راکی کے لیے ایک ابتدائی رہنما، ترکی کا قومی مشروب
ترکی کے حالیہ دورے کی آخری صبح، ایک مقامی نے مجھ سے پوچھا کہ کیا میں اس کے ساتھ کچھ راکی بانٹ سکتا ہوں، جو کہ سونف کے ذائقے والا الکوحل والا مشروب ہے۔ ترکی . میں نے جھٹکا - آخرکار، میں لیکورائس کا بڑا پرستار نہیں ہوں۔ لیکن میں نے محسوس کیا کہ یہ ترکی کی سرزمین پر شاندار جذبے کو آزمانے کا میرا آخری موقع ہو سکتا ہے۔
ویٹر نے صاف مادے کو پانی میں ملایا، اسے دودھیا سفید شکل دی، اور کپ مجھے دے دیا۔ مجھے یہ دیکھ کر خوشگوار حیرت ہوئی کہ مجھے یہ کتنا پسند آیا — یہ میری توقع سے کہیں زیادہ میٹھا تھا، جس میں ہلکی سی مسالا بھی تھی۔ جب ہم گھونٹ پی رہے تھے اور اپنے سفر کے بارے میں گپ شپ کر رہے تھے، میرے ساتھی نے ہمارے مشروبات کی گہری اہمیت کی وضاحت کی: کسی کے ساتھ راکی کا گلاس بانٹنا ترکی کی ثقافت میں تعلقات اور برادری کی تعمیر کا ایک اہم حصہ ہے۔ مجھے یقیناً خوشی ہے کہ میں نے اس کی پیشکش کو قبول کیا۔
یقیناً، کسی کو راکی سے لطف اندوز ہونے کے لیے ترکی کا سفر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں، ہم نے مٹھی بھر مشروبات کے ماہرین کو اس کی بنیادی باتوں کی وضاحت کرنے کے لیے ٹیپ کیا ہے۔ ترکی کا قومی مشروب اور اس خوبصورت روایت کو اپنے گھر میں کیسے لائیں، چاہے آپ کہیں بھی رہتے ہوں۔
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہزار سالہ تاریخ کے ساتھ، ترک شراب کا ارتقاء جاری ہے۔
راکی کیا ہے؟
راکی ایک واضح الکحل مشروب ہے جیسا کہ برانڈی . یہ کشید انگور اور سونف کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس میں 40% سے 50% الکوحل ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ لیکوریس جیسا ہوتا ہے اور اس میں سونف کی خوشبو بہت مضبوط ہوتی ہے۔
راکی سے ملتے جلتے مشروب کا پہلا ریکارڈ پانچویں صدی میں ہے۔ مشرقی رومن سلطنت ، لیکن مشروبات کی تکرار بحیرہ روم میں پھیل گئی ہے۔ مثال کے طور پر، یونان ہے اوزو جبکہ مشرق وسطیٰ میں اراک اور دیگر بلقان ممالک میں رقیہ کا استعمال ہوتا ہے۔
راکی کیسے بنتی ہے؟
بورک دال، مشروبات کے مینیجر میں وضع دار بوڈرم میں ایک ریزورٹ کا کہنا ہے کہ سفید انگور راسکی اور سرخ انگور Kalecik Karası آج کل عام طور پر راکی کی پیداوار میں استعمال ہوتے ہیں۔ 'یہ دونوں ترکی کے انگور ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ راکی کو دوسرے پھلوں جیسے انجیر اور بیر کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے۔
راکی بنانے کے لیے پھل کو پہلے کچل دیا جاتا ہے۔ رس کو کھالوں سے الگ کیا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں پومیس کو خمیر اور کشید کیا جاتا ہے۔ یہ مادہ، جسے سوما کہتے ہیں، کم از کم ایک بار پھر سونف کے ساتھ کشید کیا جاتا ہے، جو راکی کو اس کا مخصوص ذائقہ دیتا ہے۔ کچھ راقیاں اس کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔ صرف سوما کے ساتھ ، جبکہ دیگر کو ایتھائل الکحل کے ساتھ ملا کر سوما کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
'[راکی کے پروڈیوسر] اسے تانبے کے گھڑے میں بناتے ہیں جو عام طور پر 500 لیٹر ہوتے ہیں اور یہ وہاں 20 سے 120 دن تک رہتا ہے،' دال کہتے ہیں۔ راکی کی عمر جتنی لمبی ہوگی، اس کا ذائقہ اور پروفائل اتنا ہی بہتر ہوگا۔ منہ کا احساس .
