ایلس اچیو، جو مشرقی افریقی نژاد ہے، آم، پپیتا، جیک فروٹ، امرود اور جوش پھل کھا کر بڑا ہوا۔ اس کے کھانوں میں اکثر وہ گوشت شامل ہوتا تھا جسے تمباکو نوشی یا خشک کیا جاتا تھا، یا پیاز اور خوشبودار تیلوں میں تلا جاتا تھا، جس میں تل اور مونگ پھلی کا لہجہ ہوتا تھا۔ جب اچیو نے 2009 میں شراب کی شروعات کی، تو وہ یہ جان کر حیران رہ گئیں کہ اس کی حسی یادیں صنعت کے خانوں میں فٹ نہیں بیٹھتی ہیں: ان کھانوں اور ذائقوں کے لیے جوڑی نہیں بنائی گئی تھی جن کے ساتھ وہ پروان چڑھی۔ دریں اثنا، چکھنے میں، جیک فروٹ کو محض ایک 'غیر ملکی پھل' کے طور پر بیان کیا گیا۔ اچیو نے حیرت سے پوچھا، 'یہ پھل کس کے لیے غیر ملکی ہیں؟' اگر کسی نے گوزبیری کو بطور ذائقہ نوٹ کیا تو وہ ہنسے گی اور سوچے گی، 'حقیقت میں گوزبیری کس نے کھائی ہے؟' 

اچیو اپنے تجربے میں تنہا نہیں ہے۔ وہ آگے کی سوچ رکھنے والوں کی ایک نئی لہر کا حصہ ہیں جو تسلیم کرتے ہیں کہ چکھنے اور جوڑا بنانے کے ارد گرد زبان کو تبدیل کرنا شراب کو ختم کرنے اور صنعت کو مزید جامع بنانے کا ایک لازمی حصہ ہے۔

اب، پہلے سے کہیں زیادہ، یہ کام بہت اہم ہے۔ وائن مارکیٹنگ کونسل کے مطابق شراب پینے والوں میں سے 66% سفید فام ہیں۔ 11٪ سیاہ کے طور پر شناخت کرتے ہیں؛ 15% ہسپانوی اور 5% ایشیائی کے طور پر شناخت کرتے ہیں۔ اسی دوران، جنرل زیڈ - جو پچھلی نسلوں کے مقابلے نسلی اور نسلی اعتبار سے زیادہ متنوع ہے - نے ابھی تک شراب کو اپنانا ہے، جو تشویش کی ایک بڑی وجہ ہے۔ جیسا کہ اس کا حساب ہے۔ سست فروخت ، صنعت گنا میں مزید لوگوں کو لانے کے لئے بے تاب ہے. 'ہر خبر کا مضمون کہتا ہے کہ جنرل زیڈ شراب نہیں پی رہا ہے،' اچیو کہتے ہیں۔ 'لیکن شاید ہم ایسی زبان استعمال نہیں کر رہے ہیں جو ان کے ساتھ مشغول ہو۔'  

شراب کی فاؤنڈیشن کی تعمیر نو  

کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ شراب کے ماہر لسانیات , Achayo کا خیال ہے کہ جس طرح سے صنعت کے اندرونی افراد شراب کے بارے میں بات کرتے ہیں — ذائقوں کے ارد گرد ذخیرہ الفاظ سے لے کر بوتلوں کی مارکیٹنگ کے طریقے تک اور شراب کو ثقافتی طور پر کس طرح بحث کیا جاتا ہے — کو تیار ہونے کی ضرورت ہے۔ وہ ایک تہہ دار انداز اختیار کرتی ہے، شراب کے پیشہ ور افراد کو یہ سکھاتی ہے کہ وہ زبان کیسے اپنائی جائے جو متنوع سامعین کو سمجھتی ہو، ایسے ریستورانوں سے مشورہ کرتی ہے جو عالمی جنوب کے کھانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں اور ساتھ ہی وائن میکرز اور ان کے زرعی کام کو مرکز بناتے ہیں تاکہ پیداوار کے دیگر پہلوؤں کو لوگوں کے سامنے ظاہر کرنے میں مدد مل سکے۔ صنعت سے باہر. 

