شراب بنانے والا ایک ڈسک پکڑتا ہے، عنصری سلفر کا ایک ٹکڑا، اسے بھڑکاتا ہے اور اسے ہک سے خالی بیرل کے اوپر والے سوراخ سے لٹکا دیتا ہے۔ وہ ہر قطار میں ہر ایک بیرل کے لیے اس کو دہراتا ہے، ہوا میں دھواں اُڑتا ہے، وائنری کو تقریباً قرون وسطی کی کسی چیز سے بھرتا ہے۔ جیسے کوئی پجاری رسمی بخور جلا رہا ہو۔

شراب بنانے والے اب بھی ایسا کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ شراب میں سلفر شامل کرنے کے سب سے عام طریقہ سے بہت دور ہے، لیکن یہ اتنا عام ہے کہ آپ شاید کسی وائنری کا دورہ کر رہے ہوں کیلیسٹوگا اور بیرل سے اٹھتا ہوا دھواں دیکھیں اور سونگھیں۔ شراب سے بچانے کے لیے سلفر کے استعمال کا رواج خرابی , غیر مستحکم تیزابیت اور بیکٹیریا کم از کم 18ویں صدی کے ہیں۔

خیال ہے کہ شراب میں سلفائٹس ہے آپ کے سر میں درد کیوں ہے رات سے پہلے ایک بوتل نیچے کرنے کے بعد صبح بہت زیادہ جدید ہے۔ متعدد مطالعات کے مطابق، دھڑکنے والی کھوپڑی کا زیادہ امکان شراب میں قدرتی طور پر پائے جانے والے بائیوجینک امائنز کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یا یہ الکحل سے سادہ پانی کی کمی ہوسکتی ہے۔ پھر بھی کسی نہ کسی طرح، سلفر کی حساسیت نئی بن گئی ہے۔ گلوٹین الرجی . اور جس طرح سیلیک بیماری اور گلوٹین کو ہضم کرنے میں دشواری سے پیدا ہونے والے دیگر مسائل بہت حقیقی ہیں، لیکن انتہائی نایاب ہیں، اسی طرح عام آبادی میں گندھک کی حساسیت کے شماریاتی واقعات بھی ان لوگوں کی تعداد کے مقابلے میں ہلکے پڑ جاتے ہیں جو یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ ان کے ہینگ اوور کا تعلق additive.

سلفائٹس شراب میں عوامی دشمن نمبر 1 کیسے بن گئے۔

جب ذمہ داری کے ساتھ استعمال کیا جائے تو، مائنسکول پارٹس فی ملین (ppm) میں، اوسط فرد کو کبھی بھی متاثر نہیں ہونا چاہیے- سوائے اس کے کہ وہ VA یا mousiness کی نمایاں کمی سے آگاہ ہو۔ اگر آپ نے کبھی ایک گلاس میں ناک ڈالی ہے۔ گندی شراب آپ پینے کے منتظر تھے، صرف ایک بدبودار اور بے ہنگم بدبو کے ساتھ استقبال کیا جائے گا جو گیلی جراب بناتی ہے کارک داغدار پھولوں کے کھیت کی طرح لگتا ہے، پھر آپ اس بات سے اتفاق کر سکتے ہیں کہ گندھک شیطان کی نشانی نہیں ہے۔

جو تصویر کچھ لوگوں کے پاس اس مشق کی ہو سکتی ہے وہ شاید زیادہ عام وائنری پریکٹس ہے جس میں گیس کا ماسک پہنا ہوا ہے اور بیکر سے بیرل تک سلفر ڈائی آکسائیڈ ڈال رہا ہے — بجائے اس کے کہ شراب کے اعلیٰ پجاری اپنے بخور کے پنڈولم کو لہرا رہے ہوں۔ یہ سچ ہے کہ آپ سلفر کی بڑی مقدار کو براہ راست سانس نہیں لینا چاہیں گے (آپ کے ناک کے حصئوں میں جلنا خوشگوار نہیں ہوگا) لیکن جب اس مقدار میں شامل کیا جائے جس کے نتیجے میں تیار شدہ مصنوعات میں 50-200 پی پی ایم سے کم ہو (جیسا کہ عام طور پر شراب)، یہ تقریباً ہر ایک کے لیے بے ضرر ہے۔ کچھ یادیں اب بھی 1980 کی دہائی کے دوران سلاد کی سلاخوں میں سلفر کے مکمل طور پر بے تحاشہ استعمال کے بارے میں خبروں سے داغدار ہوسکتی ہیں، جس میں مرجھائے ہوئے لیٹش اور سرمئی سبزیوں کو دوبارہ زندہ کرنے کے لیے ان چیزوں کے ساتھ ملایا گیا تھا، جس کی وجہ سے بہت سے لوگوں کو ان کے مضر اثرات کا سامنا کرنا پڑا۔ یہ وہ نہیں ہے۔

شراب پر 'سلفائٹس پر مشتمل ہے' کا لیبل ہر کسی کے لیے سرجن جنرل جیسا انتباہ نہیں ہے۔ یہ FDA کی طرف سے 1988 سے اس 1% آبادی کے لیے لازمی قرار دیا گیا ہے جو سلفائٹس کے لیے حساس ہیں۔ بہت سی دوسری کھانوں میں سلفائٹس ہوتے ہیں — اور اس سے کہیں زیادہ سطح پر جو آپ کو شراب میں ملے گی۔ موازنے کی خاطر، ڈبہ بند کھانے کی وسیع اقسام میں 1,000 ppm تک، فاسٹ فوڈ فرنچ فرائز 2,000 ppm تک اور خشک میوہ 10,000 ppm تک ہو سکتا ہے۔ اگر آپ نے کبھی بھی ان میں سے کوئی بھی چیز کھائی ہے اور درد شقیقہ کے ساتھ دوگنا نہیں ہوا ہے، تو یہ امکان نہیں ہے کہ شراب میں موجود سلفائٹس آپ کو سر درد کا باعث بنیں۔

کچھ قدرتی شراب کے عقیدت مندوں نے صفر سلفر پر جو سخت گیر موقف اختیار کیا ہے وہ TikTok پر اس آدمی کے مشابہ ہے جو ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں جگر کھانے کے لیے مشہور ہے۔ یقینی طور پر، پروسیسرڈ فوڈز کو کاٹنا ایک اچھی چیز ہے، لیکن ہو سکتا ہے کہ جب آپ کسی غار والے کو کھیل رہے ہوں تو آپ بہت دور چلے گئے ہوں۔ اسی طرح، اچھی طرح سے بنی ہوئی اور متوازن الکحل کی تلاش جو کہ ٹیروائر کو چمکنے دیتی ہے بلاشبہ ایک اچھی بات ہے، لیکن مداخلت نہ کرنے کے بارے میں کٹر ہونے کا کوئی حقیقی اور ذمہ دار معاملہ نہیں ہے۔ اس کی حفاظت کے لیے شراب میں سلفر کو کم سے کم شامل کرنا سٹیرائڈز لگانے جیسا ہے اور اپنی قوت مدافعت کو بڑھانے کے لیے زنک لینے جیسا ہے۔

یہ مضمون اصل میں مئی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!