرتا ہے۔ U.S. کھانے والے 'یہ پامپا پر مویشیوں کو پالنے والے گاؤچوں کی طرف لوٹتا ہے، اور یہ معاشرے کے تقریباً ہر پہلو پر پھیل جاتا ہے۔'

6 ہسپانوی ریڈ وائنز گرلنگ سیزن کے لیے بہترین

لکڑی کی آگ اور دھواں اسڈو کے لیے بہت اہم ہیں، جسے گھریلو گرلر سخت لکڑی کو کوئلے میں جلنے دے کر، یا شروع کرنے کے لیے گانٹھ چارکول کا استعمال کر کے حاصل کر سکتا ہے۔ گیس کی گرل اس کو نہیں کاٹے گی، چاہے کتنی ہی طاقت ہو۔ Asados ​​کو اکثر آگ کے گڑھوں پر پکایا جاتا ہے جس میں گوشت کو بڑے تپائیوں یا زاویہ والے لوہے کے کراس پر لٹکایا جاتا ہے، لیکن یہاں تک کہ ایک سادہ ویبر کیٹل گرل بھی اچھی طرح کام کر سکتی ہے۔

'آپ کو فینسی سامان کے ایک گروپ کی ضرورت نہیں ہے - میں نے لفظی طور پر ایک شخص کو ایک پارک میں باکس اسپرنگس پر گرل کرتے دیکھا ہے۔ بیونس آئرس مینیون کہتے ہیں۔ 'یہاں کلید یہ ہے کہ اپنے کوئلوں کو گرل کے ایک طرف رکھیں، پھر اپنے گوشت کو دوسری طرف رکھیں اور اسے ہلکا اور آہستہ پکنے دیں۔ اسدو کو آرام سے رفتار ہونی چاہئے۔

مینیون اضافی آگ اور دھواں پیدا کرنے کے لیے انگاروں میں سخت لکڑی کے بغیر بھیگی ہوئی ٹکڑوں جیسے ہیکوری یا بلوط کو شامل کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ 'جب گوشت تقریباً 100 ° F کے اندرونی درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے تو آپ اسے گرم کوئلوں پر ختم کر سکتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ سرو کرنے سے پہلے اسے آرام کرنے دیں۔'

گوشت

ارجنٹائن میں، گائے کا گوشت تقریباً ہمیشہ گھاس سے کھلایا جاتا ہے، جو دانے سے کھلائے جانے والے گائے کے گوشت سے دبلا ہوتا ہے، لیکن اس کو تراشنے کی بجائے زیادہ سے زیادہ چربی کے لیے ذبح کیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ گھاس سے کھلائے جانے والے گائے کے گوشت کی چربی اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور بیٹا کیروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، جس سے یہ اناج سے کھلائے جانے والے فیڈلوٹ مویشیوں پر نسبتاً ہلکی سفید چکنائی کے مقابلے میں پیلے رنگ کا رنگ اور شاندار ذائقہ دیتا ہے۔

روایتی ارجنٹائنی اسڈو کے لیے گائے کے گوشت کے کچھ اہم کٹ یہاں ہیں جو کہ امریکی مساوی ہیں، حالانکہ چونکہ ارجنٹائن میں گائے کو امریکہ کے مقابلے میں مختلف طریقے سے ذبح کیا جاتا ہے، اس لیے یہ تخمینے ہیں۔

پٹی روسٹ (چھوٹی پسلی): اگر آپ کے پاس کورین گالبی ہے تو آپ کے پاس اسڈو ڈی ٹیرا ہے۔ امریکہ میں یہ عام طور پر ہڈی سے گرنے تک آہستہ سے بریزڈ ہوتا ہے، لیکن جب پتلا کاٹا جاتا ہے، تو یہ بہترین گرلنگ کٹس میں سے ایک ہے، جس میں چکنائی نرم ہوتی ہے لیکن دانتوں کی بناوٹ اور مکمل گوشت دار ذائقہ ہوتا ہے۔ اپنے قصاب سے 'فلانکن کٹ' کے لیے پوچھیں چھوٹی پسلیاں .