شراب کی زبان کے مستقبل پر نظر ثانی کرنے کے لیے، اچیو اس کی جڑوں سے شروع ہو کر پوچھ گچھ کر رہا ہے۔ وائن اینڈ اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ (WSET )، جو طویل عرصے سے شراب کی ہدایات کا سنہری معیار رہا ہے۔ وہ نوٹ کرتی ہیں کہ یہ برطانیہ میں برطانویوں کے لیے قائم کیا گیا تھا۔ درآمد کنندگان، تقسیم کار اور خوردہ فروش۔ اس کی تشکیل کے 80 سال بعد، WSET کا 70 سے زیادہ ممالک میں مطالعہ کیا جاتا ہے اور اسے 15 زبانوں میں ترجمہ کیا گیا ہے لیکن اسے ہر ایک مارکیٹ کے مطابق نہیں بنایا گیا ہے۔ 'یہ ایک نوآبادیاتی ذہنیت ہے،' اچیو کہتے ہیں۔ 'یہ پوری دنیا میں ایک جیسا ہے۔'  

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب کی صنعت نے تنوع، مساوات اور شمولیت کو بہتر بنانے کا عہد کیا۔ کیا کچھ بدلا ہے؟

سرٹیفیکیشن شراب کی زبان کو معیاری بنانے میں مدد کرتا ہے، لیکن اچیو کا کہنا ہے کہ اس پر عمل درآمد مشکل ہے۔ 'کسی جگہ کے حسی اور ثقافتی حوالوں کا کوئی اعتراف نہیں ہے - وہاں اگنے والے پھل، پھول اور پودے۔' یہ شاعری کی کتاب کا برا ترجمہ ہے۔ آپ nuance اور باریکتا کھو. وہ زیادہ قابل رسائی زبان میں برانچ کرنے سے پہلے بنیادی معلومات کو قائم کرنے کے لیے سرٹیفیکیشن کو اہم سمجھتی ہے۔ 

زبان سے متعلق مسئلے کا ایک حصہ یہ ہے کہ زیادہ تر لوگوں کے لیے جان بوجھ کر اسے سمجھنا مشکل ہے۔ جب پابندی ختم ہوئی۔ ریاستہائے متحدہ میں، اور پروڈیوسر اپنے پیروں پر واپس آنے کے لیے جدوجہد کر رہے تھے، امریکی مارکیٹرز نے شراب کو خوشحالی اور خواہش کی علامت کے طور پر رکھا۔ اچیو کا کہنا ہے کہ 'شراب سفید فام اشرافیہ کے لیے تیزی سے ایک چیز بن گئی۔ 

اخلاقیات نے برداشت کیا ہے، شراب کو ناقابل رسائی اور نئے آنے والوں کے لیے ڈرانے والا بنا دیا ہے۔ جب اچیو نے اے میں کام کرنا شروع کیا۔ ولیمیٹ ویلی وائنری، اس نے دیکھا کہ مہمانوں نے معافی مانگی جب انہیں مخصوص شراب پسند نہیں آئی۔ انہوں نے فرض کیا کہ ان کا ذائقہ مسئلہ تھا۔ 'وہ کہیں گے، ’’میرا تالو خراب ہے، اس لیے میرا اندازہ ہے کہ میں اس شراب کو نہیں سمجھتا،‘‘ اچیو کہتے ہیں۔ 'یہ میری حوصلہ شکنی کرتا ہے جب لوگ اپنے تجربات، تالو اور الفاظ کی قدر کرتے ہیں۔ کیا ہم بطور صنعت شراب سے لطف اندوز ہو رہے ہیں؟ '  

الفاظ کی اہمیت  

کچھ ترقی پسندوں کے لیے، شمولیت کا دل لوگوں سے ملنا ہے جہاں وہ ہیں۔ پیچھے لوگ انگور کی چڑیلیں ٹورنٹو میں شراب کا ایک کلب اور دکان، شراب کے بارے میں بول چال اور اشتعال انگیز بات کر کے لوگوں کو اپنی طرف کھینچتی ہے۔ 'ایسے لمحات ہوتے ہیں جب ہم مہمانوں سے بہت ہی کلاسک شراب کی شرائط میں بات کرتے ہیں، پھر ہم ایک قدم پیچھے ہٹتے ہیں،' ان کے جنرل منیجر لورین کوڈیمیٹ بتاتے ہیں۔ وہ ایسا کرنے کا ایک طریقہ بوتلوں پر لیبل لگانا ہے۔ بیجز کے ساتھ جن میں 'کرسپ اینڈ منرل' اور 'ویک ڈے بینجر' جیسے سمجھنے میں آسان شناخت کار ہوتے ہیں۔ وہ 'ان ڈیفنس آف سویٹ وائن' اور 'ڈیبنکنگ فنک' نامی آرام دہ تعلیمی اوقات کے ساتھ پینے والوں کو بھی کھینچتے ہیں۔ 

