آرٹسٹ جان ڈونوہو تمام ریستوراں ڈرا کرنے کے مشن پر ہے۔
کی گلیوں میں آوارہ نیویارک ، ہاتھ میں قلم اور کاغذ، جان ڈونوہو کے سامنے رک گیا۔ اوڈین اور تیزی سے اپنی طرف متوجہ ہوا، اس کی سیال لکیریں ریستوران کے اندر دھندلی توانائی کو اپنی لپیٹ میں لے رہی ہیں اور اس کے 20 سالوں کے اثر کو برداشت کرتی ہیں جو بطور ایڈیٹر (اور کبھی کبھار کارٹونسٹ) گزارے نیویارکر . پانچ سال سے زیادہ پہلے، ڈونوہیو نے اپنے آپ کو تمام ریستورانوں کو خاکہ بنانے کے لیے ایک ناقابل تسخیر وسیلہ تلاش کرنے کے لیے قریب قریب سیسیفین کا کام مقرر کیا تھا۔ اس نے اپنے کچن میں ڈشریک کی بے شمار تکراریں ڈرائنگ کرنے سے لے کر کالی سیاہی میں بدلنے کی طرف قدم بڑھایا — یہاں اور وہاں رنگ کے چھینٹے — نیویارک کے کھانے پینے کی دکانوں، کافی شاپس، سلائس جوائنٹس اور پانی کے سوراخوں کے محاذوں پر۔ منظر کے مستقل دوغلے پن کا مطلب ہے کہ وہ کبھی بھی ختم نہیں ہوگا۔ کسی بھی قیمت پر، اس نے اسے اس کے ڈشریک سے زیادہ دلچسپ لگا۔
لیکن اس سے پہلے کہ وہ نیویارک کے تمام ریستورانوں کی ڈرائنگ مکمل کر سکے، ابرامس نے اسے تین کتابوں کے لیے کمیشن دیا، جس کی شروعات نیویارک کے تمام ریستوراں . اس کا قلم آگے لے آیا پیرس اور پھر لندن جہاں اس نے bôites، bistros، pubs اور patisseries سے نکلنے والی نبض کو دستاویز کرنا جاری رکھا۔ ایک دعوت اسے اپنے پاس لے آئی ناپا جہاں، یقیناً، وہ اپنا قلم اور پیڈ لے کر آیا۔
آپ کس طرح فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ کون سی جگہیں کھینچنے جا رہے ہیں؟
جب میں نے نیویارک میں شروعات کی تھی، تو یہ صرف میرے دل کی وجہ سے تھا، کئی دہائیوں سے شہر میں رہ کر اور اسے جانتے تھے۔ میرے نزدیک، اوڈیون، میرے ذہن میں، ایک ایسی جگہ تھی جہاں کھانا، جیسا کہ ہم اسے اب سمجھتے ہیں، شروع کیا تھا۔ یہ کسی بھی طرح سے درست نہیں ہے، لیکن میری نسل کے لیے، یہ مشہور مقام تھا، یا ہے۔ ایسا لگتا تھا کہ یہ ایک اچھی جگہ ہے.
پھر لندن اور پیرس کے لیے، میں نے کام کرنے کا ایک طریقہ تیار کیا جس میں میں ان لوگوں تک پہنچا جو ان شہروں کو جانتے تھے، یا تو وہاں رہتے تھے یا کھانے کے صحافی یا باورچی تھے۔ میں نے ان کی سفارشات حاصل کیں اور پھر لوگوں کے درمیان مثلث کی گئی۔
پیرس یا نیویارک میں قلم اور اسکیچ بک کے ساتھ گھومنا ایک چیز ہے۔ لیکن ناپا کا 30 میل لمبا اور فاصلہ۔ آپ نیپا سے کیسے رابطہ کیا؟
میں نے زیادہ تر جگہوں کے ساتھ دیکھا مشیلن ستارے اور پھر، جیسے، پر کھانے والے ناپا کی فہرست میں کھانے کے لیے 30 مقامات یا کچھ اور۔ میں نے کچھ فوڈ رائٹر دوستوں سے ان کی سفارشات طلب کیں۔ میں نے سب سے مشہور، سب سے مشہور مقامات کے ساتھ ساتھ مقامی پسندیدہ کو نشانہ بنانے کی کوشش کی۔
شراب کے علاقے کے طور پر ناپا کے ریستوراں اور کھانے کے منظر کی کیا اہمیت ہے؟