خالی (فلیپ سٹیک): اسے بہت سے قصائی کی دکانوں میں بیویٹ بھی کہا جاتا ہے۔ سے بہت مشابہت رکھتا ہے۔ فلانک سٹیک ، لیکن ایک امیر ساخت کے لیے بہتر ماربلنگ کے ساتھ۔ اس میں دلکش ذائقہ ہے، لیکن اگر درمیانے درجے سے زیادہ پکایا جائے تو یہ سخت ہوسکتا ہے۔

Matambre (گلاب کا گوشت): کچے ہونے پر اس کے پیلے رنگ کے لیے گلاب کا گوشت کہلاتا ہے، یہ میکسیکن ٹاکیریا میں سواڈیرو کے نام سے بھی بہت مشہور ہے۔ یہ ایک پٹھے سے کاٹا جاتا ہے جو چک سے لے کر کنارے تک چلتا ہے اور اسے اکثر بھرے اور ایک ڈش کے طور پر رول کیا جاتا ہے جسے matambre arrollado کہتے ہیں۔

اندر (باہر سکرٹ): اس کے بھرپور گوشت دار ذائقے کے لیے ایک پسندیدہ، انٹرانا سخت ہو سکتا ہے، اور اسے پیش کرنے کے لیے اناج کے پار پتلی پٹیوں میں کاٹنا چاہیے۔

پٹی سٹیک: چھوٹی کمر سے کاٹ کر، آپ کو یہ نیویارک یا کے طور پر لیبل لگا ہوا مل سکتا ہے۔ کنساس سٹی پٹی ، یا، دوسرے ممالک میں، sirloin یا striploin۔ یہ ٹی بون یا پورٹر ہاؤس کا وہ حصہ ہے جو ٹینڈرلوئن نہیں ہے۔

لون (ٹینڈرلوئن): اگرچہ ٹینڈرلوئن کو دنیا کے بیشتر حصوں میں بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے (جہاں چھوٹے سرے سے کٹوں کو فائلٹ مگنن کا لیبل لگا ہوا ہے)، اس کی انتہائی نرمی اور ہلکا ذائقہ ارجنٹائن میں اتنا قابل احترام نہیں ہے، جہاں ذائقہ راج کرتا ہے۔

ربی آنکھ: یہ امیر، اچھی طرح سے ماربل کٹ سستا نہیں ہے، لیکن یہ ایک بڑی بھیڑ کو خوش کرنے والا ہے۔ اسے زیادہ پکانا بھی مشکل ہے - عطیات کی وسیع ترجیحی رینج والے گروپوں کے لیے بہترین۔ Ojo de bife عام طور پر a سے مراد ہے۔ پسلی آنکھ سٹیک پرائم ریب روسٹ، عرف بائیف اینچو سے کاٹیں۔

Picaña (Culotte): برازیل میں ہر جگہ (جہاں اسے پکانا کہا جاتا ہے)، پکانا ارجنٹائن میں گوشت کے ذائقے کے ساتھ نرمی کے مرکب کے لیے بھی مقبول ہے۔ اسے بعض اوقات رمپ کیپ یا ٹاپ سرلوئن ٹوپی بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ گائے کے اوپری سرلوئن اور رمپ حصوں کے اوپر ہوتا ہے۔ اپنے قصاب سے کہو کہ چربی کی ٹوپی پر چھوڑ دے۔

رمپ ٹیل (ٹرائی ٹپ): یہ سرلوئن سے کاٹا ہوا ایک چھوٹا سا مثلثی روسٹ ہے جو امریکہ میں زیادہ پسند کر رہا ہے نیوپورٹ سٹیک کو ٹرائی ٹپ سے کاٹا گیا ہے۔ اسے کم اور آہستہ پکایا جا سکتا ہے، یا تیز آنچ پر درمیانے نایاب تک پکایا جا سکتا ہے۔ خدمت کرنے کے لئے اناج کے پار سلائس کریں۔

چوریزو (تازہ ساسیج): یہ عام طور پر سور کا گوشت اور گائے کا گوشت (کبھی کبھی صرف سور کا گوشت)، موٹے پیس یا کیما بنایا ہوا، شراب، لہسن اور پیپریکا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ میکسیکن لونگانیزا ایک جیسی نہیں ہے (یہ سب سور کا گوشت ہے، نم اور ذائقہ میں تیز)، لیکن یہ آسانی سے دستیاب متبادل ہے۔