یہ اقدامات کام کر رہے ہیں۔ جب انگور کی چڑیلیں نو سال پہلے کھولی گئیں تو اس کے سامعین بنیادی طور پر صنعتی قسم کے تھے۔ اب، ان کے صارفین مجموعی طور پر ٹورنٹو کے زیادہ نمائندہ ہیں۔ یہی بات ان کے عملے کے لیے بھی ہے، جنہوں نے کم روایتی جوڑے بنائے ہیں۔ جب کوئی خریدار کھانے کی جوڑی بنانے کی تجاویز طلب کرتا ہے، تو دکان کی ٹیم پالک پنیر یا لمپیا پیش کرے گی۔ شریک بانی کرسٹا اوبین کہتی ہیں، ’’یہ صرف سفید فام خواتین ہی نہیں ہیں جو دوسری سفید فام خواتین کے ساتھ جشن مناتی ہیں۔ 

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سماجی پائیداری اور شمولیت شراب کے مستقبل کو محفوظ بنا سکتی ہے۔

کم از کم اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں ایک بوتل کی دکان، تمام نشانات کو ایک ساتھ ختم کرتی ہے۔ مالک ایرن کوبرن گاہکوں کے ساتھ بات چیت کرنے کو ترجیح دیتی ہیں، اس لیے وہ اس بات کو اجاگر کر سکتی ہیں کہ ہر بوتل کو کیا دلچسپ بناتا ہے۔ یہ طریقہ چھوٹے پروڈیوسروں کو جوڑنے میں مدد کرتا ہے — اسٹور queer اور BIPOC پروڈیوسرز کے ذریعے پائیدار شرابوں اور بوتلوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے — جس کے نتیجے میں تنوع، رسائی اور پائیداری کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔ 

الیون میڈیسن پارک کی سابقہ ​​سینئر سومیلیئر پاؤلا ڈی پینو نے بھی کوئی نشانی پوسٹ نہیں کی۔ چٹانیں اور تیزاب چیپل ہل، شمالی کیرولائنا میں ایک دکان۔ وہ تسلیم کرتی ہے کہ بوتلوں کی دیوار خوفزدہ کرتی ہے اور شراب کی دنیا اتنی بڑی ہے کہ خریداروں کو ہر ایک کی باریکیوں کو سمجھنے کے لیے ماہر بننے کی ضرورت ہوگی۔ 'کیلیفورنیا چارڈونے' کا مطلب خوشحال اور مکھن یا فولادی اور تازہ ہو سکتا ہے۔ اس کے بجائے، وہ مترجم کا کردار ادا کرتی ہے، گاہکوں سے بات کر کے ان کی ضرورت کے مطابق بوتل تلاش کرنے میں ان کی مدد کرتی ہے۔ 

شراب کے سیاق و سباق کو تبدیل کرنا  

نوآبادیات صرف اس طرح سے نہیں ہے جس طرح شراب کو بیان کیا گیا ہے: یہ اس میں بھی سرایت کرتا ہے کہ شراب کو کس طرح سیاق و سباق کے ساتھ بنایا جاتا ہے، خاص طور پر جوڑیوں کے ذریعے۔ عالمی کھانوں کے ذائقوں اور کھانے کے طریقوں کو بڑی حد تک نظر انداز کیا جاتا ہے یا اسے زیادہ آسان بنا دیا جاتا ہے۔ اگر ایک ڈش مسالیدار ہے، تو زیادہ تر جوڑی والی سڑکیں اس کی طرف لے جاتی ہیں۔ ریسلنگ یا بیئر.  