شراب اکثر کھانے کے ساتھ بہترین ہوتی ہے، ٹھیک ہے؟ زبردست شراب کے ساتھ جانے کے لیے آپ کو بہت اچھا کھانا چاہیے۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ یہ شراب کے دوسرے علاقوں سے کیسے موازنہ کرتا ہے۔ ایک امریکی کے طور پر یہ تاثر ہے کہ، 'اوہ، جہاں بھی آپ اندر جاتے ہیں۔ فرانس آپ کو اچھا کھانا ملے گا۔' مجھے نہیں معلوم کہ امریکہ کے بارے میں لوگوں کا یہ تاثر ہے یا نہیں۔
جب آپ کے پاس زرعی علاقہ ہوتا ہے - یہ صرف شراب نہیں ہے جو ناپا سے نکلتی ہے۔ آپ کو بہت ساری پیداوار ملتی ہے۔ آپ کو بہت سی دوسری چیزیں ملتی ہیں جو ناپا سے نکلتی ہیں۔ جب ریستوراں کو اس قسم کے اجزاء تک رسائی حاصل ہوتی ہے، تو چیزیں تقریباً ڈیفالٹ کے لحاظ سے غیر معمولی ہو جاتی ہیں۔
زیادہ تر خود سکھائے گئے فنکار کے طور پر، آپ کے اثرات اور الہام کیا تھے؟
میں نے بہت سی مختلف تکنیکوں کے ساتھ تجربہ کیا، اور واقعتاً اپنے آپ کو کام کرنے والے سب وے پر کھینچنا سکھایا۔ بس لوگوں کی پینسل ڈرائنگ سے نوٹ بک اور نوٹ بک بھرے ہیں۔ پھر، میری بیوی کے ساتھ دوستی کرنے والے ایک فنکار نے کہا، 'اوہ، اگر آپ سیاہی پر کھینچیں گے، تو آپ واقعی جلدی ڈرانا سیکھ لیں گے۔' میں نے سوچا، 'ٹھیک ہے، یہ متضاد لگتا ہے کیونکہ آپ سیاہی سے پھنس گئے ہیں۔' لیکن آخر کار، میں نے سیاہی کی طرف رخ کیا، اور میں نے محسوس کیا کہ سیاہی میں ڈرائنگ کا تجربہ واقعی آزاد ہے کیونکہ ایسا لگتا ہے جیسے ہر سطر پہلے سے ہی ایک غلطی ہے، لہذا آپ غلطی کرنے کے خوف سے پیچھے نہیں ہٹے ہیں۔
آرٹ اور شراب کے لئے شراب کے شوقین رہنمامیں نے سیاہی کو تبدیل کیا، لیکن یہ وہاں کے درمیان ایک سفر تھا۔ میں نے پانچ کارٹون شائع کیے تھے۔ نیویارکر … میرے بچے ہونے سے پہلے، بنیادی طور پر جب میرے پاس زیادہ وقت ہوتا تھا، میں ایک کارٹونسٹ بننا چاہتا تھا اور میں کچھ حد تک کامیاب بھی ہوا۔ میں شائع ہوا، لیکن یہ واقعی آمدنی حاصل کرنے کا ایک طریقہ نہیں تھا۔
میں شائع ہو کر آپ ایک پیشہ ور فنکار بن گئے۔ نیویارکر - آپ نے پہلی چیز کونسی بیچی؟
میں نے اسے اپنے ہال میں بنا رکھا ہے۔ یہ خدا ہے — جیسا کہ یہودی-مسیحی خدا — آسمان میں کھڑا ہو کر زمین کی طرف دیکھ رہا ہے اور فرشتے سے بات کر رہا ہے، کچھ ایسا کہہ رہا ہے، 'اگر میں پورا ہفتہ لگاتا تو شاید چیزیں بہتر ہوتی۔' یہ خیال کہ ہمیشہ اور بھی ہوتا ہے۔ آپ ہمیشہ کسی چیز پر زیادہ محنت کر سکتے ہیں، ٹھیک ہے؟ اسے چھوڑنا مشکل ہے۔ پھر، میں واقعی گھبرا گیا. میں اس طرح تھا، 'اوہ، میرے خدا. یہ لطیفہ 4,000 سالوں سے بیٹھا ہے اور مجھے آخر کار مل گیا۔ کیا مجھے ہر 4000 سال بعد ایک لطیفہ ملے گا؟
جان ڈونوہو نے جن ریستورانوں کا خاکہ بنایا ہے ان کے پرنٹس دستیاب ہیں، مناسب طور پر، alltherestaurants.com .
یہ مضمون اصل میں دسمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!