بلیک پڈنگ (بلڈ ساسیج): ارجنٹائن میں، خون کی چٹنی کو عام طور پر چاول یا دیگر اناج کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو خنزیر کے خون کے بھرپور ذائقے کو نرم کرتا ہے۔ ان میں عام طور پر 'گرم' مصالحے بھی ہوتے ہیں جیسے زیرہ، دار چینی، جائفل اور لونگ۔ چونکہ وہ پیداواری عمل میں پہلے سے پکائے جاتے ہیں، انہیں صرف گرل پر گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

Gizzards (مٹھائی کی بریڈز): چنچولین (چھوٹی آنتیں) اور ریونز (گردے) کے ساتھ مللیجا اچوراس (آفال) میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ ارجنٹائن میں، مولیجا تقریباً ہمیشہ ویل تھیمس غدود سے ہوتے ہیں (امریکی قصاب کی دکانوں میں، آپ کو بھیڑ کے بچے اور لبلبے کی میٹھی بریڈیں نظر آئیں گی)۔ ایک جلی ہوئی پرت بنانے کے لیے تیز آنچ پر ختم کریں جو ان کے نرم فربہ اندرونی حصوں سے متصادم ہو۔ ایک بہت ہی قابل اعتماد ذریعہ سے مولیجا خریدیں اور اسی دن پکائیں جس دن آپ انہیں خریدیں گے۔

روسٹ ساسز

یہ دونوں چٹنی روایتی اور لذیذ ہیں اسدو کے ساتھ۔ میز پر مزید مختلف اور رنگ دونوں کے لیے بنائیں۔

کریول ساس

جتنا چھوٹا ہو سکے کاما لیں: 1 درمیانی سرخ پیاز، 1 پیلی گھنٹی مرچ، 1 سرخ گھنٹی مرچ، 2 روما ٹماٹر، 1 لونگ لہسن۔ آدھا چائے کا چمچ پسا زیرہ، آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، 1 کپ زیتون کا تیل، آدھا کپ سائڈر سرکہ اور حسب ذائقہ نمک ملا دیں۔ خدمت کرنے سے کم از کم دو گھنٹے پہلے فریج میں رکھیں۔

چمچوری

فوڈ پروسیسر میں رکھیں: 1 پیکڈ کپ پارسلے، 3 کھانے کے چمچ تازہ اوریگانو کے پتے، 4 لونگ لہسن، ½ کپ زیتون کا تیل، ¼ کپ سائڈر سرکہ، 1 چائے کا چمچ پیپریکا، ½ چائے کا چمچ کوشر نمک۔ نبض یکساں ہونے تک لیکن بالکل صاف نہیں ہوتی۔ چکھیں اور اگر ضروری ہو تو مزید نمک ڈالیں۔

ٹکٹ

ایک عام اسڈو میں گائے کے گوشت کی کثرت کو دیکھتے ہوئے، اس مرکب میں بھوک بڑھانے والے شامل کرنا ضرورت سے زیادہ لگتا ہے، لیکن اس کے بعد آپ کے مہمانوں کو سنجیدگی سے محروم کر دیا جائے گا۔

پروولیٹا۔

Provoleta پنیر کا صرف ایک گرل شدہ سلیب ہے، لیکن یہ چال ایک کرکرا بھوری کرسٹ حاصل کر رہی ہے بغیر پنیر مکمل طور پر گرے یا گرل گریٹ سے پگھلے۔ یہ اس حقیقت سے پیچیدہ ہے کہ امریکن پروولوون عام طور پر ارجنٹائن کے پرووولیٹا سے چھوٹا اور نم ہوتا ہے۔ اگر ممکن ہو تو، اپنے پنیر کے ٹکڑوں کو گرل کرنے سے پہلے چند گھنٹوں کے لیے ریک پر خشک ہونے دیں، جس سے حفاظتی کرسٹ بنانے میں مدد ملے گی۔ پروولون کے 1/2 انچ موٹے راؤنڈ کاٹنے کے لئے پوچھیں۔ انشورنس کے لیے گرل کے گرم ترین حصے پر لوہے کا ایک بڑا پین یا گرڈل رکھیں۔ پنیر کو زیتون کے تیل سے برش کریں اور خشک اوریگانو اور پیمنٹن (یا ہسپانوی پیپریکا) کے ساتھ چھڑکیں۔ گرل گریٹس پر براہ راست گرل کریں جب تک کہ بوتلیں بھوری اور کرکرا نہ ہوجائیں۔ پلٹائیں (اگر پنیر الگ ہو رہا ہو تو پین پر) اور دوسری طرف بھوری ہونے تک پکائیں۔ فوراً سرو کریں۔