آپ راکی کیسے پیتے ہیں؟
راکی کو 46 ° F اور 50 ° F کے درمیان ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے، کے بار مینیجر، Cihan Şimşekol بتاتے ہیں کایا پالازو گالف ریزورٹ انطالیہ بیلک، ترکی میں۔ یہ پانی کے گلاسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو راکی کو پتلا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ برف اکثر شامل کی جاتی ہے۔
راکی کو پانی سے پتلا کرنا آپ کی اپنی مہم جوئی کا انتخاب ہے۔ وہ لوگ جو سونف کا کم شدید ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں انہیں زیادہ پانی ڈالنا چاہیے، اس کے بعد برف ڈالنا چاہیے۔ 'جیسے جیسے برف پگھلتی ہے، راکی کا ذائقہ بدل جاتا ہے اور کرسٹلائز ہو جاتا ہے،' سمیکول بتاتے ہیں۔
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: T وہ انیس اسپرٹ کو استعمال کرنے کے بہترین طریقے، مشروبات کے پیشہ کے مطابق
یہ کرسٹلائزیشن مشروبات میں ایک دلچسپ جسمانی تبدیلی کا باعث بنتی ہے۔ راکی ایک صاف مائع ہے لیکن جیسے ہی پانی شامل کیا جاتا ہے وہ سفید ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سونف کا تیل پانی میں گھلنشیل نہیں ہے۔ جتنا زیادہ پانی ڈالا جائے گا، راکی اتنی ہی ابر آلود ہو جائے گی۔
آخر میں، آہستہ آہستہ اور ہمیشہ دوستوں کے ساتھ گھونٹ لیں۔ 'جب آپ راکی کے ساتھ میز پر بیٹھتے ہیں، تو آپ کبھی بھی اکیلے نہیں بیٹھتے - آپ ہمیشہ ساتھ بیٹھتے ہیں،' ڈل کہتے ہیں۔ 'امریکہ میں، آپ کہتے ہیں 'خوشگوار' - یہاں ہم کہتے ہیں 'سیریف'، جس کا مطلب ہے 'احترام۔ آپ کو یہاں ایک دوسرے کا احترام کرنا چاہیے، کیونکہ ہم راکی کا احترام کرتے ہیں۔
کوشش کرنے کے لیے راکی بوتلیں۔
یینی راکی لانگ بریو
استنبول ہوٹل Ciragan Palace Kempinski میں خوراک اور مشروبات کے ڈائریکٹر، Naci Kuşadalı بتاتے ہیں، 'اس راکی کے لیے کشید کرنے کے عمل کو 48 گھنٹے سے بڑھا کر 72 گھنٹے کیا جاتا ہے اور [اسے] پانچ بار کشید کیا جاتا ہے۔' یہ اس کی الکحل کی مقدار کو بڑھاتا ہے اور مزید نجاست کو دور کرتا ہے۔ Kuşadalı جاری رکھتے ہیں، 'اگر آپ کو اس کا تجربہ نہ ہو تو اس کے ساتھ شروع کرنا ایک بہترین راکی ہے۔' یہ 'پینے میں آسان، خوبصورت تکمیل کے ساتھ نرم ہے۔'
$51 کل شراب اور مزید
Beylerbeyi Gobek Raki
اس راکی کو کالنکوز اور ایجین انگور کے گاؤں سے سونف کے ساتھ کشید کیا جاتا ہے۔ 'Beylerbeyi Göbek Rakı دوسری راکیوں کے مقابلے میں ایک نرم اور خوشگوار راکی ہے،' Şimşekol کہتے ہیں۔ وہ اسے ایزین کے ساتھ پیش کرنے کی تجویز کرتا ہے — ایک ٹوٹا ہوا، فیٹا جیسا پنیر — اور اپنے دوست کے ساتھ لطف اندوز ہوں۔ 'اگر آپ کے پاس آپ کا پیارا ہے، تو آپ کو اور کچھ نہیں چاہیے۔'