ٹورنٹو، سومیلیئر میں بیورلی کرینڈن سالانہ تہوار کی میزبانی کرتا ہے، اسپائس میں بہار , شراب اور عالمی کھانوں کی جوڑی بنانے کے لیے وقف ہے۔ یہ کھچا کھچ بھرا ہوا اور خوش گوار ہے — مختلف قسم کے ہجوم گیانا، جمیکا اور تھائی لینڈ کے کھانے پر ناشتہ کرتے ہیں، جبکہ بلبلوں، نارنجی شرابوں اور گہری شرابوں کے گلاسوں پر گھونٹ لیتے ہیں۔ کیبرنیٹس . گرم چٹنی وافر مقدار میں ڈالی جاتی ہے۔ کرینڈن کے لیے، اس کے تہوار اور جوڑی ڈنر جیسے واقعات لوگوں کے متنوع ہجوم کو ظاہر کرتے ہیں کہ ان کا کھانا بھی شراب کے بارے میں بحث کا حصہ ہے۔ 

ڈی پیانو، جو فلپائنی ہیں، ان کھانوں اور ذائقوں کے ارد گرد بھی احتیاط سے چلتے ہیں جو عام طور پر شراب سے وابستہ ہوتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں، 'اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کہاں پروان چڑھے ہیں اور آپ کا تالو کیا سمجھتا ہے، شراب کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے یا مختلف چیزوں کا مطلب ہو سکتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'میں ریاستہائے متحدہ میں بڑا نہیں ہوا، لہذا میرے سر میں مختلف ذائقہ پروفائلز ہیں۔' وہ مخصوص پھلوں اور الفاظ کا حوالہ دینے سے گریز کرتی ہے جیسے 'غیر ملکی'، جو ایک نوآبادیاتی اصطلاح ہے۔ 'اس کا تکنیکی طور پر مطلب ہے وہ چیز جس سے آپ ناواقف ہیں، لیکن یہ اکثر اشنکٹبندیی پھلوں کے مترادف کے طور پر استعمال ہوتا ہے،' وہ مزید کہتی ہیں۔ 'لیکن یہ ذائقے غیر ملکی نہیں ہیں، وہ غیر ملکی ہیں۔ تم '    

صنعت کے دیگر پیشہ ور افراد کے لیے، زبان شراب کو ختم کرنے کا صرف ایک جزو ہے۔ کیکی آسٹن کے لیے، ایک مشیلن سٹار سشی بار میں ایک سوملیئر مجو، اٹلانٹا میں، یہ صرف کام کرنے کے بارے میں ہے. سیاہ فام آسٹن کا کہنا ہے کہ 'میں کبھی بھی وہ شخص نہیں ہوں جس کی مہمان مہمانوں کی توقع کرتے ہیں جب وہ کچھ سمیلیر مانگتے ہیں۔' 'شراب کی زبان کو ختم کرنا میرے جیسے لوگوں کے بارے میں ہے کہ وہ جگہ لینے اور ہر روز ظاہر ہونے کے بارے میں ہے۔ میں یہ اپنے ہونے سے کرتا ہوں۔'  

آسٹن کھلے پن کے اس ماحول کو اس وقت بڑھاتی ہے جب وہ جوڑے بنانے کا مشورہ دیتی ہے، جو وہ نوٹ چکھنے کے تجربات کے ساتھ آگے بڑھ کر کرتی ہے۔ وہ اکثر پوچھے گی کہ کھانے والے کہاں بڑے ہوئے۔ اس کے باقاعدہ گاہکوں میں سے ایک جاپان کے ساگا پریفیکچر سے ہے، اس لیے آسٹن جب آتی ہے تو ہمیشہ اس علاقے سے بوتلیں کھولتی ہے۔ 'اس تبادلے میں، مجھے بھی جگہ اور ثقافت کا احساس ہوتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔ ایک جوڑے کے لیے جو کہ دنیا کے لیے نئے تھے، اس نے ان پر کم روایتی روز کلاؤڈز انڈیل دیے، جو گلاب کے کولہوں اور ہیبسکس کے ساتھ ایک چمکتا ہوا ساک ہے۔ 'یہ بہت اچھا ہے، اس نے ان کے چہرے پر فوری مسکراہٹ ڈال دی،' آسٹن کا کہنا ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'میں نے سیکھا ہے کہ کمیونٹی کے لیے جگہ پیدا کرنے کا مطلب ہے کسی کو اجازت دینا کہ وہ کون ہے جب وہ دروازے سے گزرتے ہیں۔' 

دکان میں

شراب کے شوقین سوم یونیورسل ہینڈ بلون وائن گلاس

اسٹاک میں | $ 34.99

ابھی خریداری کریں۔