وائن کے شوقین رہنما وائن کو کسی بھی چیز کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے

empanadas

ایمپناداس کو گائے کے گوشت یا چکن یا موزاریلا پنیر سے پیاز، مکئی یا سبز کے ساتھ ملا کر بھرا جا سکتا ہے۔ اسٹور سے خریدی ہوئی پف پیسٹری کو پگھلائیں اور تقریباً 1/8 انچ موٹی شیٹس میں رول کریں۔ 5 سے 6 انچ کے دائروں میں کاٹ لیں۔ ہر دائرے کے آدھے حصے میں دل کھول کر بھریں، کناروں کو نم کریں، فولڈ کریں اور سیل کرنے کے لیے دبائیں۔ پارچمنٹ کی لکیر والی بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور 400°F پر 20-25 منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔

بیف ایمپاناڈا بھرنا : 1 کپ کٹی ہوئی پیاز کو درمیانی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔ پیاز پکتے وقت، ایک پیالے میں 1 پاؤنڈ گراؤنڈ یا کیما بنایا ہوا بیف چک، 2 کھانے کے چمچ سور کی چربی، ¼ کپ کٹے ہوئے سبز زیتون، 2 کٹے ہوئے اسکیلینز، 1 کھانے کا چمچ سموکڈ پیپریکا، اور 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ اپنے ہاتھوں سے ملا دیں۔ پیاز میں شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گائے کا گوشت تقریباً پک نہ جائے۔ نمک اور کالی مرچ دل کھول کر حسب ذائقہ، اور امپاناداس بھرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے تک فریج میں رکھیں۔

چوریپن

نام یہ سب کہتا ہے: چوریزو اور روٹی (پین)۔ چکنائی، تازہ ارجنٹائنی چوریزو (یا میکسیکن لونگانیزا) اور بیگویٹ کے ایک حصے میں رکھیں جو لنک کی لمبائی تک کاٹ کر افقی طور پر تقسیم کریں۔ چوریزو کو بن میں لمبائی کی طرف کاٹ لیں تاکہ کوئی جوس روٹی میں بھگو جائے۔ چمچوری کو ذائقہ کے لئے دل کھول کر شامل کریں۔ اگر بھوک بڑھانے والے کے طور پر کام کر رہے ہیں تو، کاٹنے کے سائز کے حصوں میں کاٹ دیں۔ Choripán بچ جانے والے chorizo ​​یا morcilla (عرف 'morcipán') کا بھی اچھا استعمال ہے۔

شراب

مالبیک

' مالبیک ایک ایسی شراب ہے جو ارجنٹائن کے اچھے اساڈو کے ساتھ جوڑ بنانے پر کبھی ناکام نہیں ہوتی،' سرجیو کیس کہتے ہیں، شراب بنانے والے شوگر مل میں مینڈوزا ، ارجنٹائن۔ 'یقیناً، مالبیکس کی مختلف قسمیں ہیں،' وہ نوجوانوں کے مقابلے کا حوالہ دیتے ہوئے مزید کہتے ہیں۔ بوڑھا ، بلوط یا نہیں، نیز مختلف اونچائیوں اور microclimates . وہ کہتے ہیں، 'یہ ایک ڈش کا انتخاب کرتے وقت بہت سارے اختیارات کی اجازت دیتا ہے: نہ صرف گرے ہوئے گائے کا گوشت، بلکہ میمنے کا سور کا گوشت، یا گہرے گوشت کی پولٹری، ایمپیناداس اور یہاں تک کہ بھنی ہوئی سبزیاں، پاستا اور نیم سخت پنیر۔ آساڈو کے لیے، میری رائے میں، مالبیک دبلے اور پتلے گوشت کے ساتھ بہترین ہے، جیسے اینٹرانا یا اسڈو ڈی ٹیرا۔'