$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا
گرین ایفی راکی
تازہ ایجین انگوروں سے تیار کردہ، اس پیشکش کا ذائقہ میٹھا اور قدرے کھٹا ہے، جو اکثر ترکی میں پائی جانے والی کڑوی راکی کی پیشکشوں کے بالکل برعکس ہے۔ 'یہ ایک نرم اور آرام دہ مشروب کے طور پر اپنی شہرت کے لیے مشہور ہے،' سیمشیکول کہتے ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ یہ خربوزے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔
$28 کل شراب اور مزیداکثر پوچھے گئے سوالات
کیا آپ راکی کو کاک ٹیل کے طور پر پی سکتے ہیں؟
راکی کو روایتی طور پر مخلوط مشروب کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن کچھ غیر ترک زائرین نے تخلیقی صلاحیت حاصل کی ہے۔ 'دوسرے ممالک کے لوگ اپنے کاک ٹیلوں میں راکی کو پسند کرتے ہیں،' ڈل نوٹ کرتا ہے۔ 'مثال کے طور پر، ہمارے بہت سے انگریز مہمانوں کو چیری کے جوس کے ساتھ راکی پسند ہے، جو کہ سچ پوچھیں تو بہت حیرت انگیز ہے۔ میں کچھ جرمنوں کو جانتا ہوں جو فانٹا یا کولا کے ساتھ راکی بھی پیتے ہیں۔
ان میں سے کچھ درخواستوں کو پورا کرنے کے لیے، لی چِک نے حال ہی میں کچھ آف مینو راکی کاک ٹیل پیش کرنا شروع کیے ہیں، جس میں ابھی تک نامعلوم سگنیچر ڈرنک شامل ہے جو کہ خربوزے، انناس اور لیموں کے رس کے ساتھ راکی کو جوڑتا ہے۔ ایک اور مشروب راکی کو انار اور لیموں کے رس اور سادہ شربت کے ساتھ شادی کرتا ہے۔
آپ راکی کہاں سے خرید سکتے ہیں؟
اگرچہ ترکی میں راکی برانڈز کی ایک بڑی تعداد موجود ہے، صرف چند ہی امریکہ میں دستیاب ہیں جو کہ بین الاقوامی سطح پر مقبول ترین برانڈ، Yeni Raki، ریاست کے کنارے بہت سے بڑے الکحل ایمپوریمز پر پایا جا سکتا ہے، خاص طور پر وہ جو بین الاقوامی اسپرٹ کے انتخاب کے ساتھ ہیں۔
جو لوگ راکی کے بڑے انتخاب کی تلاش میں ہیں انہیں مقامی ترک ریستوراں میں کامیابی مل سکتی ہے۔ اگر آپ کو مینو میں راکی نظر آتی ہے تو بار مینیجر سے بات کریں۔ وہ آپ کو بیچنے والے کے پاس بھیج سکتے ہیں۔
راکی کے ساتھ کون سا کھانا اچھا ہے؟
عصری ترکی میں، راکی کو عام طور پر انفرادی کولڈ میز (ترک ڈپس اور چھوٹی پلیٹوں) یا راکی سوفراسی (متعدد کولڈ میز کی ایک بڑی پلیٹ) کے ساتھ لطف اندوز کیا جاتا ہے۔ مچھلی، میٹھے خربوزے اور نمکین پنیر بھی عام جوڑے ہیں۔