Cabernet Sauvignon

'ارجنٹائنی کیبرنیٹ اس حقیقت کی وجہ سے منفرد ہے کہ ہمارا ٹیروائر واقع ہے۔ زیادہ اونچائی روزمرہ کے بہت بڑے تغیرات والے علاقے،' کیس کہتے ہیں۔ 'اس سے کیبرنیٹ آہستہ آہستہ پکتا ہے اور تیزابیت برقرار رکھتا ہے، سیاہ پھلوں، کیسس اور باریک مسالوں کے تازہ نوٹوں کے لیے، جب کہ تالو بھرا ہوا، چوڑا اور اچھی ارتکاز کے ساتھ ہوتا ہے۔ کیبرنیٹ ان کٹوں کے ساتھ بہتر ہوتا ہے جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے کیونکہ اس میں اچھے مالبیک کے ٹیننز کے مقابلے میں مضبوط ٹیننز ہوتے ہیں۔ مجھے یہ خاص طور پر مولیجا یا بائیف ڈی چوریزو کے ساتھ پسند ہے۔

6 Torrontés جو کسی بھی کھانے کے ساتھ جوڑتے ہیں۔

Torrontés

' Torrontés میری رائے میں اپنے آساڈو کو شروع کرنے کا بہترین طریقہ ہے،' الیکس کپر کہتے ہیں، وائن ڈائریکٹر کے لیے ایل چی اسٹیک ہاؤس اینڈ بار ، ارجنٹینا کی دستخط شدہ سفید شراب۔ 'یہ پھولدار اور کرکرا ہے، ایک شاندار معدنیات کے ساتھ۔ امپاناداس اور پروولیٹا جیسے اسڈو کے آغاز میں ہر چیز کے ساتھ اتنی اچھی طرح سے جوڑنا بھی ہوتا ہے۔ یہ کسی بھی اور تمام شیلفش کے ساتھ ایک حیرت انگیز جوڑا بھی ہوتا ہے، چاہے وہ روایتی اسڈو ڈش ہی کیوں نہ ہو۔

چارڈونے

'ارجنٹائنی چارڈونے ہے جنوبی امریکہ کا سب سے بہتر خفیہ رکھا گیا ہے، 'کپر کہتے ہیں. 'اونچائی، پتھریلی مٹی، اور شدید درجہ حرارت کی تبدیلی چارڈونے کے لیے مثالی آب و ہوا پیدا کرتی ہے، اور عام طور پر نئے بلوط، یا بلوط کا کم سے کم استعمال، ان شرابوں کو منفرد بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ شراب کو واقعی کرکرا، صاف اور خوبصورت معیار فراہم کرتا ہے۔ کیپر نے ارجنٹائن کے چارڈونے کو کھولنے کے بہانے گرل پر سمندری غذا کو پھینکنے کی سفارش کی ہے۔ 'وہ تمام سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، لیکن خاص طور پر شیلفش. کے ساتھ ایک اچھا ارجنٹائنی Chardonnay سیپ دیتا ہے' چابلس اعلی قیمت پوائنٹ کے بغیر جوڑی بنانے کے لئے vibes.'

تنت کے بارے میں کیا ہے؟

کپر کا کہنا ہے کہ 'یوروگوئین گائے کا گوشت پسند کرتے ہیں اور اس میں بہت زیادہ گرل کرتے ہیں، اور ٹناٹ ان کا مالبیک یا کیبرنیٹ کی تردید ہے۔' 'یہ بہت بڑا اور جرات مندانہ ہے، ایک عظیم کے ساتھ ٹینن ساخت اور ہم مہمانوں کو ان کے کیبرنیٹ روٹین سے الگ کرنے کے لیے ایل چی میں بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں۔ tannat اصل میں ایک فرانسیسی انگور ہے، عام طور پر جارحانہ تیز ٹیننز کے ساتھ، تھوڑی مقدار میں مرکب انگور کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، یوراگوئے کی آب و ہوا ان ٹیننز کو نرم کرنے اور اسے واقعی ایک عظیم مونووریٹل میں تبدیل کرنے میں مدد کرتی ہے۔ میں عام طور پر ٹیناٹ کے ساتھ زیادہ موٹے اور امیر کٹوتیوں کی طرف راغب ہوتا ہوں۔'

یہ مضمون اصل میں سال 2022 کے بہترین شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!